С видом на спокойное Западное озеро Ханоя, одноименный ресторан Banh Tom Ho Tay (Креветочные пирожки Западного озера) предлагает простую обстановку с зелеными пластиковыми стульями.
Но вы здесь не ради роскошного интерьера.
Этот исторический ресторан славится своим фирменным блюдом, которое готовится ежедневно по особому семейному рецепту.
«(Наши креветочные пирожки) особенные, потому что рецепт передавался через несколько поколений, от моей бабушки к матери, а затем ко мне», — рассказывает Нгок Лан Ха, владелица Banh Tom Ho Tay.
«И мы продолжаем наследие, оставленное нашими родителями».
Истоки баньтом
Баньтом, или креветочные пирожки, стали популярны в 1930-х годах, когда мелкие уличные торговцы начали собираться вдоль улицы Тхань Ньен — дороги, разделяющей Западное озеро (Тэй Хо) и озеро Чук Бак.
Когда уличные торговцы приобрели популярность, правительство позже объединило многие палатки и открыло один большой ресторан на набережной.
Так появился Banh Tom Ho Tay. С тех пор ресторан стал неотъемлемой частью улицы Тхань Ньен.
«(Креветочные пирожки) связаны с войной и, конечно, с бедностью во Вьетнаме», — рассказывает Куинь Ань Нгуен, фотограф, живущий в Ханое.
«Тогда у людей не было роскошной еды или качественного мяса. Я до сих пор помню, как мы с нетерпением ждали (посещения) ресторана на выходных с родителями. Это было как угощение».
Сегодня ресторан по-прежнему привлекает постоянный поток друзей и семей, собирающихся на неспешные дни, наполненные хрустящими, пикантными креветочными пирожками, охлажденным биа хой (местным разливным пивом) и местами в первом ряду с видом на озеро.
Так что же это такое?
Креветочные пирожки в стиле Ханоя, обманчиво трудоемкие, состоят всего из нескольких основных ингредиентов: пресноводных раков или креветок из Западного озера, муки и сладкого картофеля.
Вместо того чтобы измельчать креветки в пасту (как рыбные шарики), жареные морепродукты обычно оставляют целыми — они располагаются сверху на хрустящих пирожках.
Обычно их подают с листьями салата для заворачивания, а также с чили, лимонным соком и рыбным соусом для макания.
«Для местных жителей это больше связано с воспоминаниями о старых временах и ностальгией. На самом деле это довольно ручная работа (ловить креветок в озере)», — говорит Нгуен.
«Люди должны идти с факелом ночью, чтобы вручную поймать каждую креветку».
Лучшие кусочки
В наши дни скромные креветочные пирожки были обновлены и переосмыслены многими дорогими современными ресторанами.
Но Banh Tom Ho Tay остается одним из главных мест для тех, кто ищет аутентичную версию.
«В Ханое, если вы говорите о баньтом, то (обязательно) говорите о Banh Tom Ho Tay», — говорит Нгуен.
«Сейчас в Ханое можно найти креветочные пирожки во многих местах и ресторанах. Но этот ресторан особенный из-за своей истории».
Banh Tom Ho Tay, 1 Тхань Ньен, Чук Бак, Ба Динь, Ханой, Вьетнам; +84 24 3829 3737