Одна вещь, которая должна быть вечной в Вечном городе — это отличная итальянская кухня. Но это не означает, что каждый вечер, когда вы в Риме, вы должны есть пиццу Наполи или пасту маринара.
Эти 10 ресторанов варьируются от уютной траттории до экспериментального бистро и самого звездного заведения Мишлен в городе.
Что у них общего? Отсутствие спагетти болоньезе в детском меню. Все они высоко ценятся за итальянскую кулинарную нишу, которую они обслуживают.
1. La Pergola
«Немец в Риме», как говорит гид Мишлен о шеф-поваре La Pergola Хайнце Беке, но его римская и средиземноморская кухня делают его «более итальянцем, чем большинство его коллег». Хороший комплимент, особенно когда он сопровождается тремя звездами Мишлен — больше, чем у любого другого ресторана в городе.
Еда здесь — это столько же театральное, сколько и кулинарное впечатление. Но шоу демонстрирует кулинарное искусство. Подавая «Море», фирменное блюдо Бека, официант выливает «волну» морского бульона на замороженную «скалу» из клешней лангустинов и картофеля, которая затем растворяется в «морском дне» из морских уточек, белых креветок и венерок.
Самая старая бутылка в винном списке датируется 1888 годом, а в меню воды представлено 29 вариантов — попробуйте попросить «из-под крана». Блюда от 133 $ (125 €).
La Pergola, Via Alberto Cadlolo, 101 Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts. Тел: +39 06 3509 2152
2. Antica Pesa
«Один из самых любимых ресторанов Рима международной элитой», — так описывает этот шикарный ресторан итальянский гастрономический гид Gambero Rosso. Роберт Де Ниро и Мадонна — среди членов этой знаменитой группы, чьи фотографии украшают стены ресторана.
Помимо возможности понаблюдать за знаменитостями, привлекают тонко модернизированные традиционные блюда траттории в этом отреставрированном старинном складе.
Бургер Монте Сан Биаджо был создан в честь возвращающихся американских клиентов; жареная свинина и моцарелла «мильфей» с грушевым соусом — это интригующая мясная интерпретация того, что обычно является десертом. Блюда от 17,50 $ (16 €).
Antica Pesa, Via Garibaldi 18. Тел: +39 06 580 9236
3. Imàgo
Родившийся в Неаполе, но работавший в Токио, шеф-повар Imàgo Франческо Апреда вплетает азиатские ингредиенты в свои римские и неаполитанские блюда. Черная треска, глазированная саке, жареный голубь с черным чаем и паста капеллетти с копченым угрем и какао-порошком иллюстрируют его космополитичный и мягко экспериментальный подход к высокой кухне.
Один из старейших роскошных ресторанов на крыше Рима, Imàgo имеет панорамный вид на 360 градусов на исторический центр города с его позиции на вершине Испанской лестницы, а также одну звезду Мишлен. Среди известных посетителей Imàgo в прошлом — в предыдущих воплощениях — были Джон Кеннеди, Грейс Келли, Федерико Феллини и Одри Хепберн.
Его сияющие мраморные полы с античными деревянными инкрустациями, зеркальные столы и мягкая фоновая музыка создают элегантную атмосферу La Dolce Vita с ноткой декаданса. Блюда от 36 $ (33 €).
Imago at the Hassler, 6 Piazza Trinita dei Monti. Тел: +39 06 6993 4726
4. Pipero al Rex
Любители мяса, облизывайте губы. Но не ожидайте, что в Pipero вам просто бросят сочные филе в клетку — вы также сможете попробовать необычные виды мяса, приготовленные с тонким сочетанием специй, фруктов и трав.
Дегустационное меню включает сырого гуся с яблочно-горчичной начинкой, кролика в отварных цукини, улиток с чесноком, чечевицей и виски, а также поросенка, подаваемого с пивным и вишневым соусом.
Изысканный подход молодого шеф-повара Лучиано Моносилии к мясу принес Pipero al Rex звезду Мишлен всего через два года. Блюда от 24 $ (22 €).
Pipero al Rex, Via Torino 149. Тел: +39 06 481 5702
5. Giggetto
Секрет популярности Gigetto? Его хрустящие жареные артишоки.
Вызывающие зависимость carciofi all giudia — хрустящие жареные артишоки, специалитет римско-еврейской кухни — являются главной причиной популярности этой классической остерии, итальянской версии таверны.
Расположенный в сердце древнего еврейского квартала Рима с потрясающим видом на руины Портика Октавии, это простое, но привлекательное место также отличается атмосферой. Эти золотистые круглые артишоки непревзойденны, но и крокеты из трески, и фаршированные цветы цукини также восхитительно тают во рту. Блюда от 15 $ (14 €).
Giggetto al Portico d’Ottavia, Via del Portico d’Ottavia 21/a-22. Тел. +39 06 686 1105
6. Lilli
Непритязательные римляне-гурманы отводят особое место в своих сердцах этой непринужденной траттории с отличным соотношением цены и качества. Рубец, тушеный бычий хвост и богатый костным мозгом оссобуко — вот некоторые из бесстыдных блюд, предлагаемых здесь.
Вероятно, здесь вы также попробуете лучшие в своей жизни букатини алл’аматричана — классическое римское блюдо из пасты с соусом из томатов и свиных щек.
«Как будто вы едите дома», — точно описывает итальянская газета Corriere della Sera то, что подают в Lilli, одной из немногих оставшихся семейных тратторий в Риме. Блюда от 8,50 $ (8 €).
Trattoria Lilli, Via di Tor di Nona, 23. Тел: +39 06 686 1916
7. Fish Market
Рыба в Fish Market практически выпрыгивает сюда прямо из порта.
«Рыба доступная и с нулевым пробегом. Она попадает прямо из рыбацких сетей в порту Анцио на стол», — говорит итальянский журнал о еде и вине Gambero Rosso о Fish Market.
Чтобы сделать заказ, вы выстраиваетесь в очередь у прилавка, где выставлен целый улов свежей рыбы, пишете, что вы хотите, на листке бумаги, платите заранее, а затем садитесь, чтобы вам подали блюдо. Это веселый и эффективный способ пообедать, и эта траттория настолько популярна, что не принимает предварительные заказы.
Расположенный в молодом, популярном районе Трастевере с видом на реку Тибр, ресторан отличается современным скандинавским дизайном и живой атмосферой. Блюда от 8,50 $ (8 €).
Fish Market Trastevere, Vicolo Della Luce, 2. Тел: +39 320 391 0934
8. Ristorante Roof Garden
Особенным ужин здесь делает не только изысканная итальянская и международная кухня, но и панорама Римского форума и Колизея. Пожалуй, это лучший вид из всех ресторанов итальянской столицы, включая Imàgo.
Дегустационное меню, меняющееся каждый день, богато рыбными блюдами. Тартар из тунца Карлофорте, с острова у берегов Сардинии, где существует традиция ловли этой рыбы, подается с нежным соусом из авокадо — звучит невероятно, но эти два тонких вкуса действительно дополняют друг друга.
Другие фирменные блюда включают ризотто с соусом из лангустинов и соленую треску с цветами цукини. Говорят, что бывший премьер-министр Марио Монти и французский актер Ален Делон входят в число постоянных посетителей. Блюда от 20,50 $ (19 €).
Ristorante Roof Garden, Hotel Forum Roma, Via Tor De’ Conti 25. Тел: +39 06 679 2447
9. Marzapane
Крошечный Marzapane с его простым черно-белым интерьером является одним из самых популярных экспериментальных заведений в Риме.
Устрицы, приправленные засахаренным имбирем и водкой, и поросенок в клубничном соусе — среди блюд, за приготовлением которых вы можете наблюдать на открытой кухне-лаборатории. На обед можно заказать гурманские салаты и сэндвичи, днем — чай с фисташковым и рикоттовым муссом, а вечером — салями на аперитив. Блюда от 16 $ (15 €).
Marzapane, Via Velletri 39. Тел: 39 06 6478 1692
10. Arancia Blu
Веганы и вегетарианцы долгое время были плохо обслужены в итальянской столице, но наконец-то овощи получают должное внимание.
Сочетая итальянскую кухню с азиатскими и ближневосточными влияниями для пикантного, креативного эффекта, Arancia (что означает «апельсин») Blu является одним из лучших веганских ресторанов Рима.
Вы получите безяичный майонез с лимоном и имбирем в салате из авокадо, миндаля и тмина. Равиоли с горчицей и паста треннетте с шафраном и перцем более экспериментальны. Блюда от 10 $ (9 €).
L’Arancia Blu, Via Cesare Beccaria, 3 Piazzale Flaminio. Тел: +39 391 350 9971