Общепризнанная истина заключается в том, что (почти) все любят сыр.
И почти такая же общепризнанная истина состоит в том, что Европа производит одни из лучших сыров.
Здесь есть тысячелетние сыры. Есть сыры, изобретенные столетия назад монахами, сыры, упоминаемые в классической литературе, и сыры с намеренно отталкивающими названиями, чтобы побудить людей попробовать их.
Есть вонючие сыры, сыры с добавлением золы, сыры, приготовленные тошнотворными способами, и некоторые из самых дорогих сыров на планете.
У каждого, конечно, есть свой любимый сыр, но вот 22 наших фаворита.
Грана Падано
Все, конечно, знают пармезан, но вы можете быть не так хорошо знакомы с этим рабочим итальянским сыром, Грана Падано. Как и пармезан, он родом из Эмилии-Романьи в северной Италии; и как пармезан, его ореховый вкус и твердая хлопьевидная текстура идеально подходят для посыпания салата или натирания на пасту. Обычно он немного дешевле пармезана — на самом деле, то, что вы считаете пармезаном, может на самом деле быть грана падано, у которого немного более мягкий вкус. Это не значит, что он не хорош — попробуйте его кусочками, чтобы насладиться зернистой текстурой, и намажьте сверху чатни или фруктовое варенье.
Грюйер
Сладкий или соленый? С грюйером вы получаете и то, и другое — плюс характерный ореховый привкус, который немного снижает сладость. Изготовленный в Швейцарии — сама деревня Грюйер имеет защищенный статус для своего сыра — это один из самых любимых сыров Европы, прекрасно сочетающийся с чатни или джемом, или используемый в рецептах (даже в простых, таких как крок-месье).
Серра-да-Эштрела
Этот пикантный сыр, любимый португальцами, классифицируется как исчезающий продукт движением Slow Food и получил защищенный статус от ЕС. Это означает, что его можно производить только в небольшой области горного региона Серра-да-Эштрела, и производители должны следовать строгим процедурам. Изготовленный в зимние месяцы из овечьего молока, это намазываемый сыр с сильным вкусом.
Халуми
Если вы были в Греции, вы, вероятно, имели удовольствие есть халуми: соленый, резиновый, скрипучий сыр, который идеально подходит для гриля. Обычно смешанный из овечьего и козьего молока, халуми родом с Кипра, но сейчас является основным продуктом в Греции и восточном Средиземноморье. Жарьте его до коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи для лучшего опыта.
Чеддер
Вы можете думать, что знаете чеддер — но дешевый, безвкусный продукт, который часто можно найти в супермаркетах, не идет ни в какое сравнение с настоящим. Острый, но с сладостью, твердый, но также рассыпчатый, настоящий чеддер — из города с тем же названием на юго-западе Англии, является превосходно сбалансированным сыром, который прекрасно подходит сам по себе, с чатни, в рецептах или в простом поджаренном сэндвиче. В лучших образцах даже могут быть маленькие кристаллы — неудивительно, что более половины сыра, продаваемого в Великобритании, — это чеддер.
Манчего
Это король сыров Испании по уважительной причине: пикантный, но не отталкивающе резкий, твердый, но с приятно хрупким краем, и идеально сочетающийся с мембрильо — айвовым джемом. Даже Сервантес упоминал его в «Дон Кихоте», настолько он популярен. Изготовленный из непастеризованного овечьего молока, он выдерживается от пары месяцев до пары лет — чем дольше, тем он становится более пикантным и хрупким.
Морбье
Серая полоса, проходящая через центр, делает Морбье одним из самых красивых сыров в нашем списке. На самом деле, это зола — рассыпанная по первому слою перед добавлением второго (изначально он делался из утреннего и вечернего молока, хотя сейчас это уже не так). Но вы этого не почувствуете — Морбье, который имеет защищенный статус, мягкий и сливочный, с слегка горьковатым послевкусием, которое не дает ему быть слишком приторным.
Битто
Этот 2000-летний сыр, производимый в Оробийских Альпах северной Италии из коровьего и козьего молока, имеет статус «Presidio Slow Food», что означает, что это исчезающий продукт, производство которого обычно стоит больше, чем цена, по которой он продается. Последняя часть не обязательно верна для Битто, однако, поскольку хороший продукт — который может выдерживаться до 10 лет — может получать одни из самых высоких цен на планете за сыр.
Хаварти
Не только халуми хорошо жарится на гриле. Хаварти прекрасно размягчается под грилем, а также хорошо подходит в качестве нарезанного сыра. Мягкий по вкусу и полутвердый, он назван в честь Хавартигордена, фермы, принадлежавшей Ханне Нильсен, которая объездила Европу, чтобы изучить лучшие техники сыроделия, прежде чем вернуться в Данию и применить свое мастерство к местному молоку.
Уэнслидейл
Чеддер может быть самым известным сыром Великобритании, но мало кто из британцев обходится без Уэнслидейла. Особенно это касается рождественского времени, когда Уэнслидейл, фаршированный клюквой, является обязательным на сырных тарелках. Производимый монахами в северной Англии с средневекового периода, его мягкий вкус и рассыпчатая текстура сделали его одним из самых популярных сыров страны — это даже любимый сыр мультипликационных персонажей Уоллеса и Громита.
В Йоркшире (откуда он родом) Уэнслидейл можно есть с фруктовым пирогом.
Кабралес
Есть голубой сыр, а есть Кабралес, родом из Астурии на севере Испании, выдержанный в пещерах до пяти месяцев. Особенно пикантный — благодаря своим сине-зеленым прожилкам и козьему молоку, смешанному с коровьим и овечьим — он полутвердый, очень соленый и невероятно вкусный. Намажьте его на печенье, но смакуйте — в 2019 году четырехфунтовый круг кабралеса был продан на аукционе за внушительные 22 890 долларов, став самым дорогим сыром в мире.
Конте
Если вы думаете, что он на вкус как грюйер, вы правы — он производится в регионе Франш-Конте во Франции, граничащем со Швейцарией, и также известен как Грюйер де Конте. Опять же, он сладкий, но ореховый, с хорошей долей солености, а консистенция так же тверда. Тем не менее, поклонники обоих сыров утверждают, что Конте немного более сливочный. Лучше всего попробовать их вместе, чтобы судить самому.
Пекорино романо
Это еще один из великих универсальных сыров Италии. Как пармезан и грана падано, его часто натирают для посыпания пасты, но в то время как те два ореховые, пекорино имеет соленый вкус. Он может производиться в разных районах — Сардиния делает отличный пекорино романо, как и Лацио, откуда он родом — но он всегда изготавливается из молока овец (пекора) и всегда твердый, хлопьевидный и наполненный соленостью. Знаменитые римские блюда из пасты гричья и аматричана оба используют пекорино.
Брындза
Рассыпчатый, пикантный белый сыр, брындза, возможно, лучше всего известна как происходящая из Словакии, но ее едят по всем Карпатским горам, а ее название происходит от румынского слова, означающего сыр. Ее слегка кисловатый вкус и намазываемая природа делают ее отличной начинкой для блюд — например, брындзове галушки, популярного словацкого блюда из клецок.
Гауда
Нидерланды известны своими сырами — еженедельный сырный рынок в Алкмаре, где воссоздают традиционное взвешивание и перенос, является одной из достопримечательностей страны, которые обязательно нужно увидеть. Вы найдете прилавки там, полные гауды, возможно, самого известного голландского сыра. Сияющего оранжевого цвета, его производят с средневекового периода (первое письменное упоминание о нем датируется 1184 годом). Он может выдерживаться от нескольких месяцев до нескольких лет, и в то время как молодые сыры мягче и имеют почти сладкий вкус, головки становятся тверже и ореховее, чем дольше они выдерживаются.
Каллу де Кабретту
Вы, возможно, слышали о Касу Марцу, самом опасном сыре в мире — но маловероятно, что вы его купите, поскольку его продажа запрещена. Вместо этого попробуйте этот козий сыр, также производимый на Сардинии, которая известна своими овцами и пастухами. Если вы брезгливы, отвернитесь сейчас — сыр делается из желудка молодого козленка, все еще полного материнского молока. Желудок завязывают, подвешивают и оставляют естественно выдерживаться, пока он не превратится в пикантный, почти кремовый сыр. Это для истинных фанатов.
Метсовоне
О фете вы, конечно, знаете все; теперь пришло время попробовать менее известный греческий сыр. Месовоне родом из отдаленного севера страны, а точнее, из горного города под названием Мецово. Изготовленный из коровьего молока, либо самостоятельно, либо с небольшим добавлением овечьего или козьего, он полутвердый и натурально копченый. Как и другой греческий основной продукт, халуми, он особенно хорошо подходит для гриля.
Вье-Булонь
Говорят, это самый вонючий сыр в мире — и, конечно, это немалое достижение, особенно учитывая, что он родом из Франции, где пикантность в большой моде. Производимый в северном прибрежном регионе Па-де-Кале с 1980-х годов, он непастеризованный и непрессованный, что делает его мягким, а также вонючим под той сияющей оранжевой коркой. Не забудьте подавать его с куском багета.
Ярлсберг
Вы можете подумать, что сладковатый сыр с огромными дырками означает только Швейцарию, но сладкий, ореховый Ярлсберг родом из Норвегии — хотя швейцарский эмменталь был завезен в этот район в 19 веке, до появления Ярлсберга. Он также производится по лицензии в Ирландии и США — в частности, в Огайо.
Губбин
Самый любимый сыр Ирландии имеет красивую морщинистую корочку, мягкую, полумягкую внутренность — и мягкий, хотя слегка ореховый вкус. Хотите что-то покрепче? Есть также копченая версия. Один сладкий факт — корочку ежедневно моют во время процесса созревания.
Пуццоне ди Моена
Название означает «Большой вонючка из Моены», и это должно дать вам представление о том, как этот сыр из Трентино в северной Италии на вкус. Традиционный сыр ладинского народа — отдельной этнической группы, проживающей в Доломитовых Альпах — изначально был популярен среди сельскохозяйственных рабочих, которым нравилось разнообразить свой ограниченный рацион. Изначально называвшийся Фасса Ностраро, его название было изменено в 1974 году после радиопередачи. Теперь он популярен среди людей, которые просто хотят его есть из-за названия.
Люнеберг
Теплое оранжевое сияние, которое излучает этот австрийский сыр, происходит от шафрана, который смешивают с молоком, полученным от коров, пасущихся в горных долинах вокруг Форарльберга на западе страны. В этой области сильно швейцарское влияние. Результат? На вкус он напоминает более ароматный, шафрановый эмменталь.
