У Saorsa 1875 у Пітлохрі, Шотландія, тварини не допускаються – але не в традиційному сенсі.
У той час як домашні тварини більш ніж вітаються, цей бутік-готель повністю уникає продуктів тваринного походження – від меблів до уніформи персоналу. Зрештою, це перший повністю веганський готель у Великій Британії.
Веганство укорінюється по всьому світу, і цей рух не показує ознак уповільнення.
Згідно з даними дослідницької фірми GlobalData, веганство в США зросло на вражаючі 600% з 2014 по 2017 рік, і вегани зараз становлять 6% населення.
У Великій Британії The Vegan Society, зареєстрована благодійна організація та найстаріше веганське товариство у світі, повідомляє, що ця цифра збільшилася в чотири рази в період з 2014 по 2018 рік, причому 42% перейшли на веганство лише минулого року.
І бренди підхоплюють цю тенденцію: від рослинних бургерів до одягу, не пов’язаного з жорстоким поводженням з тваринами, ресторани та роздрібні торговці все частіше обслуговують веганських споживачів – особливо тих, чия етика виходить за межі тарілки.
Тепер до цього підключаються і готелі, деякі з яких повністю переосмислюють свою діяльність.
“У Saorsa 1875 все від прибуття до від’їзду є веганським”, – заявляє засновниця Сандра Макларен-Стюарт, яка відкрила готель у червні цього року.
Розташований в особняку вікторіанської епохи 19-го століття, він пропонує 11 номерів з постільною білизною з органічної бавовни, а також подушками та ковдрами без продуктів тваринного походження, таких як шовк і пух. Веганська етика також поширюється на туалетні приналежності та засоби для чищення, а уніформа персоналу постачається з етичних джерел. Навіть електрика надходить від британської зеленої енергетичної компанії Ecotricity, яка має веганський сертифікат.
Готелі, дружні до домашніх тварин, розгортають червону доріжку для вашого улюбленого супутника в подорожі
Вартість ведення бізнесу
Всупереч поширеній думці, веганські меблі не обов’язково мають вищі цінники.
“Я думаю, що уявлення про те, що веганські продукти дорожчі, є величезною помилкою”, – каже Макларен-Стюарт. “Очевидно, ми хотіли переконатися, що речі, які ми використовуємо, виробляються етично, що рідко означає купівлю найдешевших продуктів на ринку. Але такі матеріали, як органічна бавовна та льон, майже завжди дешевші, ніж матеріали тваринного походження, такі як шкіра або шовк”.
Природно, меню ресторану Saorsa 1875 також на 100% рослинне.
“Були певні складнощі в забезпеченні того, щоб все, що ми використовували, було максимально етичним та екологічно чистим. Тому ми отримуємо всю нашу їжу або з власного городу, або з місцевих громадських ферм та дрібних господарств”, – каже Макларен-Стюарт.
Замість того, щоб подавати символічний веганський салат, шеф-кухар Лука Сорді готує винахідливі страви, такі як сашімі з кавуна з лаймовим майонезом і тапіоковими крекерами, а також панна-котту з ароматом сіна та ромашкове безе.
У барі Faodail коктейлі, такі як віскі-напій Auld Pal та джин-напій Highland Tears, готуються з сезонними та зібраними в дикій природі продуктами, такими як м’ята та вербена.
15 лондонських ресторанів з висотними видами
Зона без осуду
“Я думаю, що навколо веганства все ще існують деякі стереотипи – це не той аскетичний спосіб життя, одягнений у конопляний одяг, як багато хто досі думає”, – каже Макларен-Стюарт. “Ми хочемо створити круте, комфортне місце, де вегани могли б зупинитися, не відчуваючи, що вони йдуть на компроміс зі своєю етикою. Очевидно, ми приваблюємо веганів та вегетаріанців, але ми також хочемо створити простір без осуду [для] будь-кого, хто цікавиться етичним способом життя”.
Великі готельні мережі також підвищують свої веганські можливості.
У січні цього року Hilton London Bankside представив повністю веганський номер у співпраці з дизайн-студією Bompas & Parr та The Vegan Society. “Наші гості говорили нам, що, оскільки ми пропонуємо відмінне веганське меню в нашому ресторані OXBO, чому б не розвинути це далі?” – ділиться генеральний менеджер Джеймс Б. Кларк. “У відповідь ми вирішили створити повноцінний туристичний досвід для тих, хто веде спосіб життя на рослинній основі”.
Веганське перетворення
Веганські особливості номера площею 495 квадратних футів включають узголів’я ліжка, стільці та подушки, зроблені з Piñatex (натуральна альтернатива шкірі, виготовлена з целюлозних волокон листя ананаса); килимове покриття з органічної бавовни та бамбукову підлогу; а також туалетні приналежності з екологічною упаковкою.
Меню обслуговування номерів також отримало веганське перетворення, зі стравами, які включають стейк із цвітної капусти та дал із п’яти видів бобових.
“Найскладнішою частиною створення номера було забезпечення того, щоб гості могли отримати повний веганський досвід під час свого перебування – з моменту, коли вони ступають у фоє, до моменту виїзду”, – каже Кларк. Для цього готель навіть створив спеціальну стійку реєстрації з рослинних матеріалів, разом з ключ-картками, зробленими з Piñatex.
Як і Saorsa 1875, веганський номер Hilton London Bankside викликав інтерес як у веганів, так і у не-веганів. “Відгуки, які ми отримали, були дійсно позитивними, і у нас навіть були запити від відомих спортсменів, серед інших”, – каже Кларк. “Хоча номер у першу чергу розроблений для екологічно відповідальних мандрівників, ми сподіваємося, що всі можуть насолоджуватися ним – не тільки ті, хто дотримується веганського способу життя”.
Забронюйте ці найкращі готелі та курорти (з найкращими зручностями) для вашого наступного відпочинку
Поки не в тренді
Але незважаючи на шумиху, Hilton London Bankside та Saorsa 1875 входять до числа все ще невеликої кількості готелів, які рухаються в бік веганства – але схоже, що це скоро зміниться.
“Люди стають більш свідомими щодо впливу, який їхній вибір справляє не тільки на планету, але й на тварин, і я думаю, що ми побачимо, як веганство продовжить рости експоненціально”, – каже Макларен-Стюарт, у якої вже є плани розширити Saorsa 1875 до другого місця.
“Була величезна кількість інновацій як у їжі, так і в моді, але я думаю, що індустрія гостинності повільно адаптувалася”, – продовжує вона. “Ми з нетерпінням чекаємо, коли більше компаній приймуть рослинну етику, і вітаємо цей виклик”.
Saorsa 1875, 2 East Moulin Rd, Pitlochry, Perthshire, Scotland PH16 5DW; +44 (0)1796 475217
Hilton London Bankside, 2-8 Great Suffolk Street, London SE1 0UG; +44 (0) 20 36675601
