Индия — страна, которая любит свою еду, и уличная еда не исключение. С таким разнообразным населением неудивительно, что выбор уличной еды меняется на каждом шагу.
Итак, если вы задаетесь вопросом, можно ли есть уличную еду в Индии и избежать печально известного «делийского живота», ответ категорически «да» — (почти) нечего бояться.
Прежде чем приступить к чаату, прочитайте наше руководство о том, что можно и чего нельзя делать с индийской уличной едой, чтобы избежать проблем с желудком.
Можно: Всё жареное или запечённое
Самосы, алу тикки (жареные картофельные котлеты), досы, джалеби (пропитанные сахаром воронкообразные лепёшки) и свежеобжаренные орехи — всё это безопасный выбор.
Почему? Потому что они были приготовлены в горячем масле или медленно запечены, чтобы убить все бактерии.
Другие безопасные варианты включают поджаренные бомбейские сэндвичи, жареную кукурузу (бхутта), пакоры и овощные слойки — приготовленные овощи в слоеном тесте.
Также важно отметить, что в Индии обычно полуготовят или полуобжаривают продукты быстрого приготовления, а затем полностью обжаривают их перед продажей, чтобы они были приятными и теплыми.
Нельзя: Блюда на основе йогурта, особенно во время муссона
Йогурт легко портится в жару.
И если его подаёт уличный продавец под зонтиком, вероятно, он плавает в большом чане с мутной водой и растаявшим льдом.
Добавьте к этому уровень влажности муссона, и у вас есть рецепт болезни.
Это также означает, что следует избегать блюд на основе йогурта, таких как дахи пури.
Если вам просто необходимо попробовать что-то такое, выбирайте сетевые рестораны быстрого питания, такие как Haldirams или Bikanerwala, чтобы удовлетворить своё любопытство.
Можно: Проверять источник воды
Хорошо известно, что воду в Индии лучше всего употреблять из бутылки, но большинство путеводителей и местных жителей скажут вам, что гол гуппы или пани пури — хрустящие, полые шарики, наполненные пряной водой — обязательно нужно попробовать. И это так.
Проблема здесь в том, что часто вы не знаете, откуда продавец берёт воду.
Если вы можете найти продавца, который использует бутилированную воду для приготовления своей пряной воды, вперёд. Если нет, выбирайте известное заведение, специализирующееся на фаст-фуде. А если вы ищете паан (своего рода дижестив, завёрнутый в лист бетеля), убедитесь, что ваш паанвала поливает лист бутилированной питьевой водой.
Что касается всего на основе льда, например, голаса (сладкой ледяной крошки), лучше вообще избегать их.
То же самое касается грузовиков с мороженым и продавцов на велосипедах — хотя продукты хорошо упакованы и чисты, продавцы часто выключают свои морозильники, чтобы сэкономить заряд батареи (или электроэнергию, если это отдельные киоски), что, в свою очередь, приводит к тому, что лакомства оттаивают и замораживаются несколько раз, прежде чем они попадут к вам.
Нельзя: Свежие чатни и соусы
Как и в предыдущем пункте, чатни, включая яркие, зелёные и белые кориандровые и кокосовые чатни, лучше не добавлять в пищу.
Причина в том, что, хотя большинство из них представляют собой специи, смешанные со свежими травами, фруктами или овощами, вода, в которой их моют и/или разбавляют, всегда вызывает опасения.
Единственное, что может безопасно сопровождать уличную самосу — это пакетик кетчупа.
Можно: Горячие и приготовленные соусы
Если вы находитесь в северной или северо-восточной Индии, момо — пареные и жареные пельмени — обязательны к употреблению.
Соусы, которые их сопровождают, полностью приготовлены, загущены с сахаром, специями, кукурузной мукой и чесноком.
Другими словами, их безопасно есть. То же самое касается тамариндовых чатни в северной кухне, которые часами томились, превращаясь в густые, тёмные, сладкие приправы.
Нельзя: Нарезанные фрукты
Некоторые фрукты выглядят прекрасно в нарезанном виде.
Ряд арбузов, выложенных на тележке, привлекателен, особенно в жаркий день.
Но чтобы эти фрукты выглядели свежими и сочными, продавцы неоднократно обливают их водой. И не бутилированной.
Можно: Фрукты в кожуре
Манго синонимичны индийскому лету, и это почти кощунство приехать в Индию летом и не полакомиться несколькими.
Если манго всё ещё в кожуре, их совершенно безопасно есть, даже если они в водопроводной воде, потому что довольно много сортов позволяют вам отодвинуть кожуру и есть фрукт напрямую.
То же самое относится к апельсинам и бананам.
Нельзя: Уличное мясо
Это всегда нет.
Помимо того, что вы не знаете, откуда мясо и иногда что это такое, всё от охлаждения до маринования при температуре окружающей среды (в компании с мухами) может испортить мясо.
Единственными исключениями здесь являются момо — пареные и жареные пельмени — из пунктов продажи с высокой оборачиваемостью и сотни палаток с морепродуктами, которые вы найдёте на юге, специализирующиеся на вкусной жареной пище.
Можно: Знать свой уровень остроты
В зависимости от того, какую часть Индии вы посещаете, острота пищи резко меняется.
Если вы не привыкли к острой пище, обязательно сообщите об этом своему продавцу. Лучше всего развить свою толерантность к специям в первые несколько дней вашей поездки, прежде чем выйти есть уличную еду.
Нельзя: Пугаться упаковки из переработанной бумаги
Многие путешественники спрашивают, безопасно ли есть арахисовый чаат, который завёрнут в переработанную бумагу (или переработанные хлебные обёртки и пакеты от чипсов).
Хотя это не идеально, уличная еда — это разовое удовольствие, так что, скорее всего, всё будет в порядке.
Если можете, избегайте как переработанной белой бумаги, так и газет, везде где это возможно, имея при себе запас салфеток или свой собственный контейнер для еды.
Можно: Чай и кофе
Чай и кофе (в южной Индии) почти всегда можно пить.
Предположительно из-за высокой оборачиваемости, молоко всегда свежее, кипячёное и подаётся горячим.
Однако остерегайтесь, чай в Индии всегда слаще, чем вы думаете, поэтому если вы не большой любитель сахара, попросите продавца не добавлять его.
Можно: Есть там, где едят местные
Если рядом стоят две идентичные палатки с уличной едой, всегда выбирайте ту, где длинная очередь.
Толпы — отличные индикаторы хорошей еды, конечно, но они также являются хорошими индикаторами быстрого оборота — так что вам гарантирована свежая еда, и, если местные её едят, значит, еда тоже хорошая.