Учитывая, что первое «барбекю» вполне могло состояться в Африке, этот континент может по праву претендовать на то, что он изобрел кулинарию.
Однако африканские блюда, особенно те, что происходят из регионов южнее Сахары, все еще недостаточно представлены на мировой кулинарной сцене.
От скромных кукурузных/зерновых каш и корнеплодов, составляющих основу многих рационов, до грандиозных праздничных блюд, таких как бирьяни, тажины, рагу и ароматные карри, любимые блюда Африки предлагают что-то для каждого вкуса.
Эта статья фокусируется на региональных блюдах, которыми вы можете насладиться в некоторых из наиболее популярных туристических направлений.
1. Пап эн влейс/Шиса ньяма, Южная Африка
Жареное на гриле мясо и кукурузная каша — это комбинация, горячо любимая во многих культурах Южной Африки, и особенно в Южной Африке, где брааивлейс является ценным институтом и практически национальным видом спорта.
«Пап эн влейс» (буквально «кукурузная каша и мясо») — это красочный общий термин, охватывающий практически любую комбинацию крахмала и жареного на гриле или тушеного мяса, с обязательной подачей острого соуса, приправы или чакалаки.
Шиса ньяма, что означает «жарить мясо» на языке зулу, стало относиться к праздничному собранию «принеси и пожарь»; рестораны Шиса ньяма часто располагаются рядом с мясными лавками, чтобы посетители могли выбрать свое собственное мясо и приготовить его на заказ на очень горячих дровяных кострах.
Отбивные, стейк, курица, кебабы и боервурст — фермерская колбаса, обычно наполненная кориандром и другими специями — сопровождаются кукурузными кашами в различных формах, включая футу и стиве пап, круммелпап (рассыпчатая каша) и суурпап (кислая каша).
Добавьте местное пиво, и у вас получится Южная Африка на тарелке.
2. Курица пири-пири, Мозамбик
Кухня Мозамбика представляет собой головокружительную смесь африканских, португальских, восточных и арабских вкусов — подумайте о ароматных специях, остром пири-пири и сливочных кокосовых соусах с нотками кешью и арахиса.
Шипящие, острые креветки и морепродукты часто являются первым выбором для посетителей Мапуту, но не пропустите культовое мозамбикское блюдо Галинья а Замбезиана, сочный праздник курицы, приготовленной с лаймом, перцем, чесноком, кокосовым молоком и соусом пири-пири.
Туристы обычно знают его просто как жареную курицу пири-пири, и традиционно оно подается с матапой, блюдом из листьев маниоки, приготовленным в арахисовом соусе.
3. Рис джолоф и суп эгуси, Нигерия
Нелегко определить национальное любимое блюдо Нигерии, потому что это огромная страна со множеством различных региональных кухонь.
Но одно блюдо, которое вы не должны покинуть Нигерию, не попробовав, — это рис джолоф, большой фаворит по всей Западной Африке, и считается, что он может быть прародителем креольского блюда джамбалайя.
Простое, острое блюдо, приготовленное в одной посуде, состоящее в своей основе из риса, томатов, лука и перца, его часто подают на вечеринках и других праздничных собраниях вместе с другими нигерийскими фаворитами, такими как суп эгуси (приготовленный из молотых семян дыни и горьких листьев), жареные бананы и толченый ямс (иян или фуфу).
Другие блюда, которые стоит попробовать в Нигерии, включают густые, острые бульоны, приготовленные с окрой и приправленные курицей или мясом, и суя, которые представляют собой острые нигерийские шиш-кебабы (похожие на ганский чичинга), приготовленные уличными торговцами на жаровнях.
4. Банни чау, Южная Африка
Никто точно не уверен, как банни чау получил свое название, но что точно известно, так это то, что этот выдолбленный половинка или четверть буханки белого хлеба, наполненный обжигающе горячим карри, является одним из самых ценных уличных блюд Южной Африки.
Мясные и овощные карри, которыми наполняют банни чау, были привезены в Южную Африку индийскими наемными рабочими, прибывшими в Южную Африку в 19 веке для работы на сахарных плантациях.
Доступны на вынос во всех крупных городах, но лучшие банни приходят из Дурбана.
5. Капента с садзой, Зимбабве
Куча хрустящей жареной капенты является кулинарным highlight для многих посетителей Зимбабве.
Капента, состоящая из двух видов мелкой пресноводной рыбы, родом из озера Танганьика, была завезена в озеро Кариба и теперь является очень любимым источником белка для населения, живущего у озер в Замбии и Зимбабве.
Как и многие африканские блюда, капента часто сопровождается горой вкусной кукурузной каши, известной в Зимбабве как садза. Капента доступна как в сушеном, так и в свежем виде, а также тушится с помидорами, луком и арахисовым порошком и подается со свежей зеленью.
Не берите нож и вилку, чтобы поглощать вашу капенту: традиционный способ есть это блюдо — зачерпнуть садзу рукой и окунуть ее или завернуть в сопровождающую рыбу и приправы.
Еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать при посещении Зимбабве, — это свежий лещ или тилапия из озера Кариба, приготовленные на гриле или жареные с большим количеством лимонного масла.
6. Чамбо с нсимой, Малави
Глаза малавийцев, находящихся вдали от дома, могут наполниться слезами, когда вы произнесете слово «чамбо» — это самая популярная и известная рыба, обитающая в озере Малави, и большой национальный фаворит.
Ее подают на гриле вдоль берега озера, обычно с нсимой (густой кашей, очень похожей на южноафриканский пап и зимбабвийскую садзу) или с картофелем фри.
Тарелка чамбо не полна без ндиво, вкусной приправы, приготовленной из листьев тыквы или маниоки, помидоров и арахисового порошка. И нсима, и ндиво являются почитаемыми основными продуктами питания в соседней Замбии, наряду с Ифисаши, блюдом из зелени в арахисовом соусе.
7. Намибийская оленина, Намибия
Хорошую оленину можно попробовать по всей Южной Африке, но намибийцы будут настаивать, что самые лучшие гемсбок, куду, зебра, бородавочник, страус и спрингбок можно найти в ресторанах и охотничьих домиках по всей их стране.
Намибийская кухня демонстрирует сильное немецкое и южноафриканское влияние: традиционные немецкие деликатесы, такие как колбасы, вяленое мясо, квашеная капуста и айсбайн, соседствуют с южноафриканским стилем потжикос, билтонгом и брааивлейс.
Попробуйте свою оленину с традиционными основными блюдами ошифима (кукурузная каша) или махангу (жемчужное просо) и, конечно же, с парой-тройкой сердечных кружек отличного намибийского пива.
8. Муамба де Галинья, Ангола
Это блюдо, как и популярная Калдейрада де Пейше (рыбное рагу), раскрывает сильное влияние португальской кухни на эту бывшую колонию и считается одним из национальных кулинарных сокровищ Анголы.
Также известное как куриная муамба, это острое, несколько маслянистое рагу, приготовленное с пальмовым маслом или пальмовым маслом, чесноком, чили и окрой. Вариации куриной муамбы, такие как пуле моамбе, можно найти по всему региону реки Конго, где ее часто подают с листьями маниоки и белым рисом.
Другая вариация, курица ньембве, является национальным блюдом Габона, где ее готовят с пальмовыми или макадамскими орехами. Будучи такой насыщенной и острой, куриная муамба хорошо сочетается с центральноафриканскими крахмалистыми кашами, которые западные вкусы считают пресными: фунге, фуфу и угали.
Калдейраде де Кабрито — еще одно из любимых блюд Анголы; это рагу из козленка или козы готовится с картофелем, вином и помидорами и часто едят в честь празднования Дня независимости 11 ноября.
9. Кейп-брейани, Южная Африка
Ценимая классика кухни Кейп-малай, брейани — это ароматное блюдо, состоящее из слоев маринованного мяса, риса, чечевицы и специй, покрытых хрустящим жареным луком и вареными яйцами.
Это блюдо, приготовленное в одной посуде на медленном огне, любимое для кормления больших толп на особых случаях и праздниках, было привезено на Кейп с Востока в самые ранние дни работорговли, вместе с другими «малайскими» блюдами, такими как бредис, маринованная рыба, деннингвлейс и боботи.
10. Занзибарские бирьяни и плов, Занзибар
Вы можете практически почувствовать теплое дыхание торговых ветров на своем лице, когда пробуете эти великолепные праздничные блюда, оба основаны на рисе и экзотическом наборе специй, синонимичных с Занзибаром.
Существует множество вариаций бирьяни, от скромных овощных сборов до более сложных, включающих мясо и морепродукты; плов, как правило, является блюдом, приготовленным в одной посуде, щедро приправленным кардамоном, тмином и перцем.
Оба блюда вкусны в сопровождении качумбари, свежего салата из лука и помидоров, популярного во всей Восточной Африке. Еще одно квинтэссенциальное блюдо Занзибара — урожо, желтоватый бульон, который покупают у уличных торговцев и готовят из множества различных ингредиентов, включая кусочки мяса, чили, манго, имбирь, тамаринд и лайм.
11. Ньяма на ирио, Кения
Спросите любого кенийца о любимой comfort food, и скорее всего, он или она без колебаний воскликнет «Ирио!»
Это любимое блюдо, изначально являвшееся основным продуктом питания народности кикуйю и распространившееся по всей Кении, готовится из пюре из картофеля, гороха, фасоли, кукурузы и лука и часто подается с пряным жареным мясом, образуя вкусное блюдо под названием ньяма на ирио.
Кения славится своими бегунами на длинные дистанции, и многие кенийцы приписывают свою выносливость благотворному влиянию еще одного любимого основного продукта — сукума вики. Это означает «тянуть неделю» на суахили, указывая на то, что это блюдо может быть использовано для кормления семьи в течение недели.
Сукума вики готовится из листовой капусты и/или капусты кале, приготовленной с луком и специями, чтобы сделать пикантную приправу для угали (кукурузной каши).
12. Кошари, Египет
Если вы хотите попробовать то, что обычные египетские семьи едят дома, вы не ошибетесь с кошари (также пишется кушари и кошари), питательным вегетарианским блюдом из риса, чечевицы, макарон, чеснока и нута, объединенных острым томатным соусом и увенчанных жареным луком.
Хороший кошари может привести египтянина в восторг, и он также очень популярен как сытная уличная еда и еда на вынос.
Еще одна любимая классика домашней кухни — махши, или овощи, такие как цуккини, перец, помидоры и виноградные листья, фаршированные пряным рисом.
13. Фул медамес, Египет
По словам кулинарного писателя египетского происхождения Клаудии Роден, это блюдо существовало до османов и до ислама, и, вероятно, такое же старое, как фараоны.
В своей классической работе «Книга ближневосточной кухни» Роден цитирует арабскую поговорку: «Бобы удовлетворили даже фараонов».
Они до сих пор удовлетворяют египтян сегодня. Фул Медамес — одно из национальных блюд страны, состоящее из бобов фава, тушеных со специями и оливковым маслом. Сушеные бобы часто готовят всю ночь и подают на завтрак утром с яйцами и питой.
Это идеально подходит для сытного завтрака, если вы путешествуете с ограниченным бюджетом и нуждаетесь в том, чтобы наесться питательной едой, которая продержит вас весь день.
14. Потжикос и тушеное мясо, Южная Африка
Что составляет отличный потжи — предмет горячих дебатов среди фанатов, у которых есть все время мира, чтобы спорить о достоинствах своей версии в течение нескольких часов, пока готовится еда.
Потжикос («еда в горшке») — это африкаанский термин для еды, приготовленной слоями в традиционном трехногом чугунном горшке, но по сути это тушеное мясо, не сильно отличающееся от медленно тушеных блюд из говядины, курицы и баранины, которые популярны во всех южноафриканских странах.
Если вы смелы, попробуйте карри из бараньих голов (известных как «смайлики» из-за зловещих ухмылок, которые головы принимают после того, как они уменьшаются от жара) или тушеное блюдо из куриных лапок (называемых «беглецами» или «уоки-токи»).
Тушеные блюда традиционно подаются с пап (см. выше) и другими основными продуктами, такими как умнгкушо (крупа и фасоль), морого (дикая зелень), клецки (амадомболо) и пареный хлеб (уджеке) или хлеб, испеченный в горшке (потброд).
15. Пастилья с голубем/бстилла, Марокко
Марокканские тажины и блюда из кускуса заслужили свою славу на мировой кулинарной сцене в последние десятилетия, но это одно блюдо, которое вы не найдете в обычной поваренной книге.
Сложное и многогранное праздничное блюдо, пастилья с голубем (также известная как бстилла) сладкая и пикантная; существенная и деликатная.
Это пирог, состоящий из измельченного приготовленного голубя (или, чаще, курицы, когда трудно найти голубя), загущенного яичным соусом и перемежающегося с бумажно-тонким тестом и слоями ореховой, пряной начинки.
Ни одно грандиозное празднование в Марокко не считалось бы полным без бстиллы, и она обычно зарезервирована для праздников, потому что ее так трудоемко готовить.