Когда Тайбэй подал заявку на статус гастрономического города ЮНЕСКО, многие жители Тайваня оказались в недоумении.
Да, Тайбэй является самым известным направлением здесь, но многие блюда, которые он представил, имеют корни в старейшем городе страны — Тайнане. Здесь блюда готовятся в импровизированных кухнях, а недорогая еда, особенно морепродукты, является королем.
Проблема заключается в поиске лучших вкусов в городе, где общественный транспорт не везде доступен, и многие пожилые люди говорят только на тайваньском языке.
Вот где пригодится этот список из 19 блюд для путешественников:
1. Лапша Данцай
Это блюдо так же важно для кулинарной культуры Тайнаня, как Брюс Ли для китайского кунг-фу. Оно включает в себя масляную лапшу с фаршем из свинины и свежими креветками в неглубоком бульоне.
Название переводится как «лапша на коромысле», блюдо было изобретено в 1895 году Хун Ютоу, рыбаком, который продавал его из ведер, подвешенных на бамбуковом шесте.
Наследие Хуна — два магазина, основанные его семьей. Из них, «Ду Сяо Юэ» стал одной из самых популярных ресторанных сетей в стране. В то же время, «Хун Ютоу Данцай Нудлс» часто называют более аутентичным местным фаворитом.
Du Xiao Yue, № 101, дорога Чжунчжэн, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6220 0858
Hung Yutou Danzai Noodles, 12, переулок 508, дорога Чонг Де, Восточный район, Тайнань, Тайвань; +886 8 0023 4001
2. Креветочные роллы
Это тайваньский ответ японской темпуре, за исключением того, что креветки завернуты в сальник и нафаршированы ароматическими травами, такими как зеленый лук, а затем обжариваются во фритюре. Самый известный вариант этого блюда происходит из магазина под названием «Креветочные роллы Чжоу», основанного в 1965 году.
Chou’s Shrimp Rolls (Оригинальный магазин), № 125, дорога Аньпин, район Аньпин, Тайнань, Тайвань; +886 6229 2618
3. Пикантный рисовый пудинг, или ва гуй
Ва гуй — местный термин для пикантного рисового пудинга, который подается и готовится в миске, смешанный с утиным яичным желтком, шиитаке, свининой и креветками. Пудинг готовится из рисового молока и приправляется соевым соусом и кунжутным маслом, так что он выходит с легким коричневым оттенком.
«Фу Шэн Хао» держит корону короля ва гуй города уже три десятилетия. Каждая миска продается примерно за один доллар США.
Fu Sheng Hao Ricecake, № 8, дорога Симэнь, секция 2, переулок 333, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6227 4101
4. Тофу пудинг
Тайваньский тофу пудинг (или доухуа) — это вариация мягкой, скользкой соевой смеси, которую можно найти по всей Азии. Здесь он покрыт сладким соусом — обычно с коричневым сахаром, красной фасолью, зеленой фасолью, таро, а летом — дробленым льдом.
Доухуа «Аньпин Бин Джелли» считается достопримечательностью сама по себе. Другой продавец, «Сюань Бяньдань Доухуа», начинал как магазин бритого льда, прежде чем перейти на доухуа.
Anping Bean Jelly, 433 дорога Аньбэй, район Аньпин, Тайнань, Тайвань; +886 6 391 5057
Xiuan Biandan Douhua, № 157, дорога Симэнь, улица Гохуа секция 3, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6226 1069
5. Тайваньская мясная тефтеля, или ба ван
Ба ван — это глютеновая, полупрозрачная жемчужина, наиболее любимая за свою текстуру Q (китайский термин для аль денте или жевательной). Мега-пельмень — это карман из свинины, шиитаке и ростков бамбука, покрытый сладким и липким соусом. Некоторые продавцы любят добавлять веточку кориандра для цвета.
40-летний «Марциал Год Роуюань» возле Государственного Храма Бога Войны делает фантастический вариант, который привлекает длинные очереди голодных посетителей.
Martial God Rouyuan, № 225, дорога Юнфу секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6222 9142
6. Молочная рыба
Молочная рыба — популярный ингредиент в Тайнане. Настолько популярный, что в районе Аньпин у нее есть собственный музей, продающий такие продукты, как эскимо из молочной рыбы. Балансируя на тонкой грани между соленым и сладким, она не такая рыбная, как звучит.
«Чи-кан Педдлерз Нудл» подает обжаренную без костей молочную рыбу с выжатым цитрусом, а также суп с шариками из молочной рыбы.
Chih-kan Peddler’s Noodle, № 700, дорога Миньцзу, секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6220 5336
Milkfish Palace, № 88, дорога Гуанчжоу, район Аньпин, Тайнань, Тайвань; +886 6293 1097
7. Суп-пюре из кальмаров
Суп-пюре — это распространенное гарнирное блюдо в Тайнане, где оно слаще, чем версии в других частях острова. Хотя оно доступно везде, специалистов немного.
«Фушуй Хуачжи Гэн» подает кальмаров, покрытых пастой из перемолотой молочной рыбы и муки, которые затем варятся в сладком, глютеновом супе и приправляются щепоткой кориандра и тонко нарезанного бамбука.
Fushui Huazhi Geng, № 216, дорога Миньцзу секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6229 2975
8. Тушеная свинина на рисе
Мало что так утешает и устойчиво, как жирные кубики свинины, тушеные часами и поданные на рисе с щепоткой кориандра. В «Фу Тай» невероятно мягкий свиной живот тает во рту.
Fu Tai, № 240, дорога Миньцзу, секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6228 6833
9. Белый молочный чай с тапиокой
Пузырьковый или боба молочный чай был изобретен на Тайване, хотя его точное место рождения яростно оспаривается. Некоторые говорят, что он произошел из чайного дома Чунь Шуй Тан в Тайчжуне, центральном Тайване, другие настаивают, что он пришел из Тайнаня.
Тайнаньский претендент — это «Чайная комната Ханьлинь», основанная в 1986 году чайным экспертом Ту Цзун-хо. Ту изначально использовал белую тапиоку, что объясняет, почему пузырьковый молочный чай часто называют жемчужным чаем.
Hanlin Tea Room, № 313, дорога Миньцзу секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6221 2357
10. Омлет с устрицами
Омлет с устрицами был создан во времена дефицита, отсюда его врожденная простота. Большую часть его составляет крахмал из сладкого картофеля, устрицы, яйцо и салат. Фасолевые ростки добавляются для дополнительного хруста, и он покрыт красивым, сладким красным соусом.
Владельцы «Устричного омлета Старого Форта», основанного в 1958 году, утверждают, что их предки были первыми, кто подавал знаменитый деликатес.
Old Fort Oyster Omelet, № 85, дорога Сяочжун, район Аньпин, Тайнань, Тайвань; +886 6228 5358
11. Гробовой хлеб
Изобретенный в 1940-х годах, гробовой хлеб — это тайваньский ответ западной хлебной миске.
Блюдо представляет собой кусок удивительно толстого тоста, который держит бассейн с морским супом-чаудером с свининой, грибами, горошком и морковью. Он получил свое название потому, что напоминает гроб.
Гробовой хлеб «Аньпин Гуйцзи» известен своей невероятной хрустящей корочкой. Для одиноких посетителей у них есть миниатюрная версия, предназначенная для того, чтобы съесть ее за один укус.
Anping Guiji local cuisine cultural restaurant, № 93, дорога Яньпин, район Аньпин, Тайнань, Тайвань; +886 6222 9794
12. Лу мянь (тушеная лапша)
Лу мянь (тушеная лапша) — это солоноватая суповая лапша, приготовленная в густом бульоне с кукурузным крахмалом, фрагментами древесного уха, яичными белками и свининой.
«А Мэй», в конце Восточного рынка, является специалистом по лу мянь, делающим восхитительный бульон, который можно сочетать либо с масляной лапшой, либо с вермишелью.
Ah Mei Noodles, № 88, дорога Миньцюань, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6226 9102
13. Свиные ножки на рисе
Они могут показаться неаппетитными, но свиные ножки удивительно нежные. Когда они тушатся в ароматном соусе из сои и трав, они отлично подходят к хорошей порции белого риса. В «И Дэн Пинь» ножки подаются с тушеным тофу, яйцом и щедрой порцией молодых побегов бамбука.
Yi Deng Pin, № 372-1, дорога Аньпин, район Аньпин, Тайнань, Тайвань; +886 6350 4128
14. Лапша с угрем
Хотя лапшу с угрем можно найти по всему острову, она особенно популярна на юге. Большинство продавцов используют угрей, выращенных на фермах.
Они готовятся и жарятся отдельно, чтобы иметь хрустящий внешний слой, и приправляются черным уксусом и соевым соусом, прежде чем быть добавленными к комку масляной лапши в бульоне с грибами древесного уха.
Eastern Castle Noodles, № 235, дорога Симэнь, секция 1, Восточный район, Тайнань, Тайвань; +886 6209 1235
15. Индейка с рисом
Рваная индейка на рисе никогда не была такой вкусной. Птица чрезвычайно ароматна и нежна — результат многочасовой работы. Рис пропитан жиром и соком индейки.
Продавец «Роубо Хуоцзи Роуфань», что переводится как «Индейка с рисом дяди Мясника», существует уже 70 лет и продает отдельные миски менее чем за доллар.
Roubo Huoji Rou Fan, № 12-2, дорога Гунъюань, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6228 3359
16. Утиный суповый горшочек
Ресторан «А Мэй» известен по всему городу классическими тайнаньскими блюдами, включая его фирменный утиный суповый горшочек. Китайская капуста готовится до полного растворения в бульоне из свиных костей, чеснока, жареного сухого палтуса. Утка сначала варится, маринуется, затем медленно готовится в бульоне в течение трех часов на углях, пока добавляются другие ингредиенты.
Ресторан существует уже 50 лет, и места в нем трудно найти.
Ah Mei, № 138, дорога Миньцюань, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6222 2848
17. Восьмисокровищный бритый лед/суп
Бритый лед, или баобин, — это модный тайваньский десерт, который недавно обрел собственную жизнь.
Существуют сотни версий, но один продавец в Тайнане придерживается традиций, приправляя его «восемью сокровищами», включая клейкие рисовые шарики, зеленую и красную фасоль, и арахис. В зимнее время он особенно хорош в виде супа — подается в горячем сладком бульоне.
Shi Jing Jiu, № 246, дорога Миньцзу, секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6223 2266
18. Испанская макрель
Испанская макрель — ценная рыба в Тайнане, и ее можно купить уже разделанной на любом дневном рынке города. Пик сезона рыбы — с конца лета до начала осени. Самый распространенный и лучший способ попробовать испанскую макрель — обжаренная на сковороде с долькой лимона.
Fu Tai, № 240, дорога Миньцзу, секция 2, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6228 6833
19. Цзунцзы
Цзунцзы — это тетраэдрической формы карман из клейкого риса, завернутый в бамбуковый лист.
Это тайваньская основа во время ежегодных летних Фестивалей Драконьих Лодок и также распространенный завтрак, но в районе Тайнаня говорят, что у него лучшая текстура. Идеальная текстура приготовленного на пару клейкого риса должна быть тонкой, жевательной и влажной. Рисовые клецки с мясом (жоу цзун) и рисовые клецки с овощами (цай цзун) одинаково сытные.
Их лучше всего подавать со сладким соевым соусом и с тертым арахисовым порошком.
Yuan Huan Ding Cai Zong Rou Zong, № 40, дорога Фуцянь, Западный Центральный район, Тайнань, Тайвань; +886 6222 0752
