З двома однойменними ресторанами, відзначеними зірками Мішлен, у Лондоні та Парижі, безліччю нагород, включаючи Орден Почесного легіону, а також двома прийомними дітьми, яких потрібно виховувати, ви б пробачили Елен Даррозе за думку, що у неї і так більш ніж достатньо справ.
Але це не так. 48-річний шеф-кухар-зірка також знайшла час, щоб стати натхненням для “Колетт” у улюбленому всіма кулінарному мультфільмі “Рататуй”.
Кулінарія тече в крові Даррозе.
“Мій батько, мої дядьки були шеф-кухарями – мій дідусь, моя бабуся, мій прадідусь і прабабуся – тож я народилася на кухні, я виросла в каструлі”, – розповідає вона.
Ця сама “каструля” знаходилася в Ланді на південному заході Франції, області, де прийом їжі, гостинність і спільне проведення часу за столом стали другою натурою.
“Це наше виховання, це наша кров, це наша культура, – каже вона. – Я виросла в цьому світі автентичності їжі”.
Її батьки керували рестораном з однією зіркою Мішлен у маленькому містечку Вільнев-де-Марсан. Це було також відправною точкою прихильності Даррозе до використання лише найкращих продуктів, що супроводжувало її протягом усієї блискучої кар’єри.
“Мої дитячі спогади дуже прості: все було зосереджено на продуктах, – каже вона. – Так готувала моя родина, обираючи найкраще. Я пам’ятаю всіх цих фермерів, які приходили щоранку з птицею, яйцями, овочами або з грибами, коли був сезон.
Тож я зіткнулася з цією реальністю сезонів, продуктів, які диктують правила. Ось як я готую”.
Готелі та погані хлопці
Незважаючи на, здавалося б, зумовлений кулінарний шлях, Даррозе закінчила престижну Вищу школу комерції Бордо.
“У Франції в 80-х, коли ви були хорошим учнем, ви не йшли на кухню для навчання – насправді тільки погані хлопці вчилися на шеф-кухаря!” – каже вона.
Оскільки вона хотіла увійти у світ готельного менеджменту, вона написала легендарному шеф-кухарю Алену Дюкассу в престижний ресторан Louis XV в готелі de Paris у Монако.
Він запропонував їй місце в офісі, але через деякий час запропонував їй також попрацювати на кухні.
“Дюкасс був єдиним шеф-кухарем на вихідних, у нього не було інших ресторанів, тому він завжди був на кухні”.
Після цього надзвичайного кулінарного досвіду її батько передав їй ключі від кухні сімейного ресторану в 1995 році, пропозиція, від якої вона не могла відмовитися, і яку Дюкасс підтримав, але за однієї умови.
“Якщо ти повернешся, залишся на кухні”, – сказав він їй. Вона не була повністю переконана.
“Я сказала: ‘ти з глузду з’їхав? Це неможливо, я ніколи не вчилася в кулінарній школі, у мене немає навичок, основи’, а він сказав: ‘повір мені, ти можеш це зробити, я бачив тебе, і ти можеш це зробити'”.
Ця довіра була виправдана. До 1999 року вона переїхала до Парижа і відкрила власний ресторан. Всього через два роки вона отримала зірку Мішлен, залучаючи легіони шанувальників, включаючи колишнього президента Франції Жака Ширака.
“Я завжди намагаюся розповісти гостю історію на тарілці, я хочу, щоб тарілка говорила про мене, – каже вона. – Інше правило – щедрість: їжа – це обмін чимось, що всередині тебе, це коли ти віддаєш трохи себе”.
У 2008 році Даррозе вирішила подвоїти своє робоче навантаження і жити між двома містами, коли вона стала шеф-кухарем в готелі The Connaught у Лондоні. І знову визнання Мішлен прийшло швидко – всього через три роки їй були присвоєні дві зірки.
Її винахідлива та інноваційна кухня заснована на її унікальному і творчому процесі.
“Перший крок – це я сама перед чистим аркушем паперу, – каже Даррозе. – Мені потрібно бути в піжамі або в чомусь подібному, дуже комфортному. Я обираю продукти, з якими я хочу, щоб ми працювали, і я записую ідеї – іноді я щось малюю, а потім ділюся цим з моїми су-шефами.
Усі нові страви походять від мене – мені потрібен цей контакт із створенням їжі”.
Лінннннннгвіні!
Досвід, який, мабуть, найбільше підвищив відомість Даррозе, також включав малювання – але цього разу кимось іншим. Pixar звернувся до неї, щоб вона стала натхненням для Колетт, героїні фільму 2007 року “Рататуй”.
“У моєї помічниці був маленький хлопчик, і вона особливо добре знала фільм ‘Тачки’, і сказала мені: ‘До мене звернулися з Pixar – це приголомшливо, вони хочуть, щоб ти надихнула жіночий персонаж'”.
Незважаючи на свій напружений графік, включаючи те, що вона була матір’ю нещодавно удочереної доньки Шарлотти, вона погодилася.
“Вони слідували за мною всюди, ставили мені запитання, робили нотатки, знімали мене, і через два роки вийшов цей дивовижний фільм”, – згадує вона.
“Я така щаслива і горда бути частиною цього. Минулого року ми поїхали до Діснейленду Париж, тому що вони запустили атракціон, присвячений Рататую, і я була головною зіркою зі своїми доньками. Це був чудовий момент, чудовий досвід”.
Зростання жінок-шеф-кухарів
Мистецтво імітувало життя, оскільки у фільмі Колетт була єдиною жінкою-кухарем на кухні шеф-кухаря Скіннера в ресторані Гюсто. Питання про те, чи стикалася Даррозе з подібними проблемами, виникало знову і знову.
“Для мене ніколи не було складно бути єдиною жінкою на кухні, – каже вона. – Коли я прийшла до Алена Дюкасса, я була єдиною жінкою, і, чесно кажучи, у мене ніколи не було проблем. Навпаки, мене дуже тепло прийняли з однієї істотної причини – я ніколи не намагалася бути хлопцем. Я була жінкою зі своєю власною чуттєвістю, яка сильно відрізнялася від хлопців”.
Отримуючи нагороду “Найкращий жіночий шеф-кухар світу” на заході “50 найкращих ресторанів світу” в червні, Даррозе відзначила, що тепер жінки чисельно перевершують чоловіків на її паризькій кухні, вперше.
Але, як вона розповідає, це не було навмисним.
“Це не те, чого я дійсно хотіла, я не говорила своєму шеф-кухарю: ‘добре, ти повинен набирати тільки жінок’, – каже вона. – Це факт, що в кулінарному світі стає все більше і більше жінок, і це добре”.
Кріс Дуайєр – консультант з комунікацій та харчовий оглядач, що базується в Гонконзі.