Хотя говядина является основой ежедневного рациона аргентинцев, в восьмой по величине стране мира вас ждет множество других вкусных блюд.
Помимо вдохновения от итальянских и испанских мигрантов, в аргентинских блюдах также представлены ингредиенты из северо-западных Анд и Патагонии на юге.
Готовы начать есть?
Вот 10 лучших блюд, которые должен попробовать каждый посетитель Аргентины.
Эмпанадас
Любимая уличная еда Аргентины, эти карманы из теста с начинкой похожи на пуэрто-риканскую эмпанадилью или корнуоллский пирожок.
Переводится как «завернутый в хлеб», эмпанадас бывают запеченными или жареными, вегетарианскими или мясными.
Распространенные начинки включают курицу, сыр и ветчину, сладкую кукурузу, капрезе или голубой сыр.
Говядина — либо рубленая, либо нарезанная вручную — всегда популярный вариант, хотя приправы, такие как тмин, зеленый лук, вареное яйцо или картофель, зависят от провинции происхождения.
Обратите внимание и на региональные специалитеты: киноа и козий сыр в северо-западной провинции Жужуй или баранина в Патагонии.
Как же отличить разные вкусы?
Большинство эмпанадерий предоставляют удобную карту репульге (термин, используемый для описания метода складывания краев теста) в качестве руководства по различным гофрированным краям, обозначающим вкусы.
Чорипан
Еще один недорогой и веселый хит уличной еды, чорипан обычно подается в качестве закуски на асадо (барбекю).
Но благодаря своей удобной форме этот сэндвич с колбасой (где чоризо или колбаса сочетается с паном или хлебом) идеально подходит для перекуса путешественников в дороге.
Вы можете намазать его чимичурри, острым соусом из орегано, петрушки, чеснока, хлопьев чили и красного винного уксуса — или сальсой криолья, вариантом из помидоров, лука и красного болгарского перца.
Хотя чоризо обычно делается из свинины, в некоторых ресторанах можно найти и колбаски из кабана.
Пицца
Хотя аргентинские пироги могут иметь некоторое физическое сходство со своими неаполитанскими кузенами — у них круглая форма и основа из теста.
На этом сходства заканчиваются.
Корочки высотой в дюйм обычно легко покрыты томатным соусом, но компенсируют это таким количеством моцареллы в аргентинском стиле, что она стекает по бокам.
Гарниры включают зеленые оливки, орегано или сушеные хлопья чили.
Целую пиццу с сыром и помидорами часто просто называют «una muzza».
Некоторые традиционные пиццерии в Буэнос-Айресе продают пиццу по кускам, предназначенную для употребления стоя у барной стойки.
Клиенты также могут заказать фаину, сытный кусок блина из нута, чтобы впитать липкий сыр.
Миланеса
Еще одно аргентинское блюдо с итальянским влиянием — миланеса, известная в остальном мире как эскалоп.
Обычно изготавливается из серебрянки — куска говядины с внешней стороны ноги — или куриной грудки, мясо отбивается до тонкого среза, прежде чем его обваляют в панировочных сухарях, а затем либо жарят, либо запекают.
Однако топпинги поднимают уровень волнения этого блюда.
A caballo (верхом) означает, что сверху кладется жареное яйцо, a la napolitana повышает ставки сыром и томатным соусом, в то время как a la suiza использует грюйер.
Для более крупных аппетитов следует заказывать completa, с ветчиной, сыром и томатным соусом. Лучше всего подавать с картофелем фри и символическим салатом.
Проволета
Этот мягкий, круглый сыр проволоне довольно безвкусен — пока его не положат на гриль.
Проволета, сделанная из коровьего молока, затем превращается в тягучую вкуснятину и является классической закуской к аргентинскому асадо, или барбекю.
Приготовленная на гриле в специальной сковородке или простой фольгированной посуде, проволета часто посыпается орегано и должна быть слегка хрустящей снаружи, но расплавленной внутри.
Для сливочного, но кисловатого вкуса попробуйте проволету из козьего молока.
Асадо
Говядина в Аргентине настолько соблазнительна, что даже вегетарианцы, как известно, поддаются ее чарам.
Лучший способ попробовать ее — на асадо, которое относится как к барбекю, так и к традиционному способу приготовления говядины на гриле.
Это самое важное социальное событие в Аргентине, собирающее друзей и семьи каждые выходные.
Многоэтапная трапеза, которая может длиться несколько часов, включает в себя закуски: чорипан, морсилью (кровяную колбасу) и проволету, прежде чем перейти к субпродуктам, таким как мольехас (сладкое мясо), чинчулинес (кишки) и риньонес (почки).
Переходя к основному блюду, мы рекомендуем попробовать матамбрито де сердо (свиной стейк из пашины), сбрызнутый лимонным соком, прежде чем приступить к одному из нескольких отрубов, таких как нежный охо де бифе (рибай); бифе де чоризо (филей), который идет с полоской жира; вкусный асадо де тира (короткие ребрышки); и полный вкуса энтранья (стейк из диафрагмы).
Хотя асадо в доме аргентинца — самый аутентичный опыт, некоторые рестораны предлагают следующий лучший вариант — паррильяду, которая представляет собой небольшой переносной гриль с тлеющими углями, который поддерживает отрубы теплыми.
Лама
Употребление стейка из ламы — норма на северо-западе Аргентины, учитывая, что это верблюдовое животное хорошо приспособлено к высоте более 2000 метров над уровнем моря в провинции Жужуй.
Хотя его вкус более деревенский и землистый, чем у говядины, уровень жира ниже, что делает его здоровой альтернативой.
Его можно попробовать в эмпанадас, в тушеном виде или как отдельный стейк. В некоторых более шикарных ресторанах его даже используют для карпаччо или тартара.
Умита
Употребляемая как пикантная закуска или основное блюдо, умита — это высшая дань кукурузе. Листовые пакеты развязываются, чтобы открыть кукурузное пюре внутри.
Весь пакет либо готовится на пару, либо варится.
Датируемая доколумбовыми временами, умита употребляется в андском регионе, включая Чили, Боливию и Перу.
Приготовленная из свежей кукурузы и молока, для улучшения вкуса добавляются лук, специи и иногда козий сыр.
Локро
Сытное рагу, локро — это национальное блюдо, традиционно подаваемое 25 мая, в день, отмечающий Майскую революцию в Аргентине.
Приготовленное из белой кукурузы, говядины или свинины, требухи и красного чоризо, а также других овощей, включая белую фасоль, тыкву и кабачок, и приправленное тмином и лавровым листом, это вкусное блюдо в миске идеально подходит для согревания зимой.
Его можно усилить добавлением кикиримичи, острой сальсы, приготовленной из паприки, зеленого лука и чили.
Также стоит попробовать карбонаду — похожее блюдо, которое включает сладкую кукурузу и подается внутри запеченной, приправленной тыквы.
Дульсе де лече
Некоторые аргентинцы могли бы поспорить, что лизать дульсе де лече (карамелизированный соус из молока и сахара) с ложки — это уже само по себе блюдо.
Однако этот сладкий и липкий соус обычно сопровождает десерты, такие как флан.
Лучшим изобретением является мороженое со вкусом дульсе де лече.
Любой магазин мороженого, который бы его не продавал, вскоре разорился бы; бонус в том, что аргентинское мороженое густое и сливочное, достойно конкурируя с итальянским джелато.
Для максимального сахарного удовольствия рожки с DDL (дульсе де лече) можно дополнить небольшим (или большим) количеством соуса DDL.
