«Какой кофе у вас есть?»
«Ну, черный или с молоком,» — следует угрюмый ответ.
Это восхитительно ретро-бар Бэмби, где интерьер и угрюмость обслуживания не менялись 50 лет. Как и кофе – напиток, который всегда играл центральную роль в жизни Будапешта.
В коммунистические годы эти порции темного, горького кофе в маленьких стаканах, подаваемые хмурыми официантками, были обязательным началом дня. Хотя важность кофе не изменилась, новая волна кофеен – где конкурирующие бариста знают разницу между ристретто и кортадо – встряхивает сцену.
Модное слово – «kezmuves» – что примерно переводится как ручной работы или ремесленный.
Есть три ключевых элемента новых ремесленных кофеен – талантливый персонал (с сертификатами, подтверждающими это), стильный дизайн и тщательно подобранные ингредиенты.
Кофе иногда называют locally «третьей волной», что означает, что он производится честно и обжаривается в меньших масштабах, придавая ему более легкий, менее горький вкус, чем у итальянских зерен.
«В кофе новой волны вы открываете настоящие качества кофейных зерен, такие как фруктовые, цитрусовые качества африканских зерен или шоколадные нотки бразильских зерен,» — говорит Петер Репка, менеджер ремесленной кофейни Madal.
Несмотря на интерес к новой волне, как старые, так и новые кофейни конкурируют за право обеспечивать Будапешт кофеином. Вот некоторые из лучших мест:
Кофе новой волны
Madal
Индийский философ Шри Чимной, чье детское имя было Мадал, должно быть, любил кофе.
Вдохновленные его спокойствием, дружелюбные бариста в кепках здесь серьезно подходят к своей работе, объясняя различные виды зерен и обжарки, и подают красиво оформленные чашки.
Они также пекут собственные сладкие и соленые круассаны.
Madal, улица Холлан Эрно, 3
Espresso Embassy
Это одна из самых больших и лучше всего оформленных ремесленных кофеен – в ней работают различные титулованные бариста. Интерьер с кирпичными сводами был создан фирмой, которая проектировала две станции новой линии метро города.
Отличный выбор пирожных включает круассаны, чизкейки и брауни.
Espresso Embassy, улица Арань Янош, 15
My Little Melbourne
Пионер ремесленного кофейного движения, эта маленькая кофейня в центре города – популярное место для завтрака. Вдохновленная австралийскими путешествиями владельцев Диа и Пети, она подает один из лучших кофе и выпечку в Будапеште.
My Little Melbourne, улица Мадач Имре, 3
Fekete
Это место даже меньше, чем My Little Melbourne, но знатоки говорят о Fekete с большим уважением. С парой столиков на тротуаре перед входом, Fekete (что означает «черный» на венгерском) посвящен исключительно кофе и практически ничему другому.
Fekete, Музеум корут, 5
Tamp & Pull
Это меньший из магазинов T&P, но он самый центральный, недалеко от Центрального рынка.
Название относится к двум движениям в работе бариста – темпинг и пулинг – которые они делают здесь так хорошо, что проводят курсы по искусству приготовления кофе.
На доске на стене указаны зерна, доступные каждый день – где они были выращены, кто их вырастил и на какой высоте.
Tamp & Pull, улица Цуцор, 3
Кофе старой волны
Cafe Alibi
Завтрак – лучшее время для посещения Cafe Alibi, тихой модной площади в сердце Будапешта. Здесь часто можно встретить местных студентов, наслаждающихся превосходным кофе и свежевыжатым апельсиновым соком.
В Cafe Alibi есть собственная обжарочная машина, предлагающая клиентам выбор зерен и типов кофе.
Cafe Alibi, Egyetem ter, 2
Cirkusz
В этом большом кафе/ресторане в сердце тусовочного Седьмого района Будапешта бариста обжаривают собственные зерна. Кофе превосходный, как и еда – после всех этих маленьких кофеен вы оцените пространство.
Cirkusz, улица Доб, 25
Coffee Cat
Здесь нет ремесленного кофе, но бариста в этом оживленном месте для завтрака знают, как приготовить отличный напиток.
Есть также отличный выбор багетов с начинками, такими как капоната, жареная тыква или куриный салат, от специалистов по сэндвичам из Delibaba Workshop.
Coffee Cat, улица О, 44
Zokni
Зокни, или «Носки», – не самое очевидное название для кафе, особенно расположенного напротив одной из главных туристических достопримечательностей Будапешта – великолепной Большой синагоги.
Это было прозвище владельца в его дни работы таксистом. Что более важно, бариста готовят отличный кофе, а пирожные восхитительны.
Zokni, улица Дохань, 1/b
Bambi
Наконец, через реку Буда в старый Будапешт, в славный Бэмби.
Здесь нет нового кофе. Нет и модных бариста.
Ретро-атмосфера не была создана в дизайн-студии – она всегда выглядела так. Это один из великих пережитков прошлого.
Здесь вы можете насладиться крепким черным кофе в стакане старого стиля, сидеть на красных пластиковых стульях и наблюдать, как старики играют в карты – только не просите кортадо.
Bambi, улица Франкель Лео, 2-4
Чарльз Хебберт – редактор и автор Rough Guide. Он жил в Будапеште 10 лет и посещает Венгрию более 30 лет.
