Колись улюблені місця офісних працівників, які хотіли втопити свої печалі після довгого робочого дня, ідзакая (неформальні японські паби) перетворилися на квінтесенцію повсякденного японського гастрономічного досвіду.
Від сімейних мережевих закладів до надсучасних дизайнерських версій, найкращі ідзакая в Токіо пропонують щось на будь-який смак і набагато краще представляють “справжню” японську їжу, ніж дороговартісні ресторани кайсекі.
Практично у кожного жителя Токіо є своє улюблене ідзакая, і часто це буде дуже місцевий заклад зі своєю групою відданих постійних клієнтів. Але коли ви подорожуєте містом, вибрати один із тисяч закладів може бути монументальним завданням.
Ось наш вибір найкращих ідзакая в Токіо, де вам гарантований теплий прийом, відмінна їжа та напої – і все це без розорення гаманця:
Вараякія
Сідайте на відкриту терасу Вараякії або всередині біля стійки, щоб спостерігати, як ваша їжа обсмажується на палаючій соломі. Розташована в менш розв’язній частині Роппонгі, Вараякія легко впізнавана по групах молодих, стильних професіоналів, розташованих на дерев’яному виступі під відкритим небом, зверненому до вулиці.
Це відмінний спосіб насолодитися як смачною їжею, так і спостереженням за людьми, але якщо ви тут вперше, постарайтеся зайняти місце, з якого ви зможете побачити шеф-кухарів за роботою в одному з найкращих ідзакая Токіо.
Вараякія спеціалізується на методі приготування, який родом із префектури Кочі на Сікоку. Замість того щоб смажити м’ясо та рибу на вугіллі, кухарі використовують солому, яка горить при температурі до 900°C.
Через ці високі температури їжа повинна перебувати на грилі всього кілька моментів, перш ніж вона буде ідеально та рівномірно обсмажена. Перлина меню – обсмажений боніто, і його не варто пропускати. Риба настільки ніжна і повна смаку, просякнутого процесом смаження, що сяє у своїй простоті.
Також доступне повне меню смаженого м’яса та овочів. На вихідних рекомендується бронювання.
Вараякія, 6-8-8 Роппонгі, Мінато-ку.
Уосін
Вам, можливо, доведеться сидіти на ящику з-під пива, але їжа в Уосіні варта цієї незручності. Для любителів риби та морепродуктів, мабуть, найкращі ідзакая в Токіо – це заклади з групи Уосін.
Кілька філій розкидані по всьому місту в жвавих районах, таких як Сібуя, Сімокітадзава та Ебісу, але місце в Ногідзаці особливо привабливе, з його барвистими паперовими ліхтарями та сидіннями на відкритому повітрі – прозорі вінілові штори використовуються, щоб зберегти тепло взимку.
Розташований на куті перехрестя Ногідзака, буквально за два кроки від Токіо Мідтаун та ділових районів Акасака, Аояма Ітчоме та Роппонгі, Уосін є популярним місцем зустрічі офісних працівників перед тим, як вирушити додому ввечері.
І хоча персонал зазвичай з радістю приймає кілька запізнілих на ящиках з-під пива або дерев’яних табуретах, великим групам рекомендується заздалегідь бронювати стіл.
Меню Уосіна в основному складається з різних видів риби та морепродуктів, приготованих (або не приготованих) різними способами. Смажена риба, сашімі, риб’яча ікра, ракоподібні всіх видів… спеціалізація тут – дари моря. Все готується добре, а ціни розумні.
Уосін, 9-6-32 Акасака, Мінато-ку
Гонпачі
За чутками, саме це місце надихнуло сцену в ресторані у фільмі “Вбити Білла”, цей просторий ідзакая є токійським інститутом.
Колишній прем’єр-міністр Японії Дзюн’ітіро Коідзумі явно вважав його одним із найкращих ідзакая в Токіо, оскільки приймав тут Джорджа Буша-молодшого під час офіційного візиту до Японії.
Незважаючи на відомість, Гонпачі залишається популярним вибором як для відвідувачів, так і для місцевих жителів. Увійшовши до вражаючої споруди, що нагадує японський замок, у Нісі-Адзабу, відвідувачів зустрічає команда дружелюбного, життєрадісного персоналу.
Відкрите планування ресторану включає два рівні столів, розташованих навколо центрального робочого простору, перед яким також є великі місця біля стійки.
Все місце оформлене в теплому, сільському стилі, з великою кількістю важких дерев’яних меблів.
Меню Гонпачі включає все, що можна очікувати від традиційного ідзакая, де центральне місце займають шашлики на вугіллі та страви з соби. Кілька західних та ф’южн-страв, таких як стейк із вирізки, гострі курячі крильця та темпура з авокадо та сиру камамбер, доповнюють меню. Найкращі столики швидко займаються, і часто доводиться чекати, тому рекомендується бронювання.
Гонпачі, 1-13-11 Нісі-Адзабу, Мінато-ку
Енді’с Сін Хіномото
Стара школа японської пабної їжі у всій красі – не враховуючи британського власника.
Як і Гонпачі, Енді’с Сін Хіномото – одне з тих місць, про які кажуть, що ви повинні відвідати їх, перебуваючи в Токіо. Воно продовжує залишатися надзвичайно популярним серед місцевих жителів, незалежно від їхньої національності, незважаючи на те, що воно небезпечно засвічене практично у всіх путівниках.
Сін Хіномото – це шумний, буйний ідзакая, втиснутий під залізничними коліями біля станції Юракучо. Сімейний бізнес уже понад 60 років, нинішній власник – британець Енді Лант, який працює в ресторані та купує рибу на ринку Цукідзі протягом останньої чверті століття.
Його досвід і наполегливість окупилися, зробивши його, ймовірно, найвідомішим і шанованим не-японським власником ідзакая в Токіо.
Спеціалізація Енді в одному з найкращих ідзакая в Токіо – це недорогі смажені морепродукти та овочі, від морського ляща та палтуса Джона Дорі до маслянистих гребінців і ніжних креветок, величезної спаржі та грибів ерінгі.
Оскільки він купує інгредієнти свіжими на ринку, не все доступно цілий рік, і меню трохи змінюється час від часу. Сін Хіномото – ідеальне місце для невимушеної зустрічі чи вечірки, але бронювання обов’язкове для груп, особливо в годину пік.
Сін Хіномото, Юракучо 2-4-4, Чійода-ку
Сакана Такевака
Хоча не рідкість вибирати ідзакая на основі вибору їжі, також зрозуміло, що для більшості людей досвід включатиме алкоголь. Так, дійсно.
Ось де мережі ідзакая Такевака та Бурі грають свою роль. З великим вибором саке, ці ресторани обслуговують як новачків, так і знавців, що виділяє їх як одні з найкращих ідзакая в Токіо.
У Бурі є кілька точок у Токіо, включаючи стоячий бар в Ебісу, але філія сестринського ресторану Такевака в Акасаці більш елегантний і пропонує кращий вибір саке з більш ніж 30 сортами на вибір.
Популярні дегустаційні набори дозволяють відвідувачам порівнювати різні типи саке – відмінний спосіб для новачків познайомитися з улюбленим напоєм Японії.
Обслуговування в Такеваці дружелюбне, а їжа – традиційна, якісна кухня ідзакая. Сидіть біля стійки, щоб спостерігати за роботою кухарів, і якщо вам пощастить, ви можете навіть отримати безкоштовні поради щодо поєднання саке.
Такевака, 3-13-12 Акасака, Мінато-ку
Огікубо Ічібе
Їжте та пийте – дружелюбний персонал Огікубо Ічібе з радістю розповість вам про їхню величезну колекцію саке. Огікубо Ічібе – це ідзакая в старому стилі, де ви розташовуєтесь на маленькій подушці на татамі, де стіни покриті каліграфічними меню саке та етикетками ніхонсю, а персонал здається родиною, згідно з Ецуко Накамурою, автором Tokyofoodcast.com.
“Саме це робить це місце таким особливим і змушує постійних клієнтів повертатися”, – каже вона.
Огікубо Ічібе – не те місце, куди ви приводите своїх нових родичів, якщо намагаєтеся справити враження. Але якщо ви шукаєте просте, затишне ідзакая, плюс один із найбільших виборів саке в місті, втискуйтеся, влаштовуйтеся зручніше та насолоджуйтесь.
Огікубо Ічібе, 3/F, Даіічі Огавара Блдг, 1-13-3 Каміогі, Сугінамі-ку
Тенмамічі Ідзакая
Молоді та люблячі веселощі можуть знайти дім у Тенмамічі Сімокітадзава.
Повсякденність може бути неохайною або може бути затишною, і це ідзакая безумовно належить до другого типу. Це як старий светр, який з часом пом’якшав і ослаб, але став настільки затишним, що ви хочете жити в ньому вічно.
За кілька хвилин від станції Сімокітадзава, повний молодого натовпу, що шукає веселу ніч, Тенмамічі пропонує широке меню хороших, недорогих страв.
“Не соромтеся питати персонал про їхні рекомендації. Вони не соромляться ділитися своїми особистими уподобаннями”, – каже Накамура. “Я б запропонувала почати з невеликих страв з пивом або ніхонсю, потім перейти до оден або куші-аге”.
Тенмамічі Сімокітадзава, B1, Сіті Готель Лефа, 2-20-2 Кітадзава, Сетагая-ку
Намікібасі Накамура
У тихому провулку між Сібуєю та Ебісу, маленьке світло веде вас до масивних дерев’яних дверей на другому поверсі. Всередині довгі дерев’яні прилавки, скромна відкрита кухня та полірована бетонна стіна.
Ефект створює інтимну, приватну обстановку, комфортну, але стильну, що поєднує елементи сучасного та класичного японського дизайну. Меню їжі та напоїв продовжує тему змішування та контрасту, але робить це таким чином, що інтригує та дивує, а не затуманює.
“Усі страви ретельно, але просто представлені на важкій кераміці”, – каже Ецуко Накамура, автор Tokyofoodcast.com. “Спробуйте рекомендацію шеф-кухаря: менчі-кацу, соковиті, обсмажені в паніровці яловичий та свинячий фарш”.
Вибір включає тонко нарізану редьку кабу з соусом із сливи уме або чінмі в сезон. Вибір сашімі чудовий, а смажена риба або м’ясо ідеально приправлені свіжими, яскравими смаками.
“Намікібасі Накамура – це крок вперед від звичайного ідзакая; всі йдуть щасливими та задоволеними”, – каже Накамура. “Вони пропонують обіди без куріння на всій території – навіть гриль якіторі тут якимось чином бездимний”.
Коли ви кажете “Канпай!” у Намікібасі Накамура, робіть це з шампанським або пивом. Це місце з бульбашками. Слідуйте з пляшкою саке, що подається в художньому катакучі.
Намікібасі Накамура, 2/F-B, IPSE Сібуя, 3-13-5 Сібуя, Сібуя-ку