“Більшість світу їсть, щоб жити, але італійці живуть, щоб їсти”, – сказав Стенлі Туччі.
Він виріс в італо-американській родині і жив в Італії в дитинстві – і, як і слід було очікувати, його любов до приготування їжі та їжі глибока.
Туччі написав кілька кулінарних книг, що демонструють його рецепти, а також деякі рецепти від родини та друзів.
Отже, поки ми з нетерпінням чекаємо другого сезону “Стенлі Туччі: У пошуках Італії” з текучими слинками, ось три рецепти від Туччі, які допоможуть вам протриматися. Абсолютно нові епізоди почнуть виходити в ефір цієї весни.
Венеціанська класика
Логічно почати з закуски. Туччі сказав, що його мама навчила його завжди виставляти кілька невеликих тарілок – наприклад, з оливками, сиром і салямі – і подавати вино або еспресо, коли приходять гості.
Одна з закусок, представлених у “Кулінарній книзі Туччі”, – це венеціанський солоний тріска-паштет, відомий по-італійськи як baccalà mantecato. Це традиційна страва у Венеції.
Солону тріску замочують у холодній воді протягом 24 годин, потім варять у молоці з часником і картоплею. Її зливають, потім поміщають у кухонний комбайн з олією, поки не утвориться гладка паста. Потім додають петрушку, пармезан і свіжомелений перець. Деякі варіанти включають додавання болгарського перцю, оливок каламата або кубиків картоплі.
РЕЦЕПТ: Венеціанський солоний тріска-паштет
Страву найкраще подавати теплою на підсмаженому хлібі з оливковою олією або скибочкою смаженої поленти.
“Не відлякуйтесь ароматом тріски, тому що після того, як бакала замочується в рідині цілий день, запах зникає і відроджується її солодкий смак”, – написав Туччі у своїй кулінарній книзі.
І, звичайно ж, Туччі не хотів би, щоб ви забули про вино! Він рекомендує ігристе, повне біле або легке червоне вино.
Густа рибальська юшка
Ця рибна юшка в стилі регіону Марке, яка по-італійськи називається brodetto di pesce alla marchigiana, – це ароматний томатний суп зі східної Італії. Існує багато варіацій цієї страви. Спочатку її готували рибалки, які варили залишки обрізків спійманої риби або недосконалу рибу, яку вони не могли продати.
Одна з найвідоміших версій – brodetto all’Anconetana – названа на честь Анкони, столиці регіону Марке. Вона містить 13 різних видів риби та морепродуктів, згідно з Great Italian Chefs.
Не панікуйте щодо пошуку всіх цих інгредієнтів – версія Туччі вимагає лише два види риби, плюс кальмари і креветки. Ви можете використовувати морського окуня, палтуса або смугастого окуня; для іншої риби рецепт вимагає тріску, снапера або тріску.
“Мені подобається використовувати асортимент риби та морепродуктів у цій юшці, але її також можна приготувати, використовуючи лише один вид риби”, – сказав Туччі. “Вибирайте будь-яку, яка вам подобається – хоча я б не рекомендував жирну рибу, таку як лосось, тунець або блакитна риба”.
Щоб приготувати юшку, почніть з приготування томатної основи з цибулі, часнику та томатної пасти. Потім додавайте рибу по одній. Туччі пропонує не перемішувати суміш, щоб риба не розвалилася; натомість, трюк полягає в тому, щоб струшувати сковорідку вперед-назад, щоб покрити морепродукти соусом.
РЕЦЕПТ: Рибна юшка в стилі регіону Марке
Її можна подавати як основну страву з рисом, пастою або підсмаженим хлібом. Ви також можете зменшити кількість риби вдвічі і подавати її як ситну закуску в неглибокій мисці.
І ми не можемо забути про вино. Ця юшка добре поєднується з легким або середнім білим вином.
Неперевершений солодкий курс
Ніщо не говорить про класичний італійський десерт так, як тірамісу. Його назва означає “підніми мене”, що ідеально описує цей солодкий, кавовий торт, який можна знайти в італійських меню по всьому світу.
Тірамісу традиційно готують з шарів печива савоярді, просочених кавою, і покритих збитим з яйцями та цукром маскарпоне. Деякі сучасні версії використовують бісквіт, а інші додають кавовий лікер для додаткового удару.
Рецепт Стенлі Туччі отриманий від сестри шеф-кухаря і співавтора “Кулінарної книги Туччі” Джанні Скаппіна. “Я віддаю перевагу тірамісу моєї сестри Лівії всім іншим, які я пробував”, – сказав Скаппін. “Лівія взяла елементи, які їй найбільше сподобалися в кожному рецепті (не дуже солодкий, не дуже важкий і т.д.) і включила їх у свій власний рецепт”.
РЕЦЕПТ: Тірамісу Лівії
Ця версія тірамісу використовує добре збиту суміш яєць і цукру, щоб мінімізувати “яєчний смак”. Рецепт також включає подрібнене печиво амаретті і тільки один шар савоярді. Buon appetito!