Как определить пельмень? В самом простом смысле это карман из теста, наполненный какой-либо соленой или сладкой начинкой.
И простые идеи, безусловно, самые лучшие, потому что пельмени — популярная еда по всему миру: как простая, так и сложная, местная и глобальная, адаптируемая, но при этом прочно укоренившаяся в своих родных регионах как дешевая, вкусная закуска.
Вот не менее 35 наших любимых видов пельменей со всего мира, чтобы разжечь ваши вкусовые рецепторы.
Сяолунбао
Подаваемые на пару в бамбуковых корзинках, сяолунбао выглядят иначе, чем другие виды китайских пельменей, так как кожица собрана и защипнута сверху, а не сложена пополам.
Сяолунбао также уникальны тем, что помимо традиционной свиной начинки, в пельмень добавляется небольшой кусочек желе, которое тает при приготовлении на пару.
Благодаря бульону начинка остается сочной и ароматной.
Равиоли
Италия, конечно, является мировым домом для фаршированной пасты, а равиоли — одно из самых известных ее предложений, настолько известное, что оно было экспортировано по всему миру.
Равиоли, как и другие итальянские виды фаршированной пасты, могут быть наполнены чем угодно, от мяса до сыра и овощей, или любой их комбинацией.
Если обработанные консервированные или пакетированные разновидности, знакомые ленивым студентам колледжей, составляют ваше единственное впечатление о равиоли, исправьте это как можно скорее. Предпочтительно с поездкой в Рим.
Сычуаньские острые вонтоны
Острый сычуаньский вонтон, или чао шоу, подается на стол, залитый острым масло с перцем чили, приправленным сычуаньским перцем и соусом из черного уксуса.
Чао шоу отваривают, и самые лучшие экземпляры настолько скользкие, что их практически невозможно подцепить палочками.
Сочетание пикантного мяса, гладкой кожицы вонтона и соуса, вызывающего онемение языка, приводит к самому приятному насморку, который у вас когда-либо был.
Манты
Манты родом из Центральной Азии — их едят в таких местах, как Турция, северо-западный Китай, Азербайджан и Казахстан — и очень тесно связаны с восточноазиатскими вариантами пельменей.
Принятые турками, путешествовавшими по Центральной Азии во времена Монгольской империи, эти пельмени могут быть наполнены бараниной, говядиной, перепелкой или курицей — или оставлены без начинки.
Турецкие манты подаются с йогуртом и приправлены красным перцем и растопленным маслом.
Брындзове галушки
Национальное блюдо в Словакии, брындзове галушки — это блюдо из картофельных клецок, подаваемое с брынзой, словацким овечьим сыром, и посыпанное беконом или свиным жиром.
Сиомай
Паровые рыбные пельмени, подаваемые с овощами и арахисовым соусом, сиомай можно рассматривать как индонезийский уличный вариант шумай, традиционно встречающихся в кантонских ресторанах дим сам.
Заимствованный из китайской индонезийской кухни, самый популярный вариант сиомая можно найти в Бандунге. Лучший способ попробовать эти пельмени — купить их у уличного торговца, везущего пароварку на своем велосипеде.
Креветочные вонтоны
Креветочный вонтон в гонконгском стиле — это толстый пельмень с начинкой из креветок и рубленой свинины. Обычно его подают с тонкой яичной лапшой или отдельно в морском бульоне.
Много горячих споров о лучших креветочных вонтонах можно услышать на местном уровне, но никогда не бывает споров о их главном месте в гонконгской диете.
Пироги
Происходящие из Центральной и Восточной Европы, пироги чаще всего считаются польскими.
Эти пельмени могут быть начинены картофелем, рубленым мясом, сыром, фруктами или квашеной капустой. Обычно их отваривают, а затем обжаривают на сковороде в масле с луком.
Эта заключительная деталь является изюминкой блюда, добавляя еще один слой вкуса.
Модак
Модак — это сладость из Махараштры, которую подносят Господу Ганеше во время Ганеш Чатуртхи, фестиваля, посвященного ему каждый год между августом и сентябрем.
Пельмень в форме капли замешивается из рисовой муки и начиняется кокосом и джаггери — нерафинированным тростниковым сахаром.
Душбара
Эти азербайджанские пельмени начиняются бараниной или говядиной и обычно подаются в бульоне.
Как и самые сложные итальянские пельмени из пасты, их складывают вручную, процесс становится еще более сложным из-за их маленького размера. Уксусно-чесночный соус добавляет дополнительную изюминку.
Картофелькнедель
Встречающиеся по всей Германии картофелькнедель, или картофельные клецки, обычно сопровождают мясные блюда.
Баварский вариант сочетает в себе как сырой, так и вареный картофель, с начинкой из гренок или хлеба.
Коксинья
Это популярная уличная еда в Бразилии: по сути, куриные пельмени, сделанные из жареного теста с измельченной курицей внутри.
Они имеют форму капли, предположительно напоминающую куриное бедро — изначально блюдо готовилось из мяса бедра. Некоторые добавляют картофель в тесто перед жаркой для дополнительной углеводной насыщенности.
Пельмени
Пельмени — это русские пельмени из Сибири, вероятно, введенные в русскую кухню монголами.
Похожие на китайские цзяоцзы, турецкие манты и восточноевропейские вареники, пельмени отличаются толщиной кожицы.
Пельмени могут быть начинены чем угодно, от мяса до грибов и сыра, но никогда ничем сладким.
Дим сим
Некоторые пуристы пельменей говорят, что австралийский дим сим — это всего лишь искаженная версия китайских пельменей.
Но мы говорим, если из-за пельменя выстраивается очередь поклонников, значит это достойный пельмень.
Дим сим — это сочетание мяса или рыбы, смешанных с капустой и завернутых в оболочку. Его можно готовить на пару, жарить во фритюре или на гриле, и обычно он намного больше китайского пельменя.
Дим симы обычно имеют вкус имбиря — особенность вестернизированной китайской кухни, встречающейся в Австралии, Северной Америке и Европе.
Брик
Считается, что слово «брик» происходит от турецкого, но это чисто тунисский пельмень, жареный треугольник восхитительности, часто с яйцом внутри для дополнительного тягучего вкуса. Его можно наполнить тунцом, харисой и петрушкой, или чем угодно, от каперсов до сыра и мяса.
Бань бот лок
Бань бот лок — это вьетнамские пельмени со свининой и креветками, с оболочкой из тапиоковой муки.
При приготовлении тапиоковая мука становится прозрачной, придавая пельменю его внешний вид, а оболочке — жевательную текстуру.
Существует два основных варианта: завернутые в банановые листья и приготовленные на пару или отваренные.
Эмпанада
Если вы когда-либо были в Аргентине (или соседних странах Латинской Америки), вы почти наверняка ели эмпанаду: тесто, начиненное мясом, рыбой или другими начинками, а затем запеченное или обжаренное.
В Аргентине традиционные начинки зависят от того, где вы находитесь — например, в Мендосе в начинку часто добавляют оливки. Обычно, однако, у вас будет выбор мяса — курица и говядина являются классикой.
Танъюань
Танъюань — это китайский десерт — липкие шарики из клейкой рисовой муки, содержащие сладкую начинку, такую как молотый арахис или паста из черного кунжута, и подаваемые в миске со сладким супом или обваленные в молотом арахисе.
Некоторые танъюань подаются как более мелкие, без начинки рисовые шарики в супе из тростникового сахара.
В сетях десертных магазинов по всему Гонконгу танъюань подают с мороженым, украшенным струйкой сиропа.
Курица с клецками
Курица с клецками, вероятно, является непревзойденным южным комфорт-фудом в Соединенных Штатах.
Куриный суп — это блюдо, встречающееся во всем мире, но добавление клецок придает супу что-то особенное.
Американские клецки обычно представляют собой смесь муки, растительного жира и молока — в данном случае их кладут непосредственно в куриный бульон. Бульон может быть прозрачным куриным супом или загущенным мукой или сливками.
Кимчи манду
Манду, корейская версия пельменей, более тесно связаны с манты, встречающимися в центральноазиатской кухне, чем с китайскими или японскими пельменями.
Манду часто складывают в круглые формы, техника, которая редко встречается в китайской кухне.
Учитывая повсеместность кимчи в Корее, было, вероятно, неизбежно, что где-то по пути кто-то нарежет кимчи и положит его в пельмень.
Канедерли
Когда зимние ночи приближаются и температура падает, что может быть лучше, чем пельмень размером с мячик для гольфа, сделанный из хлеба, начиненный такими вещами, как шпек (вид вяленого окорока), сыр и лук, запиваемый пивом?
Итальянцы стекаются в Альто-Адидже, автономный регион на севере страны, который был частью австрийского Тироля до присоединения к Италии при фашизме, ради этих традиционных тирольских пельменей. Ешьте их в бульоне или заказывайте целую тарелку (некоторые рестораны делают «полеты» канедерли с разными начинками). Только имейте в виду — они огромные, и вы, вероятно, обнаружите, что ваши глаза гораздо больше вашего желудка.
Баван
Баван — это тайваньская уличная закуска, часто встречающаяся на ночных рынках по всему острову.
Прозрачная оболочка, сделанная из рисовой муки, кукурузного крахмала и крахмала сладкого картофеля, содержит начинку из свинины, побегов бамбука и грибов. Баван подается со сладко-пикантным соусом.
Пельмени сначала готовят на пару, а затем обжаривают во фритюре, чтобы оболочка не высыхала.
Момо
Момо — это пельмени, встречающиеся в северной индийской, непальской и тибетской кухне. Они могут быть наполнены мясом, овощами или сыром и обычно подаются с соусом для макания на основе томатов.
Предприимчивые непальские продавцы в Катманду также начали наполнять момо батончиками Snickers и Mars, особенно в районах, часто посещаемых туристами.
Ушка
Ушка похожи на польские пироги — слово «ушка» означает «маленькие ушки» по-польски. Обычно их наполняют рубленым мясом и грибами и кладут в борщ.
Ушка, начиненные белыми грибами и рубленым луком без мяса, подаются в прозрачном борще на рождественский сочельник в Польше.
Гёдза
Родственные китайским пельменям, японские гёдза обычно делаются с более тонкой оболочкой и начиняются рубленой свининой.
Замороженные гёдза можно найти в большинстве продуктовых магазинов по всему миру, но лучшие рестораны для гёдза всегда оказываются маленькими заведениями возле станций метро Токио.
Краб рангун
Встречающиеся в меню китайской еды на вынос в США, краб рангун — это пельмени, обжаренные во фритюре и подаваемые в качестве гарнира.
Они начинены сливочным сыром и имитацией крабового мяса, сделанной из рыбной пасты.
Это может быть не аутентичное китайское блюдо, но любовь к жареному сыру пересекает культуры.
Теочу фун гор
Не типичный пельмень со свининой, теочу фун гор обычно начинен арахисом, луком-шнитт, сушеными креветками, свининой, редисом, грибами и кинзой.
Оболочка сделана из комбинации пшеничной муки, тапиоковой муки, кукурузного крахмала и картофельного крахмала, что придает фун гору его полупрозрачный вид.
Теочу фун гор наиболее популярен в кантонских ресторанах дим сам.
Самоса
Обычно треугольной формы, самосы — это жареная закуска, популярная в Южной и Юго-Восточной Азии.
Они могут быть наполнены различными начинками, включая картофель, лук, горох, чечевицу и молотую баранину.
Хинкали
Простираясь между Восточной Европой, Россией и Центральной Азией, неудивительно, что у Грузии есть свои собственные пельмени.
Хинкали напоминают сяолунбао. Они формируются путем сбора складок оболочки сверху и начиняются пряной говядиной и свининой.
Хинкали обычно подаются с грубо молотым черным перцем.
Ньокки
Ньокки — это маленькие, толстые формы пасты, которые могут быть сделаны из манной крупы, картофеля, муки, яиц, сыра — или комбинации всего этого. Они появились в северной Италии, хотя сегодня их едят по всей стране, с рецептами, варьирующимися от региона к региону.
Ньокки готовятся как другие блюда из пасты и могут подаваться с соусами на основе томатов, соусами песто или любым другим соусом, который вы можете найти на пасте.
Дайфуку
Магазины беспошлинной торговли в японских аэропортах заполнены тем, что выглядит как горы предварительно упакованных коробок с японскими угощениями. Многие из этих коробок на самом деле содержат дайфуку.
Это вид моти (клейкие рисовые пирожки), только они начинены — обычно липко-сладкой красной адзуки.
Дайфуку популярны в качестве подарков в Японии — специализированные магазины, создающие ошеломляющее разнообразие видов, продают бесчисленное количество коробок в праздничные периоды.
Амишский яблочный пельмень
Яблочный пельмень популярен по всей территории Соединенных Штатов и распространен среди амишей, особенно в Пенсильвании и вокруг нее.
Очищенное и вырезанное яблоко начиняется корицей и сахаром, затем заворачивается в кусок теста и выпекается, пока яблоко не станет мягким. Сочетание яблочного пельменя, свежего из духовки, с шариком ванильного мороженого сверху создает божественный десерт.
Равиоли дель плин
Конечно, каждый регион Италии производит свою собственную фаршированную пасту, но эти, из южного Пьемонта, особенно ценятся. Они намного меньше обычных равиоли — едва ли больше болонских тортеллини — и наполнены либо мясной смесью (которая часто включает кролика) и подаются с глазурью из мясного соуса, либо содержат овощную смесь, часто капусту с рисом.
Помимо малого размера, паста также раскатывается очень тонко, так что пельмени, кажется, тают во рту. «Плин» — это не место, откуда они родом; слово происходит от местного диалектного слова «щипать», так как карманчики защипываются вручную.
Шиш барак
Это идеальная ливанская комфортная еда: пельмени с бараниной, похожие на манты, и подаваемые залитыми йогуртом — обычно козьим, а не коровьим, чтобы придать вкусу больше насыщенности.
Баранина смешивается с кедровыми орехами и специями перед тем, как завернуть в тесто, и медленно готовится в йогурте с водой. Это трудоемкий процесс — требующий постоянного помешивания, чтобы сохранить консистенцию.
Ашак
Эти вегетарианские пельмени родом из Афганистана и также похожи на манты. Рецепты различаются, но основным компонентом является какой-либо зеленый овощ внутри — это могут быть зеленый лук, лук-шалот или сельдерей, как его делают в ресторане Orient Experience в Венеции, управляемом беженцами.
Ашак обычно подаются с соусом из чечевицы и йогуртом.
