С видом на спокойное Западное озеро Ханоя, одноименный ресторан Banh Tom Ho Tay (Креветочные пирожки Западного озера) предлагает простую обстановку с зелеными пластиковыми стульями.
Но вы здесь не ради роскошного интерьера.
Этот исторический ресторан славится своим фирменным блюдом, которое готовится ежедневно по особому семейному рецепту.
Партнёрские ссылки: бронирование по ним поддерживает блог без дополнительных расходов для вас.
"(Наши креветочные пирожки) особенные, потому что рецепт передавался через несколько поколений, от моей бабушки к матери, а затем ко мне", - рассказывает Нгок Лан Ха, владелица Banh Tom Ho Tay.
"И мы продолжаем наследие, оставленное нашими родителями".
Истоки баньтом
Баньтом, или креветочные пирожки, стали популярны в 1930-х годах, когда мелкие уличные торговцы начали собираться вдоль улицы Тхань Ньен - дороги, разделяющей Западное озеро (Тэй Хо) и озеро Чук Бак.
Когда уличные торговцы приобрели популярность, правительство позже объединило многие палатки и открыло один большой ресторан на набережной.
Так появился Banh Tom Ho Tay. С тех пор ресторан стал неотъемлемой частью улицы Тхань Ньен.
"(Креветочные пирожки) связаны с войной и, конечно, с бедностью во Вьетнаме", - рассказывает Куинь Ань Нгуен, фотограф, живущий в Ханое.
"Тогда у людей не было роскошной еды или качественного мяса. Я до сих пор помню, как мы с нетерпением ждали (посещения) ресторана на выходных с родителями. Это было как угощение".
Сегодня ресторан по-прежнему привлекает постоянный поток друзей и семей, собирающихся на неспешные дни, наполненные хрустящими, пикантными креветочными пирожками, охлажденным биа хой (местным разливным пивом) и местами в первом ряду с видом на озеро.
Так что же это такое?
Креветочные пирожки в стиле Ханоя, обманчиво трудоемкие, состоят всего из нескольких основных ингредиентов: пресноводных раков или креветок из Западного озера, муки и сладкого картофеля.
Вместо того чтобы измельчать креветки в пасту (как рыбные шарики), жареные морепродукты обычно оставляют целыми - они располагаются сверху на хрустящих пирожках.
Обычно их подают с листьями салата для заворачивания, а также с чили, лимонным соком и рыбным соусом для макания.
"Для местных жителей это больше связано с воспоминаниями о старых временах и ностальгией. На самом деле это довольно ручная работа (ловить креветок в озере)", - говорит Нгуен.
"Люди должны идти с факелом ночью, чтобы вручную поймать каждую креветку".
Лучшие кусочки
В наши дни скромные креветочные пирожки были обновлены и переосмыслены многими дорогими современными ресторанами.
Но Banh Tom Ho Tay остается одним из главных мест для тех, кто ищет аутентичную версию.
"В Ханое, если вы говорите о баньтом, то (обязательно) говорите о Banh Tom Ho Tay", - говорит Нгуен.
"Сейчас в Ханое можно найти креветочные пирожки во многих местах и ресторанах. Но этот ресторан особенный из-за своей истории".
Banh Tom Ho Tay, 1 Тхань Ньен, Чук Бак, Ба Динь, Ханой, Вьетнам; +84 24 3829 3737
