Вьетнамская кухня не выигрывает очков за сложность. Многие из самых популярных блюд можно приготовить так же хорошо на обочине дороги, как и в ресторане высшего класса.
Но именно эта простота, тонкие региональные вариации и свежие ингредиенты заставляют нас снова и снова присаживаться на пластиковый стул.
Вот 40 блюд из Вьетнама, которые нельзя пропустить:
1. Фо
Какой список вьетнамской кухни был бы полным без фо?
Почти невозможно пройти квартал в основных направлениях Вьетнама, не наткнувшись на толпу голодных посетителей, хлебающих лапшу у импровизированной палатки с фо. Это простое блюдо, состоящее из соленого бульона, свежей рисовой лапши, посыпки из трав и курицы или говядины, преимущественно присутствует в местном рационе – и это понятно. Оно дешевое, вкусное и широко доступно в любое время суток.
Просто ищите массу людей на пластиковых стульях – или попробуйте проверенный фаворит: Pho Thin, 13 Lo Duc, район Хай Ба Чынг, Ханой
2. Ча ка
Ханойцы считают ча ка настолько исключительным, что в столице есть улица, посвященная этим жареным кусочкам рыбы. В этом одноименном переулке находится Cha Ca La Vong, где подают шипящие кусочки рыбы, приправленные чесноком, имбирем, куркумой и укропом на горячей сковороде прямо за столом.
Cha Ca La Vong может быть самым оживленным, но обслуживание немного грубое, а еда переоценена. Вместо этого отправляйтесь на Duong Than в районе Хоан Кием Ханоя, где вы найдете множество более доступных, но таких же вкусных вариантов.
3. Бань сео
Хороший бань сео – это хрустящий блинчик, наполненный свининой, креветками и ростками бобов, а также гарниром из свежих трав, характерных для большинства аутентичных вьетнамских блюд. Чтобы насладиться им как местный житель, нарежьте его на удобные ломтики, заверните в рисовую бумагу или листья салата и окуните в особый соус, который шеф-повар приготовил специально для вас.
Banh Xeo 46A имеет смешанные отзывы, но судя по толпам, которые стекаются туда каждый вечер, они должны делать что-то правильно. Banh Xeo, 46A Dinh Cong Trang, Район 1, Хошимин
4. Као лау
Это блюдо из свиной лапши из Хойана немного похоже на различные культуры, которые посещали торговый порт в его расцвете. Более толстая лапша похожа на японскую удон, хрустящие вонтоны и свинина – китайский штрих, в то время как бульон и травы явно вьетнамские. Аутентичный као лау готовится только с водой, взятой из местного колодца Ba Le.
Попробуйте Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Хойан
5. Рау муонг
Некоторые могут назвать это речной травой – и не без оснований – но это не мешает массам поглощать тарелки утренней славы, обычно обжаренной и приправленной ломтиками острого чеснока. Рау муонг обычно подают во вьетнамских ресторанах и пивных садах.
Chung Den Bia Hoi, 18B Hang Cot, район Хоан Кием, Ханой
6. Нем ран/ча джо
Вьетнамские хрустящие весенние роллы размером с один укус могут не пользоваться такой же популярностью, как их более здоровый свежий эквивалент, но они заслуживают особого упоминания. Хрустящая оболочка с мягкой начинкой из овощей и мяса, окунутая в пикантный соус, заставляет гастрономические соки течь перед основным блюдом. На севере эти свертки называются нем ран, а южане называют их ча джо.
Bun Cha, 1 Hang Manh, район Хоан Кием, Ханой
7. Гой куон
Эти легкие и полезные свежие весенние роллы – здоровый выбор, когда вы слишком много наслаждались жареной пищей во Вьетнаме. Прозрачные свертки сначала наполняются зеленью салата, кусочком мяса или морепродуктов и слоем кориандра, прежде чем их аккуратно свернут и окунут в любимую приправу Вьетнама – рыбный соус.
Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, район Хоан Кием, Ханой
8. Бун бо Хюэ
Версия лапши из Центрального Вьетнама ориентирована на мясоедов с его мясным бульоном и кучами говядины и свинины. Толстая скользкая рисовая лапша также делает его более сытным, чем лапша, которую можно найти на севере и юге.
Вам не нужно ехать в Хюэ, чтобы насладиться этим блюдом; если вы в Хошимине, попробуйте Tib Express, 162 NguyenDinh Chieu, Район 3, Хошимин
9. Бань кхот
Эта изящная вариация вьетнамского блинчика содержит все те же вкусные ингредиенты, но имеет гораздо меньший размер. Каждый бань кхот можно проглотить за один амбициозный, но удовлетворительный укус. Хрустящая внешняя часть изготовлена с использованием кокосового молока, а начинка обычно состоит из креветок, бобов мунг и зеленого лука с посыпкой из сушеных креветочных хлопьев сверху.
Co Ba Vung Tau, 59B Cao Thang, Район 3, Хошимин
10. Га тан
Есть насморк? Выберите га тан, бульон, который является вьетнамским ответом на пословичную чашку куриного супа с лапшой. Конечно, это не совсем то, как готовила ваша мать, с его зеленоватым оттенком от трав и кусками куриных частей, но стоит попробовать, если вам нужен вьетнамский тоник.
Попробуйте это в одной из уличных палаток на ханойской Tong Duy Tan, также известной как Pho Am Thuc, или «Улица еды», район Хоан Кием, Ханой
11. Ном хоа чуой
Вьетнамский салат из банановых цветов имеет гораздо больший удар, чем обычная тарелка смешанной зелени. Банановые цветы (толстые фиолетовые комки, которые позже превратятся в гроздья бананов) очищают и тонко нарезают, затем смешивают с зеленой папайей, морковью и кориандром вместе с курицей и щедрой порцией соленой заправки из рыбного соуса и хрустящим арахисом.
Ресторан Highway 4, 3 Hang Tre, район Хоан Кием, Ханой
12. Бун бо нам бо
Эта миска лапши подается без бульона, что не дает ингредиентам стать размокшими и сохраняет различные текстуры. Нежные ломтики говядины смешиваются с хрустящим арахисом и ростками бобов и приправляются свежими травами, хрустящим сушеным луком-шалотом и брызгами рыбного соуса и острого перца чили.
67 Hang Dieu, район Хоан Кием, Ханой
13. Хоа куа дам
Эта крупная смесь свежих тропических фруктов в чашке – идеальное местное лакомство, когда жара вьетнамского лета начинает вас утомлять. Это можно считать здоровой альтернативой мороженому – если придерживаться варианта с бритым льдом – но для полного опыта лучше всего иметь его с вызывающим диабет сгущенным молоком.
14. Фо куон
Фо куон объединяет вкусы фо и гой куон в одном аккуратном маленьком свертке. Эта ханойская версия свежих весенних роллов использует листы неразрезанной лапши фо, чтобы обернуть жареную говядину, травы и салат или огурец.
Лучшее место, чтобы найти их – на острове Нгу Са на озере Чук Бак в столице – конкретно по адресу 26 Nguyen Khac Hieu, район Ба Динь, Ханой
15. Га нуонг
KFC может быть повсюду во Вьетнаме в наши дни, но пропустите фаст-фуд ради местной версии. Маринованные в меду, а затем приготовленные на больших пылающих грилях, куриные ножки, крылышки и лапки необычайно нежные, а кожа остается хрустящей, но не сухой.
Viet Ha на Ly Van Phuc, район Донг Да, Ханой
16. Фо сао
Фо сао может быть просто немного более здоровой версией моей сао – но красота в деталях. Плоская, более гладкая лапша фо не становится хрустящей, как ее предварительно отваренная мгновенная кузина. Когда все сделано правильно, внешние края приобретают подрумяненную хрустящую корочку, в то время как центр остается мягким и вязким. Это блюдо лучше всего с жареным яйцом и приправлено чили или соевым соусом.
26 Nguyen Khac Sieu, район Хоан Кием, Ханой
17. Ка фе чунг
Вьетнамский «яичный кофе» технически является напитком, но мы предпочитаем относить его к категории десертов. Кремовая мягкая пена из яичного белка, похожая на меренгу, сидящая на густом вьетнамском кофе, заставит даже тех, кто обычно не жаждет чашки кофе, с удовольствием облизывать свои ложки.
В Ханое пройдите по крошечному переулку между китчевыми сувенирными магазинами на 11 Hang Gai в открытое пространство и поднимитесь по нескольким все более крутым лестницам, чтобы сочетать свой ка фе чунг с непревзойденным видом на озеро Хоан Кием.
18. Бо ла лот
Вьетнамцы – мастера заворачивать свою еду. Бо ла лот не сырой и не жареный во фритюре, а обжаренный на открытом гриле, чтобы смягчить внешнюю часть и насытить перечный аромат листа бетеля в фарш внутри.
3T Quan Nuong, 29-31 Ton That Thiep, Район 1, Хошимин
19. Сой
Пикантный клейкий рис во Вьетнаме является не столько дополнением к блюдам, сколько самим блюдом. Глютеновый основной продукт подается с любым количеством добавок (от кусочков курицы или свинины до жареных или консервированных яиц), но почти всегда с посыпкой из сушеного лука-шалота сверху.
Xoi Yen, Nguyen Huu Huan, район Хоан Кием, Ханой
20. Бань куон
Эти свернутые блинчики из рисовой муки лучше всего подавать горячими, все еще мягкими и нежными. Хотя они кажутся тонкими и пустыми, в них есть пикантная начинка из фарша и грибов. Пикантности также добавляет окунание скользких свертков в рыбный соус для макания.
21. Ка тим кхо то
Один баклажан обычно не вызывает у нас восторга. Хотя когда его нарезают кубиками и обжаривают в глиняном горшочке вместе с помидорами, соевым соусом, сахаром и (в зависимости от рецепта) фаршем, когда-то безвкусный овощ реабилитирует себя.
Ресторан Pineapple, 35 Hang Buom, район Хоан Кием, Ханой
22. Бот чиен
Любимая уличная закуска Сайгона, бот чиен, популярна как среди послешкольной публики, так и среди ночных гуляк. Куски теста из рисовой муки обжариваются в большом воке до хрустящей корочки, а затем в смесь разбивается яйцо. После приготовления его подают с ломтиками папайи, лука-шалота и зеленого лука, прежде чем добавить больше вкуса с помощью маринованного соуса чили и рисового уксуса.
Ночные продавцы еды продают это на углах Pham Ngu Lao и Cong Quynh, Район 1, Хошимин
23. Бун дау мам том
Это простое на вид блюдо из тофу и лапши подается с соусом мам том – вьетнамский эквивалент Веджимайт. Этот резкий фиолетовый соус для макания используется для придания вкуса кускам тофу, жаренным во фритюре, которые составляют основу блюда.
24. Бань гой
Эти карманы жареного во фритюре удовольствия часто описывают как эквивалент корнуоллского пирожка или вьетнамской самосы, в зависимости от национальности объясняющего. Внутри хрустящей оболочки вы обнаружите, что это не похоже ни на одно из описаний, с начинкой из мелко нарубленной свинины, грибов и вермишели.
25. Ком суон нуонг
Это простое блюдо – сайгонский эквивалент бун ча – с рисом вместо лапши. Нежная свиная отбивная барбекю готовится на горячих углях, чтобы придать ей богатый, дымный вкус, и выкладывается на пушистый белый «ком» или дробленый рис.
Com Tam Cali имеет несколько филиалов по всему Хошимину. Попробуйте Tam Cali 1 по адресу 32 Nguyen Trai, Район 1, Хошимин
26. Чао
С его густой и кремовой текстурой вьетнамская рисовая каша – лучший выбор, когда ваш неспокойный желудок не может справиться с чем-то еще. Если вы хотите разнообразить его, вы всегда можете добавить ломтики курицы, рыбы, говядины, утки или свиных ребрышек, вместе с посыпкой из трав и лука-шалота.
Chao Ca специализируется на рыбном чао, 213 Hang Bong, район Хоан Кием, Ханой
27. Бо лук лак
Кубики говядины подбрасываются в дымящемся воке с чесноком, перцем и некоторыми овощами, чтобы приготовить «тряскую говядину». В говядине нет ничего особенного, что делает ее тряской. Название – просто буквальный перевод, который относится к процессу перемешивания говядины во время приготовления.
Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, Район 1, Хошимин
28. Хат де нонг
Запах каштанов, жарящихся на открытом огне, может вызвать приятные воспоминания о рождественских гимнах – пока не промчится мопед, перевозящий гигантского надувного Санту. Выбирайте уличного продавца с самым заманчивым запахом.
29. Бань уот тхит нуонг
Все дело в маринаде, когда речь идет о гриле из свинины в свежих рулетах из рисовой бумаги, которые популярны в Центральном Вьетнаме. Типичная смесь покрывает мясо смесью сахара, соли, перца чили, лемонграсса и рыбного соуса. Кориандр, базилик и мята добавляются при подаче, чтобы добавить зелени к закуске.
Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Хойан
30. Бун ча
Фо может быть самым известным блюдом Вьетнама, но бун ча – лучший выбор, когда дело доходит до обеда в столице. Просто ищите облака мясного дыма после 11 часов утра, когда уличные рестораны начинают жарить на гриле маленькие котлеты из приправленной свинины и ломтики маринованного свиного брюшка на древесном угле. Когда они становятся обугленными и хрустящими, кусочки подаются с большой миской бульона с большим количеством рыбного соуса, корзиной трав и порцией рисовой лапши.
Самая известная точка бун ча в Ханое находится по адресу 1 Hang Manh, район Хоан Кием, Ханой
31. Бань ми
Французы, возможно, привезли с собой багет, но Вьетнам поднимает его на другой уровень. Как именно зависит от того, в каком конце страны вы находитесь.
На севере повара придерживаются основных элементов углеводов, жиров и белков – хлеба, маргарина и паты – но отправляйтесь на юг, и ваш бань ми может содержать более красочную комбинацию сыра, мясных нарезок, маринованных овощей, колбасы, жареного яйца, свежего кориандра и соуса чили.
Один из лучших продавцов багетов в Сайгоне устанавливает свой магазин рядом с мини-маркетом Cherry на DoQuang Dao, Район 1, Хошимин
32. Лау
Употребление этого смешанного блюда-хотпота – коллективное мероприятие, когда все погружаются в большой кипящий горшок. Мы обнаружили, что практически все может (и будет) входить в этот суп, от тофу до лягушек. Лучше придерживаться одного основного белка, а не выбирать смесь мяса, птицы и морепродуктов вместе.
На северном краю озера Чук Бак в Ханое вы найдете множество ресторанных работников, пересекающих улицу, чтобы доставить лау обедающим у озера
33. Бань бао
Паровые булочки со свининой не являются традиционно вьетнамскими, но это не мешает пружинистым рулетам продаваться уличными торговцами и в традиционных вьетнамских ресторанах. Лучшие булочки имеют вареное перепелиное яйцо, запеченное в фарше, в то время как более дешевые поставляются совсем без начинки. Помните, чем ниже цена, тем меньше начинки, так что, возможно, вы получаете не такую выгодную сделку, как думали.
Часто продается бродячими торговцами, патрулирующими Старый квартал Ханоя в любое время суток. На юге попробуйте Banh Bao Tho Phat, 78 Nguyen Tri Phuong, Район 5, Хошимин
34. Ком ранг
Жареный рис, возможно, не самый авантюрный вариант, но иногда вы просто хотите немного знакомой еды, приготовленной правильно. Кусочки мяса размером с ребенка и красочные овощи смешиваются с соевым и рыбным соусом в воке на улице, чтобы создать рисовое блюдо, которое все еще влажное, но слегка дымное. Сделайте его вьетнамским, дополнив Bia Hanoi.
Попробуйте одного из продавцов на Tong Duy Tan, также известной как «Улица еды», район Хоан Кием, Ханой
35. Бо бит тет
Вьетнамский эквивалент стейка с яйцами заполняет пустоту, когда вы жаждете жирной пабовской еды. Тонкий стейк из бедра обычно подается с яйцами, толстыми картофельными дольками и вьетнамскими фрикадельками на шипящей чугунной тарелке.
36. Ком чай
Ком чай относится к двум вещам во Вьетнаме: вегетарианской пище или домашним рисовым хлопьям Вьетнама, которые популярны среди детей. В отличие от сладких лакомств в Соединенных Штатах, вьетнамская версия хрустящих хлопьев содержит мясо вместо зефира. Вегетарианские рестораны Вьетнама используют искусственное мясо для создания всех традиционных блюд и обычно делают это довольно хорошо. Хотя некоторые места включают искусственные творения, которые мы предпочли бы не пробовать. Кто-нибудь хочет поддельных резиновых улиток?
Попробуйте вегетарианский ресторан Hoa Dang, 38 Huynh Khuong Ninh, Район 1, Хошимин
37. Че
Этот десерт можно подавать либо в миске, либо в стакане. Последний вариант более привлекателен с видимыми слоями бобового желе, кокосового молока, фруктов и льда. Лучше всего его есть, когда вы жаждете чего-то сладкого в жаркий день в Сайгоне.
Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, Район 1, Хошимин
38. Мой сао бо
Смешайте лапшу с каплей масла, затем добавьте говядину, лук, чеснок, утреннюю славу и немного помидоров для цвета, и у вас будет блюдо мой сао бо. Все блюдо готовится примерно за столько же времени, сколько и лапша быстрого приготовления – но с гораздо большим вкусом.
Любое заведение bia hoi подает это блюдо, но закусочные на Tang Bat Ho, район Хоан Кием, Ханой, довели его до совершенства
39. Дау фу сот ка чуа
Английский перевод «тофу в томатном соусе» не совсем справедлив для этого блюда. Плиты тофу, жаренные во фритюре, поливаются богатым свежим томатным и зеленым луковым покрытием и приправляются посыпкой из свежих трав.
Chim Sao на 65 Ngo Hue, район Хай Ба Чынг, Ханой