Немецкая еда богатая, сытная и разнообразная. Это комфортная еда с высококачественными, часто местными ингредиентами.
Кухня Германии формировалась не только сельскохозяйственными традициями страны, но и многими иммигрантами, которые сделали эту страну своим домом на протяжении веков.
Это определенно больше, чем просто сочетание пива, квашеной капусты и колбасы.
Сегодня немцы ценят хорошо приготовленные, хорошо поданные блюда так же, как и быструю еду на ходу. Это страна продовольственных рынков, пивных садов, винных фестивалей, музеев еды и ресторанов высокого класса.
Итак: Haben sie hunger? Вы уже проголодались? Ознакомьтесь с нашим списком из 20 традиционных немецких блюд, которые вам нужно попробовать, когда вы туда поедете.
Кёнигсбергские клопсы
Названное в честь бывшей столицы Восточной Пруссии Кёнигсберга (ныне Калининград в России), это вкусное блюдо из фрикаделек в сливочном белом соусе с каперсами любимо как бабушками, так и шеф-поварами.
Фрикадельки традиционно готовятся из рубленой телятины, лука, яиц, анчоусов, перца и других специй. Каперсы в соусе и лимонный сок придают этой сытной домашней еде удивительно элегантный финиш.
В Германской Демократической Республике чиновники переименовали блюдо в кохклопсе (вареные фрикадельки), чтобы избежать любых упоминаний о его тезке, который был присоединен к Советскому Союзу. Сегодня можно найти кёнигсбергские клопсы под их традиционным названием в большинстве немецких ресторанов, но они особенно популярны в Берлине и Бранденбурге.
Маультаашен
Маультаашен из Швабии, юго-западной Германии, очень похожи на равиоли, но больше. Они обычно размером с ладонь, квадратные конверты из теста с начинками, которые варьируются от острых до сладких и от мясных до вегетарианских.
Традиционная комбинация включает рубленое мясо, панировочные сухари, лук и шпинат – все приправлено солью, перцем и петрушкой. Их часто варят и подают с бульоном вместо соуса для более нежного, сливочного вкуса, но иногда обжаривают на сковороде с маслом для дополнительной насыщенности.
Сегодня вы можете найти маультаашен по всей Германии (даже замороженные в супермаркетах), но они наиболее распространены на юге.
Здесь эти вкусные пельмени стали настолько важными, что в 2009 году Европейский Союз признал Маультаашен региональной специальностью и отметил это блюдо как значимое для культурного наследия земли Баден-Вюртемберг.
Лабскаус
Лабскаус не самое визуально привлекательное блюдо, но это восхитительное месиво, которое как никакое другое представляет морские традиции северной Германии. В 18-м и 19-м веках корабельные припасы в основном были консервированными, и розовая каша лабскауса была вкусным способом их приготовления.
Соленая говядина, лук, картофель и маринованная свекла – все это размято как каша и подается с маринованными огурцами и роллмопсами (см. ниже). Долгое время это было любимое блюдо моряков Балтийского и Северного морей.
Сегодня это блюдо подают по всей северной Германии, но особенно в Бремене, Киле и Гамбурге. И хотя на современных кораблях установлены холодильники, оно остается популярным как средство от похмелья.
Колбаски
Нет Германии без колбасок.
По всей Германии, любящей вурсты, доступно бесчисленное количество вяленых, копченых и других разновидностей, поэтому для этого списка мы сосредоточимся на некоторых лучших немецких уличных блюдах: братвурст или жареных колбасках.
Существует более 40 разновидностей немецкого братвурста. Жаренные на барбекю или на сковороде, а затем подаваемые в белой булочке с горчицей на ходу, или с картофельным салатом или квашеной капустой как идеальное дополнение к немецкому пиву.
Вот некоторые из наиболее распространенных братвурстов:
- Франконский братвурст из Франконии с майораном в качестве характерного ингредиента.
- Нюрнбергский ростбратвурст, который небольшого размера и в основном готовится на гриле.
- Тюрингский ростбратвурст из Тюрингии, который довольно острый. Тюрингия также является домом для первого немецкого музея братвурста, который открылся в 2006 году.
Однако самое популярное воплощение братвурста – это следующий пункт в нашем списке.
Карривурст
Практически синоним немецкой кухни с 1945 года, карривурст обычно приписывают Герте Хойвер, берлинской женщине, которой в 1949 году удалось получить кетчуп и порошок карри у британских солдат, смешать их и подать поверх жареной колбасы, мгновенно создав классику немецкой уличной еды.
Сегодня используются вареные и жареные колбаски, и карривурст остается одной из самых популярных колбасных уличных блюд в Германии, особенно в Берлине, Кёльне и Рейн-Руре, где его обычно подают с картофелем фри и кетчупом или майонезом или булочкой.
Не самое изысканное из блюд, но сытная уличная закуска, рожденная из необходимости, от которой вся Германия до сих пор без ума: около 800 миллионов порций потребляется в год.
Дёнер кебаб
Дёнер кебаб был привезен в Германию турецкими рабочими-иммигрантами в 1960-х и 70-х годах. Одним из первых уличных продавцов был Кадир Нурман, который начал предлагать сэндвичи с дёнер кебабом на станции Zoo в Западном Берлине в 1972 году, откуда блюдо сначала захватило как Западный, так и Восточный Берлин, а затем и всю Германию.
От своего скромного берлинского начала, когда дёнер кебаб содержал только мясо, лук и немного салата, он превратился в блюдо с обильным салатом, овощами (иногда жареными) и выбором соусов.
Широко используются вертела с телятиной и курицей, как и вечно популярная баранина, в то время как вегетарианские и веганские версии становятся все более распространенными.
Шницель
Некоторые могут утверждать, что шницель австрийский, а не немецкий, но его происхождение на самом деле итальянское.
Однако эта полемика не помешала панированным и жареным мясным отбивным стать популярными повсюду в Германии. В то время как австрийский или венский шницель по закону готовится только из телятины, немецкая версия делается из отбитой свинины или индейки и стала основным блюдом большинства традиционных ресторанов.
В то время как венский шницель подается просто, немцы любят поливать свой шницель различными соусами. Егерьшницель подается с грибным соусом, цыганский шницель – с соусом из болгарского перца, а рамшницель подается со сливочным соусом.
Все они хорошо сочетаются с жареным картофелем и холодным лагером или франконским яблочным вином.
Кэзешпецле
Шпецле изначально происходят из Баден-Вюртемберга. По сути, это разновидность пасты, лапша представляет собой простое сочетание яиц, муки, соли и часто добавления газированной воды для придания пышности тесту. Традиционно подается как гарнир к мясным блюдам или добавляется в супы, его можно разнообразить, добавив сыр: вариант кэзешпецле является чрезвычайно популярным блюдом в южной Германии, особенно в Швабии, Баварии и регионе Альгой.
Горячие шпецле и тертый гранулированный сыр укладываются поочередно слоями и в конце украшаются жареным луком. После добавления каждого слоя кэзешпецле помещают в духовку, чтобы избежать остывания и обеспечить плавление сыра. Кэзешпецле – популярное блюдо в пивных садах летом и уютных мюнхенских пабах зимой.
Руладен
Руладен – это восхитительное сочетание бекона, лука, горчицы и маринованных огурцов, завернутых вместе в нарезанную говядину или телятину. Вегетарианские и другие мясные варианты также теперь широко доступны, но настоящим хитом является риндерруладен (говяжий руладен), популярное блюдо в западной Германии и районе Рейна.
Это основное блюдо семейных ужинов и особых случаев. Обычно подается с картофельными клецками, картофельным пюре и маринованной красной капустой. Соус из красного вина является абсолютным требованием для завершения блюда.
Зауэрбратен
Зауэрбратен считается одним из национальных блюд Германии, и существует несколько региональных вариаций во Франконии, Тюрингии, Рейнланде, Сааре, Силезии и Швабии.
Этот тушеный кусок мяса требует довольно много времени для приготовления, но результаты, часто подаваемые как воскресный семейный ужин, действительно стоят работы. Зауэрбратен (буквально «кислое жаркое») традиционно готовится из конины, но в наши дни все чаще используется говядина и оленина.
Перед приготовлением мясо маринуется несколько дней в смеси красного винного уксуса, трав и специй. Утопленный в темном соусе, приготовленном с соусом из свекольного сахара и ржаного хлеба для баланса кислого вкуса уксуса, зауэрбратен затем традиционно подается с красной капустой, картофельными клецками или отварным картофелем.
Химмель ун эд
Это еще одно неаккуратное и не обязательно визуально привлекательное блюдо, но тем не менее определенно стоит попробовать. Химмель унд эрде, или химмель ун эд в Кёльне (оба означают «Небо и Земля») популярно в Рейнланде, Вестфалии и Нижней Саксонии. Блюдо состоит из кровяной колбасы, жареного лука и картофельного пюре с яблочным соусом.
Оно существует с 18 века, и в наши дни является любимым блюдом многих пивоварен Кёльша и пивных залов в Кёльне, где оно прекрасно сочетается с двумя-тремя бокалами популярного пива.
Цвибелькухен и федервайссер
Октябрь – это месяц, когда можно попробовать первые вина года в Германии, и хорошо известным кулинарным лакомством на юге является федервайссер унд цвибелькухен (частично ферментированное молодое белое вино и луковый пирог).
Федервайссер буквально означает «белое перо» и делается путем добавления дрожжей к винограду, позволяя ферментации происходить быстро. Как только уровень алкоголя достигает 4%, федервайссер поступает в продажу. Его в основном употребляют рядом с местом производства. Из-за быстрой ферментации его нужно употребить в течение нескольких дней после розлива. Кроме того, высокий уровень карбонизации означает, что его нельзя разливать и транспортировать в герметичных контейнерах.
В большинстве городов вдоль реки Мозель люди стекаются на рыночные площади и в винные сады в начале октября, чтобы выпить бокал федервайссера и полакомиться хрустящими, свежеприготовленными луковыми пирогами, называемыми цвибелькухен. Благодаря своему легкому и сладкому вкусу он хорошо сочетается с пикантным, теплым луковым пирогом.
Зауматен
Мировая политика в свином желудке. Зауматен прославил бывший канцлер Германии Гельмут Коль, который (как и блюдо) родом из западного региона Пфальц. Коль любил зауматен и подавал его visiting гостям, включая премьер-министра Великобритании Маргарет Тэтчер, советского лидера Михаила Горбачева и президентов США Рональда Рейгана и Билла Клинтона.
Буквальный перевод этого блюда – «желудок свиньи», но зауматен намного менее странный, чем подразумевает его название.
Немного напоминая шотландский хаггис, он готовится с использованием желудка свиньи (или искусственного) в качестве оболочки для начинки из свинины, картофеля, моркови, лука, майорана, мускатного ореха и белого перца.
Затем его нарезают и обжаривают на сковороде или запекают в духовке, и, как знал Коль, он отлично сочетается с квашеной капустой, картофельным пюре и сухим белым вином из Пфальца.
Пинкель мит грюнколь
Пинкель мит грюнколь, или вареная капуста с колбасой, – это вкусная зимняя комфортная еда, которую едят в основном на северо-западе Германии, особенно в регионе вокруг Ольденбурга, Бремена и Оснабрюка, а также в Восточной Фризии и Фрисландии.
Вареная капуста смешивается с горчицей и беконом, а колбаса «пинкель» (названная в честь мизинца) делается из бекона, крупы овса или ячменя, говяжьего жира, свиного сала, лука, соли и перца.
Немцы иногда празднуют зиму с традиционным так называемым «Грюнкольфарт», где семья и друзья отправляются на бодрящую прогулку в сопровождении шнапса и заканчивают теплым ужином из капусты в загородном трактире.
Шпаргель
Немцы без ума от белой спаржи. Как только наступает время сбора урожая в середине апреля, блюда из спаржи появляются в меню ресторанов по всей Германии, от Фленсбурга до Мюнхена и от Ахена до Франкфурта.
Это шпаргельцайт, время спаржи, и оно празднуется с страстью. Во время шпаргельцайта средний немец ест спаржу как минимум раз в день. В общей сложности это составляет более 70 000 тонн потребляемой спаржи в год.
Никто не может точно сказать, откуда взялась эта одержимость белой спаржей, но первый документ, упоминающий выращивание этого овоща вокруг города Штутгарт, датируется 1686 годом. Существуют фестивали шпаргеля, маршрут шпаргеля в Баден-Вюртемберге и бесчисленные киоски вдоль дорог Германии, продающие «белое золото».
В ресторанах спаржу варят или готовят на пару и подают с голландским соусом, растопленным маслом или оливковым маслом. Она подается завернутой в бекон или уложенной на шницель; как суп из спаржи, жареная спаржа, блинчики с травами и спаржей, спаржа с яичницей-болтуньей или спаржа с молодым картофелем. По всей Германии слышен вздох, когда шпаргельцайт заканчивается 24 июня, в день Святого Иоанна Крестителя.
Райбекухен
Жареные картофельные оладьи настолько популярны в Германии, что у нас есть более 40 названий для них. Они известны как райбекухен, картофельпуфер, райбеплетцхен, райбердачи, грумберпаннекухе и так далее.
Еще одна типичная немецкая комфортная и уличная еда, райбекухен часто подается с яблочным соусом, на черном ржаном хлебе пумперникель или с патокой (вид сиропа).
Они популярны круглый год: в Кёльне и Рейнланде их любят гуляки во время карнавальных празднеств весной, а на всех немецких рождественских рынках есть продавцы райбекухен, где сотни литров картофельного теста перерабатываются каждый день в праздничный сезон.
Роллмопс
Роллмёпсе (множественное число) – это вареные или жареные, а затем маринованные филе сельди, завернутые вокруг пикантной начинки, такой как маринованный огурец или зеленая оливка с пименто, и подавались на побережье со средневековых времен.
Став популярными в начале 19 века, когда железнодорожная сеть дальнего следования позволила транспортировать маринованные продукты, Роллмёпсе с тех пор стали основной закуской на немецких столах.
Роллмёпсе обычно покупаются готовыми к употреблению в банках и едятся прямо так, не разворачивая, или на хлебе, а иногда с лабскаусом (см. выше). И как лабскаус, они обычно подаются как часть немецкого катерфрюштюк или завтрака от похмелья.
Шварцвальдский вишневый торт
В Германии огромное разнообразие тортов, но среди самых популярных – Шварцвальдский вишневый торт или Черный лес.
Торт назван не в честь горного хребта Шварцвальд в юго-западной Германии, а в честь специального ликера этого региона, Шварцвальдской вишни, дистиллированной из кислой вишни.
Предположительно созданный Йозефом Келлером в 1915 году в кафе Агнер в Бонне в Рейнланде, он обычно состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, прослоенных взбитыми сливками и кислой вишней, а затем пропитанных киршвассером. Он украшен дополнительными взбитыми сливками, коктейльными вишнями и шоколадной стружкой.
Его популярность в Германии быстро и неуклонно росла после Второй мировой войны, и именно в этот период киршторте начинает появляться и в других странах, особенно на Британских островах.
Какова бы ни была причина его успеха, он идеально подходит как для кофе с пирогом в немецком кафе воскресным днем, так и для десерта.
Кезекухен
В немецком чизкейке редко бывает клубника (или любые другие фрукты), и основа, конечно, сделана не из крекеров, а из свежеприготовленного теста (или даже без основы, как в восточно-прусской версии).
Начинка делается из обезжиренного творога вместо сливочного сыра, и добавляется яичная пена для придания пышности, плюс лимон и ваниль для дополнительной свежести.
Возможно, эта чистота и акцент на небольшом количестве ингредиентов является причиной того, почему версия чизкейка существует практически в каждом регионе Германии: есть кезекухен, кварккухен, матцкухен и даже топфенкухен в Австрии.
Где бы вы его ни попробовали, вы можете быть уверены, что это идеальное лакомство со свежими сливками и горячей чашкой кофе.
Спагеттиайс
Этот десерт – еще одно наследие иммигрантов и популярен среди немецких детей.
Спагеттиайс – это десерт из мороженого, сделанный так, чтобы выглядеть как тарелка спагетти. Ванильное мороженое продавливается через модифицированный пресс для лапши или картофельную давилку, придавая ему вид спагетти. Затем его кладут на взбитые сливки и поливают клубничным соусом, представляющим томатный соус, и посыпают стружкой белого шоколада вместо пармезана.
Помимо обычного блюда с клубничным соусом, также доступны вариации с темным шоколадным мороженым и орехами, напоминающие спагетти карбонара вместо спагетти болоньезе.
Мороженое спагетти было изобретено в 1969 году Дарио Фонтанеллой, сыном итальянского иммигранта-мороженщика в Мангейме, Германия. К счастью для нас и, возможно, к сожалению для Дарио, он не запатентовал свое мороженое спагетти, и сегодня оно доступно практически в каждом кафе-мороженом в Германии.
Однако Дарио получил «Блюмауорден», медаль, присужденную городом Мангейм, за свои кулинарные заслуги в 2014 году.
