OK, вы не путешествуете на ночной рынок ради роскошного пира, достойного звезд Мишлен и открыток домой. Но на Тайване воображение и новаторство, демонстрируемые даже в некоторых из самых простых закусочных киосков, — это нечто удивительное.
Ночные рынки наполнены традиционными блюдами, намеренно не менявшимися поколениями, расположенными рядом с торговцами едой, которые разбирают и реконструируют основы уличной еды во что-то, что по крайней мере стоит быстрого электронного письма (или статьи).
Итак, вот краткий тур по лучшим ночным рынкам в четырех крупных городах Тайваня и их 10 самым вкусным блюдам.
1. Вонючий тофу
Имеет такое же отношение любви или ненависти, как большинство людей к дуриану. Вонючий, ферментированный тофу глубоко обжаривается и подается с маринованной капустой, морковью и соусом чили.
Я ненавидел вонючий тофу, когда пробовал его в материковом Китае, Гонконге и других чайнатаунах по всей Азии, но мне нравится тайваньская версия. Его продают повсюду на Тайване, так что просто идите на тот запах, который вы чувствуете на ночном рынке.
Найдите свой вонючий тофу на: ночном рынке Раохэ, Тайбэй
2. Рисовая/тайваньская колбаса
Рисовая колбаса, завернутая в тайваньскую колбасу. Клейкий рис набивается в колбасную оболочку, обжаривается на гриле, разрезается и используется как «булочка» для традиционной сладкой тайваньской колбасы. Вы не спутаете ее с уличным мясом из Нью-Йорка, но она довольно хороша.
Для всех ваших потребностей в рисовой колбасе: ночной рынок Жуйфэн, Гаосюн
3. Хлеб-гроб
Специалитет с ночных рынков Тайнаня, ломтик толстого белого хлеба обжаривается до золотистой корочки, затем верх разрезается и внутрь заливается сливочная морская похлебка. Думайте об этом как о тайнаньской версии похлебки в хлебной миске из Сан-Франциско.
Лучший «гроб» можно найти на: ночном рынке Сяобэй, Тайнань
4. Глубоко обжаренные креветки
Ключ к любому глубоко обжаренному соленому блюду — хрустящее снаружи, мягкое внутри, и эта закуска из Тайнаня делает это идеально. Свежевыловленные креветки обмакиваются в кляр, мгновенно обжариваются и подаются со сладким соусом из коричневого сахара, маринованным имбирем и васаби для сладкого, кислого, прочищающего нос финиша.
Найдите их на: ночном рынке Сяобэй, Тайнань
5. Тушеная свинина с рисом
Свиной живот или плечо медленно тушится не менее чем с 10 ингредиентами с утренних часов до открытия ночного рынка. Это открытый секрет, что соус, который не использовался накануне, используется на следующий день — и именно поэтому он такой вкусный.
В северном Тайване свинина рубленая, а на юге используют кубики свинины. Это очень распространенное блюдо на ночных рынках. Иногда к миске тушеной свинины с рисом добавляют измельченную курицу.
Самая вкусная часть: ночной рынок Дай Тянь Гун, Гаосюн
6. Запеченная свинина с черным перцем
Запеченные кармашки из свинины с черным перцем — главная закуска на популярном ночном рынке Раохэ в Тайбэе. Прямо за храмом Цы Ю небольшая армия работников делает эти соленые кусочки добра, запекая их у стенки глиняной печи.
Всегда есть длинная очередь, но как только свиные кармашки появляются горячими, дымящимися и солено-вкусными, вы будете готовы встать в очередь снова.
Ищите печи на: ночном рынке Раохэ, Тайбэй
7. Блины с зеленым луком
Хотя они подаются во многих частях Китая, тайваньская версия этой любимой китайской классики жарится во фритюре, а не на сковороде, и имеет менее тестообразную текстуру, чем традиционные блины с зеленым луком. Эти блины с зеленым луком продаются на большинстве ночных рынков Тайваня.
Чемпионы по зеленому луку: ночной рынок Люхэ, Гаосюн
8. Кальмар, фаршированный ризотто
Возможно, вдохновленная итальянской кулинарной книгой, эта закуска с знаменитого ночного рынка Фэн Цзя в Тайчжуне, крупнейшего на Тайване, представляет собой обжаренное ризотто, начиненное в целого кальмара, затем обжаренное до хрустящей корочки аль денте и украшенное сладким соусом из дижонской горчицы и майонеза.
Это достаточно большое блюдо, чтобы быть полноценной едой, но не делитесь этим чудом ни с кем — их достаточно для всех!
Поглощайте их на: ночном рынке Фэн Цзя, Тайчжун
9. Барбекю из чего угодно
Морепродукты всех видов, куриные крылышки, коровий желудок, тофу всех форм и размеров, змеиная фасоль… ваше кулинарное воображение — единственный предел, когда дело доходит до тайваньского барбекю на ночном рынке.
У вас также есть выбор соусов для макания: сладко-кислый соус из коричневого сахара, сладкий соус из перца чили и соус чили ша ча (из сушеных креветок). Некоторые клиенты вообще не макают в соус, и я могу подтвердить, что вкус все равно отличный. Барбекю-киоски популярны на всех ночных рынках Тайваня.
Лучше всего найти на: ночном рынке Фэн Цзя, Тайчжун
10. Сладкие стеклянные рисовые клецки
Десерт может не быть на первом месте в сознании среднего китайского обедающего, но этот деликатный десерт — отличный способ завершить ваше кулинарное путешествие по ночным рынкам.
Эти клецки изготавливаются из дважды пропаренной рисовой муки, и вы можете выбрать из стеклянных клецек, наполненных красной фасолью, зеленым чаем, яичным заварным кремом, таро и даже вкусом моти с зеленым чаем. Эти клецки есть на большинстве ночных рынков Тайваня, но лучше всего их делают южные тайваньцы, со сладким зубом, которым бы гордился сам Вилли Вонка.
Ищите их на: ночном рынке Люхэ, Гаосюн