З видом на спокійне Західне озеро Ханоя, однойменний ресторан Banh Tom Ho Tay (Креветкові пиріжки Західного озера) пропонує просту обстановку з зеленими пластиковими стільцями.
Але ви тут не заради розкішного інтер’єру.
Цей історичний ресторан славиться своєю фірмовою стравою, яку готують щодня за особливим сімейним рецептом.
“(Наші креветкові пиріжки) особливі, тому що рецепт передавався через кілька поколінь, від моєї бабусі до матері, а потім до мене”, – розповідає Нгок Лан Ха, власниця Banh Tom Ho Tay.
“І ми продовжуємо спадщину, залишену нашими батьками”.
Витоки баньтом
Баньтом, або креветкові пиріжки, стали популярними в 1930-х роках, коли дрібні вуличні торговці почали збиратися вздовж вулиці Тхань Ньєн – дороги, що розділяє Західне озеро (Тей Хо) та озеро Чук Бак.
Коли вуличні торговці набули популярності, уряд пізніше об’єднав багато яток і відкрив один великий ресторан на набережній.
Так з’явився Banh Tom Ho Tay. З тих пір ресторан став невід’ємною частиною вулиці Тхань Ньєн.
“(Креветкові пиріжки) пов’язані з війною і, звичайно, з бідністю у В’єтнамі”, – розповідає Куїнь Ань Нгуєн, фотограф, що живе в Ханої.
“Тоді у людей не було розкішної їжі або якісного м’яса. Я досі пам’ятаю, як ми з нетерпінням чекали (відвідування) ресторану на вихідних з батьками. Це було як частування”.
Сьогодні ресторан як і раніше приваблює постійний потік друзів і сімей, що збираються на неспішні дні, наповнені хрусткими, пікантними креветковими пиріжками, охолодженим біа хой (місцевим розливним пивом) і місцями в першому ряду з видом на озеро.
То що ж це таке?
Креветкові пиріжки в стилі Ханоя, оманливо трудомісткі, складаються всього з кількох основних інгредієнтів: прісноводних раків або креветок із Західного озера, борошна та солодкої картоплі.
Замість того, щоб подрібнювати креветки в пасту (як рибні кульки), смажені морепродукти зазвичай залишають цілими – вони розташовуються зверху на хрустких пиріжках.
Зазвичай їх подають з листям салату для загортання, а також з чилі, лимонним соком і рибним соусом для макання.
“Для місцевих жителів це більше пов’язано зі спогадами про старі часи і ностальгією. Насправді це досить ручна робота (ловити креветок в озері)”, – говорить Нгуєн.
“Люди повинні йти з факелом вночі, щоб вручну зловити кожну креветку”.
Найкращі шматочки
У наші дні скромні креветкові пиріжки були оновлені та переосмислені багатьма дорогими сучасними ресторанами.
Але Banh Tom Ho Tay залишається одним з головних місць для тих, хто шукає автентичну версію.
“У Ханої, якщо ви говорите про баньтом, то (обов’язково) говорите про Banh Tom Ho Tay”, – каже Нгуєн.
“Зараз у Ханої можна знайти креветкові пиріжки у багатьох місцях і ресторанах. Але цей ресторан особливий через свою історію”.
Banh Tom Ho Tay, 1 Тхань Ньєн, Чук Бак, Ба Дінь, Ханой, В’єтнам; +84 24 3829 3737