В Saorsa 1875 в Питлохри, Шотландия, животные не допускаются – но не в традиционном смысле.
В то время как домашние животные более чем приветствуются, этот бутик-отель полностью избегает продуктов животного происхождения – от мебели до униформы персонала. В конце концов, это первый полностью веганский отель в Великобритании.
Веганство укореняется по всему миру, и это движение не показывает признаков замедления.
Согласно данным исследовательской фирмы GlobalData, веганство в США выросло на впечатляющие 600% с 2014 по 2017 год, и веганы сейчас составляют 6% населения.
В Великобритании The Vegan Society, зарегистрированная благотворительная организация и старейшее веганское общество в мире, сообщает, что эта цифра увеличилась в четыре раза в период с 2014 по 2018 год, причем 42% перешли на веганство только в прошлом году.
И бренды подхватывают эту тенденцию: от растительных бургеров до одежды, не связанной с жестоким обращением с животными, рестораны и розничные торговцы все чаще обслуживают веганских потребителей – особенно тех, чья этика выходит за рамки тарелки.
Теперь к этому подключаются и отели, некоторые из которых полностью переосмысливают свою деятельность.
«В Saorsa 1875 всё от прибытия до отъезда является веганским», – заявляет основательница Сандра Макларен-Стюарт, которая открыла отель в июне этого года.
Расположенный в особняке викторианской эпохи 19-го века, он предлагает 11 номеров с постельным бельем из органического хлопка, а также подушками и одеялами без продуктов животного происхождения, таких как шелк и пух. Веганская этика также распространяется на туалетные принадлежности и чистящие средства, а униформа персонала поставляется из этичных источников. Даже электричество поступает от британской зеленой энергетической компании Ecotricity, которая имеет веганский сертификат.
Отели, дружелюбные к домашним животным, раскатывают красную дорожку для вашего любимого спутника в путешествии
Стоимость ведения бизнеса
Вопреки распространенному мнению, веганская мебель не обязательно имеет более высокие ценники.
«Я думаю, что представление о том, что веганские продукты дороже, является огромным заблуждением», – говорит Макларен-Стюарт. «Очевидно, мы хотели убедиться, что используемые нами вещи производятся этично, что редко означает покупку самых дешевых продуктов на рынке. Но такие материалы, как органический хлопок и лен, почти всегда дешевле, чем материалы животного происхождения, такие как кожа или шелк».
Естественно, меню ресторана Saorsa 1875 также на 100% растительное.
«Были некоторые сложности в обеспечении того, чтобы всё, что мы использовали, было максимально этичным и экологически чистым. Поэтому мы получаем всю нашу еду либо с собственного огорода, либо с местных общественных ферм и мелких хозяйств», – говорит Макларен-Стюарт.
Вместо того чтобы подавать символический веганский салат, шеф-повар Лука Сорди готовит изобретательные блюда, такие как сашими из арбуза с лаймовым майонезом и тапиоковыми крекерами, а также панна-котту с ароматом сена и ромашковое безе.
В баре Faodail коктейли, такие как виски-напиток Auld Pal и джин-напиток Highland Tears, готовятся с сезонными и собранными в дикой природе продуктами, такими как мята и вербена.
15 лондонских ресторанов с высотными видами
Зона без осуждения
«Я думаю, что вокруг веганства все еще существуют некоторые стереотипы – это не тот аскетичный образ жизни, одетый в конопляные одежды, как многие до сих пор думают», – говорит Макларен-Стюарт. «Мы хотим создать крутое, комфортное место, где веганы могли бы остановиться, не чувствуя, что они идут на компромисс со своей этикой. Очевидно, мы привлекаем веганов и вегетарианцев, но мы также хотим создать пространство без осуждения [для] любого, кто интересуется этичным образом жизни».
Крупные гостиничные сети также повышают свои веганские возможности.
В январе этого года Hilton London Bankside представил полностью веганский номер в сотрудничестве с дизайн-студией Bompas & Parr и The Vegan Society. «Наши гости говорили нам, что, поскольку мы предлагаем отличное веганское меню в нашем ресторане OXBO, почему бы не развить это дальше?» – делится генеральный менеджер Джеймс Б. Кларк. «В ответ мы решили создать полноценный туристический опыт для тех, кто ведет образ жизни на растительной основе».
Веганское преображение
Веганские особенности номера площадью 495 квадратных футов включают изголовье кровати, стулья и подушки, сделанные из Piñatex (натуральная альтернатива коже, изготовленная из целлюлозных волокон листьев ананаса); ковровое покрытие из органического хлопка и бамбуковый пол; а также туалетные принадлежности с экологичной упаковкой.
Меню обслуживания номеров также получило веганское преобразование, с блюдами, которые включают стейк из цветной капусты и дал из пяти видов бобовых.
«Самой сложной частью создания номера было обеспечение того, чтобы гости могли получить полный веганский опыт во время своего пребывания – с момента, когда они ступают в фойе, до момента выезда», – говорит Кларк. Для этого отель даже создал специальную стойку регистрации из растительных материалов, вместе с ключ-картами, сделанными из Piñatex.
Как и Saorsa 1875, веганский номер Hilton London Bankside вызвал интерес как у веганов, так и у не-веганов. «Отзывы, которые мы получили, были действительно положительными, и у нас даже были запросы от знаменитых спортсменов, среди прочих», – говорит Кларк. «Хотя номер в первую очередь разработан для экологически ответственных путешественников, мы надеемся, что все могут наслаждаться им – не только те, кто придерживается веганского образа жизни».
Забронируйте эти лучшие отели и курорты (с лучшими удобствами) для вашего следующего отпуска
Пока не в тренде
Но несмотря на шумиху, Hilton London Bankside и Saorsa 1875 входят в число все еще небольшого количества отелей, которые движутся в сторону веганства – но похоже, что это скоро изменится.
«Люди становятся более сознательными в отношении влияния, которое их выбор оказывает не только на планету, но и на животных, и я думаю, что мы увидим, как веганство продолжит расти экспоненциально», – говорит Макларен-Стюарт, у которой уже есть планы расширить Saorsa 1875 до второго места.
«Было огромное количество инноваций как в пище, так и в моде, но я думаю, что индустрия гостеприимства медленно адаптировалась», – продолжает она. «Мы с нетерпением ждем, когда больше компаний примут растительную этику, и приветствуем этот вызов».
Saorsa 1875, 2 East Moulin Rd, Pitlochry, Perthshire, Scotland PH16 5DW; +44 (0)1796 475217
Hilton London Bankside, 2-8 Great Suffolk Street, London SE1 0UG; +44 (0) 20 36675601
