«Большинство мира ест, чтобы жить, но итальянцы живут, чтобы есть», — сказал Стэнли Туччи.
Он вырос в итало-американской семье и жил в Италии в детстве — и, как и следовало ожидать, его любовь к приготовлению пищи и еде глубока.
Туччи написал несколько кулинарных книг, демонстрирующих его рецепты, а также некоторые рецепты от семьи и друзей.
Итак, пока мы с нетерпением ждем второго сезона «Стэнли Туччи: В поисках Италии» с текущими слюнками, вот три рецепта от Туччи, которые помогут вам продержаться. Совершенно новые эпизоды начнут выходить в эфир этой весной.
Венецианская классика
Логично начать с закуски. Туччи сказал, что его мама научила его всегда выставлять несколько небольших тарелок — например, с оливками, сыром и салями — и подавать вино или эспрессо, когда приходят гости.
Одна из закусок, представленных в «Кулинарной книге Туччи», — это венецианский соленый треска-паштет, известный по-итальянски как baccalà mantecato. Это традиционное блюдо в Венеции.
Соленую треску замачивают в холодной воде в течение 24 часов, затем варят в молоке с чесноком и картофелем. Ее сливают, затем помещают в кухонный комбайн с маслом, пока не образуется гладкая паста. Затем добавляют петрушку, пармезан и свежемолотый перец. Некоторые варианты включают добавление болгарского перца, оливок каламата или кубиков картофеля.
РЕЦЕПТ: Венецианский соленый треска-паштет
Блюдо лучше всего подавать теплым на поджаренном хлебе с оливковым маслом или ломтиком жареной поленты.
«Не отпугивайтесь ароматом трески, потому что после того, как бакала замачивается в жидкости целый день, запах исчезает и возрождается ее сладкий вкус», — написал Туччи в своей кулинарной книге.
И, конечно же, Туччи не хотел бы, чтобы вы забыли о вине! Он рекомендует игристое, полное белое или легкое красное вино.
Густая рыбацкая похлебка
Эта рыбная похлебка в стиле региона Марке, которая по-итальянски называется brodetto di pesce alla marchigiana, — это ароматный томатный суп из восточной Италии. Существует много вариаций этого блюда. Изначально его готовили рыбаки, которые варили оставшиеся обрезки пойманной рыбы или несовершенную рыбу, которую они не могли продать.
Одна из самых известных версий — brodetto all’Anconetana — названа в честь Анконы, столицы региона Марке. Она содержит 13 различных видов рыбы и морепродуктов, согласно Great Italian Chefs.
Не паникуйте по поводу поиска всех этих ингредиентов — версия Туччи требует только два вида рыбы, плюс кальмары и креветки. Вы можете использовать морского окуня, палтуса или полосатого окуня; для другой рыбы рецепт требует треску, снаппера или треску.
«Мне нравится использовать ассортимент рыбы и морепродуктов в этой похлебке, но ее также можно приготовить, используя только один вид рыбы», — сказал Туччи. «Выбирайте любую, какая вам нравится — хотя я бы не рекомендовал жирную рыбу, такую как лосось, тунец или голубая рыба».
Чтобы приготовить похлебку, начните с приготовления томатной основы из лука, чеснока и томатной пасты. Затем добавляйте рыбу по одной. Туччи предлагает не перемешивать смесь, чтобы рыба не развалилась; вместо этого, трюк заключается в том, чтобы встряхивать сковороду вперед-назад, чтобы покрыть морепродукты соусом.
РЕЦЕПТ: Рыбная похлебка в стиле региона Марке
Ее можно подавать как основное блюдо с рисом, пастой или поджаренным хлебом. Вы также можете уменьшить количество рыбы вдвое и подавать ее как сытную закуску в неглубокой миске.
И мы не можем забыть о вине. Эта похлебка хорошо сочетается с легким или средним белым вином.
Непревзойденный сладкий курс
Ничто не говорит о классическом итальянском десерте так, как тирамису. Его название означает «подними меня», что идеально описывает этот сладкий, кофейный торт, который можно найти в итальянских меню по всему миру.
Тирамису традиционно готовят из слоев печенья савоярди, пропитанных кофе, и покрытых взбитым с яйцами и сахаром маскарпоне. Некоторые современные версии используют бисквит, а другие добавляют кофейный ликер для дополнительного удара.
Рецепт Стэнли Туччи получен от сестры шеф-повара и соавтора «Кулинарной книги Туччи» Джанни Скаппина. «Я предпочитаю тирамису моей сестры Ливии всем остальным, которые я пробовал», — сказал Скаппин. «Ливия взяла элементы, которые ей больше всего понравились в каждом рецепте (не слишком сладкий, не слишком тяжелый и т.д.) и включила их в свой собственный рецепт».
РЕЦЕПТ: Тирамису Ливии
Эта версия тирамису использует хорошо взбитую смесь яиц и сахара, чтобы минимизировать «яичный вкус». Рецепт также включает измельченное печенье амаретти и только один слой савоярди. Buon appetito!