Благодаря многочисленному многонациональному населению и расположению на берегу Аравийского моря Мумбаи имеет богатый выбор морепродуктов. В приведенном ниже списке представлены лучшие блюда прибрежной индийской кухни — от Мальвана до Бенгалии — и мумбайские рестораны, которые прекрасно справляются с задачей сохранения аутентичного вкуса своих блюд. Некоторые из этих ресторанов настолько малы и настолько хороши, что у них нет или даже не нужен веб-сайт. Вот шесть ресторанов, которые мы рекомендуем путешественникам:
1. Konkan Cafe: Лучший вариант изысканной кухни
Этот ресторан изысканной кухни из морепродуктов при отеле Vivanta by Taj оформлен в виде прибрежного бунгало на пальмовом побережье Малабара и выдержан в теплых приглушенных тонах. Не менее привлекательна и еда. Это детище шеф-повара Ананды Соломона, который провел несколько месяцев в домах людей на юге, перенимая секретные навыки у мудрых старушек, которых он уговорил поделиться своими рецептами. Неудивительно, что здесь все зависит от сезонной свежести и вкуса, и даже блюда готовятся в глиняных сосудах. Задержитесь у витрины с морепродуктами, прежде чем сделать свой выбор из этой богатой кокосовыми орехами кухни.
Знайте свое меню: Курди (креветки) манго; мангалорское рыбное карри; мина полихатту (рыба в банановых листьях); помфрет рекхедо и тали из морепродуктов.
2. Тришна: Лучшая ловушка для туристов
Несмотря на тесноту внутри и расположение в малоизвестном переулке в деловом районе, Trishna привлекает как иностранных путешественников, так и местных мумбайкаров. Несмотря на то, что постоянный поток туристов постепенно привел к тому, что официанты стали уставать, местных жителей возвращают сюда одни из самых жирных ракообразных и рыб, предлагаемых в городе. Хотя кухня в основном мангалорская, в некоторых блюдах прослеживается влияние Хайдарабади.
Знайте свое меню: Краб, либо с чесночным маслом, либо в виде гасси — огненно-красного карри; креветки Коливада (креветки среднего или маленького размера вкуснее); кальмар с чесночным маслом; рава Хайдарабади; лобстер калимири.
3. Highway Gomantak: лучший гоанский ресторан
«Это гоанская еда, сертифицированная гоанцами», — говорит Рамеш Потнис, владелец Highway Gomantak. Разозлившись на то, что его не приняли на работу в корпорации, Потнис уволился и переключил свое внимание на еду. Используя старинные семейные рецепты, он попросил свою жену приготовить 10 блюд, которые они подавали в своем саду. По мере того как репутация «Шоссе Гомантак» росла, он превратил его из дворового заведения в полноценный ресторан.
Кухня, за которой по-прежнему следят его жена и дети, в обеденные часы привлекает офисных работников из близлежащего комплекса Бандра Курла. Вечерами здесь царит более расслабленная атмосфера: семьи и дети не спеша ужинают. Это превосходное предложение.
Знайте свое меню: Креветки фри; тисрия (моллюски) масала; рыба чанак фри; жареные мидии; рыба тали и местная рыба бомбила фри.
4. Fresh Catch: Лучшая домашняя еда
У двери стоит пеликан с полным клювом. Если говорить о метафоре гостеприимства, то ничего более подходящего быть не может. Ведь в ресторане Fresh Catch улов всегда свежий. Этот ресторан с деревянными панелями и семью столиками, может быть, и небольшой, но с большим вкусом. Это потому, что его владелец, Фрэнсис Фернандеш, вручную собирает все ингредиенты и специи в своем родном городе Карвар и доставляет их в Мумбаи. Даже кокосы. Карварская еда восхитительно легкая — здесь нет жирных блюд. Специи не заглушают блюда, а усиливают их вкус.
Знайте свое меню: Креветки «Сокровище Конкана»; жареные в раве кане (рыба-самец); рыбья икра; креветки рехад; помфрет карри; крабовое мясо с чесночным маслом и тисрия (моллюск) сукке.
5. Чайтанья: лучшее острое мальванское блюдо
За лучшей в городе домашней мальванской кухней отправляйтесь в Chaitanya. Относительно недавно появившийся на карте морепродуктов, этот крошечный ресторанчик на 10 мест в самом центре Мумбаи — плод любви простой домохозяйки, обожающей готовить. В своей кулинарной манере Сурекха Уолке использует специи для придания морепродуктам землистого, лимонного вкуса. При этом она не скупится на использование кокосовых орехов и специй гарам масала. В этом «Чайтанья» выигрывает у других коммерческих заведений, которые делают упор только на свирепость мальванской кухни.
Знайте свое меню: Бангда (скумбрия) тихале; тисрия (моллюски) масала; краб масала; сурмай фиш фрай; помфрет карри; мори (акула) масала; крабовый леденец.
6. О! Калькутта: Лучшая бенгальская кухня
Oh! Calcutta — одно из немногих мест, где подают традиционную бенгальскую кухню в Мумбаи. С точки зрения гурмана, это отличная новость, поскольку здесь можно попробовать любимую бенгальцами сладкую водяную рыбу, которая не является обычным лакомством. Поднимая аутентичность на новый уровень, шеф-повара привозят большую часть рыбы — пабду (масляную рыбу), хилсу (ильиш), роху (карпа) и бекти — из Калькутты. Неудивительно, что бенгальцы стремятся в Oh! Calcutta.
Знайте свое меню: Бхапа Илиш (бенгальский рыбный деликатес без костей, приготовленный на пару в банановом листе); копченая хилса; жареная рыба по-колкатски; креветочные котлеты; чингри (креветка) малай карри; руй (рыба роху) мачхер дом джол (карри).