Как и Нью-Дели, Мумбаи славится своей уличной едой, которая называется «чаат» — от хинди слова chaatna, означающего «облизывать». Это меткое описание, поскольку эти закуски действительно заставят вас облизывать пальцы.
Готовы приступить к трапезе? Вот наш список лучших закусок в Мумбаи.
А для тех, кто боится страшного «делийского живота» — или лучше сказать «мумбайской болезни»? — мы включили несколько безопасных рекомендаций о том, где их можно попробовать.
Вада пав
Эта отечественная версия вегетарианского бургера не уступает Макдональдсу.
Легкая для кошелька и доступная повсюду, она, вероятно, является любимой уличной закуской в Мумбаи. Вада пав — это восхитительный меланж вкусов и текстур. Пухлая и теплая жареная вада (картофельная лепешка), хрустящая снаружи и кашеобразная в середине, помещается внутрь пава (толстой булочки), которая разрезается и смазывается жгучим чесноком и чили чатни.
Для дополнительной остроты на гарнир подаются полуобжаренные зеленые чили.
Где попробовать: Aram Batata Vada, здание кинотеатра Capital Cinema, напротив станции CST.
Пав бхаджи
Любовь Мумбаи к паву продолжается с этим густым красным карри из овощного пюре (не волнуйтесь, красный цвет в основном обусловлен большим количеством помидоров, а не чили).
Пав попал в Мумбаи из соседнего штата Гоа, который фактически получил его от пао (хлеба) португальцев, когда они колонизировали этот регион несколько веков назад. Значительное количество масла идет как на хлеб во время поджаривания, так и на карри непосредственно перед подачей. Добавьте выжатый лимон и сырой лук, и вы получите рай на тарелке.
Где попробовать: Sardar’s, 166-A Tardeo Road Junction, Tulsiwadi, рядом с автобусным парком Tardeo.
Сэндвич с чатни
В этом блюде Мумбаи добавляет свою изюминку в базовый сэндвич с белым хлебом.
Секретный ингредиент — щедрый слой зеленого чатни, приготовленного из свежего кориандра, зеленого чили и чеснока. Свежие овощи, такие как помидоры и огурцы, вареный картофель и даже рассыпчатый творог попадают в этот сэндвич, поджаренный до золотистого совершенства на маленьком ручном тостере.
Мы рекомендуем отказаться от мерзкого томатного соуса, который продавец предлагает в качестве начинки.
Где попробовать: Bachelorr’s, Chowpatty Sea Face, напротив Birla Krida Kendra.
Бхел пури
Простой в приготовлении, бхел пури — одна из немногих здоровых продуктов, встречающихся на индийских улицах. Даже вареные ростки и зеленый горошек вошли в более поздние варианты.
Это блюдо можно встретить по всей Индии, но именно ингредиенты придают каждой версии свой собственный региональный вкус. Полдюжины вкусов, ароматов и текстур смешиваются вместе.
В Мумбаи бхел пури готовят из слоеного риса, сева (тонкой и хрустящей жареной закуски из нутовой муки), вареного картофеля, сырого манго и лука, с добавлением свежего кориандра и двух или трех чатни (сладкий, острый и кислый).
Для новичка в чаате «бхел пури», пожалуй, самое безопасное блюдо, с которого можно начать знакомство со специями.
Где попробовать: Swati Snacks, 248, Karai Estate, напротив больницы Bhatia, Tardeo Road.
Пани пури
Это еще одно уличное блюдо, которое имеет несколько региональных вариантов, каждый из которых претендует на звание первого и лучшего.
В Мумбаи есть пани пури, в Калькутте — пхучка, а в Дели — голгаппа. Пани пури — это полый жареный шарик из рафинированной муки. В нем проделывают маленькое отверстие и наполняют начинкой по вашему выбору, а затем окунают в воду со специями (сначала солеными, а затем сладкими).
В Мумбаи в качестве начинки используется вареный картофель, смешанный с доброкачественным порошком масала. Положите его целиком в рот и ждите, пока вкус достигнет своего апогея.
Где попробовать: Elco Market, 46 Hill Road, Bandra West.
Рагда патис
Рагда паттис — это квинтэссенция мумбайского чаата, который можно найти во всех уважающих себя закусочных.
Картофельные лепешки мелко обжариваются на массивной плоской сковороде и подаются с мягким карри из белого гороха, известным как рагда. Гарнир из сладкого и острого соусов, а также мелко нарезанного лука и кинзы придает блюду окончательную остроту.
Где попробовать: Guru Kripa, участок 40, дорога 24, рядом с колледжем SIES, Сион.
Фалуда
После того, как вы попробовали все вышеперечисленные блюда, настало время десерта. Фалуда подается в высоком стакане и состоит из вермишелевой лапши, сухофруктов и орехов, розового сиропа и семян сабджи (семян сладкого базилика).
Для дополнительной сладости выберите фалуду кулфи, которая подается с кусочком богатого местного мороженого, известного как кулфи.