Президент Барак Обама не только попробовал лучшие местные блюда Вьетнама в Ханое, но и его гидом был не кто иной, как ведущий программы «Parts Unknown» Энтони Бурден.
«На мой взгляд, нет лучшего места для приема лидера свободного мира, чем одна из этих классических, колоритных семейных лапшичных, которые можно найти по всему Ханою», — говорит Бурден. «Ужин и пиво стоят около 6 долларов. Я полагаю, что у Президента не так много государственных ужинов такого рода».
Президент вы или нет, вам не нужен знаменитый гид, чтобы насладиться национальной кухней во время путешествия сюда.
Самое дешевое и одно из самых вкусных мест, где можно найти кухню во Вьетнаме, — это традиционный рынок под открытым небом. Здесь лотки с одним блюдом, которыми управляют в основном женщины, предлагают изысканные блюда, передаваемые от матери к дочери на протяжении поколений.
Готовы присесть на пластиковый стул? Вот 10 блюд, которые дадут вам идеальное представление о лучшей уличной еде Вьетнама:
1. Фо
Какой список вьетнамской кухни был бы полным без фо?
Почти невозможно пройти квартал в крупных городах Вьетнама, не наткнувшись на толпу голодных посетителей, хлебающих лапшу в импровизированной палатке с фо. Это простое блюдо, состоящее из соленого бульона, свежей рисовой лапши, посыпки из трав и курицы или говядины, преобладает в местном рационе – и это понятно почему. Оно дешевое, вкусное и широко доступно в любое время суток.
2. Бун ча
Фо может быть самым известным блюдом Вьетнама, но бун ча является главным выбором, когда дело доходит до обеда в столице. Просто ищите облака мясного дыма после 11 часов утра, когда уличные рестораны в Ханое начинают жарить на углях маленькие котлеты из приправленной свинины и ломтики маринованной свиной грудинки.
Когда они становятся обугленными и хрустящими, эти кусочки подаются с миской бульона с обильным соусом из рыбы, корзиной трав и порцией рисовой лапши. Набор бун ча часто подается с вкусными нем куа бе – жареными крабовыми спринг-роллами. Все еще не убеждены? Это то, что ел Обама во время своей ночной прогулки с Бурденом.
3. Сой
Пикантный клейкий рис во Вьетнаме является не столько дополнением к еде, сколько самим блюдом. Этот глютеновый продукт подается с различными добавками (от кусочков курицы или свинины до жареных или консервированных яиц), но почти всегда с посыпкой из сушеного лука сверху.
4. Бань сео
Хороший бань сео — это хрустящий блин, наполненный свининой, креветками и ростками фасоли, плюс гарнир из свежих трав, характерных для большинства аутентичных вьетнамских блюд. Чтобы насладиться им, как местный житель, нарежьте его на удобные ломтики, заверните в рисовую бумагу или листья салата и обмакните в специальный соус, который шеф-повар приготовил специально для вас.
5. Гой куон
Эти легкие и свежие спринг-роллы — полезный выбор, когда вы слишком увлеклись жареной пищей во Вьетнаме. Прозрачные свертки сначала наполняются зеленью салата, кусочком мяса или морепродуктов и слоем кориандра, после чего аккуратно сворачиваются и окунаются в любимую приправу Вьетнама — рыбный соус.
Не готовы отказаться от жареных? На севере эти жареные свертки называются нем ран, в то время как южане называют их ча гио. Хрустящая оболочка окружает мягкую начинку из овощей и мяса.
6. Бун бо нам бо
Эта миска с вермишелью — широко популярная в Ханое — подается без бульона, что позволяет ингредиентам не размокать и сохранять различные текстуры. Нежные ломтики говядины смешиваются с хрустящим арахисом и ростками фасоли и приправляются свежими травами, хрустящим сушеным луком-шалотом и брызгами рыбного соуса и острого перца чили.
7. Као лау
Это блюдо из свинины с лапшой из Хой Ана немного напоминает различные культуры, которые посещали торговый порт в период его расцвета. Более толстая лапша похожа на японскую удон, хрустящие вонтон-крекеры и свинина — китайский штрих, в то время как бульон и травы явно вьетнамские. Аутентичный као лау готовится только с водой, взятой из местного колодца Ба Ле.
8. Бань ми
Французы, возможно, привезли с собой багет, но Вьетнам поднимает его на другой уровень. Как именно, зависит от того, в каком конце страны вы находитесь.
На севере повара придерживаются основных элементов углеводов, жиров и белков — хлеба, маргарина и паштета — но если вы направитесь на юг, ваш бань ми может содержать более красочную комбинацию сыра, холодных нарезок, маринованных овощей, колбасы, жареного яйца, свежего кориандра и соуса чили.
9. Бот чиен
Любимая уличная закуска Хошимина, бот чиен популярна как среди школьников после уроков, так и среди полуночников.
Куски теста из рисовой муки жарятся в большом воке до хрустящей корочки, а затем в смесь разбивается яйцо. После приготовления оно подается с ломтиками папайи, лука-шалота и зеленого лука, после чего для усиления вкуса добавляется маринованный соус чили и рисовый уксус.
10. Ка фе чунг
Вьетнамский «яичный кофе» технически является напитком, но мы предпочитаем отнести его к категории десертов. Кремообразная мягкая пена из яичного белка, напоминающая безе, возвышающаяся над крепким вьетнамским кофе, заставит даже тех, кто обычно не жаждет чашки джо, с восторгом облизывать ложки.
В Ханое пройдите по крошечному переулку между китчевыми сувенирными магазинами на Ханг Гай, 11, в расчищенное место и поднимитесь на несколько этажей по все более опасным лестницам, чтобы сочетать свой ка фе чунг с непревзойденным видом на озеро Хоан Кием.
