Малайзийская кухня не получила того признания во всем мире, которого она заслуживает. Но дело в том, что она очень вкусная!
Сумма многих вкусных частей, малайзийская кухня включает в себя китайскую, индийскую и малайскую кухни.
В чем-то она схожа с индонезийской кухней, поскольку эти два народа имеют много общих блюд. (Внимание: споры о происхождении блюд могут стать неприятными в этих краях — такова страсть любителей кухни этого региона).
Как бы то ни было, оказавшись в Малайзии и приняв пищу, вы быстро отбросите исторические соображения и будете думать о том, где вы будете есть следующий раз и как быстрее до него добраться.
Чтобы помочь вам сузить круг выбора, вот 40 лучших блюд Малайзии, без особого порядка.
1. Mee goreng mamak
Это индийское мусульманское блюдо — полный комплект. Желтая лапша. Говядина или курица. Креветки. Соевый соус, овощи и яйца. Немного чили, чтобы придать блюду неотразимую остроту.
Звучит просто, верно?
К сожалению, вы можете попытаться повторить это блюдо дома, но оно не будет таким же вкусным, как тогда, когда вы ели его в малазийском ларьке.
2. Apam balik
Вы еще не познакомились с малайзийской кухней, пока не порадуете свои вкусовые рецепторы этим сладким угощением.
Закуска в виде блинчика, соединенная с компактной упаковкой омлета, apam balik начинена более чем достаточным количеством сахара, арахиса и иногда посыпана кукурузой — это блюдо, которое постоянно изобретается заново.
3. Nasi kerabu
Если синий рис не возбудит вашего любопытства, то очереди людей по всей стране, ожидающих заказа этого любимого келантанского блюда, должны пробудить его.
Наси керабу родом из штата Келантан на севере полуострова Малайзия, свой привлекательный цвет он приобретает благодаря цветам теланга, которые измельчают и смешивают с мукой.
Аквамариновое блюдо дополняется ростками фасоли и жареным кокосом, а затем заливается острым budu, ферментированным рыбным соусом. В истинно келантанском стиле, чтобы покопаться в этом блюде, нужно использовать руки.
4. Ayam percik (chicken with percik sauce)
Популярность KFC в регионе (и во всей Азии) по сравнению с другими сетями быстрого питания не удивит тех, кто знаком с ayam percik.
По сути, это курица барбекю, обмазанная острым соусом из чили, чеснока и имбиря, смешанным с кокосовым молоком. С правильным количеством соуса percik эта основная еда малайзийских ларьков придает больше изюминки, чем все, на что способен полковник.
5. Nasi lemak
Некоторые называют наси лемак неофициальным национальным блюдом Малайзии. Все остальные называют его вкусным.
По сути, наси лемак — это рис, сваренный в кокосовом молоке. Но главное — это гарнир.
В зависимости от того, где вы находитесь в Малайзии, к нему подают различные дополнения, такие как вареное яйцо, арахис, овощи, карри из баранины/курицы/говядины, морепродукты и самбал (соус на основе чили).
Наси лемак традиционно едят на завтрак, но в наши дни люди заказывают его в любое время суток.
6. Roti john
Кем бы ни был Джон, очевидно, что он предпочитал свои сэндвичи с жареным фаршем и яйцом в середине тонкого хлеба и утопленные в конфекции приправ.
Майонез, кетчуп, соус барбекю и чили — выбирайте один или все вместе.
7. Rendang (beef, chicken or lamb)
Хотя иногда его ошибочно называют карри, знатоки малазийской кухни отмечают, что этот густой котел из кокосового молока и специй ничего подобного не представляет.
Разница заключается в способе приготовления: медленное тушение (чтобы мясо впитало специи) до полного испарения румяной жидкости. Любимое блюдо, особенно в праздничные сезоны, ренданг можно встретить по всей Малайзии.
8. Kuih
Разнообразие, разнообразие, разнообразие — таков путь к изучению куихов, или малайской выпечки. Достаточно маленькие, чтобы проглотить их одним глотком, и достаточно сладкие, чтобы вызвать у вас легкую дрожь, продавцы куихов — самые красочные из всех прилавков.
Этот калейдоскоп мягких, сладких лепешек раскупается быстро — к тому времени, когда дневной свет начинает меркнуть, остается совсем немного.
9. Nasi kandar
Nasi kandar — это, по сути, рис, который подается с начинками на ваш выбор, которые обычно включают карри, рыбу, яйцо и окру. Все подается по принципу шведского стола, но можно заказать и блюда по меню.
По всей Малайзии можно найти закусочные nasi kandar, которые пользуются огромной популярностью, большинство из них открыты 24 часа и управляются этническими мусульманами-индийцами.
10. Laksa
Основной продукт малайзийской кухни, лакса мигрирует за границу, появляясь в Бангкоке, Шанхае и других местах.
Существует множество вариаций. Для тех, кто любит вулканический вкус, этот острый суп с лапшой в виде карри может доставить вас туда.
Некоторые любят его с рыбой, другие — с креветками.
Наш фаворит — пенангская асам лакса, в которой тамаринд играет важную роль («асам» по-малайски означает тамаринд), создавая остро-кислый рыбный бульон.
11. Popia basah (wet spring roll)
Тяжелая разновидность спринг-ролла, popia basah предлагает тем, кто нуждается в привычной хрустящей закуске, но без добавления масла.
Не путать с мокрыми роллами, которые можно найти в некоторых районах Вьетнама, popia basah имеет свой собственный специфический вкус. Вместо салата малайский мокрый спринг-ролл содержит репу, жареный лук и ростки фасоли.
12. Bubur (porridges)
Продавцов бубура легко заметить. Это ларек с огромными стальными кастрюлями и соответствующими половниками.
В состав этих супов на основе кокосового молока, иногда сладковатых, входят различные овощи и мясо, и даже окрашенные шарики из муки и кокосового молока. Стандартного рецепта приготовления бубура не существует — разные регионы могут похвастаться своими фирменными блюдами.
13. Roti jala
Roti jala, или сетчатый хлеб, получил свое название благодаря тому, что на большой сковороде из муки делают зигзагообразные линии.
Готовый продукт сворачивается как блинчик и обычно подается с курицей карри. Roti jala едят в любое время дня.
14. Cendawan goreng (fried mushrooms)
Жареные во фритюре грибочки вкуснее не бывают. Один из вариантов, cendawan goreng, обычно приправляется приправой чили или барбекю, что придает ему особую наглость.
Его едят как закуску или перекус, вместе с едой или во время пешей прогулки, и это блюдо заставит вас представить, что еще можно пожарить — и как еще это можно приправить.
15. Sambal udang
Самбал уданг — это перанаканское блюдо, созданное потомками китайских иммигрантов XV-XVI веков.
Народ баба ньонья, также известный как перанакан или китайцы проливов, в основном имеет китайское происхождение, родом из провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. Они поселились на побережье Малайзии, главным образом в Пенанге и Мелаке, а также в некоторых районах Таиланда, Сингапура и Индонезии. В наши дни они славятся своей невероятной кухней.
Популярное перанаканское блюдо, самбал уданг, — это все о креветках. Целые креветки отправляют плавать в восхитительный бассейн с самбалом — пастой чили, которая приправлена креветочной пастой. Добавление сока тамаринда придает блюду пикантный вкус.
16. Murtabak
Этот обжаренный на сковороде хлеб с начинкой из мясного фарша и лука, обмакнутый в острый соус, — полтора блюда, рекомендованные только голодным.
Идеальный муртабак готовится с большим количеством мясного фарша, так что вкус раскрывается с первого укуса. Такой остро-кислый, что язык сводит!
17. Asam pedas
Назлина Хуссин, основательница популярной кулинарной школы Nazlina Spice Station на Пенанге, говорит, что было бы возмутительно не включить асам педас в короткий список лучших блюд ее страны.
Это рыбное карри, популярное во всей полуостровной Малайзии, обычно готовится из пресноводной рыбы или ската.
Асам, что означает тамаринд, имеет большое значение, наряду с имбирем, креветочной пастой, чесноком, чили и другими травами.
18. Lemang
Леманг едят с мясным или овощным блюдом, это клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, который варят в бамбуке.
Трудоемкий процесс приготовления леманга начинается с выкладывания полых побегов банановыми листьями. Бамбук оставляют на огне для медленного приготовления риса в процессе, известном как тапай.
В результате получается липкий, влажный рис, который может стать, и регулярно становится, хорошей заменой своему простому аналогу Jane.
19. Otak-otak
Возможно, отак-отак назвал кто-то с извращенным чувством юмора, что в переводе с малайского означает «мозги», но такое графическое прозвище он получил благодаря своему внешнему виду, а не вкусу или ингредиентам.
Эта смесь рыбной пасты со специями и нарезанным кубиками луком неплотно заворачивается в банановый лист и жарится на углях, пока розоватое содержимое не станет теплым, а листья слегка не обуглятся.
Никакой суеты или излишеств, когда дело доходит до еды — есть его прямо с листа — единственный способ сделать это.
20. Tepung pelita
Разновидность куиха (выпечки в малайском стиле), тепунг пелита, по сравнению со своими родственниками после ужина, занимает первое место. В какой-то момент почти каждый из нас переедал этой двухслойной сладости на основе кокосового молока.
На верхнем слое — густое кокосовое молоко с солью, на нижнем — такая же молочная жидкость, смешанная с сахаром и листьями пандана для придания зеленого цвета.
Подается tepung pelita в мисочках из листьев пандана, упаковка позволяет с легкостью исполнить эти чревоугодные желания.
21. Rempeyek
Мало какая закуска может быть более соленой или более приятной, чем ремпейек. Это лучшее малазийское блюдо обычно готовится путем обжаривания во фритюре теста в виде тонкой ломкой массы и начинки из арахиса и анчоусов.
Количество соли может варьироваться, и есть варианты, в которых вместо анчоусов используются сушеные креветки или чеснок.
22. Satay
Хотя многие считают, что это блюдо родом из Таиланда, на самом деле считается, что сатэй появился в Индонезии. Если не принимать во внимание происхождение, можем ли мы все согласиться с тем, что мясо на палочке — это вкусно?
В Малайзии есть свои вариации шампуров на гриле, которые подаются по всей стране в виде курицы, говядины или свинины (последняя — только в немусульманских заведениях).
Соусы варьируются от региона к региону, включая арахисовый соус, который любят во всем мире.
23. Rojak
Рожак («смесь» по-малайски) — это, по сути, жареная лепешка из теста с фруктами и овощами, хотя существуют региональные вариации.
Но вегетарианцам не стоит на это надеяться. Вся эта смесь сочетается с популярной в Малайзии креветочной пастой. Это идеальное сочетание сладкого, острого и кислого.
24. Putu piring
Как и roti jala, putu piring любят в Индии и Малайзии.
Путу пиринг имеет вкус пирога, но с добавлением пальмового сахара. Форма, напоминающая тарелку, формируется путем расплющивания муки перед тем, как накрыть ее белой тканью и поместить в коническую пароварку.
25. Satar
Если отак-отак — это солянка, хот-дог, разновидность жареной рыбы, то сатар — его более изысканный кузен.
На одном базаре в Келана Джая, Малайзия, продавец установил то, что он называет «едой с начинкой из скумбрии с восточного побережья». Жареное в банановом листе, процесс приготовления и внешний вид напоминают фотостат отак-отак, но с большим количеством рыбы, меньшим количеством специй и большими порциями.
26. Roti canai
Индийская лепешка roti canai готовится из муки, масла и воды, хотя некоторые добавляют в нее сгущенное молоко, чтобы подсластить.
Все это сплющивается, складывается, смазывается маслом и готовится на смазанной маслом сковороде, в результате чего получается невероятно пушистый кусок хлеба с хрустящей корочкой. Вы можете есть его как самостоятельную закуску или использовать для зачерпывания карри.
27. Mee rebus
Если вы не заметили, в Малайзии многое сделали с простой китайской лапшой.
Еще одно блюдо, которое переведет ваши вкусовые рецепторы в режим вечеринки, — ми ребус — готовится из бланшированной желтой лапши, утопленной в безумно аппетитной подливке на основе картофеля, напоминающей карри, и специй, таких как лемонграсс и имбирь.
Это блюдо похоже на ми горенг. В качестве белков обычно добавляют креветки, баранину и сушеные анчоусы. Гарниры включают лайм, веточки и половинки вареных яиц.
28. Gulai ayam kampung
Это блюдо из курицы с карри можно приготовить по-разному. Например, в «деревенском» стиле в него добавляют традиционные травы и картофель.
Самое лучшее в гулай аям — это запах. Турмерик и листья каффир-лайма, а также лемонграсс придают ему неотразимый аромат. Пальмовый сахар и кокосовая паста добавляют дополнительный импульс, чтобы сбить с ног.
29. Lor bak
Фирменное блюдо народности ньонья на Пенанге, лор бак — это тушеная свинина, которую маринуют в порошке из пяти специй, а затем заворачивают в мягкую кожу из бобового творога и жарят во фритюре.
Lor bak подается с двумя соусами: острым красным соусом чили и соусом, загущенным кукурузным крахмалом и взбитым яйцом, который называется lor.
30. Ikan bakar
Прямой перевод этого блюда означает «подгоревшая рыба».
Но это не должно вас насторожить. Это очень вкусное блюдо из морепродуктов, приготовленное на гриле.
После маринования в важном самбале рыба кладется на банановый лист и жарится на огне. Отлично подходит для совместного употребления.
31. Char kuey teow
Мы спросили автора и шеф-повара Нормана Мусу, одного из самых известных экспортеров Малайзии, какое блюдо он был бы возмущен, не увидев его в списке лучших блюд страны. Вот оно.
Еще одно блюдо, за которое стоит поблагодарить китайских мигрантов, char kuey teow — приготовленное из плоской рисовой лапши — является одним из самых популярных блюд из лапши в Юго-Восточной Азии.
Лапшу обжаривают со свиным салом, темным и светлым соевым соусом, чили, очищенными раками, ростками фасоли, китайским шнитт-луком, иногда креветками и яйцом. Важным для блюда является хорошее «вок хей» или дыхание вока — качества и вкусовые качества, придаваемые при приготовлении на воке с использованием сильного жара.
32. Chai tow kway
В этом блюде рисовая мука и тертый белый редис смешиваются и готовятся на пару в виде больших плит или лепешек.
Их разрезают на маленькие кусочки и обжаривают с консервированной репой, соевым соусом, рыбным соусом, яйцами, чесноком и зеленым луком.
Вы можете заказать его «белым» или «черным» (с добавлением сладкого темного соевого соуса). Также известный как жареный морковный пирог или chye tow kueh, этот жирный пирог для разогрева живота продается во многих лоточниковых центрах.
33. Goreng pisang
Популярная малайская закуска goreng pisang (банановые оладьи) — одно из тех блюд, которые имеют свои вариации в странах, выращивающих бананы, по всему миру.
Жарка во фритюре помогает карамелизировать природные сахара в бананах, делая их еще слаще, чем они были изначально. Некоторые из китайских версий малайзийской кухни отличаются необычайно нежным и пышным тестом.
34. Chicken curry kapitan
Это не обычное карри. Это перанаканское блюдо, куриное карри kapitan имеет пикантный вкус, приготовленный из сока тамаринда, свежих орехов, корня куркумы и белакана (креветочной пасты).
Что касается названия, то капитан — это титул индийского или китайского лидера на Пенанге. Легенда гласит, что однажды капитан спросил своего повара: «Что сегодня на ужин?». Повар ответил: «Куриное карри, Капитан!».
35. Ketupat
Было бы преступлением против богов пельменей не включить эту причудливую упаковку в список лучших блюд Малайзии.
Скорее гарнир, чем основное блюдо, кетупат бывает нескольких видов. По сути, это блюдо состоит в том, что вокруг горсти риса плетут мешочек из пальмовых листьев. Рис расширяется и сжимается, в результате чего получается аккуратный маленький сверток, который можно макать в карри или ранданг.
36. Jeu hoo char
Еще одно замечательное блюдо перанаканской кухни — мы могли бы легко составить список из 40 вкуснейших блюд перанаканской кухни — этот салат представляет собой мелко нашинкованную смесь из обжаренных моркови, лука, грибов, свинины и каракатицы.
Это блюдо особенно популярно во время праздников — особенно китайского Нового года.
37. Kaya toast
Кайя — это сладкий и ароматный джем из кокосового крема, который намазывается на тонкие ломтики теплого тоста с большим количеством масла. Это божественно, как и звучит, особенно если запивать его чашкой густого черного кофе.
Многие местные жители едят его на завтрак, дополняя двумя вареными всмятку яйцами с соевым соусом и перцем.
38. Ais kachang
Десерты из колотого льда — всегда популярное лакомство в тропиках.
Ice kachang (лед с бобами) превратился из скромного ледяного шарика, залитого сиропом, в маленькую ледяную гору, которую подают в миске, политую кукурузным кремом, сгущенным молоком, гула-мелакой и яркими сиропами.
Покопайтесь в нем, и вы обнаружите другие вкусности, спрятанные внутри — красную фасоль, пальмовые семечки и кубики желе.
39. Air tebu
Если жители некоторых регионов Азии предпочитают грызть сахарный тростник (например, Китай и Вьетнам), то другие используют более изысканный подход к извлечению сладкого нектара.
Большая часть дыма, распространяющегося по базарным толпам Малайзии, исходит от кастрюль с кипящей, жарящейся жидкостью, но значительная часть также исходит от двигателя кофемолки сахарного тростника.
Стебли подаются в соковыжималки промышленных размеров; жидкость собирается и подается по пакетам и бутылкам. В сиропных напитках нет недостатка, но air tebu — единственный, который подается с шоу.
40. Wonton mee
Разновидности wanton mee, блюда китайского происхождения, можно встретить по всей Азии, но на Пенанге это блюдо выделяется среди других.
Пружинистая яичная лапша подается с липким соусом из соевого соуса и смальца. Сбоку добавляется ложка жгучего самбала.
На верхушку лапши кладут кусочки зеленой китайской капусты, нарезанный зеленый лук, маринованные зеленые чили и вонтоны. Вонтоны либо отвариваются или готовятся на пару, как в других местах Малайзии, либо жарятся, что является уникальной изюминкой Пенанга.
Особая благодарность автору и ресторатору шеф-повару Норману Муса, владелице кулинарной школы Назлине Хуссин и другим местным жителям Малайзии, которые помогли составить этот список, поделившись своими любимыми блюдами, кулинарными советами и пояснениями.