Як визначити пельмень? У найпростішому розумінні це кишенька з тіста, наповнена якоюсь солоною або солодкою начинкою.
І прості ідеї, безумовно, найкращі, тому що пельмені – популярна їжа по всьому світу: як проста, так і складна, місцева та глобальна, адаптована, але при цьому міцно вкорінена у своїх рідних регіонах як дешева, смачна закуска.
Ось не менше 35 наших улюблених видів пельменів з усього світу, щоб розпалити ваші смакові рецептори.
Сяолунбао
Подані на пару в бамбукових кошиках, сяолунбао виглядають інакше, ніж інші види китайських пельменів, оскільки шкірка зібрана і защипнута зверху, а не складена навпіл.
Сяолунбао також унікальні тим, що крім традиційної свинячої начинки, в пельмень додається невеликий шматочок желе, яке тане при приготуванні на пару.
Завдяки бульйону начинка залишається соковитою і ароматною.
Равіолі
Італія, звичайно, є світовим домом для фаршированої пасти, а равіолі – одна з найвідоміших її пропозицій, настільки відома, що вона була експортована по всьому світу.
Равіолі, як і інші італійські види фаршированої пасти, можуть бути наповнені чим завгодно, від м’яса до сиру та овочів, або будь-якою їх комбінацією.
Якщо оброблені консервовані або пакетовані різновиди, знайомі лінивим студентам коледжів, складають ваше єдине враження про равіолі, виправте це якнайшвидше. Переважно з поїздкою до Риму.
Сичуанські гострі вонтони
Гострий сичуанський вонтон, або чао шоу, подається на стіл, залитий гострою олією з перцем чилі, приправленим сичуанським перцем і соусом з чорного оцту.
Чао шоу відварюють, і найкращі екземпляри настільки слизькі, що їх практично неможливо підчепити паличками.
Поєднання пікантного м’яса, гладкої шкірки вонтона і соусу, що викликає оніміння язика, призводить до найприємнішого нежитю, який у вас коли-небудь був.
Манти
Манти родом з Центральної Азії – їх їдять у таких місцях, як Туреччина, північно-західний Китай, Азербайджан і Казахстан – і дуже тісно пов’язані зі східноазіатськими варіантами пельменів.
Прийняті турками, що подорожували по Центральній Азії за часів Монгольської імперії, ці пельмені можуть бути наповнені бараниною, яловичиною, перепілкою або куркою – або залишені без начинки.
Турецькі манти подаються з йогуртом і приправлені червоним перцем і розтопленим маслом.
Бриндзові галушки
Національна страва в Словаччині, бриндзові галушки – це страва з картопляних галушок, що подається з бринзою, словацьким овечим сиром, і посипана беконом або свинячим жиром.
Сіомай
Парові рибні пельмені, що подаються з овочами і арахісовим соусом, сіомай можна розглядати як індонезійський вуличний варіант шумай, традиційно зустрічаються в кантонських ресторанах дім сам.
Запозичений з китайської індонезійської кухні, найпопулярніший варіант сіомая можна знайти в Бандунзі. Найкращий спосіб спробувати ці пельмені – купити їх у вуличного торговця, що везе пароварку на своєму велосипеді.
Креветкові вонтони
Креветковий вонтон у гонконзькому стилі – це товстий пельмень з начинкою з креветок і рубаної свинини. Зазвичай його подають з тонкою яєчною локшиною або окремо в морському бульйоні.
Багато гарячих суперечок про найкращі креветкові вонтони можна почути на місцевому рівні, але ніколи не буває суперечок про їх головне місце в гонконзькій дієті.
Пироги
Походять з Центральної та Східної Європи, пироги найчастіше вважаються польськими.
Ці пельмені можуть бути начинені картоплею, рубаним м’ясом, сиром, фруктами або квашеною капустою. Зазвичай їх відварюють, а потім обсмажують на сковороді в маслі з цибулею.
Ця заключна деталь є родзинкою страви, додаючи ще один шар смаку.
Модак
Модак – це солодощі з Махараштри, які підносять Господу Ганеші під час Ганеш Чатуртхі, фестивалю, присвяченого йому щороку між серпнем і вереснем.
Пельмень у формі краплі замішується з рисового борошна і начиняється кокосом і джаггері – нерафінованим тростинним цукром.
Душбара
Ці азербайджанські пельмені начиняються бараниною або яловичиною і зазвичай подаються в бульйоні.
Як і найскладніші італійські пельмені з пасти, їх складають вручну, процес стає ще складнішим через їх малий розмір. Оцтово-часниковий соус додає додаткову родзинку.
Картопелькнедель
Зустрічаються по всій Німеччині картопелькнедель, або картопляні галушки, зазвичай супроводжують м’ясні страви.
Баварський варіант поєднує в собі як сиру, так і варену картоплю, з начинкою з грінок або хліба.
Коксінья
Це популярна вулична їжа в Бразилії: по суті, курячі пельмені, зроблені з смаженого тіста з подрібненою куркою всередині.
Вони мають форму краплі, імовірно нагадуючи куряче стегно – спочатку страва готувалася з м’яса стегна. Деякі додають картоплю в тісто перед смаженням для додаткової вуглеводної насиченості.
Пельмені
Пельмені – це російські пельмені з Сибіру, ймовірно, введені в російську кухню монголами.
Схожі на китайські цзяоцзи, турецькі манти та східноєвропейські вареники, пельмені відрізняються товщиною шкірки.
Пельмені можуть бути начинені чим завгодно, від м’яса до грибів і сиру, але ніколи нічим солодким.
Дім сім
Деякі пуристи пельменів кажуть, що австралійський дім сім – це всього лише спотворена версія китайських пельменів.
Але ми кажемо, якщо через пельмень вишиковується черга шанувальників, значить це гідний пельмень.
Дім сім – це поєднання м’яса або риби, змішаних з капустою і загорнутих в оболонку. Його можна готувати на пару, смажити у фритюрі або на грилі, і зазвичай він набагато більший за китайський пельмень.
Дім сіми зазвичай мають смак імбиру – особливість вестернізованої китайської кухні, що зустрічається в Австралії, Північній Америці та Європі.
Брік
Вважається, що слово “брік” походить від турецького, але це чисто туніський пельмень, смажений трикутник чудовості, часто з яйцем всередині для додаткового тягучого смаку. Його можна наповнити тунцем, харисою та петрушкою, або чим завгодно, від каперсів до сиру та м’яса.
Бань бот лок
Бань бот лок – це в’єтнамські пельмені зі свининою та креветками, з оболонкою з тапіокового борошна.
При приготуванні тапіокове борошно стає прозорим, надаючи пельменю його зовнішній вигляд, а оболонці – жувальну текстуру.
Існує два основних варіанти: загорнуті в бананове листя і приготовані на пару або відварені.
Емпанада
Якщо ви коли-небудь були в Аргентині (або сусідніх країнах Латинської Америки), ви майже напевно їли емпанаду: тісто, начинене м’ясом, рибою або іншими начинками, а потім запечене або обсмажене.
В Аргентині традиційні начинки залежать від того, де ви знаходитесь – наприклад, у Мендосі в начинку часто додають оливки. Зазвичай, однак, у вас буде вибір м’яса – курка та яловичина є класикою.
Танъюань
Танъюань – це китайський десерт – липкі кульки з клейкого рисового борошна, що містять солодку начинку, таку як мелений арахіс або паста з чорного кунжуту, і подаються в мисці з солодким супом або обваляні в меленому арахісі.
Деякі танъюань подаються як дрібніші, без начинки рисові кульки в супі з тростинного цукру.
У мережах десертних магазинів по всьому Гонконгу танъюань подають з морозивом, прикрашеним струмком сиропу.
Курка з галушками
Курка з галушками, ймовірно, є неперевершеним південним комфорт-фудом у Сполучених Штатах.
Курячий суп – це страва, що зустрічається в усьому світі, але додавання галушок надає супу щось особливе.
Американські галушки зазвичай являють собою суміш борошна, рослинного жиру та молока – в даному випадку їх кладуть безпосередньо в курячий бульйон. Бульйон може бути прозорим курячим супом або загущеним борошном чи вершками.
Кімчі манду
Манду, корейська версія пельменів, більш тісно пов’язані з манти, що зустрічаються в центральноазіатській кухні, ніж з китайськими або японськими пельменями.
Манду часто складають у круглі форми, техніка, яка рідко зустрічається в китайській кухні.
Враховуючи повсюдність кімчі в Кореї, було, ймовірно, неминуче, що десь по дорозі хтось наріже кімчі і покладе його в пельмень.
Канедерлі
Коли зимові ночі наближаються і температура падає, що може бути краще, ніж пельмень розміром з м’ячик для гольфу, зроблений з хліба, начинений такими речами, як шпек (вид в’яленого окосту), сир і цибуля, запиваний пивом?
Італійці стікаються до Альто-Адідже, автономного регіону на півночі країни, який був частиною австрійського Тіролю до приєднання до Італії при фашизмі, заради цих традиційних тірольських пельменів. Їжте їх у бульйоні або замовляйте цілу тарілку (деякі ресторани роблять “польоти” канедерлі з різними начинками). Тільки майте на увазі – вони величезні, і ви, ймовірно, виявите, що ваші очі набагато більші за ваш шлунок.
Баван
Баван – це тайванська вулична закуска, часто зустрічається на нічних ринках по всьому острову.
Прозора оболонка, зроблена з рисового борошна, кукурудзяного крохмалю та крохмалю солодкої картоплі, містить начинку зі свинини, пагонів бамбука та грибів. Баван подається з солодко-пікантним соусом.
Пельмені спочатку готують на пару, а потім обсмажують у фритюрі, щоб оболонка не висихала.
Момо
Момо – це пельмені, що зустрічаються в північній індійській, непальській та тибетській кухні. Вони можуть бути наповнені м’ясом, овочами або сиром і зазвичай подаються з соусом для макання на основі томатів.
Підприємливі непальські продавці в Катманду також почали наповнювати момо батончиками Snickers та Mars, особливо в районах, часто відвідуваних туристами.
Вушка
Вушка схожі на польські пироги – слово “вушка” означає “маленькі вушка” польською. Зазвичай їх наповнюють рубаним м’ясом та грибами і кладуть у борщ.
Вушка, начинені білими грибами та рубаною цибулею без м’яса, подаються в прозорому борщі на різдвяний святвечір у Польщі.
Гьодза
Споріднені з китайськими пельменями, японські гьодза зазвичай робляться з тоншою оболонкою і начиняються рубаною свининою.
Заморожені гьодза можна знайти в більшості продуктових магазинів по всьому світу, але найкращі ресторани для гьодза завжди виявляються маленькими закладами біля станцій метро Токіо.
Краб рангун
Зустрічаються в меню китайської їжі на винос у США, краб рангун – це пельмені, обсмажені у фритюрі і подаються як гарнір.
Вони начинені вершковим сиром та імітацією крабового м’яса, зробленою з рибної пасти.
Це може бути не автентична китайська страва, але любов до смаженого сиру перетинає культури.
Теочу фун гор
Не типовий пельмень зі свининою, теочу фун гор зазвичай начинений арахісом, цибулею-шніт, сушеними креветками, свининою, редискою, грибами та кінзою.
Оболонка зроблена з комбінації пшеничного борошна, тапіокового борошна, кукурудзяного крохмалю та картопляного крохмалю, що надає фун гору його напівпрозорий вигляд.
Теочу фун гор найбільш популярний в кантонських ресторанах дім сам.
Самоса
Зазвичай трикутної форми, самоси – це смажена закуска, популярна в Південній та Південно-Східній Азії.
Вони можуть бути наповнені різними начинками, включаючи картоплю, цибулю, горох, сочевицю та мелену баранину.
Хінкалі
Простягаючись між Східною Європою, Росією та Центральною Азією, не дивно, що у Грузії є свої власні пельмені.
Хінкалі нагадують сяолунбао. Вони формуються шляхом збирання складок оболонки зверху і начиняються пряною яловичиною та свининою.
Хінкалі зазвичай подаються з грубо меленим чорним перцем.
Ньоккі
Ньоккі – це маленькі, товсті форми пасти, які можуть бути зроблені з манної крупи, картоплі, борошна, яєць, сиру – або комбінації всього цього. Вони з’явились у північній Італії, хоча сьогодні їх їдять по всій країні, з рецептами, що варіюються від регіону до регіону.
Ньоккі готуються як інші страви з пасти і можуть подаватися з соусами на основі томатів, соусами песто або будь-яким іншим соусом, який ви можете знайти на пасті.
Дайфуку
Магазини безмитної торгівлі в японських аеропортах заповнені тим, що виглядає як гори попередньо упакованих коробок з японськими ласощами. Багато з цих коробок насправді містять дайфуку.
Це вид моті (клейкі рисові тістечка), тільки вони начинені – зазвичай липко-солодкою червоною адзукі.
Дайфуку популярні як подарунки в Японії – спеціалізовані магазини, що створюють приголомшливе розмаїття видів, продають незліченну кількість коробок у святкові періоди.
Амішський яблучний пельмень
Яблучний пельмень популярний по всій території Сполучених Штатів і поширений серед амішів, особливо в Пенсильванії та навколо неї.
Очищене та вирізане яблуко начиняється корицею та цукром, потім загортається в шматок тіста і випікається, поки яблуко не стане м’яким. Поєднання яблучного пельменя, свіжого з духовки, з кулькою ванільного морозива зверху створює божественний десерт.
Равіолі дель плін
Звичайно, кожен регіон Італії виробляє свою власну фаршировану пасту, але ці, з південного П’ємонту, особливо цінуються. Вони набагато менші за звичайні равіолі – ледве більші за болонські тортелліні – і наповнені або м’ясною сумішшю (яка часто включає кролика) і подаються з глазур’ю з м’ясного соусу, або містять овочеву суміш, часто капусту з рисом.
Окрім малого розміру, паста також розкачується дуже тонко, так що пельмені, здається, тануть у роті. “Плін” – це не місце, звідки вони родом; слово походить від місцевого діалектного слова “щипати”, оскільки кишеньки защипуються вручну.
Шиш барак
Це ідеальна ліванська комфортна їжа: пельмені з бараниною, схожі на манти, і подаються залиті йогуртом – зазвичай козячим, а не коров’ячим, щоб надати смаку більше насиченості.
Баранина змішується з кедровими горіхами та спеціями перед тим, як загорнути в тісто, і повільно готується в йогурті з водою. Це трудомісткий процес – що вимагає постійного помішування, щоб зберегти консистенцію.
Ашак
Ці вегетаріанські пельмені родом з Афганістану і також схожі на манти. Рецепти різняться, але основним компонентом є якийсь зелений овоч всередині – це може бути зелена цибуля, цибуля-шалот або селера, як його роблять у ресторані Orient Experience у Венеції, керованому біженцями.
Ашак зазвичай подаються з соусом із сочевиці та йогуртом.
