От крутых склонов вулканического Халеакала до множества мест для серфинга, Мауи привлекает любителей солнца, песка и серфинга. Но стоит только выйти за пределы отельного шведского стола, и вы обнаружите, каким гастрономическим направлением стал Долинный остров.
На кулинарный ландшафт Мауи сильно влияют свежие, местные и «оно» (вкусные) ароматы. Шеф-повара, фермеры, скотоводы и рыбаки работают вместе для создания устойчивого будущего, где островные ингредиенты являются главной достопримечательностью в ежедневных меню и отражают сельское хозяйство и людей Мауи.
Движение Гавайской региональной кухни началось в 1991 году, когда 12 шеф-поваров-основателей заинтересовались использованием самых свежих местных ингредиентов для достижения разнообразных вкусов островных блюд.
Трое из этих первоначальных шеф-поваров возглавляют рестораны на Мауи: Марк Эллман из Mala Ocean Tavern, Беверли Ганнон из Hali’imaile General Store и Питер Мерриман из Merriman’s Kapalua.
Эти и некоторые более новые предприятия шеф-поваров-основателей — включая новейший ресторан Эллмана, Honu, в Лахайне, одноименный ресторан Ганнона и Merriman’s Monkeypod Kitchen в Вайлеа — являются одними из лучших мест, где можно попробовать вкус Мауи, прямо с фермы на стол.
Как и богатство и разнообразие свежих местных ингредиентов, их доступность распространяется за пределы крупных ресторанов на более мелкие заведения. Попробуйте гури-гури, лакомство, скрещенное между мороженым и щербетом, в Tasaka Guri Guri.
Еще один сладкий вариант — мороженое в островном стиле в Roselani Tropics Ice Cream, с местными вкусами, такими как ваниль, манго, ананас и кофе. Хрустящее манджу от Home Maid Bakery имеет сочные начинки от бобов адзуки до кокоса.
Возьмите с собой домой немного островного стиля в пакете кофе Мауи. Лучшее место для покупок — это кофейная плантация, где вы можете увидеть, откуда берется ваш утренний напиток, например, MauiGrown Coffee или Kupa’a Farms.
Фермерские рынки и фермерские лавки стали не только регулярной возможностью для покупок местных жителей — теперь они являются обычной остановкой в маршруте посетителей. Рынки — это простой способ продемонстрировать фермы и ранчо Мауи и производимые ими продукты.
Даже крупные отели помогают возглавить движение по поддержке местных фермеров, включая их продукцию в устойчивые и органические меню. Лавка на ферме Kula Country Farms, а также фермерские рынки в Макавао, Кахулуи и других местах по всему Мауи — идеальные возможности увидеть разнообразие выращенных на месте продуктов и попробовать их на вкус.
Посещение одной из ферм Мауи может быть как веселым, так и познавательным, особенно если это в Куле. В горной части Мауи на склонах горы Халеакала район Кула использует преимущества своей богатой вулканической почвы и прохладного климата и стал центральным в кулинарном возрождении острова.
Большая часть продуктов, которые вы найдете на столах лучших ресторанов Мауи, специализирующихся на Гавайской региональной кухне, выращивается в Куле и вокруг нее, включая сладкий лук Мауи.
Начните с гурманского обеденного тура и настоящего опыта «от фермы к столу» на ферме O’o, 8,5-акровой натуральной ферме, управляемой ресторанами Pacific’O и I’O. Подоите козу на Surfing Goat Dairy, затем посмотрите процесс приготовления сыра, прежде чем попробовать его самостоятельно.
Совершите экзотическую пешую экскурсию по благоухающим полям Ali’i Kula Lavender или прогуляйтесь по территории винодельни Мауи на ранчо Улупалакуа — прежде чем отправиться прямо в дегустационный зал.
Устойчивое питание на Мауи — это не только о продуктах растениеводства — оно также включает говядину, выращенную на острове, и баранину, выращенную на траве. История островного скотоводства восходит к 19 веку и является большой частью местной культуры паниоло. Компания Maui Cattle Company производит мясо с шести партнерских ранчо по всему острову, от Ханы до склонов Халеакала.
Хотя каждый день — это праздник с вариантами островной кухни, фестивали еды на Мауи предлагают возможность погрузиться в определенный продукт, например, Фестиваль лука Мауи или Фестиваль таро Восточного Мауи.
Другие, как 30-летний Фестиваль вина и еды Капалуа, являются многодневными кулинарными экстравагансами.