Что получается, когда вы сочетаете множество яичных желтков, муку и масло с обильным количеством сахара? В случае Португалии вы получаете основу национального образа жизни.
Огромное разнообразие выпечки, образующее желтоватую экспансию мягких, жевательных вариантов, выставленных в бесконечных изогнутых витринах под барными стойками, является стандартом по всей стране.
Блестящая книга отдает дань этой кулинарной традиции — «Fabrico Proprio: Дизайн португальской полупромышленной кондитерской».
Написанная двумя местными дизайнерами и доступная в знаменитом лиссабонском магазине A Vida Portuguesa, она перечисляет около 40 конкретных видов булочек, рулетов и пирожных, выходящих далеко за рамки культового pastel de nata (кремового заварного пирожного).
Многие из них имеют красочные древние названия, такие как Jesuita (иезуит), bispo (епископ), travesseiro (подушка), brisa (бриз), borboleta (бабочка), imperio (империя), maravilha (чудо).
И большинство из них до сих пор действительно соответствуют распространенному утверждению «fabrica proprio», что означает, что они выпекаются на месте.
В результате одно из величайших удовольствий от прогулок по Лиссабону, все еще очаровательно нетронутой столице страны, — это количество кондитерских, которые являются социальным центром почти каждого района.
Они предоставляют множество возможностей почувствовать величественную атмосферу, ощутить дуновение ар-деко или более старых стилей, взаимодействуя с учтивыми официантами и благородными пожилыми людьми, которые берут свои сладости, чтобы начать день или закончить его.
Хотя португальцы зависимы от своих порций эспрессо, заказываемых просто как «кафе», в стране нет такого института, как «кафе» — именно кондитерские выполняют двойную функцию.
Фактически, многие из самых ценных сладостей страны были впервые приготовлены в монастырях, где монахини занимались выпечкой и в итоге собирали средства для церкви, создавая греховные творения.
Роль португальских моряков как первых исследователей пряного пути также отражается в обильном использовании корицы.
В то время как хорошо известные заведения, такие как Pastelaria Benard и Confeitaria Nacional, чаще всего упоминаются из-за их показного декора, опрос экспертов по дегустации выпечки дал следующий список заведений, которые являются наиболее местными, восхитительными и истинно «лиссабонскими».
Centro Ideal de Graca
Одна из лучших в городе и расположенная в историческом районе на холме, Centro Ideal de Graca находится в нескольких шагах от самого впечатляющего miradouro (смотровой площадки) Лиссабона, представленного на стенах кондитерской в виде расписных плиток.
Отличное место для всевозможных кремовых пирожных, включая фаршированное Russo (русское) и для caracois (улитки), португальской версии французского pain au raisin, где изюм заменен на цукаты.
Cister
Principe Real, центром которого является изящный парк с тем же названием, сейчас является одним из самых модных районов города, домом для многих независимых модельеров и гей-сцены.
Но он не избежал традиций, достойно представленных очаровательной угловой точкой Cister, основанной в 1838 году и расположенной прямо напротив Музея естественной истории и науки.
Baloico
Популярное место с ретро-декором 60-х годов в неприметном районе недалеко от Лиссабонского зоопарка, Baloico славится миндальным печеньем и broa (кукурузным хлебом), сильно подслащенным медом. Здесь также есть терраса-ресторан, где подают рыбу.
Versailles и Sequeira
Самое роскошное из всех кафе Лиссабона, Versailles, расположенное вдоль окраинного проспекта Авенида да Република, почти всегда переполнено верными пожилыми посетителями, привлеченными его элегантностью и огромным выбором.
Но некоторые жители предпочитают Sequeira, более функциональное место для завтрака на углу следующего квартала.
Careca
С большинством столиков, расположенных на улице, чтобы воспользоваться преимуществами долгого лета, это центральная точка Рештелу, единственного по-настоящему фешенебельного пригорода Лиссабона, который лучше всего посетить во время поездки в Белем.
Круассаны, посыпанные сахаром, и Bolas de Berlim, фаршированные заварным кремом, также находятся на высшем уровне.
Marques de Pombal
Несколько суровое заведение прямо у главной транспортной развязки города, передняя стойка Marques de Pombal выглядит скромно, но сзади есть большой обеденный зал с бесконечным выбором.
Casa Brasileira
Несколько испорченная своим расположением в туристической полосе Байша и теперь предлагающая свежевыжатые фруктовые соки, эта старинная точка все еще имеет местных клиентов внутри и множество вкусных португальских миндальных датских булочек.
Bolos Praca de Chile
Для тех, чья тяга к сладкому внезапно просыпается перед рассветом, это одна из уникальных кулинарных достопримечательностей Лиссабона — неприглядный подвал, где любители сладкого выстраиваются в очередь за пончиками, слойками и всевозможной нездоровой пищей, подаваемой горячей с круглосуточной фабрики.
Bolos Praca de Chile; Av. Almirante Reis, 149; Лиссабон
Джон Крич — опытный писатель-путешественник и кулинарный критик, ранее работавший в Asian Wall St Journal, известный своими путевыми заметками «Вокруг света в плохом настроении» и «Страсть к вонтонам», а также удостоенным премии PEN/Hemingway романом «Абсолютно свободный человек» — сейчас базируется в Лиссабоне.
