Расположенный в 45 милях к северо-западу от Гвадалахары, в мексиканском штате Халиско, город Текила известен как место рождения напитка, который носит его имя.
Живописный городок с красочными зданиями и мощеными улицами является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Федеральное правительство Мексики называет его Пуэбло Махико или Волшебным городом.
Именно здесь случайные посетители пьют этот ароматный спирт, но есть один секрет, которого они могут не знать: без женщин Текилы не было бы и самой текилы.
Выращивание и ежегодная пересадка цветов агавы в штатах Халиско, Колима, Наярит и Агуаскальентес в Мексике исторически было поручено женщинам Текилы.
Никто точно не знает, когда женщины стали неотъемлемой частью выращивания агавы, но считается, что когда мужчины-фермеры обедали и отдыхали под деревьями парота, их жены приходили на помощь. Женщины, которые, как оказалось, были исключительно искусны в сортировке и уходе за молодыми растениями, начали работать на полях где-то в 16 веке.
Связанная статья La Merced: Пройдитесь по крупнейшему рынку Мехико
Возрождение экономики
Двадцать пять лет назад в Текиле был только один отель и горстка ресторанов. Сегодня он кипит мексиканскими и международными туристами, которые приехали узнать об истории спиртного напитка и его важной роли в мексиканской культуре.
Посетители могут прогуляться по полям агавы, посетить Национальный музей текилы, посмотреть производство и насладиться дегустацией в одном из 22 домов текилы в городе, принять участие в профессиональной дегустации под руководством Маэстро Текилеро, сертифицированного мастера текилы, и ознакомиться с различными выставками мексиканского искусства в недавно открытом Centro Cultural Juan Beckman Gallardo.
Поезд Текила
По выходным около 300 пассажиров совершают однодневную поездку на José Cuervo Express, также известном как поезд текилы. Двухчасовое путешествие из Гвадалахары в Текилу проходит через каньон Рио-Гранде, который предоставляет захватывающие виды на голубоватые поля агавы и карликовые дубы на фоне вулкана Текила.
Пассажиры поезда могут посмотреть представление ацтекских танцев перед посадкой; по возвращении выступают живые мариачи и народные танцоры.
Во время поездки гости могут насладиться тамалес, чипсами с гуакамоле и неограниченным количеством коктейлей на основе текилы.
Связанная статья Откройте для себя красоту мексиканского острова Исла-Мухерес
Выращивание агавы
Чтобы официально называться текилой, напиток должен быть дистиллирован из агавы, выращенной в определенных регионах Мексики, в основном в Текиле и близлежащих муниципалитетах. Богатая вулканическая почва и сухой климат делают это место идеальным для выращивания Agave Azul Tequilana Weber (голубая агава), растения, родного для этой местности.
Если вы прогуляетесь пешком или верхом на лошади по полям Jose Cuervo, окружающим город, вы сможете увидеть процессы выращивания, сбора урожая и обрезки растений агавы.
Фермеры в ковбойских шляпах, защищающих лицо от жаркого солнца, культивируют и собирают колючие кактусоподобные растения агавы, в то время как женщины Текилы выбирают, ухаживают и сажают маленькие нежные саженцы, называемые hijuelos (маленькие дети).
Одетые в рубашки с длинными рукавами и длинные брюки, женщины работают в полях с февраля по июль, когда растения агавы пускают побеги. Они проверяют, очищают и сортируют молодые растения и отправляют их в питомник для дальнейшего ухода, пока они не будут готовы к посадке.
Действительно, есть что-то особенное в знании заботы и преданности, вложенных в этот процесс, что заставит вас еще больше ценить вашу маргариту с солью.
Производство текилы
Посетители, прогуливающиеся по главной площади Текилы, слышат, как церковные колокола звонят каждый час; они чувствуют сладкий аромат, поднимающийся из труб ликероводочных заводов в этой области.
После того, как пинья (ананас) растения агавы собрана, ее привозят на ликероводочный завод, где ее жарят в течение 36 часов, высвобождая сахар и соки.
90-минутная экскурсия по La Fábrica La Riojеña, старейшему действующему ликероводочному заводу в Латинской Америке, основанному в 1795 году, проводит группы через весь производственный процесс, от кирпичной печи до погребов. Она завершается премиальной дегустацией текилы Jose Cuervo, где мастер (эквивалент сомелье) демонстрирует правильный способ пить текилу из элегантного тонкого бокала.
«В Халиско много мужчин, но не более 10 женщин сертифицированы как ‘мастера текилы'», — говорит Соня Эспинола, одна из первых женщин в Текиле, получивших это звание. Она сдала вступительные экзамены, основываясь исключительно на собственном опыте работы в индустрии текилы, и продолжила обучение на полном курсе в признанном университете. Теперь она проводит дегустации и семинары.
Связанная статья Посещаете Канкун? Инсайдеры делятся советами
Побочные продукты агавы
Поскольку для производства текилы используется только пинья растения агавы, некоммерческое подразделение Mundo Cuervo, Fundación Beckmann, нашло способ использовать больше частей растения и предложить местным женщинам больше возможностей для создания и производства — и получения оплаты за свою работу.
Мастер-классы для начинающих женщин-предпринимателей учат, как использовать жмых агавы и переработанные бутылки из-под текилы для ремесленных изделий.
Эспинола, которая также является директором Fundación Beckmann, говорит: «Женщины не только учатся делать продукцию, но и продавать, регистрировать свой бизнес, создавать бизнес-планы, логотипы и многое другое».
Демонстрируя свою поддержку амбициозным женщинам Текилы, многие отели, включая Hotel Solar de las Animas и Hotel Villa Tequila, с гордостью выставляют блокноты и журналы из бумаги агавы в спальнях для использования гостями, что является обязательством перед местными продуктами региона.
Связанная статья Лучшие развлечения в Гвадалахаре, Мексика
«Когда моей 10-летней дочери понадобились очки по рецепту, я попросила ее помочь мне делать бумагу из агавы, чтобы она могла заработать дополнительные деньги», — говорит Сандра Элизабет Серна Кабальеро, одна из женщин, в настоящее время участвующих в этой конкретной программе. «Я чувствую себя полезной, к тому же творческий процесс довольно расслабляющий», — добавляет она.
Один из примеров того, как фонд, в значительной степени финансируемый туризмом текилы, напрямую повлиял на женщин в этой области, — это история Эрнестины Карреро Кортес.
Кортес, уроженка Халиско, испытывавшая финансовые трудности, обратилась в фонд по поводу возможностей трудоустройства. Муж Кортес был строителем в США, ее сын заболел, и она смирилась с тем, что готовила еду в своем доме и продавала ее в городе, чтобы помочь оплатить медицинские расходы. Но этого было недостаточно.
И поэтому Кортес через фонд научилась вязать сумки и кошельки, используя волокно агавы. Ее оригинальные дизайны стали настолько популярными, что она начала свой собственный бренд, Puntadas. После семи лет работы в фонде Кортес теперь нанимает 22 женщины в своем бизнесе, некоторым из которых 83 года, и продает свою продукцию через бутики, музеи и отели по всей Текиле.
Женские ремесленные предприятия также используют бутылки из-под текилы, выброшенные барами и ресторанами. Использованные бутылки из-под текилы, пожертвованные брендами Mundo Cuervo, перерабатываются, отбираются, очищаются и передаются женщинам в фонде.
Мать шестерых детей, Каролина Гарсия Торрес столкнулась с психологической травмой, когда была беременна тройней и беспокоилась о будущем финансовом здоровье своей семьи.
«Я беспокоилась, как мой муж, который работает на ликероводочном заводе текилы, будет содержать нашу семью», — говорит Торрес. Она сразу же заинтересовалась мастер-классами по изготовлению стекла, предлагаемыми фондом, где научилась резать переработанные бутылки из-под текилы и вина, чтобы создавать декоративные предметы, такие как вазы и ложки.»
Каждый день на городской площади работает открытый рынок, где местные женщины продают сумки ручной работы, лосьоны, бумагу, украшения и декорации. Посетители захотят оставить место в своем багаже для подарков и покупок для ухода за собой.
Сохранение культуры
Фонд Бекманна компании Mundo Cuervo начал свою деятельность 15 лет назад с миссией сохранения культурного наследия женщин Халиско. Около 10 семей участвуют в кулинарной программе фонда через постоянные фестивали, возможность продавать домашние продукты, такие как джемы и соки, домашние обеды и кулинарные мастер-классы.
Одним из таких фестивалей является Fogones y Metates (Печи и вентиляторы). На своем втором году он пройдет в начале декабря в городе Текила.
Мероприятие собирает женщин из разных регионов Халиско, чтобы поделиться и сохранить старые кулинарные традиции, используя местные ингредиенты, такие как голубая кукуруза и бобы криолло.
Три поколения женщин, Ампаро Ривера, Эвалия Кастанеда Ривера и Эмма Рамос Кастанеда, участвовали в фестивале в прошлом году.
Путешественники, которые хотят получить гастрономический опыт, могут заплатить за обед в доме Ривера, где блюда включают местные ингредиенты с собственного ранчо семьи, называемого Эль-Чикиуитильо.
Эта домашняя трапеза для посетителей Текилы является популярной инициативой фонда. В доме Риверы гости сидят на открытом патио и потягивают сок сируэлы, наблюдая, как Эвалия и ее муж делают свежие кукурузные лепешки и теплые гордитас де орно (кукурузные и сырные лепешки) в дровяной печи.
Такие кулинарные мероприятия организуются через консьержей отелей и туроператоров, знакомых с Фондом Бекманна. Цена такого опыта зависит от размера группы, блюд и многого другого. Эвалия сказала, что некоторые люди просто звонят ей, чтобы забрать одно блюдо или несколько блюд; другие собираются с друзьями за столом в доме Риверы.
Еда очень отличается от того, что вы найдете в ресторанах. «Вот так моя семья ест каждый день. Для нас это просто, но посетители находят это экзотическим!» — говорит Эвалия.
Посещение Текилы не только включает в себя понимание истории популярного напитка и большее признание его, но и возможность узнать о регионе Халиско — его культуре, традициях и людях.
Почти вся текила в мире производится в Халиско, и в Текиле женщины обеспечивают продолжение образа жизни, связанного с текилой.
Сучета Равал стремится повысить культурную осведомленность через еду и путешествия. Она является основателем некоммерческой организации Go Eat Give, базирующейся в Атланте, и автором серии детских книг о путешествиях «Beato Goes To».
