Хотя жирную, сладкую и пропитанную соевым соусом кухню этого города нельзя назвать лучшей на материке, мы любим нашу еду здесь, в Шанхае. В городе, который предлагает так много кулинарных вариантов, от придорожных лотков до ресторанов со звездами Мишлен, мы хотели это отпраздновать.
Итак, вот список 40 блюд, которые вы можете найти, путешествуя по Шанхаю, без которых мы просто не можем жить.
1. Сяолунбао (小笼包)
Нам просто нужно было начать с этого, поскольку ни один список любимых блюд Шанхая никогда не будет полным без упоминания нашего знаменитого супового пельменя, сяолунбао. Пельмень, умело скрывающий свой суп внутри деликатно защипанной оболочки, достиг в этом городе уровня культового фанатизма.
Несмотря на то, что он обжигает рты и языки неопытных едоков пельменей (Примечание: нужно проколоть оболочку пельменя, чтобы выпустить пар, а затем медленно высосать суп, прежде чем закинуть сяолунбао в рот), мы просто не можем жить без этой шанхайской классики. Мы так ее любим, что даже устраивали несколько туров по сяолунбао в Шанхае.
2. Ребрышки Di Shui Dong
Эти отделяющиеся от кости ребрышки так же сочны, как и нежны. Сладко тушеные в соевом соусе, они полностью затмевают те миниатюрные ребрышки-закуски. И без мелких костей, которые встречаются в этих вездесущих закусках, мясо на этих солидных ребрышках можно проглотить за считанные секунды.
3. Тушеные баклажаны (红烧茄子)
Мало кто по-настоящему любит баклажаны до приезда в Китай, но оказавшись здесь, почти все становятся поклонниками этого фиолетового овоща. Из всех блюд из баклажанов, предлагаемых в этом городе, тушеная версия этого сытного овоща, безусловно, самая ароматная.
Тушеное в шаосинском вине, соевом соусе, уксусе, чесноке, имбире, сахаре, перце чили и иногда даже свинине, это шанхайское любимое блюдо стало неотъемлемым пунктом меню в большинстве ресторанов. Оно обладает идеальным сочетанием солености, сладости и пикантности — и мы не чувствуем себя такими виноватыми, когда едим его, потому что это овощ.
4. Курица полей: лягушка (田鸡)
Не пугайтесь. Под этой скользкой кожей скрывается мясо, которое во всех отношениях превосходит курицу. Лягушка — родственная душа вашего холодного Циндао и шанхайский четвероногий ответ на куриные крылышки буффало. Оно дешевое и обильное, и благодаря этим качествам мы обнаружили, что практически каждый повар в ресторане может приготовить мастерское блюдо из лягушки.
Наше любимое — ган шао ню ва в Сян Ли Ба Ба: большая тарелка размером с пиццу, доверху наполненная острой, нежной лягушатиной, хрустящими рисовыми лепешками, ломтиками картофеля и бамбуком. Если вы новичок, попробуйте лягушку Сан Гу.
5. Павлова M
Точнее, знаменитая павлова M. Забудьте о коктейлях, обменяйте свои юани на сладкий кусочек этого безе, украшенного тропическими фруктами и покрытого глазурью из кисло-сладкого соуса маракуйи.
Сухая и хрустящая снаружи и мягкая, как ангелы, внутри, павлова M намного вкуснее, чем имеют право быть любые взбитые яичные белки.
6. Жареные устрицы (烤生蚝)
Шанхай — это рай для любителей морепродуктов, и у нас есть целая улица, посвященная устрицам, мидиям, гребешкам, раковым и морскому ушку (и по доступной цене!), чтобы доказать это. У каждого продавца на улице Шоунин немного разный подход к трем способам приготовления жареных устриц: устрицы с соусом из черных бобов, устрицы с масляным чили и чесноком, и псевдофранцузские устрицы в «сырном» соусе.
Вам действительно нужно попробовать каждую крошечную лавочку, чтобы найти свою любимую. К счастью для вас, улица Шоунин открыта 24 часа в сутки.
7. Выберите свое собственное приключение… в морепродуктах
Если вы еще не посетили рыбный рынок на улице Тунчуань, идите. Идите сейчас же. Это место, где можно проверить и улучшить свои навыки торговли, так как голод будет двигать вас на новый уровень мотивации.
Как только вы соберете коллекцию свежих морепродуктов (вы можете купить все, от гребешков до трепанга по ценам ресторана, если поторгуетесь, или возьмите с собой друга, говорящего на шанхайском диалекте), отнесите свои морепродукты в любой из ресторанов на этой улице. Повара приготовят все это, чтобы вы могли сразу же все съесть.
8. «У курицы нет сексуального опыта» (童子鸡)
Мы ценим тунцзы цзи, или молодого цыпленка, хотя бы за забавно неловкие переводы меню, подобные приведенному выше, и вклад местного сленга («тунцзы цзи» на сленге означает молодого человека, встречающегося с женщиной старше его, или другое название для девственника мужского пола).
Тунцзы цзи едят за их особенно нежное мясо, которое жарят с зеленым перцем или эдамамэ (японцы не могут оставить их все себе) или делают из него лечебный суп.
9. Карамельные клубничные шашлычки (糖草莓串)
Потомок классического сладкого боярышникового шашлычка (糖葫芦), появление этих спелых, хрустяще-сладких клубничных шашлычков в лотках продавцов возвещает Шанхаю: «Весна пришла».
Купите эту клубнику на пике сезона в мае. Если повезет, вы найдете продавца, который глазирует их прямо перед вашими глазами в воке с кипящим сахаром.
Попробуйте: Продавцы фруктовых шашлычков обычно собираются перед торговыми центрами, у входов в парки или в туристических местах. Проверяйте свежесть и выбирайте те, которые упакованы индивидуально, если такие есть.
10. Сырой пьяный краб (醉蟹)
Не позволяйте прозрачным частям краба и комочкам оранжевой икры вас запугать. Пьяный краб, приготовленный из пятнистых морских крабов, обязателен к пробе из-за своей текстуры: мясо мягкое, как холодные сашими, икра кремовая, но твердая.
Сложный вкус шаосинского вина может быть немного непривычным (особенно в пьяном крабе), поэтому попробуйте его сначала с небольшим количеством риса или каши.
11. Вонючий тофу (臭豆腐)
Безусловно, самая вонючая еда в городе, вонючий тофу — ферментированный и довольно оскорбительный для носа — является одной из любимых закусок Шанхая, и многие иностранцы любят его ненавидеть. Наше мнение: вы не можете ненавидеть его, пока не попробуете.
Глубоко обжаренный и политый соевой пастой и соусом из красного чили, хрустящая внешняя оболочка этой странно мягкой еды (учитывая ее вонь) скрывает рассыпчатый и почти сладкий тофу. Вы знаете, что стали настоящим шанхайцем, когда чувствуете запах этой штуки за два квартала и начинаете бежать к ней — и узнаете, что действительно хорошая штука на самом деле не так уж плохо пахнет.
12. Мисо-йогуртовая заправка Element Fresh
Эта заправка — жидкий экстаз. Первые несколько раз, когда мы пробовали салат с хлебом лафа, мы сразу же пристрастились к его мисо-йогуртовой заправке. Теперь, когда мы заказываем салат, мы не задумываясь просим официанта принести дополнительную порцию, просто чтобы у нас было достаточно для макания хлеба лафа. Кто сказал, что салат едят потому, что это полезно?
13. Няньгао (年糕)
Мягкие и жевательные ломтики няньгао по-шанхайски — это старомодное лакомство, которое остается спасением для холостяков, готовящих ужин, а также популярным заказом на обед в местных лапшичных. Обжаренное с луком-пореем и свининой, или для особых случаев смешанное с кусочками мохнатого краба в сладком коричневом соусе, няньгао чертовски вкусное. Нам нравится сладкое, липкое, жевательное няньгао с мохнатым крабом в Wang Jia Sha.
14. Мапо тофу (麻婆豆腐)
Хотя мапо тофу технически является сычуаньским блюдом, Шанхай принял это соблазнительно острое творение как свое собственное, поскольку его можно найти в большинстве ресторанов здесь. Согласно легенде, отверженная старуха с оспинами на лице (мапо) создала это блюдо с использованием онемевающего язык хуацзяо — цветочного перца. Просто обязательно ешьте его с миской риса, высоким стаканом молока или, что более вероятно, холодным Циндао, так как эта штука может быть мучительно, хотя и привыкающе, острой.
15. Рыба мандарин в форме белки (松子鲑鱼)
Также известная как кисло-сладкая рыба мандарин, это блюдо родом из Сучжоу, недалеко от Шанхая. Сначала это был просто заказ для шанхайцев на отдыхе там, но оно стало настолько популярным, что его включили в меню каждого модного китайского ресторана в Шанхае. Рыбу мандарин надрезают, глубоко обжаривают в характерной форме «белки» и покрывают томатным соусом, креветками, кедровыми орехами и бамбуком.
16. Ночная уличная лапша
Ничто лучше не завершает отличную ночную прогулку, чем сытная миска уличной лапши практически любого вида. Обжаренная с зеленью, ростками, спамом или свининой, яйцом и щедрым количеством глутамата натрия и сахара, на самом деле никогда не бывает плохого времени, чтобы насладиться ею. И даже с закрытием нескольких бывших знаменитых улиц еды, эти тележки все еще можно найти ночью, разбросанными по переулкам и улицам по всему городу.
17. Подвешенная жареная утка
Это ответ Шанхая на пекинскую утку: глазированные медом жареные утки, которые можно найти почти на любом мокром рынке города. Нам нравится брать птицу и наблюдать, как мясник расправляется с ней, быстро и почти бесшовно разрубая кости и раскладывая сочные кусочки в пенопластовые контейнеры. Эта утка отлично подходит для супов, с рисом, с лапшой — черт, нам нравится есть ее прямо из коробки на вынос.
18. Гедонистический шампанский бранч
Ничто не иллюстрирует шанхайскую роскошь лучше, чем официанты, разливающие игристое вино, и ассортимент из более чем 100 блюд со всего мира. Мы говорим о часах эпического поедания. Участие в огромном шведском столе с бесконечным шампанским — это то, что вы должны испытать хотя бы раз в Шанхае, особенно когда в это вовлечены виды на Бунд. К счастью, почти каждый пятизвездочный отель предлагает свою версию шампанского бранча.
19. Красные финики, фаршированные клейким рисом, Синь Тай Жань (心太软)
Название «Синь Тай Жань» — это игра слов с классической китайской поп-песней о мягкосердечной женщине. В данном случае мягкое сердце — это рисовый пирожок, то есть сладкие финики, фаршированные моти и поданные в сладкой глазури. Большинство шанхайских ресторанов предлагают какую-то версию (только в Шанхае с нашим сладколюбивым вкусом это блюдо кричит «закуска!», а не «десерт!»). Лучшие готовятся свежими, когда вы заказываете.
20. Мусульманская лапша, вытянутая вручную
Что может быть лучше супа с лапшой? Легко — суп с лапшой, где официант создает лапшу прямо перед вашими глазами. Мгновенно отваренная в ароматном бульоне, эта лапша точно придется вам по вкусу. Шар теста быстро растягивают, скручивают, а затем снова растягивают, пока не получится идеально тонкая лапша.
21. Рыба, отваренная в остром масле (水煮鱼)
Часть названия этого блюда «отваренная в воде» — полный обман; вода на самом деле масло. Мы говорим о нежных ломтиках рыбы (часто дикого сома), полностью погруженных в огромную миску с масляным чили, с бобовыми ростками и еще сушеным красным перцем чили, на всякий случай. Не пугайтесь, большинство версий этого знаменитого сычуаньского блюда острые, но терпимые. Обязательно идите в уважаемый ресторан, чтобы не рисковать проглотить сомнительное масло.
22. Шэнцзяньбао (生煎包)
Что может быть плохого в жареном пельмене с жирной свининой? Да ничего. Эта местная закуска попала в наш список самых жирных блюд Шанхая… от которых мы никогда не откажемся. Yang’s, конечно, является главным местом в городе для этой приправленной шалфеем и жирной закуски. Даже несмотря на то, что Yang’s переехал из своего киоска на улице Уцзян, не бойтесь, их все еще можно найти на более новой (западной) стороне той же улицы. Мы так их любим, что даже посещали занятия в Chinese Cooking Workshop, чтобы научиться жарить идеальные ‘бао.
23. Хуншао жоу (红烧肉)
Любите хуншао жоу? У вас это общее с председателем Мао и 90% людей, когда-либо пробовавших это блюдо из свиной грудинки, тушенной в соевом соусе. Основное блюдо для ужина, количество хуншао жоу, приготовленного каждый вечер на домашних кухнях и в ресторанах Шанхая, наверняка огромно.
Наша любимая версия — фирменное хуншао жоу из ресторана Jesse, которое подается в довольно сладкой соевой глазури и с правильным соотношением жира и мяса (явно больше мяса, чем жира). Это секретный рецепт, но если присмотреться, вы заметите, что они добавляют нарезанную кубиками каракатицу, чтобы компенсировать свинистость мяса. Классика.
24. Мини-вонтоны в супе (小馄饨)
Горячие миски с крошечными вонтонами, плавающими в бульоне, украшенные кинзой, сушеными креветками и полосками яйца, регулярно начинают наше утро. Когда вы выходите на улицу, вы можете найти бабушек с мокрых рынков, превратившихся в продавцов сяо вонтонов, которые делают эти маленькие лакомства с огромной скоростью, сжимая мини-обертки и фарш из свинины в своих руках.
25. Раки (小龙虾)
Вот мы и вернулись на улицу Шоунин за едой, по которой шанхайцы сходят с ума летом: раками. 35-градусная жара просто невыносима без этих выходных ведер раков, приправленных чили и потребляемых вместе с холодным дешевым Циндао в компании множества друзей. Не бойтесь сидеть лицом к лицу с местными жителями, бросая им вызов в битве по очистке раков на их собственной территории.
26. Пьяная курица (醉鸡)
Забудьте о наслаждении едой в слегка нетрезвом виде, некоторые из лучших блюд в Шанхае уже опередили вас в этом. Из всех пьяных вариаций блюд в Шанхае мы больше всего любим холодное блюдо из пьяной курицы. После того, как курица приготовлена на пару и нарезана на кусочки, она затем маринуется всю ночь в миске с крепким байцзю или другими крепкими напитками. Подается охлажденной, птица представляет собой пьянящее, соленое удовольствие.
27. Послеобеденный чай
Есть послеобеденный чай, а есть Высокий чай по-шанхайски. Элита Шанхая, конечно, предпочитает последнее. Как один из величайших подарков Шанхаю от британцев, Высокий чай в церемониальном Чае в Лобби Peninsula — это и роскошно, и вкусно.
В комплекте с 18-ю струнными инструментами Lobby Strings, легкая трапеза включает в себя коллекцию фирменных чаев Peninsula, которые лучше всего дополняются роскошным выбором сэндвичей, хлеба и пти-фуров. Большое спасибо герцогине Бедфордской за то, что познакомила нас с этим традиционным и модным — не говоря уже о довольно аристократичном — опытом.
28. Шашлыки
Если это еда, мы насадим ее на палочку и пожарим для вас в Шанхае. На завтрак, обед, ужин или даже в 3 часа ночи, шашлыки всегда безопасная ставка на что-то вкусное и аппетитное. Едим ли мы шашлыки из кальмаров, баранины или зеленой фасоли, они всегда являются отличной закуской.
Наши любимые — синьцзянские янжоу чуаньр (羊肉串) — в основном потому, что куски нанизанного мяса чередуются с кусочками жира и приправлены вкусной смесью на основе тмина.
29. Горячий шоколад Whisk с домашним зефиром
До появления Whisk мы не могли найти в Шанхае приличный горячий шоколад, не говоря уже о горячем шоколаде с очаровательным, пухлым домашним зефиром. Поэтому, хотя Whisk получил много критики от пренебреженных клиентов, мы все еще с ностальгией вспоминаем эти такие удобные кружки и этот густой шоколадный суп, хотя теперь стало легче получить чашку в hof и Charmant. Тем не менее, отдадим должное, где это должно быть.
30. Шанхайская копченая рыба (熏鱼)
Мы уже любим их одежду, но еще одна причина, по которой мы любим Shanghai Tang, — это их современная интерпретация классического шанхайского лянцай (холодного блюда) — шанхайская копченая рыба, предлагаемая в их меню выходного бранча в кафе. Деликатно обжаренная, холодная рыба купается в сладко-соленом коричневом соусе и посыпана жареными кунжутными семечками.
31. Hi-Chew
Такие простые, но такие вкусные, вы можете купить Hi-Chew — неотразимо сладкие, жевательные конфеты с фруктовым вкусом — практически в любом удобном магазине Шанхая. Из полудюжины или около того вкусов мы не можем заставить себя прекратить жевать персиковый вкус. Лучше любого Starburst, персик — это идеальное сочетание сладости и искусственной вкусности, которое заставляет нас возвращаться за добавкой. И еще за добавкой.
32. Лимонный тарт Пола Пере
Этот тарт невероятен. Это засахаренный лимон, начиненный лимонным сорбетом, лимонным курдом и ванильным кремом Шантильи. Затем он подается с лимонным сабле. С одним проколом кожуры роскошная кисло-сладкая начинка вытекает наружу — и трехдневный процесс его приготовления завершен.
Даже не пытайтесь поделиться им, вы окажетесь в центре ожесточенной ложечной войны. Это лучший десерт в городе.
33. Мохнатый краб (大闸蟹)
Этот вид краба настолько популярен, что многие поддельные версии шанхайского ракообразного можно найти даже не в сезон мохнатого краба (который бывает осенью). Считается, что он оказывает охлаждающий эффект инь (из инь и ян) на организм, икра самки краба — вот где все дело (хотя это предмет довольно горячих местных дебатов), и это действительно очень вкусно.
Не стесняйтесь, если не знаете, как разобрать этот деликатес, попросите помощи у персонала ресторана.
34. Конжи (粥)
Есть место, на которое всегда можно положиться, чтобы удовлетворить тягу к каше: улица Динси. Хотя на этой улице еды есть множество вкусных блюд со всего Китая, каждый ресторан, специализируется ли он на кантонской, шанхайской или любой другой кухне, также готовит конжи. Chaoshan Sha Guo, обязательное место для посещения любителями морепродуктов в конжи, позволит вам выбрать свою еду, пока она плавает в аквариумах. Затем они готовят ее в большом глиняном горшке и вуаля — сливочный, умами-вкусный конжи.
35. Японские буфеты «все включено»
В Шанхае безусловно лучшие японские буфеты в Китае, во многом благодаря японскому сообществу экспатов в Хунцяо, которое, как нам говорят, является крупнейшим в мире за пределами Японии.
Качество и разнообразие сашими, суши, темпуры и закусок в стиле изакая, доступных здесь, поражает (и также сильно варьируется по качеству), особенно учитывая, что суши-буфет в Пекине переводится как жалкий набор калифорнийских роллов плюс поддельный сок. Предложения «все, что можно съесть и выпить» обычно стоят в среднем $20 (150 юаней) на человека.
36. Мясные шарики «львиная голова» (狮子头)
Что может не нравиться в гигантских китайских мясных шариках? Мясные шарики «львиная голова» может быть и не такие большие, как голова льва, но они все равно вкусные, что-то вроде фуа-гра среди мясных шариков с роскошным крабовым мясом и кремовой текстурой. Деликатным, свиным нюансам этих мясных шариков просто невозможно сопротивляться с рисом (и побольше). Спорим, итальянцы кусают локти, что не додумались до этого.
37. Блинчики с зеленым луком (葱油饼)
Лучшие блинчики с зеленым луком готовят маленькие старушки (и дедушки), которые встают в 6 утра, чтобы готовить, месить и шлепать эти маленькие бин во многих нонтанах города. Если вам повезет наткнуться на такого человека утром (длинные очереди, ведущие в жилые дома, являются подсказкой), обязательно возьмите блинчик с зеленым луком.
38. Сухая жареная зеленая фасоль (炒青豆)
Чтобы добавить немного зелени к большинству китайских столов, многие посетители шанхайских ресторанов берут тарелку этих вкусных и сухо обжаренных бобов. Обжаренные с яркими красными перцами чили и фаршем из свинины, эти овощи затем слегка поливаются соевым соусом и каплей кунжутного масла.
Тан, постоянный посетитель ресторана Nanxiang Steamed Bun, говорит нам, что он просто «не может поесть без этого блюда». В нем есть два любимых ингредиента Шанхая: сахар и специи… и все хорошее.
39. Португальские яичные тарты (蛋挞)
Мы любим португальские яичные тарты, и в Шанхае Lillian Cake Shop является синонимом этой вечно популярной выпечки. И с девизом: «У нас, вероятно, лучшие яичные тарты в городе», кто может устоять перед этим сладким лакомством?
Lillian делает неизменно вкусные португальские яичные тарты с мягкой, слоистой корочкой и начинкой, похожей на крем-брюле. Они разлетаются с полок после 5 вечера в час пик. Кроме того, кажется, что они присутствуют на каждом оживленном перекрестке в центре города (причина вечных пробок в Шанхае или сладкое облегчение? Над этим мы продолжим размышлять).
40. Шанхайская жареная лапша
Шанхайская цумянь — толсто нарезанная паста — это подарок Шанхая чудесному миру лапши. Подаваемая в большинстве пельменных заведений, шанхайская жареная лапша обычно обжаривается с говядиной, курицей или свининой (иногда даже с креветками), затем с капустой и луком.
Как и в большинстве шанхайских блюд, соевая основа обязательна. Эту лапшу можно найти в большинстве ресторанов города, так что недостатка в ней нет. Но лучшую можно найти в Ming Ming Can Ting.