Для многих путешественников трудно представить менее аппетитное место, чем рыбный рынок.
Стойкий запах морепродуктов.
Летающие рыбьи внутренности, когда их пустоглазые мертвые головы отрубают.
Вряд ли это то, из чего сделаны отпуска мечты.
Но в местах, где морепродукты представляют огромную часть местной экономики, рыбные рынки являются обязательной остановкой для всех, кто хочет получить истинное представление о местной кулинарной атмосфере.
Нигде это не верно так, как в индийском городе Колката, столице Западной Бенгалии.
«В Бенгалии есть поговорка. Если ты не ешь рыбу, ты не бенгалец», — говорит индийский шеф-повар Гагган Ананд, чей одноименный ресторан в Бангкоке был признан лучшим в Азии ранее в этом году.
Недавно мы сопровождали Ананда в его родной город Колката, когда он заново знакомился со своими кулинарными корнями.
Одна из самых важных остановок в его маршруте? Воскресное утреннее посещение городского рынка Lake Market.
Ананд говорит, что здесь вы найдете одну из лучших пресноводных рыб в Западной Бенгалии.
«Рыба для бенгальца — это его душа», — говорит он.
«Рыба может завоевать сердце бенгальца или разрушить вашу дружбу с ним. Эти ребята не осмеливаются обманывать с качеством. Для креветок, креветок… Я не доверяю никому другому. Я доверяю этому рынку».
В Западной Бенгалии большая часть рыбы вылавливается из прудов и рек — включая несколько разновидностей карпа, сома и илиша. Таким образом, они имеют более сладкий вкус, чем их соленоводные родственники.
Хорошим показателем того, насколько важна рыбная промышленность для местной экономики, стало объявление на этой неделе о планах Колкаты открыть первую в стране больницу для рыб.
Согласно сообщению в Times of India, в больнице будут возможности для диагностики и лечения заболеваний рыб, разводимых в штате в коммерческих целях.
«Западная Бенгалия была крупнейшим производителем рыбы в стране, пока ее не обогнал Андхра-Прадеш в 2011-12 годах», — говорится в отчете.
«Эксперты считают, что урожай в Бенгалии может увеличиться, если разводить более здоровые виды».
Самый страшный в мире нож рыбного торговца?
Во время нашего визита с Анандом рынок Lake Market в Колкате наполнен криками оживленного торга, когда покупатели борются за лучшие цены — и лучший улов, который быстро распродается.
Пока все это происходит, воздух постоянно пронзают громкие треск.
Это звук разделки рыбы смертоносным изогнутым лезвием, известным как бенгальский бонти, которым рыбаки региона пользуются на протяжении веков.
«Вес лезвия настолько тяжелый, что вы не можете его нести, вам нужно сидеть на нем», — говорит Ананд, имея в виду деревянное основание, из которого выступает острый отросток.
«Вы не найдете его ни на одном другом рынке в Индии».
Для ушей Ананда звуки разрезания рыбы лезвием бонти — сладкое напоминание о его детстве, когда начала формироваться его страсть к кухне.
«Мой дом был в одном километре отсюда», — говорит он о рынке Lake Market.
«Мое самое раннее воспоминание — когда я был с отцом, держась за его руку, делая покупки. Это то, что привело меня к культуре еды, где я нахожусь сегодня».
Чтобы самому увидеть происходящее, рынок Lake Market расположен в районе Калигхат в Колкате, недалеко от станции метро Калигхат.
У вас есть фотографии своих собственных Кулинарных Путешествий, которыми вы хотите поделиться? Отмечайте их, чтобы получить шанс быть показанными на нашем сайте. Для вдохновения мы разместили некоторые из наших недавних публикаций ниже.
