Недорогі фургони з їжею та тимчасові ресторани захопили Париж так само, як і інші міста по всьому світу. Але коли ми шукаємо найкращі французькі ресторани в Парижі, ми хочемо класичні заклади, які роблять французьку кухню об’єктом культурної спадщини ЮНЕСКО.
Щоб знайти найбільш запам’ятовувані гастрономічні враження, ми звернулися до Мег Зімбек, творця обширного онлайн-гіда з їжі Paris by Mouth.
Зімбек та її колеги проводять піші екскурсії столицею Франції та роками шукають найкращі заклади в місті. З її допомогою ми склали список із 10 найкращих французьких ресторанів у Парижі:
1. Bistrot Paul Bert
“Це один із ресторанів, який я завжди рекомендую, коли люди просять класичний досвід бістро”, — каже Зімбек. Розташоване у східній частині міста, бістро має жваву атмосферу і подає чудовий стейк фрі та яблучний тарт. Також варто відвідати: сучасну версію кафе того ж власника, Le 6 Paul Bert, трохи далі по вулиці.
Bistrot Paul Bert, 22 Rue Paul Bert, 75011 Paris. Tel +33 1 43 72 24 01
2. Septime
Східний Париж — це місце, де в наші дні відбувається багато винахідливої кулінарії, і Septime допоміг встановити цю тенденцію. Гарний обідній зал та відкрита кухня служать тлом для ретельно продуманої інноваційної кухні. Може бути важко отримати столик — що не дивно для одного з найкращих французьких ресторанів у Парижі — але це варто часу та терпіння.
“Septime — це місце, куди ви можете піти і розраховувати на прекрасне обслуговування, яке змушує вас почуватися особливим і бажаним”, — каже Зімбек.
Septime, 80 rue de Charonne, 75011 Paris. Tel +33 1 43 67 38 29
3. Chez Casimir
Молодший брат знаменитого Chez Michel, Chez Casimir ділить кухню з дорожчим партнером, хоча й пропонує більш доступні страви. Розташований поруч з Gare du Nord, він особливо зручний для пасажирів Eurostar або тих, хто шукає доступні страви, і те, що Зімбек називає найкращою сирною тарілкою в місті.
“Це місце, куди місцеві жителі йдуть за високоякісною бістро-їжею”, — каже вона.
Chez Casimir, Gare du Nord, 6 rue de Belzunce, 75010 Paris. Tel +33 1 48 78 28 80
4. Relais d’Entrecôte
Для чарівності, легкості та простої їжі, Relais d’Entrecôte — ресторан без бронювання, пропонує вам один вибір: стейк фрі. Хоча він туристичний, він ніколи не підводить, з його декором у стилі брасері та уважними офіціантами.
Подані з секретним соусом і хрустким картоплею фрі, порції здаються мізерними, поки персонал не приносить другу, довгоочікувану порцію. Сім’ї з вибагливими їдоками або ті, хто хоче уникнути бронювання, оцінять три локації ресторану.
Relais de l’Entrecote, 15 rue Marbeuf, 75008 Paris. Tel +33 1 49 52 07 17
5. Le Chateaubriand
Хіпстери-гастрономи полюблять сміливі та інноваційні страви, які входять до меню без вибору в Le Chateaubriand.
“Вони беруть інгредієнти того ранку і з’єднують їх цікавими способами”, — каже Зімбек.
Забронюйте столик, якщо зможете, але якщо ви не плануєте далеко наперед, вам доведеться приєднатися до натовпу на тротуарі, очікуючи місце в черзі. Маленьке приміщення та порції не створюють розслабленої атмосфери, але обіцяють здивувати та схвилювати.
Le Chateaubriand,129 avenue Parmentier, 75011 Paris. Tel +33 1 43 57 45 95
6. Verjus
Відкритий інноваційною американською парою, Verjus — це романтичний ресторан, ексклюзивний, але не претензійний. Розташований за Пале-Роялем, першокласна їжа пропонує свіжі, сезонні смаки, не кажучи вже про одну з найкращих страв із смаженої курки в місті, доступну у винному барі.
“Там багато спілкування та розмов”, — каже Зімбек.
Restaurant Verjus, 52, rue de Richelieu 75001 Paris +33 1 42 97 54 40
7. Semilla
Відносно новий на туристичних дорогах Сен-Жермен, Semilla — це сучасний ресторан з відкритою кухнею з видатним шеф-кухарем M.O.F., найвищою французькою нагородою для майстрів. З вином, отриманим із сусіднього винного магазину Derniere Goutte, Semilla пропонує вина малого виробництва разом із великим вибором повнорозмірних або половинних страв. Ви можете вийти з колії трикурсового харчування, каже Зімбек, з “комфортними, здоровими, яскравими смаками”.
Semilla, 54 Rue de Seine, 75006 Paris. Tel +33 1 43 54 34 50
8. L’Atelier de Joel Robuchon
Заснований легендарним французьким шеф-кухарем та ресторатором Джоелем Робюшоном до його смерті в 2018 році, L’Atelier de Joel Robuchon — хороший вибір.
Виконавчим шеф-кухарем зараз є Аксель Манес, протеже Робюшона. Продовжуючи класичні страви, Манес зробив новий акцент на сезонності.
Нещодавня дегустація меню включає les palourdes (молюски), фаршировані рожевим часником та грибами, і телячу печінку з хрусткими цибулевими кільцями.
L’Atelier de Joel Robuchon, 5 rue Montalembert, Hotel Pont Royal, 75007 Paris Tel +33 1 42 22 56 56
9. Les Papilles
Les Papilles — це винний магазин, який також служить одним із найчарівніших ресторанів міста, відкритий Бертраном Блю, який відмовився від посади з трьома зірками Мішлен заради чогось більш повсякденного в Латинському кварталі.
Рясне чотирикурсове фіксоване меню включає основну страву, яка подається по-сімейному з мідного горщика, і зазвичай тарілку сиру. Страви змінюються щодня.
“Багато шеф-кухарів люблять приходити сюди у свій вихідний, тому що їм не потрібно про це думати”, — каже Зімбек. Рекомендується бронювання.
Les Papilles, 30 Rue Gay-Lussac, 75005 Paris. Tel +33 1 43 25 20 79
10. Breizh Café
Жоден французький кулінарний досвід не буде повним без могутнього крепу. З тонкими японськими штрихами в оформленні та представленні страв (солоне масло карамель з юдзу), Breizh — це автентична бретонська крепері з обслуговуванням, є авторитетом у Парижі.
За словами Зімбек, надмірно начинені гречані галети, приготовані з маслом Бордьє, сильно відрізняються від того, що ви знайдете в більшості вуличних креп-кіосків. Бронювання обов’язкове, як зазвичай, для найкращих французьких ресторанів у Парижі.
Breizh Cafe, 109 Rue Vieille du Temple, 75003 Paris. Tel +33 1 42 72 13 77