Выставка World Expo в Дубае, которая продлится до апреля 2022 года, представляет павильоны более чем 190 стран, демонстрирующие последние инновации и технологии. Но это также и гастрономическое направление с потрясающим разнообразием уличной еды, изысканной кухни, устойчивого питания и концептуальных ресторанов.
С более чем 200 вариантами питания на выбор для посетителей, вот ваш гид по некоторым из самых вкусных и интригующих гастрономических впечатлений на Expo 2020.
Алькебулан
Обеденный зал Алькебулан — это ворота в африканскую кухню, культуру, искусство и музыку. Курируемый американским знаменитым шеф-поваром Александром Смоллсом, он стремится продемонстрировать вкусы диаспоры современным и аутентичным способом. Недавно Смоллс объявил, что планирует перенести эту концепцию в Лондон и Нью-Йорк.
Шеф-повар Давиша Барроуз была на переднем крае воплощения Алькебулана в жизнь. «Эти гастрономические концепции делают гораздо больше, чем просто продают еду, они рассказывают историю. Они соединяют умы, что и является сутью Expo», — говорит она.
Различение многочисленных кухонь африканского континента является частью миссии Алькебулана. «Как нельзя смешивать итальянскую и испанскую кухни, хотя они находятся на одном и том же массиве суши, то же самое относится к кухням из Африки», — говорит Барроуз.
С 10 ресторанами под одной крышей, предлагающими всё: от морепродуктов и уличной еды до фьюжн-блюд и изысканных блюд, посетители могут попробовать разнообразие вкусов, которые может предложить континент.
Барроуз рекомендует:
- Банни чау в Afro Street
- Рагу «red red green» в Penja
- Короткие рёбра чукуя в Choma BBQ
- Чёрный бычий хвост в Sweet Ophelia’s
- Копчёный махи-махи в Seven Seafood
Коджаки
Домашние корейские вкусы сочетаются с высокой японской кухней в Коджаки. Корейский шеф-повар Джин Чул Ким готовил японскую кухню 25 лет и теперь сочетает свои корни со своими навыками в этом ресторане высокой кухни. «Еда — это культура», — говорит он, — «а Expo распространяет культуру». Ким очень серьезно относится к своей роли в Коджаки. «Моя работа — успокоить человеческий язык, подавая блюдо за блюдом», — добавляет он.
Прежде чем ваш язык будет успокоен, вы сначала войдете в пространство, украшенное ветвями цветущей вишни, нависающими над столами, корейскими произведениями искусства на стенах и низко висящими уличными лампами.
Семья находится в центре корейской культуры, и ресторан подает домашние фавориты. Начните свое путешествие в Коджаки с самой продаваемой закуски — сладкой, острой и хрустящей корейской жареной курицы. Затем попробуйте кимчи-суп с тофу, грибами шиитаке и правильным количеством специй.
Для грандиозного финала и вкусного очищения палитры попробуйте современную интерпретацию традиционного десерта от Коджаки — бингсу. Импортированный японский лед (выбранный за его чистоту, по-видимому) мелко измельчается до консистенции сахарной ваты, а затем ароматизируется и подается, как если бы это было произведение искусства. Бингсу с клубничным вкусом подается с глазированными клубничными чипсами и мягким клубничным муссом.
Alif Cafe
На первом этаже павильона Алиф (Мобильность) находится это заведение «с фермы на стол», которым руководят супруги Джессика Квейч и Хумаид Альремейти, которое гордится тем, что получает свои продукты местного производства.
Здесь вы можете отправиться в кулинарное путешествие по Шелковому пути — древнему торговому пути, который проходил из Китая через Ближний Восток в Средиземноморье. Блюда включают афганский суп с пельменями, западно-китайскую лапшу, южно-индийское рагу и персидский баклажан.
Ежемесячные мероприятия «Стол шеф-повара» сосредоточены на различных региональных кухнях и дают обедающим более насыщенный кулинарный опыт. Для этого Alif Cafe сотрудничает с павильонами стран, чтобы обеспечить аутентичность своих блюд.
Вкусы Индии и Пакистана были в центре внимания в январе, а в феврале внимание сосредоточено на Аравийском полуострове, с блюдами из Объединенных Арабских Эмиратов и других стран. Грандиозный финал в марте подчеркнет вкус Италии, личный фаворит Квейч.
Квейч и Альремейти рекомендуют:
- Западно-китайскую лапшу
- Афганское рагу из бараньей ноги чайнаки
- Печенье с черным кунжутом и мороженым
- Фермерские сливки и мед с ореховым хлебом
Сард
Павильон Саудовской Аравии был твердым фаворитом среди посетителей Expo, и это может иметь отношение к его концептуальному ресторану Сард, расположенному на нижнем уровне. Здесь вы можете попробовать на вкус 13 провинций страны, отведав 13 различных видов «кахвы» — арабского кофе. Каждый кофе приготовлен с использованием зерен и метода, которые наиболее популярны в провинции.
Если вы не любите кофе, в Сарде есть станция с мороженым, предлагающая вкусы, вдохновленные специями, традиционно используемыми в кухне Саудовской Аравии. Роза, чили, шафран, фисташки, черные семена кунжута и другие зачерпываются в вафельные рожки или подаются в сэндвичах с мороженым.
Если это звучит недостаточно заманчиво, вы можете попробовать мороженое локма, популярный ближневосточный десерт, который состоит из жареного теста и сладкого сиропа.
Мокха 1450
Хотели когда-нибудь попробовать одни из самых дорогих кофейных зерен в мире? Что ж, вы можете сделать это в Мокха 1450. Расположенное в павильоне Ямайки, этот бутик-кафе использует зерна Jamaica Blue Mountain, которые производят «идеально гладкий» кофе «без горечи».
«Конечно, дегустация — это вера», — говорит ямайский владелец Гарфилд Керр. «Гости павильона Ямайки могут сами попробовать гладкий, фруктовый, шоколадный вкусовой профиль, который выделяет этот всемирно известный кофе».
Помимо подачи кофеина, кафе и павильон предлагают посетителям взглянуть на историю и богатую кофейную традицию, которая существует на Ямайке более 100 лет.
Мудра и другие
Прославленный как человек, который помог сделать растительное питание модным в Лос-Анджелесе, знаменитый шеф-повар Мэтью Кенни стоит за тремя растительными ресторанами в павильоне Терра (Устойчивость).
В Veg’d посетители могут попробовать бургеры и боулы, приготовленные из различных свежих овощей и тофу. XYST предлагает современную средиземноморскую кухню, включая холодные и горячие закуски, в то время как Мудра предлагает пиццу и изысканную интерпретацию растительных суши.
Задержитесь над растительными напитками и общими тарелками, наслаждаясь панорамным видом на Expo с крыши Мудры. Или позвольте диджею создать атмосферу, пока вы наслаждаетесь вечером с восхитительной растительной пищей, потягивая напитки на закате.
