С двумя одноименными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, в Лондоне и Париже, множеством наград, включая Орден Почетного легиона, а также двумя приемными детьми, которых нужно воспитывать, вы бы простили Элен Даррозе за мнение, что у нее и так более чем достаточно дел.
Но это не так. 48-летний шеф-повар-звезда также нашла время, чтобы стать вдохновением для «Колетт» в любимом всеми кулинарном мультфильме «Рататуй».
Кулинария течет в крови Даррозе.
«Мой отец, мои дяди были шеф-поварами — мой дедушка, моя бабушка, мой прадедушка и прабабушка — так что я родилась на кухне, я выросла в кастрюле», — рассказывает она.
Эта самая «кастрюля» находилась в Ланди на юго-западе Франции, области, где прием пищи, гостеприимство и совместное времяпрепровождение за столом стали второй натурой.
«Это наше воспитание, это наша кровь, это наша культура, — говорит она, — Я выросла в этом мире аутентичной еды».
Ее родители управляли рестораном с одной звездой Мишлен в маленьком городке Вильнев-де-Марсан. Это было также отправной точкой приверженности Даррозе к использованию только лучших продуктов, что сопровождало ее на протяжении всей блестящей карьеры.
«Мои детские воспоминания очень просты: все было сосредоточено на продуктах, — говорит она, — так готовила моя семья, выбирая лучшее. Я помню всех этих фермеров, которые приходили каждое утро с птицей, яйцами, овощами или с грибами, когда был сезон.
Поэтому я столкнулась с этой реальностью сезонов, продуктов, которые диктуют правила. Вот как я готовлю».
Отели и плохие парни
Несмотря на, казалось бы, предопределенный кулинарный путь, Даррозе окончила престижную Высшую школу коммерции Бордо.
«Во Франции в 80-х, когда вы были хорошим учеником, вы не шли на кухню для обучения — на самом деле только плохие парни учились на шеф-повара!» — говорит она.
Поскольку она хотела войти в мир гостиничного менеджмента, она написала легендарному шеф-повару Алену Дюкассу в престижный ресторан Louis XV в отеле de Paris в Монако.
Он предложил ей место в офисе, но через некоторое время предложил ей также поработать на кухне.
«Дюкасс был единственным шеф-поваром на выходных, у него не было других ресторанов, поэтому он всегда был на кухне».
После этого необычайного кулинарного опыта ее отец передал ей ключи от кухни семейного ресторана в 1995 году, предложение, от которого она не могла отказаться, и которое Дюкасс поддержал, но при одном условии.
«Если ты вернешься, останься на кухне», — сказал он ей. Она не была полностью убеждена.
«Я сказала: ‘ты с ума сошел? Это невозможно, я никогда не училась в кулинарной школе, у меня нет навыков, основы’, а он сказал: ‘поверь мне, ты можешь это сделать, я видел тебя, и ты можешь это сделать'».
Это доверие было оправдано. К 1999 году она переехала в Париж и открыла собственный ресторан. Всего через два года она получила звезду Мишлен, привлекая легионы поклонников, включая бывшего президента Франции Жака Ширака.
«Я всегда стараюсь рассказать гостю историю на тарелке, я хочу, чтобы тарелка говорила обо мне, — говорит она. — Другое правило — щедрость: еда — это обмен чем-то, что внутри тебя, это когда ты отдаешь немного себя».
В 2008 году Даррозе решила удвоить свою рабочую нагрузку и жить между двумя городами, когда она стала шеф-поваром в отеле The Connaught в Лондоне. И снова признание Мишлен пришло быстро — всего через три года ей были присвоены две звезды.
Ее изобретательная и инновационная кухня основана на ее уникальном и творческом процессе.
«Первый шаг — это я сама перед чистым листом бумаги, — говорит Даррозе, — Мне нужно быть в пижаме или в чем-то подобном, очень комфортном. Я выбираю продукты, с которыми я хочу, чтобы мы работали, и я записываю идеи — иногда я что-то рисую, а потом делюсь этим с моими су-шефами.
Все новые блюда исходят от меня — мне нужен этот контакт с созданием еды».
Линннннннгвини!
Опыт, который, пожалуй, больше всего повысил известность Даррозе, также включал рисование — но на этот раз кем-то другим. Pixar обратился к ней, чтобы она стала вдохновением для Колетт, героини фильма 2007 года «Рататуй».
«У моей помощницы был маленький мальчик, и она особенно хорошо знала фильм ‘Тачки’, и сказала мне: ‘Ко мне обратились из Pixar — это потрясающе, они хотят, чтобы ты вдохновила женский персонаж'».
Несмотря на свой напряженный график, включая то, что она была матерью недавно удочеренной дочери Шарлотты, она согласилась.
«Они следовали за мной повсюду, задавали мне вопросы, делали заметки, снимали меня, и через два года вышел этот удивительный фильм», — вспоминает она.
«Я так счастлива и горда быть частью этого. В прошлом году мы поехали в Диснейленд Париж, потому что они запустили аттракцион, посвященный Рататую, и я была главной звездой со своими дочерьми. Это был замечательный момент, замечательный опыт».
Рост женщин-шеф-поваров
Искусство имитировало жизнь, поскольку в фильме Колетт была единственной женщиной-поваром на кухне шеф-повара Скиннера в ресторане Гюсто. Вопрос о том, сталкивалась ли Даррозе с подобными проблемами, возникал снова и снова.
«Для меня никогда не было сложно быть единственной женщиной на кухне, — говорит она. — Когда я пришла к Алену Дюкассу, я была единственной женщиной, и, честно говоря, у меня никогда не было проблем. Наоборот, меня очень тепло приняли по одной существенной причине — я никогда не пыталась быть парнем. Я была женщиной со своей собственной чувственностью, которая сильно отличалась от парней».
Получая награду «Лучший женский шеф-повар мира» на мероприятии «50 лучших ресторанов мира» в июне, Даррозе отметила, что теперь женщины численно превосходят мужчин на ее парижской кухне, впервые.
Но, как она рассказывает, это не было преднамеренным.
«Это не то, чего я действительно хотела, я не говорила своему шеф-повару: ‘хорошо, ты должен набирать только женщин’, — говорит она, — Это факт, что в кулинарном мире становится все больше и больше женщин, и это хорошо».
Крис Дуайер — консультант по коммуникациям и пищевой обозреватель, базирующийся в Гонконге.