Что именно представляет собой австралийская кухня?
Хотя местные жители питаются жареным рисом, тайскими карри, средиземноморской кухней и подобными блюдами, эти блюда на самом деле не принадлежат Австралии. Они являются частью мультикультурной Австралии, но часто считаются принадлежащими другим странам.
Помимо местного кенгуру – и, возможно, теперь принадлежащего Америке Vegemite – должны быть и другие блюда. Некоторые из них клишированные, некоторые очевидные, некоторые могут удивить. Но кулинарная история Австралии может претендовать на эти 40 австралийских блюд (с некоторыми рекомендациями по местам в районе Сиднея, где их можно попробовать).
40. Личинки витчетти
Самая аутентичная bush tucker еда, личинка с ореховым вкусом, которой коренные австралийцы наслаждались тысячи лет. Более широкая австралийская нация часто испытывала трудности с употреблением её в сыром виде, но два факта остаются неизменными – она действительно вкусная и принадлежит этой земле.
39. Печенье Анзак
Связанное с Днем Анзака 25 апреля, это хрустящее печенье является памятью членам Австралийского и Новозеландского армейского корпуса (АНЗАК), которые сражались в Первой мировой войне. Это австралийская еда с историей.
Печенье Анзак делали жены во время войны и отправляли солдатам, потому что основные ингредиенты (овсяные хлопья, мука, сахар, кокосовая стружка, золотой сироп, масло, пищевая сода и вода) могли долго храниться, даже во время длительных морских путешествий.
The Colonial Bakery, 4 Ennis Road, Milsons Point, +61 (0)2 9955 3958
38. Эму
Эму на самом деле содержит в несколько раз больше железа, чем говядина. Оно практически не содержит жира и имеет низкое содержание холестерина. Это местное австралийское животное хорошо подходит для копчения и подачи в холодном виде или в качестве начинки для пиццы. Для современного гурманского поворота его подают в пироге из мяса эму, копченого эму, сыра фета, красного вина, вяленых томатов, лука и тасманского черного перца – все в корочке из теста фило.
The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0)2 9247 2229
37. Орехи макадамия
Родом из восточной Австралии, орехи макадамия едят сырыми или включают в различные блюда. От хлеба до жареного ягненка и тортов, это универсальный орех. Собирайте их около Байрон-Бей весной.
36. Лепешка дэмпер
Эта культовая, недорогая австралийская еда была основным продуктом дорожных рабочих и жителей буша в прошлом. Изначально это был простейший рецепт. Содовый хлеб делается из пшеничной муки, воды и щепотки соли, затем выпекается в углях костра и хорошо сочетается с чаем билли или глотком рома. Сегодня он может быть немного более изысканным – с молоком и самоподнимающейся мукой.
Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0)2 9212 7311
35. Гороховый суп с ветчиной
Идеальное сытное зимнее блюдо, которое, возможно, имеет британское происхождение, гороховый суп с ветчиной – это простое блюдо, которое десятилетиями подавали на фермерских кухнях. Добавьте нарезанные франкфуртские сосиски или копченую колбасу, чтобы сделать его еще более сытным.
34. Weet-Bix
Сколько вы едите? Этот высоковолокнистый завтрак из цельнозерновой пшеницы был любимым австралийским продуктом с 1930 года.
Он меньше, слаще и более похож на кирпичик, чем Weetabix, который можно найти в других странах. Обычно его едят с несколькими квинслендскими бананами или клубникой, или ложкой сахара. И, конечно же, с молоком.
33. Ламингтоны
Ламингтон часто называют «Национальным пирожным Австралии». Национальный фонд Квинсленда даже назвал ламингтон одним из любимых австралийских символов. Этот квадратный бисквитный торт покрыт слоем шоколадной глазури и кокосовой стружкой. Иногда он состоит из двух половинок со слоем крема или джема посередине. Часто встречается в кафе как идеальное дополнение к чаю и кофе, также часто выпекается для благотворительных сборов.
My Little Cupcakes, 62 Ben Boyd Road, Neutral Bay, +61 (0)2 9909 3908
32. Кальмары с солью и перцем
Быстро и легко приготовить: кальмары покрываются кляром с солью и перцем, затем обжариваются во фритюре. Эта популярная закуска в пабах часто подается как снэк с гарниром из салата и соусом sweet chilli.
Pho 236, 236 King St., Newtown, +61 (0)2 9550 2480
31. Жареная нога ягненка
Многие блуждающие сыновья или дочери возвращаются домой на воскресный обед, когда мама готовит жареного ягненка. Именно чеснок, розмарин и оливковое масло делают это мясо вкусным и нежным. Затем оно подается с таким количеством запеченного картофеля, которое может положить конец любой семейной вражде. Хотя его происхождение может выходить за пределы австралийских границ, австралийцы с гордостью скажут, что только они знают, как правильно его приготовить.
Victor Churchill, 132 Queen St., Woollahra, +61 (0)2 9328 0402
30. Рыба с чипсами на пляже
Если она завернута во вчерашнюю газету, это австралийская версия рыбы с чипсами. Солнце светит, вода прохладная, и вы голодны. Что выбрать? В Австралии одни из лучших морепродуктов в мире, и это означает, что вам практически гарантирована свежая рыба, подаваемая с солью и лимоном, завернутая во вчерашнюю газету или белую обертку.
Doyles on the Beach, 11 Marine Parade, Watsons Bay, +61 (0)2 9337 2007
29. Филе рыбы Джон Дори
Часто встречающаяся в австралийских водах, включая гавань Сиднея, рыба Джон Дори является популярным видом в местной кухне. В кляре и жареная, подаваемая с чипсами, или обжаренная на сковороде с пряным маслом на подушке из картофельного пюре с салатом, это универсальная, мясистая рыба и популярное австралийское блюдо.
Golden Sheaf Hotel, 429 New South Head Road, Double Bay, +61 (0) 2 9327 5877
28. Iced VoVo
Когда бывший премьер-министр Кевин Радд упомянул Iced VoVo в своей предвыборной речи 2007 года, он лично закрепил место этого печенья в австралийском фольклоре.
Пшеничное печенье с полоской розового помадного крема по обеим сторонам от малинового джема и посыпанное кокосом — это сладкий, мягкий и хрустящий кусочек. Его производит компания Arnott’s, сама по себе являющаяся австралийским пищевым институтом и теперь являющаяся дочерней компанией Campbell Soup Company из США.
27. Барбекю из снэгов
Нет ничего более австралийского, чем собраться с друзьями или семьей на барбекю. И в сердце любого хорошего барбекю лежит выбор хороших австралийских снэгов – от традиционной свинины или говядины до тех, что приправлены травами и специями со всего мира.
Есть что-то домашнее в снэге в булочке или ломтике хлеба, политом вашим любимым соусом, возможно, с жареным луком сверху и картошкой на гарнир. Жарка сосисок, организованная у местного хозяйственного магазина по воскресеньям, делает любой DIY еще более привлекательным.
Glenmore Meats, 40-46 Wentworth Park Road, Glebe, +61 (0)2 9660 3522
26. Балмейн багз
Вид лобстера-тапочника, живущего в мелких водах вокруг Австралии, эта плоская мелкочешуйчатая рыба не имеет клешней, и только её хвост содержит съедобное мясо. Но как и лобстер, она стоит скользких пальцев и кулинарной преданности.
Sydney Fish Market, Bank St., Pyrmont. +61 (0)2 9004 1100
25. Павлова
Австралия и Новая Зеландия годами делили соперничество, и происхождение павловы — еще один пункт в этом списке. Обе страны утверждают, что изобрели это блюдо в честь русской балерины Анны Павловой, когда она посетила Австралазию в 1920-х годах. Никаких доказательств, окончательно подтверждающих любое из этих утверждений, нет.
Но даже если бы было окончательно доказано, что она родом из Новой Зеландии, австралийцы наверняка все равно назвали бы ее австралийской едой. Павлова — это популярный десерт на основе безе, который имеет хрустящую корочку и мягкую, легкую начинку. Его часто украшают взбитыми сливками и свежими фруктами и подают на праздничных трапезах.
Pavlova Pantry, 351 Rocky Point Road, Sans Souci, +61 (0)2 9529 9289
24. Коктейль из креветок
Традиционная морская закуска, состоящая из очищенных креветок в майонезе и томатной заправке, подается в стакане, иногда с листом салата. Она известна во всем мире, но Австралия действительно приняла коктейль из креветок как свой собственный в 1970-х годах. Это было почти началом изысканной кухни в австралийском стиле.
Etch, 62 Bridge St., Sydney, +61 (0)2 9247 4777
23. Tim Tam
Arnott’s (которая производит Tim Tam) говорит, что ежегодно продается около 35 миллионов упаковок. Это 400 миллионов печений в среднем по 1,7 упаковки на австралийца. Любимое шоколадное печенье состоит из двух слоев шоколадно-солодового печенья, разделенных легкой шоколадной начинкой и покрытых растопленным шоколадом. Неудивительно, что теперь их можно найти в супермаркетах по всему миру.
22. Дэгвуд-дог
Говорят, что шоу должно продолжаться, но оно просто не может без дэгвуд-дога. Для многих, когда вы говорите дэгвуд-дог, вы думаете о Сиднейском Королевском Пасхальном Шоу, потому что эта сосиска на палочке в кляре и обжаренная во фритюре встречается на большинстве карнавалов. С томатным соусом сверху, конечно.
21. Сосиски в тесте
Колбасное мясо, завернутое в тесто и запеченное в духовке, является обедом по выбору для многих австралийцев. Хотя многие страны ценят вкус хорошей сосиски в тесте, Австралия лидирует в современных адаптациях этой простой закуски. Здесь кулинарные влияния со всего мира были смешаны для создания уникального вкусового опыта и подлинной австралийской еды.
Bourke Street Bakery, 633 Bourke St., Surry Hills, +61 (0)2 9699 1011
20. Печенье SAO
Основанное как благотворительное печенье, оно раздавалось офицерами Армии Спасения (отсюда SAO). SAO — это легкое квадратное печенье, которое делается путем раскатывания теста в тонкие листы, а затем нарезания на квадраты. Его часто используют для приготовления хрустящего сэндвича, намазывая слой начинки, например, Vegemite и масла.
На протяжении поколений сэндвич SAO затем сжимали, чтобы создать «червячков», которые вылезают из отверстий в тесте, а затем съедали. Это детская еда как искусство.
19. Cherry Ripe
Старейший шоколадный батончик Австралии до сих пор является одним из самых продаваемых. Cherry Ripe состоит из кокоса и вишен, покрытых темным шоколадом Cadbury’s Old Gold.
18. Сказочный хлеб
Помните свое детство, когда ничто не могло превзойти кусочек сказочного хлеба? Нарезанный белый хлеб разрезается на треугольники, намазывается маслом или маргарином и покрывается сотнями и тысячами разноцветных кондитерских посыпок, которые прилипают к хлебу, создавая яркое и разноцветное угощение. Обязательное блюдо на детских праздниках. И легко приготовить, следуя простым инструкциям выше.
17. Курица пармиджана
Итальянское название, но настоящая австралийская пабная классика, пармиджана началась как блюдо из баклажанов в Италии и с тех пор превратилась в куриный шницель, покрытый соусом в итальянском стиле и расплавленным сыром. Идеальный брак.
Иногда сверху также кладут ветчину или прошутто. Обычно подается с пивом в «вечер пармы» в местном пабе. Еще один прекрасный союз.
Pyrmont Point Hotel, 59 Harris St., Pyrmont, +61 (0)2 9660 1908
16. Свинина в одеяле
Идеальное дополнение к любому жаркому. В США этот термин часто относится к хот-догам или сосискам, завернутым в тесто или даже блин. Но в Австралии все дело в том, чтобы завернуть мясо в еще больше мяса – двойной мясной сэндвич без хлеба.
15. Чико-ролл
Эта австралийская пищевая икона была вдохновлена китайскими весенними роллами. Жареная во фритюре закуска содержит говядину (несмотря на свое название, там нет курицы), сельдерей, капусту, ячмень, морковь, лук, зеленую фасоль и специи в трубочке из теста. Вероятно, там есть и субпродукты.
Некоторые марки чико-роллов часто содержат ингредиенты, которые просто невозможно идентифицировать. Это добавляет впечатлений. Чико-роллы обычно едят на ходу и подают в местных рыбных и чипсовых магазинах или у продавцов закусок на железнодорожных станциях.
14. Спагетти болоньезе
Конечно, эта запись вызовет некоторое удивление, и, разумеется, спагетти болоньезе — это исключительно итальянское блюдо. Но когда оно приготовлено с вкусной австралийской говядиной и грибами, спагетти болоньезе приобретают австралийский характер.
Fratelli Fresh Waterloo, 7 Danks St., Waterloo, +61 (0) 2 9699 3161
13. Мясные пироги
Нельзя называть себя австралийцем, если вы не ели мясной пирог. И не один раз. Слоеный пакет, содержащий это запретное удовольствие, является воплощением австралийской кухни. В просторечии известный как «собачий глаз», состав этого свертка долго обсуждался в австралийской кухне.
Он есть в меню на каждой домашней вечеринке, спортивном мероприятии и утром после большой ночи. В наши дни мясной пирог имеет много высококлассных и гурманских вариаций, но если вы хотите сохранить его относительно простым, возьмите тот, что с картофельным пюре и подливой.
Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0)2 9357 3074
12. Пицца с морепродуктами
Все знают, что пицца — итальянская. Вроде как. Для маринары, приятель, приезжайте в центр Сиднея.
Покройте свою пиццу самыми свежими и вкусными морепродуктами, доступными в австралийских водах. Посыпьте хлопьями чили для остроты (и чтобы раскрыть удивительные вкусы) и не забудьте бокал пива или охлажденного шардоне. Ни один австралиец никогда не понимал, почему американцы используют «маринара» для обозначения томатного соуса.
Made in Italy, 104 Miller St., Pyrmont, +61 (0)2 9518 8182
11. Крокодил
Хотя это не уникально для Австралии, киногерой Мик Данди обеспечил, что крокодил стал синонимом страны. Хотя из крокодиловой кожи делают кошельки, ремни и сумки, его мясо употребляют местные жители – хотя это определенно больше деликатес и не широко распространено.
The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0) 2 9247 2229.
10. Vegemite на тосте
Счастливые маленькие vegemites наслаждаются им на завтрак, обед и чай, как говорится в часто проигрываемом гимне. Это самая австралийская еда из всех возможных.
Хотя это выглядит как британский Marmite, местные жители скажут вам, что Vegemite совсем другой. И значительно лучше, более соленый, чем сладкий. Хотя по поводу ингредиентов много споров, темно-коричневая пищевая паста сделана из дрожжевого экстракта (в отличие от растительного экстракта Marmite).
Инструкции просты: намажьте тост как можно скорее и нанесите ровный слой веджи.
Он настолько популярен, что сообщения о том, что таможня США запретила импорт Vegemite, вызвали фурор в австралийских СМИ, которые призывали к протестам, направленным на Белый дом. Сообщения оказались ложными и теперь являются своего рода городской легендой.
9. Ванильный слайс
Эта выпечка originated во Франции, хотя там она называется mille-feuille, что переводится как «тысяча листов».
По-английски это ванильный слайс, и австралийцы претендуют на право владения этой многослойной выпечкой, наполненной ванильным заварным кремом и посыпанной сахарной пудрой. Слайс может иметь множество вкусовых вариантов. Добавьте больше крема.
Как и павлову, новозеландцы также претендуют на ванильный слайс. Хотя они называют его заварным квадратом, что, возможно, более точно. У австралийцев ванильный слайс, у киви заварной квадрат. Оба победители.
La Renaissance, 47 Argyle St., The Rocks, +61 (0)2 9241 4878
8. Булочка с сыром и беконом
Не для приверженцев здорового питания, но любимое блюдо среди тех, кто страдает от последствий прошедшей ночи. Булочка с сыром и беконом – это, проще говоря, хлебная булочка, покрытая кусочками бекона и сыром. Популярный наполнитель для австралийских ланч-боксов.
Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0)2 9212 7311
7. Жареный кенгуру
Почему бы не съесть национальное животное? В некоторых районах кенгуру перенаселяют местность. Кроме того, не выделяющий метан кенгуру содержит мало жира. Это не для любителей хорошо прожаренного мяса, так как оно склонно к высыханию. Обычно его готовят от rare до medium, часто преимущественно с одной стороны.
Кенгуру хорошо сочетается с чесноком, перцем, можжевельником, розмарином и фруктовыми вкусами, такими как слива, красная смородина и апельсин. И нет, австралийцы не едят жареных во фритюре коал.
I’m Angus Steak House, The Promenade, Cockle Bay Wharf, Sydney 1300 989 989 (в Австралии).
6. Баррамунди
Возможно, самая австралийская из всех разновидностей рыб, Баррамунди получила свое название из языка аборигенов, означающее «крупночешуйчатая речная рыба». Она подается в ресторанах по всей стране. Лучше всего жарить на сковороде или обжаривать сначала со стороны кожи (редко в кляре или во фритюре), часто подается как рыбный стейк с травяным маслом.
Pier, 594 New South Head Road, Rose Bay, +61 (0)2 9327 6561
5. Крабовые палочки
Их называют крабовыми палочками, но содержат ли они краба? Крабовые палочки являются неотъемлемой частью культуры, блюдо, в котором обработанная, измельченная белая рыбная мякоть формируется и обрабатывается так, чтобы напоминать мясо крабовых ног. И это все еще больше похоже на краба, чем жареная во фритюре версия из местной закусочной.
Zushi Darlinghurst, 239 Victoria St., Darlinghurst, +61 (0)2 9357 3533
4. Fantales
Любимое австралийское лакомство, восхитительное угощение размером с укус состоит из жевательной карамели, покрытой молочным шоколадом. Оно известно желтой и синей упаковкой с киновикториной, маркетинговым ходом, который полюбился поклонникам DVD и кинозрителям.
3. Суп из курицы и кукурузы
Австралия приняла китайскую кухню. В каждом городе и поселке есть множество китайских ресторанов. Куриный суп с кукурузой является основным блюдом этих меню, и он настолько хорош, что мы называем его австралийским.
Saigon Bay, 249 Oxford St., Darlinghurst, +61 (0)2 9360 3220
2. Пирог с зеленым карри из курицы
Австралийцы любят тайскую еду. Они также любят пироги (очень сильно). Поместите тайское зеленое карри с курицей внутрь пирога, и вы получите австралийский вариант зеленого карри.
Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0) 2 9357 3074.
1. Гамбургер со свеклой
Вы можете есть бургеры по всему миру, но нет ничего более австралийского, чем положить кусок свеклы на котлету из австралийской говядины. Эта мягкая булочка, говяжья котлета и сыр просто не будут правильно приготовлены без завершающего штриха – свеклы.
Это настолько хорошо, что Рональд Макдональд пытался присоединиться к этому тренду с McOz много лет назад. Но его естественное место – в местной закусочной или местном пабе.
Burgerman, 116 Surrey St., Darlinghurst, +61 (0) 2 9361 0268