Когда-то излюбленные места для офисных работников, желающих утопить свои печали после долгого рабочего дня, идзакая (неформальные японские пабы) превратились в квинтэссенцию повседневного японского гастрономического опыта.
От семейных сетевых заведений до сверхсовременных дизайнерских версий, лучшие идзакая в Токио предлагают что-то на любой вкус и гораздо лучше представляют «настоящую» японскую еду, чем дорогостоящие рестораны кайсэки.
Практически у каждого жителя Токио есть свое любимое идзакая, и часто это будет очень местное заведение со своей группой преданных постоянных клиентов. Но когда вы путешествуете по городу, выбрать одно из тысяч заведений может быть монументальной задачей.
Вот наш выбор лучших идзакая в Токио, где вам гарантирован теплый прием, отличная еда и напитки – и всё это без разорения кошелька:
Вараякия
Садитесь на открытую террасу Вараякии или внутри у стойки, чтобы наблюдать, как ваша еда обжаривается на горящей соломе. Расположенная в менее развязной части Роппонги, Вараякия легко узнаваема по группам молодых, стильных профессионалов, расположившихся на деревянном выступе под открытым небом, обращенном к улице.
Это отличный способ насладиться как вкусной едой, так и наблюдением за людьми, но если вы здесь впервые, постарайтесь занять место, с которого вы сможете увидеть шеф-поваров за работой в одном из лучших идзакая Токио.
Вараякия специализируется на методе приготовления, который родом из префектуры Кочи на Сикоку. Вместо того чтобы жарить мясо и рыбу на углях, повара используют солому, которая горит при температуре до 900°C.
Из-за этих высоких температур еда должна находиться на гриле всего несколько мгновений, прежде чем она будет идеально и равномерно обжарена. Жемчужина меню — обжаренный бонито, и его не стоит пропускать. Рыба настолько нежная и полна вкуса, пропитанного процессом жарки, что сияет в своей простоте.
Также доступно полное меню жареного мяса и овощей. По выходным рекомендуется бронирование.
Вараякия, 6-8-8 Роппонги, Минато-ку.
Уосин
Вам, возможно, придется сидеть на ящике из-под пива, но еда в Уосине стоит этого неудобства. Для любителей рыбы и морепродуктов, пожалуй, лучшие идзакая в Токио — это заведения из группы Уосин.
Несколько филиалов разбросаны по всему городу в оживленных районах, таких как Сибуя, Симокитадзава и Эбису, но место в Ногидзаке особенно привлекательно, с его красочными бумажными фонарями и сидениями на открытом воздухе — прозрачные виниловые шторы используются, чтобы сохранить тепло зимой.
Расположенный на углу перекрестка Ногидзака, буквально в двух шагах от Токио Мидтаун и деловых районов Акасака, Аояма Итчоме и Роппонги, Уосин является популярным местом встречи офисных работников перед тем, как отправиться домой вечером.
И хотя персонал обычно с радостью принимает несколько опоздавших на ящиках из-под пива или деревянных табуретах, большим группам рекомендуется заранее бронировать стол.
Меню Уосина в основном состоит из различных видов рыбы и морепродуктов, приготовленных (или не приготовленных) различными способами. Жареная рыба, сашими, рыбная икра, ракообразные всех видов… специализация здесь — дары моря. Всё готовится хорошо, а цены разумные.
Уосин, 9-6-32 Акасака, Минато-ку
Гонпачи
По слухам, именно это место вдохновило сцену в ресторане в фильме «Убить Билла», этот просторный идзакая является токийским институтом.
Бывший премьер-министр Японии Дзюнъитиро Коидзуми явно считал его одним из лучших идзакая в Токио, поскольку принимал здесь Джорджа Буша-младшего во время официального визита в Японию.
Несмотря на известность, Гонпачи остается популярным выбором как для посетителей, так и для местных жителей. Войдя в внушительное сооружение, напоминающее японский замок, в Ниси-Адзабу, посетителей встречает команда дружелюбного, жизнерадостного персонала.
Открытая планировка ресторана включает два уровня столов, расположенных вокруг центрального рабочего пространства, перед которым также есть обширные места у стойки.
Всё место оформлено в теплом, деревенском стиле, с большим количеством тяжелой деревянной мебели.
Меню Гонпачи включает всё, что можно ожидать от традиционного идзакая, где центральное место занимают шашлыки на углях и блюда из собы. Несколько западных и фьюжн-блюд, таких как стейк из вырезки, острые куриные крылышки и темпура из авокадо и сыра камамбер, дополняют меню. Лучшие столики быстро занимаются, и часто приходится ждать, поэтому рекомендуется бронирование.
Гонпачи, 1-13-11 Ниси-Адзабу, Минато-ку
Энди’с Син Хиномото
Старая школа японской пабной еды во всей красе – не считая британского владельца.
Как и Гонпачи, Энди’с Син Хиномото – одно из тех мест, о которых говорят, что вы должны посетить их, будучи в Токио. Оно продолжает оставаться чрезвычайно популярным среди местных жителей, независимо от их национальности, несмотря на то, что оно опасно засвечено практически во всех путеводителях.
Син Хиномото – это шумный, буйный идзакая, втиснутый под ж/д путями возле станции Юракучо. Семейный бизнес уже более 60 лет, нынешний владелец – британец Энди Лант, который работает в ресторане и покупает рыбу на рынке Цукидзи в течение последней четверти века.
Его опыт и настойчивость окупились, сделав его, вероятно, самым известным и уважаемым не-японским владельцем идзакая в Токио.
Специализация Энди в одном из лучших идзакая в Токио – это недорогие жареные морепродукты и овощи, от морского леща и палтуса Джона Дори до маслянистых гребешков и нежных креветок, огромной спаржи и грибов эринги.
Поскольку он покупает ингредиенты свежими на рынке, не всё доступно круглый год, и меню немного меняется время от времени. Син Хиномото – идеальное место для непринужденной встречи или вечеринки, но бронирование обязательно для групп, особенно в час пик.
Син Хиномото, Юракучо 2-4-4, Чиёда-ку
Сакана Такевака
Хотя не редкость выбирать идзакая на основе выбора еды, также понятно, что для большинства людей опыт будет включать алкоголь. Да, действительно.
Вот где сети идзакая Такевака и Бури играют свою роль. С большим выбором саке, эти рестораны обслуживают как новичков, так и знатоков, что выделяет их как одни из лучших идзакая в Токио.
У Бури есть несколько точек в Токио, включая стоячий бар в Эбису, но филиал сестринского ресторана Такевака в Акасаке более элегантный и предлагает лучший выбор саке с более чем 30 сортами на выбор.
Популярные дегустационные наборы позволяют посетителям сравнивать различные типы саке – отличный способ для новичков познакомиться с любимым напитком Японии.
Обслуживание в Такеваке дружелюбное, а еда – традиционная, качественная кухня идзакая. Сидите у стойки, чтобы наблюдать за работой поваров, и если вам повезет, вы можете даже получить бесплатные советы по сочетанию саке.
Такевака, 3-13-12 Акасака, Минато-ку
Огикубо Ичибе
Ешьте и пейте – дружелюбный персонал Огикубо Ичибе с радостью расскажет вам об их огромной коллекции саке. Огикубо Ичибе – это идзакая в старом стиле, где вы располагаетесь на маленькой подушке на татами, где стены покрыты каллиграфическими меню саке и этикетками нихонсю, а персонал кажется семьей, согласно Эцуко Накамуре, автору Tokyofoodcast.com.
«Именно это делает это место таким особенным и заставляет постоянных клиентов возвращаться», — говорит она.
Огикубо Ичибе – не то место, куда вы приводите своих новых родственников, если пытаетесь произвести впечатление. Но если вы ищете простое, уютное идзакая, плюс один из самых больших выборов саке в городе, втискивайтесь, устраивайтесь поудобнее и наслаждайтесь.
Огикубо Ичибе, 3/F, Даиичи Огавара Блдг, 1-13-3 Камиоги, Сугинами-ку
Тэнмамичи Идзакая
Молодые и любящие веселиться могут найти дом в Тэнмамичи Симокитадзава.
Повседневность может быть неряшливой или может быть уютной, и это идзакая определенно относится ко второму типу. Это как старый свитер, который со временем смягчился и ослабел, но стал настолько уютным, что вы хотите жить в нем вечно.
В нескольких минутах от станции Симокитадзава, полный молодой толпы, ищущей веселую ночь, Тэнмамичи предлагает обширное меню хороших, недорогих блюд.
«Не стесняйтесь спрашивать персонал об их рекомендациях. Они не стесняются делиться своими личными предпочтениями», — говорит Накамура. «Я бы предложила начать с небольших блюд с пивом или нихонсю, затем перейти к оден или куши-аге».
Тэнмамичи Симокитадзава, B1, Сити Отель Лефа, 2-20-2 Китадзава, Сэтагая-ку
Намикибаси Накамура
В тихом переулке между Сибуей и Эбису, маленький свет ведет вас к массивной деревянной двери на втором этаже. Внутри длинные деревянные прилавки, скромная открытая кухня и полированная бетонная стена.
Эффект создает интимную, приватную обстановку, комфортную, но стильную, сочетающую элементы современного и классического японского дизайна. Меню еды и напитков продолжает тему смешивания и контраста, но делает это таким образом, что интригует и удивляет, а не затуманивает.
«Все блюда тщательно, но просто представлены на тяжелой керамике», — говорит Эцуко Накамура, автор Tokyofoodcast.com. «Попробуйте рекомендацию шеф-повара: менчи-кацу, сочные, обжаренные в панировке говяжий и свиной фарш».
Выбор включает тонко нарезанную редьку кабу с соусом из сливы умэ или чинми в сезон. Выбор сашими превосходен, а жареная рыба или мясо идеально приправлены свежими, яркими вкусами.
«Намикибаси Накамура – это шаг вперед от обычного идзакая; все уходят счастливыми и довольными», — говорит Накамура. «Они предлагают обеды без курения на всей территории – даже гриль якитори здесь каким-то образом бездымный».
Когда вы говорите «Канпай!» в Намикибаси Накамура, делайте это с шампанским или пивом. Это место с пузырьками. Следуйте с бутылкой саке, подаваемой в художественном катакучи.
Намикибаси Накамура, 2/F-B, IPSE Сибуя, 3-13-5 Сибуя, Сибуя-ку