Кухня Египта всегда была недооценена.
Хотя ее редко называют в числе великих кулинарных культур Средиземноморья или Ближнего Востока, вкус блюд, приготовленных вдоль Нила, не менее вкусен, а зачастую и более интригующ, чем традиционная кухня Ливана, Турции или Греции.
Подумайте о том, что кулинарные традиции Египта насчитывают более 5 000 лет, еще со времен фараонов.
В последующие столетия местная кухня переняла ингредиенты и способы приготовления всех тех, кто проезжал по Египту — греков и римлян, арабов и османов, французов и англичан.
«Большая часть кухни Египта похожа на кухню других стран Ближнего Востока», — говорит Дина Эльдаиф, автор книги «Вкус Египта: Домашняя кухня» с Ближнего Востока и скоро выходящей в свет книги «Египетские ароматы: 50 рецептов».
Отличительной чертой египетской кухни является то, что эти блюда часто готовятся с использованием различных ингредиентов и вкусов.
«Ярким примером является фалафель. Сейчас его едят во всем западном мире, но часто готовят из нута. В Египте часто можно встретить фалафель, приготовленный исключительно из сушеных бобов. Он имеет больше влаги и более насыщенный зеленый цвет благодаря добавлению свежей петрушки, репчатого лука и лука-порея».
И до сих пор можно попробовать блюда, которые подавали в древние времена.
«Одно из национальных блюд Египта — суп молохия», — говорит Эльдаиф. «Говорят, что это блюдо изображалось на росписях гробниц как еда, достаточная только для фараона. С течением веков оно стало популярным во всем Египте и распространено как в домашних хозяйствах, так и в традиционных египетских ресторанах».
Египтяне давно считают, что их еда недооценена по сравнению с другими ближневосточными кухнями.
Судя по популярности ее книг, кулинарных демонстраций и дегустаций на круизных лайнерах, Эльдаиф считает, что ситуация изменилась.
«Я согласна, что египетская кухня не была принята так, как другие кухни. Но я уверена, что время блистать придет, поскольку она постепенно становится все более доступной».
Читайте далее, чтобы узнать больше о некоторых из удивительных вкусовых удовольствий Египта и ресторанах, где подают эти блюда, когда вы отправитесь туда в путешествие.
Шакшука
Александрия — рассадник этого аппетитного блюда для завтрака, представляющего собой ансамбль из яиц-пашот, томатного соуса, перца и чеснока, который лучше всего подавать в прохладном кафе на набережной или на балконе отеля с видом на Средиземное море.
Молохия
Этот зеленый суп приобретает свой характерный цвет благодаря нарезанным кубиками листьям мальвы, сваренным в мясном бульоне или бульоне из морепродуктов и приправленным различными специями, включая кориандр и чеснок. Часто подается с рисом.
Фаттах
Любимое блюдо в Нубии, фаттах часто подается во время особых семейных торжеств, а также мусульманских и христианских праздников, но сейчас его можно встретить в меню ресторанов по всему Верхнему Египту. Рис, говядина, яйца и жареный хлеб — основные ингредиенты этого блюда, похожего на рагу.
Кебда
Печень на гриле (куриная или говяжья) в Египте подается по-разному — как основной ингредиент бутербродов или самостоятельно в качестве закуски или основного блюда. Александрийский стиль (kebda eskandarani) может быть приправлен многочисленными специями и порошками, с тахини или хумусом, хлебом балади, жареным или запеченным сыром, а также солеными огурцами в качестве возможного гарнира.
Махши
Баклажаны, болгарский перец, кабачки, капуста, помидоры или виноградные листья фаршируются мясным фаршем и рисом, приправляются различными специями и часто варятся в бараньем, говяжьем или курином бульоне с добавлением лимонного сока. Дина Эльдаиф говорит, что голубцы (mahshi wara enab) — одно из ее самых любимых египетских блюд.
Таамея (Фалафель)
Хотя фалафель распространен по всему восточному Средиземноморью и Ближнему Востоку, многие гурманы утверждают, что лучший фалафель можно найти в Египте, особенно в ресторанах, кафе и уличных киосках Каира. Жареные во фритюре шарики, которые в Египте готовят из фасоли, а в других странах региона — из нута. Таамея (если использовать ее египетское название), скорее всего, родилась в Древнем Египте.
Кошары
Одно из самых популярных блюд в Египте представляет собой насыщенное углеводами сочетание макарон, риса и бобов, приправленное помидорами, луком, чесноком и всем остальным, что захочет добавить повар. Кошари, дополненное острым соусом, считается вегетарианским и веганским блюдом, если готовится на растительном масле.
Баба Ганудж
Этот традиционный дип готовится из пюре жареных баклажанов, приправленного петрушкой, кумином и лимонным соком, а также солью и перцем.
Самак
Самак — это египетское слово, означающее «рыба». Поскольку страна расположена между Средиземным и Красным морями, в многочисленных прибрежных городах Египта можно найти морепродукты, приготовленные самыми разными способами. Среди наиболее популярных ресторанных рыб — денис (морской лещ).
Гебна
Одна из самых удивительных вещей в египетской кухне — это разнообразие сыров, традиция, восходящая к фараоновским временам. Одна из любимых летних закусок египтян — гебна ве батеех, охлаждающее сочетание белого сыра и арбуза.
Конафа
Египет может похвастаться удивительным разнообразием десертов и сладких закусок. Но самым любимым, пожалуй, является конафа. Это блюдо представляет собой тонкое, похожее на лапшу тесто, пропитанное сиропом, начиненное сливочным сыром и часто увенчанное орехами.
Шай (чай)
Национальный напиток Египта можно встретить практически повсюду — от буфетов и стоянок грузовиков до сувенирных магазинов, парусников на фелюках и залов заседаний корпораций. Подаваемый с большим количеством сахара, он имеет два основных сорта — золотистый чай кошари на севере (часто подается с мятой) и темный чай саиди на юге, а также широкий выбор травяных чаев.
Соки
В стране, расположенной на краю Сахары, всегда уделялось большое внимание тому, чтобы оставаться прохладным и увлажненным. И за тысячелетия Египет придумал широкий ассортимент фруктовых, цветочных и бобовых напитков для решения этой задачи. Среди множества экзотических напитков — соки тамаринда, рожкового дерева, доам, гибискуса и орхидеи.