Если бы не аккуратно расставленные деревянные столы и стулья, стопка помятых бумажных меню и острый аромат рыбного соуса и чеснока, вы могли бы принять 37 Nam Trang за художественную галерею или музей.
Стены украшены артефактами того периода — старыми фотографиями, металлическими кружками, военными фуражками и камуфляжными зелеными фонарями, а за входной дверью расположены огромные весы.
В кирпичную стену встроены старое радио, пара старых телевизоров и витрина с марками, использовавшимися для покупки продовольственных пайков.
Это необычный обеденный зал.
37 Nam Trang — Государственный продуктовый магазин №37 — расположенный в деревне Ханоя примерно в 15 минутах езды на машине от Старого квартала, смоделирован как государственный продуктовый магазин, вплоть до его названия. В послевоенный период, с 1976 по 1986 год, когда экономика контролировалась государством, рестораны могли существовать, но их нельзя было называть иначе, как государственными учреждениями.
Добро пожаловать в Куи Ньон, новое роскошное пляжное направление Вьетнама
Из прошлого
47-летняя Данг Тхань Тхюи теперь является законным владельцем 37 Nam Trang, но, контролируя свой местный бизнес, она выбрала для него тему, напоминающую об истории своей страны.
«Приходя к нам, гости вспоминают и возвращаются в памяти к старым временам, и я хочу, чтобы все присоединились ко мне в сохранении и продвижении определенной части истории нашей страны», — говорит Тхюи.
Хотя Тхюи, которая была маленькой девочкой в послевоенный период, не помнит многих конкретных деталей того времени, она стремится воссоздать его через свое заведение. Она быстро отдает должное рассказам и образованию старших поколений в том, что она создала.
«В моем ресторане я воссоздала предметы и воспоминания периода субсидий, и мне самой кухня тех трудных времен кажется очень интересной. Из-за ностальгии и воспоминаний детства я вернула некоторые блюда и кулинарные изыски из трудного и тяжелого периода моей страны».
Один из предметов, близких сердцу Тхюи, — синие потертые весы, заваленные корнеплодами. Они встречают гостей при входе, служа напоминанием Тхюи и другим о времени, когда выстраивание в очередь для взвешивания предметов пропитания было способом накормить людей. «Каждый раз, когда я выстраивалась в очередь, чтобы купить мясо или рыбу в магазине, я видела женщину-продавщицу, стоящую за весами, взвешивающую товары».
Путеводитель для посетителей Мавзолея Хо Ши Мина, достопримечательности Ханоя
Старое и новое; молодое и старое
Тхюи приветствует как старое, так и молодое поколение вьетнамцев в 37 Nam Trang, который получил хорошую прессу с момента его открытия в 2012 году. Первые «глубоко тронуты, потому что они пережили такое трудное время», последние жаждут узнать, «как жили их родители и старшие поколения», — что они ели и как они это ели, и как они готовили с минимальными ресурсами.
Иностранцы добираются до 70-местного 37 Nam Trang и заказывают из меню с картинками. Тхюи говорит, что иностранные гости наводняют ресторан вечером на ужин, в то время как местная публика приходит в обеденное время. Для более аутентичного опыта рекомендуется отправиться в деревню в полдень.
В любом случае, вы столкнетесь со свежеприготовленной сезонной кухней: креветками, речными крабами, улитками, угрями и лягушками. Тхюи использует много того, что она называет «крошечными креветками». Эти маленькие ракообразные, также называемые артемией, обитают в озерах и обладают ярко выраженным землистым вкусом.
Свинина готовится в креветочной пасте, которая также используется как соус для макания. Как и принято в вьетнамской кухне, Тхюи любит рыбный соус, и он присутствует во всевозможных блюдах. Соленый и пикантный, он обладает способностью улучшать даже самые простые ингредиенты.
В то время как местные жители могут больше предпочитать морепродукты, предлагаемые в 37 Nam Trang, свинина является заметным ингредиентом как в старом, так и в современном меню.
В период субсидий женщины часто покупали сырой свиной жир и находили множество способов растянуть свиной жир: как жир для готовки, как хрустящую приправу для добавления текстуры и вкуса к таким блюдам, как обжаренная ипомея или маринованные листья горчицы, объясняет Тхюи.
Ханойский ресторан, где на меню расширение прав и возможностей
Сегодня посетители могут заказать блюда, где свинина является не просто ароматизирующим жиром, а центральным элементом блюда, как в свином адобо, маслянистом блюде, которое хорошо подходит для быстрого макания в чесночный рыбный соус, подаваемый в маленькой тарелке рядом. Вареная свинина уравновешивается хрустящими ломтиками кислой карамболы и ароматными свежими травами.
Решить, что пить, может быть самым простым решением, которое вы примете за весь день. Тхюи подает только местное пиво — Truc Bach, Hanoi и Saigon, те же три сорта пива, которые были доступны в период субсидий. Также доступен несладкий холодный чай.
«Я хочу, чтобы все присоединились ко мне в сохранении и продвижении определенной части истории нашей страны», — говорит Тхюи.
Как добраться
От Старого квартала Ханоя до ресторана менее 5 км — около 15 минут езды на такси.
37 Nam Trang, Ханой; 84-4-37-15-43-36