Греческие острова! Это была поездка из «списка ведра», ставшая еще более ценной после длительной пандемической туристической засухи. До этого я уже была в Афинах, поэтому в этой поездке меня интересовали острова, в том числе посещение красивых домов на скалах Санторини.
Я видела фотографии бело-голубых домов, возвышающихся над морем. Может быть, остров действительно настолько потрясающ вживую?
В довершение ко всему мне удалось пообедать на одной из родинок средиземноморской диеты. Это отмеченный наградами стиль здорового питания, который я освещала в течение многих лет как журналист, пишущий о здоровье. Мне предстояло увидеть, понюхать, попробовать и сфотографировать многие из тех блюд, о которых я писала, по рецептам, передававшимся на протяжении веков от греческих иайя к их внукам. Выглядят ли эти блюда настолько здоровыми и вкусными вживую?
Ответ на оба вопроса — да.
На острове Милос мы с женихом обедали в скромном кафе Nostos Sea Food, одном из многочисленных ресторанчиков на набережной. Водитель такси сказал нам, что это излюбленное место местных жителей, и когда нам принесли еду, мы сразу поняли, почему. Долмадес — фаршированные виноградные листья, которые обычно подаются в рулетах, — превратились во вкусные кусочки, наполненные креветками и покрытые лимонной пеной.
Галатопита, классический молочный пирог с рюшами, представлял собой привлекательное пиршество из маслянистого филло и заварного крема, искусно украшенное фисташками. Несмотря на крошечную кухню, шеф-повару удалось создать блюдо, достойное четырехзвездочного ресторана.
Во всей Греции каждое блюдо, которое мы ели, было приготовлено с гордостью. Сливочный, насыщенный греческий йогурт с грецкими орехами и медом был больше похож на прекрасный десерт, чем на классический завтрак.
На Санторини мы постоянно возвращались в один ресторан, где подавали традиционную греческую кухню — но на стероидах. В 218 Degrees Cafe свежеприготовленный вариант спанакопиты, любимого греческого пирога со шпинатом, не был похож ни на что, что я пробовала в США. Оладьи из цуккини были начинены свежими овощами и зеленью, а затем слегка обжарены на оливковом масле. К ним подавался еще один греческий продукт: цацики — соус на основе йогурта с добавлением огурца, укропа и лимона.
Традиционный греческий салат, называемый хориатики (что в переводе означает «деревня»), стал еще одним откровением. Во-первых, в нем нет салата-латука, только много пухлых сочных помидоров, огурцов, зеленого перца и лука, приправленных несколькими сортами греческих оливок и увенчанных большими кусками свежей феты и сбрызнутых оливковым маслом.
А фета! Никакого резкого привкуса, как у той феты, которую я всегда знал в Штатах. Этот сыр таял во рту, насыщенный, сливочный и вкусный. Недаром греки говорят, что фета может сочетаться с чем угодно.
Одно из моих любимых блюд было очень простым: Идеально обжаренные овощи, блестящие на оливковом масле, посыпанные семенами и зеленью. Конечно, не помешало и то, что мы ели эти блюда, любуясь видом на скалы Санторини. И да, бело-голубые домики вживую так же прекрасны, как и на фотографиях.
Преимущества средиземноморского образа жизни
Говоря об оливковом масле, я могу подтвердить, что оно является королем средиземноморской диеты. Оно настолько прочно вошло в жизнь греков, что если местные жители считают кого-то немного сумасшедшим, они говорят, что это «хорис лади» или «теряющий масло».
Ученые считают, что оливковое масло может быть одной из причин того, что блюда средиземноморской кухни так полезны для нас. Исследование за исследованием показывает, что средиземноморское питание снижает риск развития диабета, высокого уровня холестерина, слабоумия, потери памяти, депрессии и рака молочной железы, а также способствует укреплению костей, здоровью сердца и увеличению продолжительности жизни. И не забудьте о снижении веса!
Хотя средиземноморский образ питания основан на традиционных продуктах 21 страны, омываемой Средиземным морем, их объединяет общая тема. Основное внимание уделяется простой, растительной кухне, включающей свежие овощи и фрукты, цельные злаки, бобовые, семена и орехи, а также оливковое масло высшего сорта.
Попрощайтесь с рафинированным сахаром и мукой, за исключением редких случаев. Жиры, кроме оливкового масла, такие как сливочное, употребляются редко, если вообще употребляются. Красное мясо может появляться редко, обычно только для ароматизации блюд. Вместо него в рацион могут входить яйца, молочные продукты и птица, но в гораздо меньших количествах, чем в традиционной американской диете.
Рыба, однако, является основным продуктом питания. В одном из местных ресторанов мы наблюдали, как трое молодых людей пировали огромной свежевыловленной рыбой, не оставив от нее ничего, кроме нескольких костей и головы. Кстати, о головах, товарищи привередливые едоки, привыкайте к этому. Большинство морепродуктов, которые я видел в Греции, подавались целыми, с глазными яблоками и прочим. Для человека, привыкшего к рыбному филе и готовым к употреблению креветкам, к этому нужно было немного привыкнуть. (Но если вы живете у моря, вы ожидаете свежих морепродуктов — и вы их получаете.
Не забывайте о свежих фруктах — основе здешних десертов. Хотя в большинстве туристических ресторанов можно легко купить традиционную пахлаву или лукомади (греческие пончики), местные жители каждый день едят совсем не это. Однажды в ресторане я увидел, как семья заказала фруктовое ассорти с арбузом в качестве праздничного торта.
Во дворах растут апельсиновые, лимонные и фиговые деревья, которые можно сорвать, лишь выйдя на улицу. Я даже видел апельсиновые деревья, растущие вдоль тротуара в Афинах.
В отличие от диеты с высоким содержанием натрия, в средиземноморских блюдах травы и специи преобладают над солью и перцем. Свежая зелень настолько важна, что греки выращивают ее в каждом уголке. В Афинах я видел горшки с зеленью на подоконниках, вдоль тротуаров рядом с припаркованными автомобилями и в основании деревьев, растущих вдоль улиц.
Но средиземноморская «диета» — это гораздо больше, чем еда. Она основана на движении, таком как ходьба, езда на велосипеде и садоводство, а также на осознанном питании и общении с друзьями и семьей.
Это было заметно по всему городу: как только заканчивался рабочий день, люди начинали собираться в центре города или на берегу моря, прихватив с собой детей. Семьи и друзья вновь общались, делились новостями дня, смеялись, а затем наступало время трапезы.