«Бары — это лотерея, в которой никогда не выигрываешь», — написал мадридский актер и гастрономический блогер Хуан Эчанове.
Очевидно, он имел в виду тапас-бары Мадрида – настолько разнообразные и многочисленные, что выбор одного наугад – это настоящая азартная игра.
За пределами столицы Испании заведения с тапас часто соответствуют довольно предсказуемому, винтажному образцу. В Мадриде же единственное, что их объединяет – это продажа алкоголя и ассортимент закусок.
От старомодных заведений до современных мест, где подают пену и фуа-гра, этот гид по тапас-барам должен увеличить ваши шансы насладиться исключительно испанским опытом еды и питья.
Четверг, пятница и суббота – самые популярные вечера в большинстве тапас-баров. Обычно они открываются около полудня и снова в 20:30. Большинство закрыто по понедельникам.
1. Taberna Tempranillo
Среди десятков предлагаемых баров, Tempranillo поддерживает качество, стиль и атмосферу, чему значительно способствует огромный выбор вин («темпранильо» относится к национальному красному винограду Испании), хотя не всегда – резковатый обслуживающий персонал.
С привилегированного табурета у лакированной барной стойки вы можете созерцать стеллаж с испанскими винами размером со стену, заказывая бокал насыщенного красного вина Приорат и хрустящий тост из трески (bacalao) с томатным соусом.
Taberna Tempranillo, Cava Baja 38. Тел: +34 91 364 15 32
2. Vi Cool
Название требует расшифровки. «Vi» — это испанское слово для вина, с отрезанным окончанием — «no».
Крутое? Вам решать.
Это одно из заведений лучшего каталонского шеф-повара Серхи Аролы, где предлагаются одни из самых изобретательных гурманских тапас Мадрида, безупречно поданные.
Медовые деревянные тона, черные детали и огромные монохромные принты рынка Бокерия окружают бар и небольшой ряд столиков, которые во время обеда привлекают избыток дам, вышедших на ланч. Вечером здесь толпятся хипстеры, тратящие деньги.
Хотя это скорее место для raciones (тарелок для совместного потребления), чем для тапас, меню тапас за $27 (€20) дает превосходную шестикурсовую дегустацию высококлассной современной кухни.
Vi Cool, Calle Huertas 12. Тел: + 34 91 429 4913
3. Espacio Cultural La Victoria
С ползучей коммерциализацией районов Соль и Латина, более вдохновленные богемные личности направляются на несколько кварталов южнее в модный Лавапьес.
Здесь 18 месяцев назад La Victoria была преобразована из заброшенного магазина в творческий перекресток и оживленный бар.
Театральность правит в потрепанной барочной обстановке, где вы можете облокотиться на барную стойку, погрузиться в мягкий кожаный диван или пройти через красные бархатные занавески в миниатюрный театр внизу.
Тапас варьируются от типичной испанской тортильи до мексиканских кесадилий. Здесь даже подают питательные завтраки для голодных актеров после долгой ночи.
Espacio Cultural La Victoria, Calla Santa Isabel 40. Тел: + 34 91 528 6457
4. Mercado de San Anton
Испанская мода на фуд-холлы началась с Mercado San Miguel, но успех порождает самоуспокоенность – меньший по размеру Mercado de San Anton в Чуэке предлагает лучшую еду и атмосферу.
Общее пространство для еды и питья означает, что вы можете взять тарелку устриц или тартар из тунца с васаби у весело управляемой морепродуктовой стойки и запить их бокалом кавы или галисийского альбариньо, прежде чем продолжить дегустацию у следующего бара.
Общие столы и табуреты выходят на большой атриум, поэтому даже когда в выходные здесь полно народу, все равно ощущается простор.
Sabores del Mar выделяется среди баров своими ультрасвежими морскими тапас.
Mercado de San Anton, Calle Augusto Figueroa. Тел: +34 913 30 07 30
5. La Musa Latina
Настольный теннис в сводчатом подвальном баре — часть привлекательности этого спокойного тапас-бара-ресторана на одной из самых красивых старых площадей Мадрида. Стиль варьируется от столов из переработанной древесины до индустриального шика, создавая художественное слияние.
Соблазнительное расположение означает, что летом вы можете расположиться за столиком под деревьями, чтобы попробовать довольно необычные тапас, включая осьминога, дикого кабана, креветки в темпуре и уитлакоче, мексиканский гриб.
La Musa Latina, Costanilla de San Andres 12. Тел: +34 91 354 02 55
6. Bodega de la Ardosa
Существующий более 110 лет, этот легендарный бар — именно такое место, которое вы хотели бы иметь по соседству.
Невозможно не полюбить уютный, потертый интерьер со старыми фотографиями, бочками, досками для тапас и высокими полками с бутылками вина и ликера — квинтэссенция винтажного Мадрида.
Кроме того, тапас здесь разнообразны и хороши, от картофельной тортильи до кремового сальморехо (холодный томатный суп) и крокет из голубого сыра, соленой трески или вяленой говядины.
Известный своим чешским пильзнером, вермутом и Гиннессом на разлив, Ardosa также подает достойный бокал хереса, хотя выбор вин ограничен и молод.
Летом постоянные клиенты выходят на тротуар до поздней ночи.
Bodega de La Ardosa, Calle de Colón 13. Тел: +34 915 21 49 79
7. Albora
Шикарный — едва ли подходящее слово для этого изысканного, ультра-утонченного тапас-бара-ресторана в Саламанке, элегантном коммерческом районе Мадрида.
Войдя внутрь, вы попадаете в храм тапас под высоким стеклянным потолком, где освещение меняется с дневного синего на ночное красное, а джазовая музыка успокаивает.
Здесь есть места для интимной трапезы, но самое интересное — у бара или за одним из высоких столиков в компании мужчин в блейзерах и женщин на рапирных шпильках.
Здесь вы можете наблюдать, как мастерски нарезают ногу хамона Хоселито или собирают вкусные маленькие холодные тапас. Ингредиенты высшего качества, с соответствующими винами.
Restaurante Álbora, Calle de Jorge Juan 33. Тел: + 34 91 781 6197
8. Arzabal
Открывшись напротив парка Ретиро в 2009 году, через год после начала рецессии, Arzabal тем не менее добился успеха, достаточного для открытия сестринского заведения за углом.
Сюда вы приходите, чтобы потратить бонус своего банкира, заказав банку королевской байкальской икры с бутылкой Veuve Cliquot за $314 все включено, или более разумно выбрав тарелку чесночных креветок за $25 с бутылкой белого вина Montrachet ($64).
Основное действие сосредоточено в толкающейся барной секции впереди, которая иногда напоминает частную вечеринку.
Для дизайнерского комфорта вы можете направиться в безмятежную заднюю зону.
Arzabal, Avenida Menéndez Pelayo 13. Тел: +34 915 57 26 91
9. Antigua Casa Angel Sierra
Почти век этот декоративный, пыльный старый бар доминировал в некогда неблагополучном, а теперь богемно-шикарном районе Чуэка.
В 1995 году он был показан в одном из фильмов Педро Альмодовара, «La Flor de mi Secreto» («Цветок моей тайны»), получив в наследство потолочную роспись.
Постоянные клиенты охватывают весь спектр возрастов, эксцентричностей и национальностей, хотя многое зависит от времени.
Около полудня вы встретитесь плечом к плечу со старыми парнями из окрестностей, заходящими за стаканчиком разливного вермута ($2) и бесплатной тарелкой оливок. Поздно вечером он заполняется молодой, яркой толпой, которая летом выходит на улицу.
Тапас дешевые и веселые – вряд ли изысканные.
Antigua Casa Angel Sierra, Calle Gravina 11. Тел: + 34 91 531 0126
10. Estado Puro
Передовой дизайн и революционные тапас сочетаются в этом современном гостиничном баре.
Со своим собственным входом, удобно расположенным напротив Прадо, Estado Puro представляет собой отличное место для другого вида искусства – гастрономического.
Детище двух авангардных шеф-поваров, Пако Ронсеро и Альфонсо Кастельяноса, здесь производят пены в стиле Феррана Адриа и трансформированную классику, такую как амброзиальная испанская тортилья 21-го века, подаваемая в стакане, вертикальный картофель али-оли или «сэндвич» из пряничного теста с фуа-гра.
Интерьер, напоминающий ночной клуб, характеризуется черными поверхностями, высокими табуретами и сводчатым потолком из освещенных гребней мантильи.
Estado Puro, NH Hotel Paseo del Prado, Plaza de Canovas del Castillo 4. Тел: +34 917 79 30 36