Знакомство с кухней Мальты честнее всего начинать с пастицци за 50 центов, а не с ресторанного меню. Мальтийская еда слеплена из сицилийских, арабских и британских влияний: национальным блюдом здесь считают тушеного кролика, пьют горьковатый апельсиновый лимонад кинни и натирают хлеб томатами так, что это стало гастрономическим символом. Разбираем, что попробовать обязательно, сколько это стоит и где едят сами мальтийцы.
Пастицци: главный стрит-фуд за копейки
Пастицци это ромбики слоеного теста с начинкой, которые продают в пастиццериях, крошечных заведениях с окошком на улицу. Классики две: рикотта и гороховая паста с карри. Тесто жирное, слоистое, хрустящее, и именно поэтому пастицци едят горячими, пока слои не слиплись. Цена вопроса 40-60 центов за штуку, две-три штуки полноценный завтрак.
Культовое место: Crystal Palace в Рабате, у стен Мдины, работает почти круглосуточно, и очередь из местных там стоит даже в три часа ночи. Рядом с пастицци обычно продают и кассатат, круглые пирожки из пресного теста, тоже с рикоттой или горохом. Совет простой: не берите пастицци втридорога в туристических кафе Валлетты, ищите вывеску pastizzeria в жилых кварталах.
Фтира: хлеб, попавший в список ЮНЕСКО
Фтира это плоский дрожжевой хлеб с дыркой посередине, и с 2020 года искусство его выпечки внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Заказывая фтиру как сэндвич, получаете разрезанный хлеб, натертый спелыми помидорами, с тунцом, каперсами, оливками, луком и маслом. Это близкий родственник хобж биж-жейт, «хлеба с маслом», который мальтийцы едят на пляже, на работе и на праздниках-фестах.
На Гозо своя версия: фтира гозитана, больше похожая на открытую пиццу, с тонко нарезанным картофелем сверху, иногда с анчоусами. Пекут ее в дровяных печах, в Надур за ней едут специально. Сэндвич-фтира стоит 3-5 евро, гозитанская из печи 8-12.
Кролик стуфат: национальное блюдо с историей протеста
Тушеный кролик, стуфат таль-фенек, главное блюдо мальтийской кухни, и за ним стоит история: во времена рыцарей охоту на кроликов для простых мальтийцев ограничивали, поэтому кроличье рагу стало тихой формой неповиновения, а после снятия запретов превратилось в праздничную еду. Кролика маринуют в вине с чесноком и лавром, потом часами тушат в томатном соусе с красным вином. Первая подача часто спагетти с соусом от рагу, вторая само мясо с картошкой и горошком.
Есть стуфат правильно на фенкате, кроличьем пиршестве в деревенской таверне, где порции семейные, а руки жирные по локоть. Классический район для фенкаты деревня Мджарр и окрестности Рабата. Порция в таверне стоит ориентировочно 15-20 евро, сверьте на месте. Маркер качества: соус густой и темный, мясо сходит с кости. Если кролик сухой, а соус водянистый, готовили наспех, и это повод сюда больше не возвращаться.
Гбейниет: сырки с Гозо
Гбейниет это маленькие круглые сыры из овечьего или козьего молока, фирменный продукт Гозо. Три состояния, три разных продукта. Свежий, фриск, нежный и молочный, похожий на плотную панакоту без сахара. Сушеный, мокстура, упругий и солоноватый. И главный хит: та-ль-бжар, сушеный сырок, обвалянный в черном перце, иногда выдержанный в уксусе или вине. Перченый гбейниет кладут на фтиру, бросают в суп, грызут к вину и пиву.
Покупать лучше всего на рынке в Виктории на Гозо или в фермерских лавках, штука стоит 1-2.5 евро. В супермаркетах тоже есть, но фермерские заметно ароматнее. Людям с чувствительностью к непастеризованному молоку стоит уточнять: часть традиционных сыров делается из сырого.
Кинни и Чиск: что пьют мальтийцы
Кинни это газировка из горьких апельсинов чинотто и трав, которую варят на Мальте с 1952 года, и это тот редкий случай, когда местный лимонад действительно интереснее колы. Вкус взрослый: горьковатый, травяной, не приторный. Мальтийцы пьют кинни охлажденным, со льдом, и мешают с алкоголем. Банка в супермаркете стоит около 1 евро, в баре 2-3.
Пиво здесь тоже свое: лагер Cisk, легкий и питкий, идеальная пара к фтире на пляже. Из вина ищите бутылки из автохтонных сортов джеллевжа (красный) и гиргентина (белый): виноградники крошечные, за пределы острова такое вино почти не выезжает, так что пробовать нужно на месте. На дижестив мальтийцы наливают байтру, ликер из опунции, кактусовой груши.
Что еще стоит попробовать
- Альотта: рыбный суп с чесноком, рисом и лимоном. Чеснока много, и это комплимент.
- Браджоли: тонкие рулетики из говядины с начинкой из бекона, яйца и петрушки, тушенные в вине.
- Лампуки: сезонная рыба (сентябрь-декабрь), которую жарят или запекают в пироге лампуки пай.
- Бигилла: паста из бобов с чесноком и чили, намазывается на галеты или хлеб. Самая дешевая закуска острова.
- Имкарет: жареные ромбики теста с финиковой начинкой, продаются с лотков у городских ворот Валлетты. Горячий имкарет плюс кофе и десерт готов.
- Канноли: сицилийский десерт давно стал и мальтийским, трубочки с рикоттой здесь повсюду.
Сколько стоит поесть на Мальте
| Формат | Ориентировочная цена | Комментарий |
|---|---|---|
| Пастицци | 0.4-0.6 € | Две-три штуки = завтрак |
| Фтира-сэндвич | 3-5 € | Обед на пляж |
| Гбейниет (штука) | 1-2.5 € | Рынок Виктории, фермы Гозо |
| Стуфат таль-фенек | 15-20 € | Фенката в деревенской таверне |
| Обед в траттории | 15-25 € | Паста + напиток вне туристических мест |
| Кинни / Cisk | 1-3 € | Супермаркет против бара |
Цены ориентировочные на 2026 год. В Валлетте и Слиме накиньте четверть-треть, сверяйте меню перед заказом.
Где едят местные: три рабочих правила
Первое: пастиццерия с очередью офисных работников в восемь утра лучше любого рейтинга в приложениях. Второе: фенкату ищите в деревнях, а не на набережных, кролик в туристической зоне почти всегда разочарование. Третье: воскресный рынок в Марсашлокке кормит рыбой, но сами рыбные таверны работают и в будни, когда столик у воды достается без боя. Мальтийская кухня простая, сытная и не стесняется своих крестьянских корней, и в этом ее обаяние: здесь никто не украшает тарелку пинцетом, зато помидоры пахнут помидорами.
