В 3 часа утра воскресенья длинная очередь нетерпеливых покупателей вытягивается из дверей небольшой булочной в районе Майл-Энд Монреаля.
И в лютый мороз, и в жаркие летние ночи люди всех возрастов ждут, чтобы получить горячий кунжутный бублик прямо из печи.
Эта сцена разыгрывается в пекарне на улице Фэрмаунт и еще в одной за углом на улице Сен-Виатер уже почти 100 лет. Но хотя спор о бубликах между Монреалем и Нью-Йорком хорошо задокументирован, это более локальное соперничество внутри города.
Появившись в начале 1900-х годов с прибытием волны еврейских иммигрантов из Восточной Европы, монреальский бублик стал частью кулинарного наследия города.
Сегодня бублики по-прежнему делают традиционным способом. Каждый вытягивается из большой порции теста, скатывается вручную, варится в кипящей воде с медом, затем посыпается определенной начинкой.
Затем их выкладывают на длинную деревянную доску пекаря (шибу) и выпекают в кирпичной дровяной печи, идеально настроенной для получения хрустящего снаружи и легкого мягкого внутри бублика.
Монреальские бублики лучше всего есть свежими из печи, прямо из бумажного пакета, в котором их подают, или макая в банку сливочного сыра во время прогулки по одной из очаровательных улиц Майл-Энда.
Так какая же пекарня делает самые вкусные бублики?
Спросите любого монреальца, на чьей они стороне — Сен-Виатер или Фэрмаунт — и вы рискуете начать жаркие дебаты. Аргументы в пользу сильных сторон каждой пекарни звучат постоянно, но в конечном итоге преданность, кажется, сводится к внутреннему чувству или ностальгии.
«К кому вас впервые привели в детстве, тому и принадлежит ваша лояльность», — говорит Роберт Морена, один из владельцев Сен-Виатер.
Писательница о еде Марчелла Де Винченцо говорит: «Бублики Сен-Виатер менее жевательные и не такие плотные. Они также чуть слаще, и вы всегда можете получить теплые».
Джанни Пеццуло, владелец Ferlucci Café, подает своим клиентам бублики из Фэрмаунт.
«Фэрмаунт существует дольше, и я считаю восхитительным, что они все еще на вершине своей игры после стольких лет», — говорит он. «Их бублики жевательные, но не слишком тестообразные. Это близкий выбор, но Фэрмаунт — лучший продукт».
Насколько серьезно это соперничество бубликов в городе?
Владельцы обоих семейных заведений клянутся, что их отношения были и остаются дружескими. Они говорят, что движимы непоколебимой преданностью сохранению традиции бубликов города и даже помогали друг другу с ингредиентами в чрезвычайных ситуациях.
Обе булочные открыты 24 часа в сутки, 365 дней в году. Их печи никогда не остывают.
Сен-Виатер в этом году празднует свое 60-летие, а Фэрмаунт Бейгл будет праздновать свое 100-летие в 2019 году.
Оба заведения помогли сделать монреальскую сцену бубликов знаменитой во всем мире.
Ирвин Шлафман, владелец Фэрмаунт Бейгл, вспоминает день, когда перед его пекарней остановился лимузин, и японский руководитель вошел в магазин с портфелем. Внутри была карта Монреаля с пунктирной линией от Токио до Фэрмаунт Бейгл. Фэрмаунт также может претендовать на производство первого бублика, отправленного в космос.
В 2008 году монреальский астронавт — и двоюродный брат Шлафмана — Грегори Шамитофф взял с собой на Международную космическую станцию полтора десятка одобренных NASA бубликов из Фэрмаунт. Очевидно, он не мог представить себе шесть месяцев без своей любимой закуски.
Когда его спрашивают о споре между Сен-Виатер и Фэрмаунт, Шлафман сравнивает его с легендарным боксерским соперничеством Мухаммеда Али и Джо Фрейзера.
«Они два главных претендента в мире на эту конкретную позицию, поэтому я не думаю, что быть фанатом Али, а не Фрейзера делает вас неправым», — говорит он.
Fairmount Bagel 74 Avenue Fairmount O; +1 514-272-0667
St-Viateur Bagel, 263 Rue Saint Viateur O; +1 514-276-8044
Майссам Самаха — уроженка Ливана, живущая в Монреале блогер о еде и путешествиях. Вы можете проверить ее блог на willtravelforfood.com и подписаться на нее в Twitter @mayssamaha.
