З видом на спокійне Західне озеро Ханоя, однойменний ресторан Banh Tom Ho Tay (Креветкові пиріжки Західного озера) пропонує просту обстановку з зеленими пластиковими стільцями.
Але ви тут не заради розкішного інтер'єру.
Цей історичний ресторан славиться своєю фірмовою стравою, яку готують щодня за особливим сімейним рецептом.
Партнерські посилання: бронювання за ними підтримує блог без додаткових витрат для вас.
"(Наші креветкові пиріжки) особливі, тому що рецепт передавався через кілька поколінь, від моєї бабусі до матері, а потім до мене", - розповідає Нгок Лан Ха, власниця Banh Tom Ho Tay.
"І ми продовжуємо спадщину, залишену нашими батьками".
Витоки баньтом
Баньтом, або креветкові пиріжки, стали популярними в 1930-х роках, коли дрібні вуличні торговці почали збиратися вздовж вулиці Тхань Ньєн - дороги, що розділяє Західне озеро (Тей Хо) та озеро Чук Бак.
Коли вуличні торговці набули популярності, уряд пізніше об'єднав багато яток і відкрив один великий ресторан на набережній.
Так з'явився Banh Tom Ho Tay. З тих пір ресторан став невід'ємною частиною вулиці Тхань Ньєн.
"(Креветкові пиріжки) пов'язані з війною і, звичайно, з бідністю у В'єтнамі", - розповідає Куїнь Ань Нгуєн, фотограф, що живе в Ханої.
"Тоді у людей не було розкішної їжі або якісного м'яса. Я досі пам'ятаю, як ми з нетерпінням чекали (відвідування) ресторану на вихідних з батьками. Це було як частування".
Сьогодні ресторан як і раніше приваблює постійний потік друзів і сімей, що збираються на неспішні дні, наповнені хрусткими, пікантними креветковими пиріжками, охолодженим біа хой (місцевим розливним пивом) і місцями в першому ряду з видом на озеро.
То що ж це таке?
Креветкові пиріжки в стилі Ханоя, оманливо трудомісткі, складаються всього з кількох основних інгредієнтів: прісноводних раків або креветок із Західного озера, борошна та солодкої картоплі.
Замість того, щоб подрібнювати креветки в пасту (як рибні кульки), смажені морепродукти зазвичай залишають цілими - вони розташовуються зверху на хрустких пиріжках.
Зазвичай їх подають з листям салату для загортання, а також з чилі, лимонним соком і рибним соусом для макання.
"Для місцевих жителів це більше пов'язано зі спогадами про старі часи і ностальгією. Насправді це досить ручна робота (ловити креветок в озері)", - говорить Нгуєн.
"Люди повинні йти з факелом вночі, щоб вручну зловити кожну креветку".
Найкращі шматочки
У наші дні скромні креветкові пиріжки були оновлені та переосмислені багатьма дорогими сучасними ресторанами.
Але Banh Tom Ho Tay залишається одним з головних місць для тих, хто шукає автентичну версію.
"У Ханої, якщо ви говорите про баньтом, то (обов'язково) говорите про Banh Tom Ho Tay", - каже Нгуєн.
"Зараз у Ханої можна знайти креветкові пиріжки у багатьох місцях і ресторанах. Але цей ресторан особливий через свою історію".
Banh Tom Ho Tay, 1 Тхань Ньєн, Чук Бак, Ба Дінь, Ханой, В'єтнам; +84 24 3829 3737
