Город с более чем 25 000 заведений общественного питания, Гонконг всегда будет баловать посетителей, даже без, казалось бы, непрерывного потока новых открывающихся заведений.
Тем не менее, вдохновение, ингредиенты и инновации, стоящие за лучшими новыми ресторанами Гонконга, от перуанских Анд до северной Англии, еще больше расширяют глобальное присутствие города в 2023 году.
Вот 11 лучших дополнений к ресторанной сцене города, предлагающих мир вкусов, когда вы путешествуете сюда:
Ичу Перу
Вирджилио Мартинес, пожалуй, самый известный шеф-повар Перу, ответственный за отмеченный наградами ресторан Central в Лиме, а также другие заведения по всему миру. Его новый гонконгский ресторан Ichu Peru назван в честь растения из перуанских Анд, которое растет только в экстремальных условиях.
Это его первое заведение в Азии, где подают блюда современной перуанской кухни, которые являются настолько же интригующими, насколько уютными и вкусными. Шеф-повар Санг Чонг работал вместе с Мартинесом в Central и возглавляет новую кухню в Центральном районе Гонконга.
Интерьер ресторана, разработанный Джойс Ванг, может вместить до 80 гостей, а открытая терраса уже стала популярным местом для отдыха на свежем воздухе.
Ichu Peru, 3/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road, Central, Hong Kong; +852 2477 7717
Китали
Это огромное утверждение — и очень субъективное — но «Лучшая в мире пицца» попала в Гонконг.
Человек, стоящий за необычным названием Kytaly — оно сочетает японский символ жизненной энергии «Ки» и «Италия» — это известный шеф-повар пиццы Франко Пепе.
Его первый ресторан за рубежом расположен в одном из центров ночной жизни острова Гонконг, на улице Виндэм-стрит в центральной части города. Пепе — пекарь в третьем поколении, он создал новое тесто для пиццы из собственной муки, а затем добавил к нему ингредиенты, которые на 99% импортируются из Италии, такие как свинина из Казерты и буйволиная моцарелла из Кампаны.
Этим можно объяснить цену в 208 гонконгских долларов ($26) за его Margherita Sbagliata («Ложная Маргарита»), одну из 19 пицц в меню.
Пироги Пепе, которые подаются в его ресторане Pepe In Grani в итальянском городе Каяццо, получили ряд мировых наград, благодаря чему его гонконгский ресторан всегда переполнен посетителями.
Kytaly Hong Kong, 5/F, 77 Wyndham Street, Central, Hong Kong; +852 2808 1961
Роганич
Саймон Роган не нуждается в представлении для британских посетителей благодаря своим пяти ресторанам, которые имеют по четыре звезды Мишлен.
Он открыл два соседних ресторана в гонконгском районе Козуэй-Бей.
Это экспериментальный центр Aulis Hong Kong, рассчитанный всего на 12 мест, и Roganic, современное заведение на 40 мест, специализирующееся на кухне от фермы до стола, вдохновленный Озерным краем Англии и некоторыми из его лучших ингредиентов.
Всегда творческая и опережающая свое время, еда Rogan’s радует на всех уровнях и напоминает гонконгским посетителям — и шеф-поварам — о том, что в мире все еще есть много возможностей для инноваций.
С натуральными винами, свежими и фуражными продуктами и безупречным исполнением, этот ресторан, безусловно, будет одним из тех, на которые стоит обратить внимание в 2023 году.
Roganic, Shop 8, UG/F, Sino Plaza, 255 Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong; +852 2817 8383
SHÈ
SHI — это китайский иероглиф, олицетворяющий гостеприимство, а также название современного китайского ресторана в одном из самых исторических и эксклюзивных универмагов Гонконга, Lane Crawford, который находится в торговом центре IFC Mall.
Блюда ресторана, как и положено их клиентам, следящим за модой, — это сочетание китайской классики с умными, инновационными и полезными для здоровья поворотами.
Здесь есть всё: от классического кантонского жареного мяса до дим-сама и блюд из лапши, а также послеобеденного чая с коктейлями. Терраса ресторана с видом на гавань Виктория быстро стала местом, где можно увидеть и быть увиденным.
SHI, уровень 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong; +852 2110 0153
Вагюмафия
Если вы любите говядину, то нет ничего вкуснее и эксклюзивнее, чем Wagyumafia, недавно открывшийся в Ван Чае. Это потому, что в ресторане и мясном клубе на 18 мест, открытом в Токио Хисато Хамада, подают только говядину вагю, выращенную в Японии, из Кобе и Тадзимы.
Здесь есть только одно дегустационное меню, которое подчеркивает разнообразие нарезки и техники, включая шабу-шабу и якинику.
Однако самым известным, особенно в Instagram, является сэндвич с котлетой, который крадет все шоу. Чрезвычайно толстую котлету Шатобриан обжаривают в японской панировке панко, а затем подают на японском молочном хлебе с собственным фирменным соусом ресторана.
Другие блюда в меню включают тунца прямо из Токио, но высококлассные продукты, такие как лучший 1% и без того дорогой говядины Кобе, стоят недешево, а это значит, что фирменное дегустационное меню обойдется вам в 230 долларов на человека.
Wagyumafia Hong Kong, Shop 1B, Guardian House, 32 Oi Kwan Road, Wan Chai; +852 2812 0500
Джон Энтони
Еще одно место с интригующим названием, особенно для китайского ресторана, имеет вид Джона Энтони в городском торговом центре Lee Gardens в Козуэй-Бэй. Региональные китайские кухни, включая Сычуань, Хунань и Шаньдун, являются звездами меню, но кантонская также играет важную роль.
Пространство площадью 7 000 квадратных футов может похвастаться тремя специально изготовленными грилями для барбекю, на которых готовят много блюд. На гриле Flat Bed BBQ готовят традиционное кантонское жареное мясо чар-сиу, включая свинину иберико, короткие ребрышки черного ангуса и филе австралийского вагю.
Есть большой выбор дим-самов, с пельменями ручной работы из аляскинского краба и рисовыми роллами на пару с мягким панцирем краба и чернилами кальмара, которые обеспечивают полный рот в нескольких вариантах. Бар — еще одна прелесть, особенно его 12 «джинновых трубок», каждая из которых наполнена домашним джином, настоянным на ботанических травах из древних «Путей пряностей».
John Anthony, 1 Sunning Road, Causeway Bay, Гонконг; +852 2898 3788
Хотал Коломбо
Это не ошибка — Hotal Colombo намеренно назван так, чтобы отразить местное произношение в Шри-Ланке, стране с богатой кухней. Заведение, расположенное в Сохо, вдохновлено бесчисленным количеством заведений питания в столице Шри-Ланки Коломбо, куда рабочие ходят на завтрак, обед и ужин.
Пастельные розово-голубые оттенки декора и костюмы официантов отражают тропическую атмосферу островной страны, а саундтрек добавляет атмосферы. Заведение рассчитано всего на 40 посетителей, что делает его интимным и привлекательным, где шеф-повар Гизела Алесбрук делится своей глубокой любовью к кухне своей страны, разделяя тарелки с гостями.
Среди звездных блюд — «Варувал из костного мозга с пол-роти», где медленно приготовленный телячий костный мозг сочетается с вкусными свежеприготовленными лепешками роти. Хоперы — любимый вид шри-ланкийских блинов, которые едят во время каждой трапезы и идеально подходят для погружения в карри, например, ароматное рыбное карри с кокосовым молоком и свежими листьями карри.
Hotal Colombo, 31 Elgin Street, SoHo; +852 2488 8863
Артемида и Аполлон
Как для города, отражающего все кухни мира, великолепная греческая кухня исторически была недостаточно представлена в Гонконге. Откройте для себя греческую таверну Artemis & Apollo, которая приносит душу лучших блюд страны посетителям в районе Ван Чай.
Компактные обеденные залы-близнецы напоминают близнецов греческой легенды, давшей название ресторану, а саундтрек не использует традиционную музыку бузуки, зато отражает греческие и мировые мелодии, звучавшие на протяжении многих лет.
Шеф-повар Андре ЛеФюэль работал в ресторане Souvla в Сан-Франциско, поэтому имеет идеальное резюме, чтобы приготовить безупречную тарамасалату из вяленой икры кефали из Греции или чрезвычайно декадентский жареный сыр Саганаки.
Кальмары, осьминоги и отбивные из баранины — другие основные греческие ингредиенты, поднятые на новую высоту, в то время как разнообразная греческая винная карта содержит некоторые скрытые сокровища.
Artemis & Apollo, G/F, 9-11 Moon Street, Wan Chai; +852 6991 6231
KONG
Заведение Bread & Beast, базирующееся в Ван Чае, производит изысканные сэндвичи, популярные как среди местных жителей, так и среди гостей города. Недавнее открытие вечернего ресторана под названием Kong в том же месте позволило вывести кухню заведения на совершенно новый уровень.
С наступлением темноты ресторан воспроизводит местную кантонскую классику с неожиданными поворотами, поэтому рулетики из лапши «чунг фан» покрыты липким расплавленным чеддером, а-ля макароны с сыром. Хрустящие блины с луком-шалот являются идеальной платформой для печеночного паштета с вином Хуа Дяо, тогда как «сердитая капуста» соответствует своему названию благодаря маслу чили и бульону из тобан джан (острой бобовой пасты).
Богатая барная программа включает коктейли, которые являются героическими китайскими спиртными напитками, популярными как среди местных жителей, так и среди посетителей, которые любят стоять на улице на тихой улочке.
ГОНКОНГ, 3 Swatow Street, Wan Chai, Гонконг; +852 2237 1868
Запрет Гриль Хаус Мариотт
Отель Ocean Park Marriott расположен на южной стороне острова Гонконг, сразу за городской версией Диснейленда. Гриль-бар Prohibition Grill House & Cocktail Bar выглядит соответствующим образом: красные бархатные шторы, кирпичные стены, кожаные банкетки и медные трубы, напоминающие 1920-е годы.
Шеф-повар Джейсон Р. Лойд контролирует меню, которое начинается с классических блюд, таких как сытная уха из морепродуктов или великолепный коктейль из креветок, включающий дикие морепродукты, импортированные из Канады, которые подаются с лаймовым желе для цитрусовых ноток.
Конечно, мясо — это звезда шоу, где плотоядные животные избалованы выбором среди широкого ассортимента мясных нарезок по всему миру. Японский вагю M4 трудно превзойти, в то время как австралийский рибай — еще один популярный выбор. Безупречные гарниры и декадентские десерты дополняют картину.
Prohibition Grill House & Cocktail Bar, G/F, Club Wing, Ocean Park Marriott Hotel, 180 Wong Chuk Hang Road, Aberdeen; +852 3555 1900
Ecriture
Ecriture в переводе с французского означает «писать», и столовая на верхнем этаже одного из самых популярных ресторанных направлений Гонконга потрясла кулинарный мир, открывшись в мае 2018 года и собрав две звезды Мишлен всего за семь месяцев после этого.
Шеф-повар Максим Гилберт блестяще играет с французскими и азиатскими текстурами и вкусами. Например, жареная на сковороде баранина подается с чой-сам, шанхайской капустой и тайваньской весенней капустой, обжаренной с маринованным лимоном и морскими водорослями. Всю тарелку увенчивает соус джус из ягнятины и черный трюфель.
Десерты включают впечатляюще построенный каштановый ганаш с тремя отдельными цитрусовыми начинками, и все это творение покрыто нежными шоколадными кольцами.
Ecriture, 26-й этаж, H Queen’s, 80 Queens Road Central, Гонконг; +852 2795 5996