В Интернете и других источниках существует множество домыслов о происхождении чая bubble tea. Но один чайный магазин и одна женщина, по общему мнению, являются истинными, добросовестными создателями этого популярного напитка.
Будучи пожизненным поклонником пузырькового чая, я был в восторге от встречи с этой женщиной, когда посетил ее место работы и, похоже, источник всех пузырьковых чаев — чайный магазин Chun Shui Tang в Тайчунге, Тайвань.
Основателю компании, Лю Хан-Чиеху, впервые пришла в голову идея подавать китайский чай холодным в начале 1980-х годов после посещения Японии, где он увидел, что кофе подают холодным.
Это способствовало тому, что его зарождающаяся сеть вошла в фольклор тайваньских чайных.
Затем, в 1988 году, его менеджер по развитию продукции, г-жа Линь Сю Хуэй, сидела на собрании персонала и принесла с собой типичный тайваньский десерт под названием фен юань, подслащенный пудинг из тапиоки. Просто ради интереса она насыпала шарики тапиоки в холодный чай «Ассам» и выпила его.
«Всем на встрече понравился этот напиток, и он быстро перепродал все наши другие холодные чаи в течение нескольких месяцев — даже спустя 20 лет после появления в меню, bubble tea составляет 80-90% наших продаж, и тайваньцы гордятся этим домашним напитком», — говорит Лин.
Теперь они повсюду
Сегодня магазины bubble tea занимают почти каждый уголок тайваньских улиц. Они распространились в соседние страны, такие как Япония, Южная Корея и Китай, а затем и по всему миру. Если бы Лин запатентовал продукт, они могли бы стать мультимиллионерами.
Но Лин решил пойти другим путем.
«Наши основные цели в Chun Shui Tang — продвижение тайваньского чая и чайной культуры, а также разработка инновационных продуктов», — говорит она. «Если мы сосредоточимся на качестве нашей продукции и впечатлениях от чайной, мы уверены, что наши гости оценят это и продолжат приходить».
Меня пригласили принять участие в традиционной чайной церемонии, которую проводила удивительно подвижная официантка.
«Многие тайваньцы за границей делают нашу чайную первой остановкой при выходе из самолета и последней остановкой перед тем, как отправиться в аэропорт», — говорит Лин. «Они часто просят нас расширить свою деятельность за рубежом, но мы сопротивляемся».
Если чай Chun Shui Tang пользуется таким спросом у тайваньцев и зарубежных китайцев, почему бы не пойти в «Starbucks» и не расшириться, чтобы удовлетворить клиентов?
Приверженность ремеслу
«Сейчас у нас более 30 чайных домов на Тайване, но мы прилагаем большие усилия, чтобы найти качественный персонал. У работника бара уходит до шести месяцев на то, чтобы научиться готовить около 80 чайных напитков, представленных в нашем меню, и мы хотим найти преданных своему делу сотрудников, которые действительно любят чай и чайную культуру», — говорит Лин.
Сотрудники Chun Shui Tang работают с большой точностью и используют только высококачественные ингредиенты. В чайной используется молоко только самого высокого качества тайваньского производства, а шарики тапиоки выбрасываются, если варятся более трех часов.
Их бабл-чаи готовятся на заказ и обычно взбалтываются, а не смешиваются, как в других магазинах. Для оценки сладости каждого напитка используется рефрактометр, который измеряет сладость напитков и еды, чтобы соответствовать спецификации клиента.
Подумайте об этом, как если бы вы говорили официанту, как бы вы хотели, чтобы был приготовлен ваш стейк.
Несмотря на огромную популярность их бабл-чаев и закусок, Лин и ее команда не останавливаются на достигнутом.
Перед командой поставлена задача производить не менее пяти новых напитков в год и различные закуски.
«Мы подходим к нашим чаям, как эксперты по винам; все наши напитки можно сочетать с закусками и блюдами, которые мы подаем. Даже младенцам нравятся наши молочные чаи».
Если младенцы любят их чаи, можно с уверенностью предположить, что успех Chun Shui Tang в будущем гарантирован, по крайней мере, еще на одно или два поколения.