Місто з понад 25 000 закладів харчування, Гонконг завжди буде балувати відвідувачів, навіть без, здавалося б, безперервного потоку нових закладів, що відкриваються.
Тим не менш, натхнення, інгредієнти та інновації, що стоять за найкращими новими ресторанами Гонконгу, від перуанських Анд до північної Англії, ще більше розширюють глобальну присутність міста у 2023 році.
Ось 11 найкращих доповнень до ресторанної сцени міста, що пропонують світ смаків, коли ви подорожуєте сюди:
Ічу Перу
Вірджіліо Мартінес, мабуть, найвідоміший шеф-кухар Перу, відповідальний за відзначений нагородами ресторан Central у Лімі, а також інші заклади по всьому світу. Його новий гонконгський ресторан Ichu Peru названий на честь рослини з перуанських Анд, яка росте лише в екстремальних умовах.
Це його перший заклад в Азії, де подають страви сучасної перуанської кухні, які є настільки ж інтригуючими, наскільки затишними та смачними. Шеф-кухар Санг Чонг працював разом з Мартінесом у Central і очолює нову кухню в Центральному районі Гонконгу.
Інтер’єр ресторану, розроблений Джойс Ванг, може вмістити до 80 гостей, а відкрита тераса вже стала популярним місцем для відпочинку на свіжому повітрі.
Ichu Peru, 3/F, H Queen’s, 80 Queen’s Road, Central, Hong Kong; +852 2477 7717
Китали
Це величезне твердження – і дуже суб’єктивне – але “Найкраща у світі піца” потрапила до Гонконгу.
Людина, що стоїть за незвичною назвою Kytaly – вона поєднує японський символ життєвої енергії “Кі” та “Італія” – це відомий шеф-кухар піци Франко Пепе.
Його перший ресторан за кордоном розташований в одному з центрів нічного життя острова Гонконг, на вулиці Віндем-стріт у центральній частині міста. Пепе – пекар у третьому поколінні, він створив нове тісто для піци з власного борошна, а потім додав до нього інгредієнти, які на 99% імпортуються з Італії, такі як свинина з Казерти та буйволяча моцарела з Кампани.
Цим можна пояснити ціну в 208 гонконгських доларів ($26) за його Margherita Sbagliata (“Помилкова Маргарита”), одну з 19 піц в меню.
Пироги Пепе, які подаються в його ресторані Pepe In Grani в італійському місті Каяццо, здобули низку світових нагород, завдяки чому його гонконгський ресторан завжди переповнений відвідувачами.
Kytaly Hong Kong, 5/F, 77 Wyndham Street, Central, Hong Kong; +852 2808 1961
Роганич
Саймон Роган не потребує представлення для британських відвідувачів завдяки своїм п’яти ресторанам, які мають по чотири зірки Мішлен.
Він відкрив два сусідні ресторани в гонконгському районі Козуей-Бей.
Це експериментальний центр Aulis Hong Kong, розрахований лише на 12 місць, і Roganic, сучасний заклад на 40 місць, що спеціалізується на кухні від ферми до столу, натхненний Озерним краєм Англії та деякими з його найкращих інгредієнтів.
Завжди творча і випереджаюча свій час, їжа Rogan’s радує на всіх рівнях і нагадує гонконгським відвідувачам – і шеф-кухарям – про те, що у світі все ще є багато можливостей для інновацій.
З натуральними винами, свіжими та фуражними продуктами і бездоганним виконанням, цей ресторан, безумовно, буде одним з тих, на які варто звернути увагу у 2023 році.
Roganic, Shop 8, UG/F, Sino Plaza, 255 Gloucester Road, Causeway Bay, Hong Kong; +852 2817 8383
SHÈ
SHI – це китайський ієрогліф, що уособлює гостинність, а також назва сучасного китайського ресторану в одному з найісторичніших та найексклюзивніших універмагів Гонконгу, Lane Crawford, що знаходиться в торговому центрі IFC Mall.
Страви ресторану, як і належить їхнім клієнтам, що слідкують за модою, – це поєднання китайської класики з розумними, інноваційними та корисними для здоров’я поворотами.
Тут є все: від класичного кантонського смаженого м’яса до дім-саму та страв з локшини, а також післяобіднього чаю з коктейлями. Тераса ресторану з видом на гавань Вікторія швидко стала місцем, де можна побачити і бути побаченим.
SHI, рівень 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong; +852 2110 0153
Вагюмафія
Якщо ви полюбляєте яловичину, то немає нічого смачнішого та ексклюзивнішого, ніж Wagyumafia, що нещодавно відкрився у Ван Чаї. Це тому, що в ресторані та м’ясному клубі на 18 місць, відкритому в Токіо Хісато Хамада, подають лише яловичину вагю, вирощену в Японії, з Кобе та Тадзіми.
Тут є лише одне дегустаційне меню, яке підкреслює різноманітність нарізки та технік, включаючи шабу-шабу та якиніку.
Однак найвідомішим, особливо в Instagram, є сендвіч з котлетою, який краде все шоу. Надзвичайно товсту котлету Шатобріан обсмажують в японській паніровці панко, а потім подають на японському молочному хлібі з власним фірмовим соусом ресторану.
Інші страви в меню включають тунця прямо з Токіо, але висококласні продукти, такі як кращий 1% і без того дорогої яловичини Кобе, коштують недешево, а це означає, що фірмове дегустаційне меню обійдеться вам у 230 доларів на особу.
Wagyumafia Hong Kong, Shop 1B, Guardian House, 32 Oi Kwan Road, Wan Chai; +852 2812 0500
Джон Ентоні
Ще одне місце з інтригуючою назвою, особливо для китайського ресторану, має вигляд Джона Ентоні в міському торговому центрі Lee Gardens в Козуей-Бей. Регіональні китайські кухні, включаючи Сичуань, Хунань і Шаньдун, є зірками меню, але кантонська також відіграє важливу роль.
Простір площею 7 000 квадратних футів може похвалитися трьома спеціально виготовленими грилями для барбекю, на яких готують багато страв. На грилі Flat Bed BBQ готують традиційне кантонське смажене м’ясо чар-сіу, включаючи свинину іберіко, короткі реберця чорного ангуса та філе австралійського вагю.
Є великий вибір дім-самів, з пельменями ручної роботи з аляскинського краба та рисовими ролами на пару з м’яким панциром краба та чорнилом кальмара, що забезпечують повний рот в декількох варіантах. Бар – ще одна принада, особливо його 12 “джинових трубок”, кожна з яких наповнена домашнім джином, настояним на ботанічних травах зі стародавніх “Шляхів прянощів”.
John Anthony, 1 Sunning Road, Causeway Bay, Гонконг; +852 2898 3788
Хотал Коломбо
Це не помилка – Hotal Colombo навмисно названо так, щоб відобразити місцеву вимову в Шрі-Ланці, країні з багатою кухнею. Заклад, розташований у Сохо, натхненний незліченною кількістю закладів харчування в столиці Шрі-Ланки Коломбо, куди робітники ходять на сніданок, обід і вечерю.
Пастельні рожево-блакитні відтінки декору та костюми офіціантів відображають тропічну атмосферу острівної країни, а саундтрек додає атмосфери. Заклад розрахований лише на 40 відвідувачів, що робить його інтимним і привабливим, де шеф-кухар Гізела Алесбрук ділиться своєю глибокою любов’ю до кухні своєї країни, розділяючи тарілки з гостями.
Серед зіркових страв – “Варувал з кісткового мозку з пол-роті”, де повільно приготований телячий кістковий мозок поєднується зі смачними свіжоприготованими коржиками роті. Хопери – улюблений вид шрі-ланкійських млинців, які їдять під час кожної трапези та ідеально підходять для занурення в каррі, наприклад, ароматне рибне карі з кокосовим молоком і свіжим листям каррі.
Hotal Colombo, 31 Elgin Street, SoHo; +852 2488 8863
Артеміда та Аполлон
Як для міста, що відображає всі кухні світу, чудова грецька кухня історично була недостатньо представлена в Гонконзі. Відкрийте для себе грецьку таверну Artemis & Apollo, яка приносить душу найкращих страв країни відвідувачам у районі Ван Чай.
Компактні обідні зали-близнюки нагадують близнюків грецької легенди, що дала назву ресторану, а саундтрек не використовує традиційну музику бузукі, натомість відображає грецькі та світові мелодії, що звучали впродовж багатьох років.
Шеф-кухар Андре ЛеФюель працював у ресторані Souvla в Сан-Франциско, тож має ідеальне резюме, щоб приготувати бездоганну тарамасалату з в’яленої ікри кефалі з Греції або надзвичайно декадентський смажений сир Саганакі.
Кальмари, восьминоги та відбивні з баранини – інші основні грецькі інгредієнти, підняті на нову висоту, в той час як різноманітна грецька винна карта містить деякі приховані скарби.
Artemis & Apollo, G/F, 9-11 Moon Street, Wan Chai; +852 6991 6231
KONG
Заклад Bread & Beast, що базується у Ван Чаї, виготовляє вишукані сендвічі, популярні як серед місцевих мешканців, так і серед гостей міста. Нещодавнє відкриття вечірнього ресторану під назвою Kong у тому ж місці дало змогу вивести кухню закладу на абсолютно новий рівень.
З настанням темряви ресторан відтворює місцеву кантонську класику з несподіваними поворотами, тому рулетики з локшини “чунг фан” вкриті липким розплавленим чеддером, а-ля макарони з сиром. Хрусткі млинці з цибулею-шалот є ідеальною платформою для печінкового паштету з вином Хуа Дяо, тоді як “сердита капуста” відповідає своїй назві завдяки олії чилі та бульйону з тобан джан (гострої бобової пасти).
Багата барна програма включає коктейлі, які є героїчними китайськими спиртними напоями, популярними як серед місцевих жителів, так і серед відвідувачів, які люблять стояти надворі на тихій вуличці.
ГОНКОНГ, 3 Swatow Street, Wan Chai, Гонконг; +852 2237 1868
Заборона Гриль Хаус Маріотт
Готель Ocean Park Marriott розташований на південній стороні острова Гонконг, одразу за міською версією Діснейленду. Гриль-бар Prohibition Grill House & Cocktail Bar виглядає відповідним чином: червоні оксамитові штори, цегляні стіни, шкіряні банкетки та мідні труби, що нагадують 1920-ті роки.
Шеф-кухар Джейсон Р. Лойд контролює меню, яке починається з класичних страв, таких як ситна юшка з морепродуктів або чудовий коктейль з креветок, що включає дикі морепродукти, імпортовані з Канади, які подаються з лаймовим желе для цитрусових ноток.
Звісно, м’ясо – це зірка шоу, де м’ясоїдні тварини розпещені вибором серед широкого асортименту м’ясних нарізок по всьому світу. Японський вагю M4 важко перевершити, в той час як австралійський рибай – ще один популярний вибір. Бездоганні гарніри та декадентські десерти доповнюють картину.
Prohibition Grill House & Cocktail Bar, G/F, Club Wing, Ocean Park Marriott Hotel, 180 Wong Chuk Hang Road, Aberdeen; +852 3555 1900
Ecriture
Ecriture у перекладі з французької означає “писати”, і їдальня на верхньому поверсі одного з найпопулярніших ресторанних напрямків Гонконгу приголомшила кулінарний світ, відкрившись у травні 2018 року і зібравши дві зірки Мішлен всього за сім місяців після цього.
Шеф-кухар Максим Гілберт блискуче грає з французькими та азіатськими текстурами і смаками. Наприклад, смажена на сковороді баранина подається з чой-сам, шанхайською капустою та тайванською весняною капустою, обсмаженою з маринованим лимоном і морськими водоростями. Усю тарілку увінчує соус джус з ягнятини та чорний трюфель.
Десерти включають вражаюче побудований каштановий ганаш з трьома окремими цитрусовими начинками, і все це творіння вкрите ніжними шоколадними кільцями.
Ecriture, 26-й поверх, H Queen’s, 80 Queens Road Central, Гонконг; +852 2795 5996