Одна річ, яка має бути вічною у Вічному місті – це відмінна італійська кухня. Але це не означає, що кожного вечора, коли ви у Римі, ви повинні їсти піцу Наполі або пасту маринара.
Ці 10 ресторанів варіюються від затишної тратторії до експериментального бістро та найзірковішого закладу Мішлен у місті.
Що у них спільного? Відсутність спагеті болоньєзе в дитячому меню. Всі вони високо цінуються за італійську кулінарну нішу, яку вони обслуговують.
1. La Pergola
“Німець у Римі”, як каже гід Мішлен про шеф-кухаря La Pergola Хайнца Бека, але його римська та середземноморська кухня роблять його “більш італійцем, ніж більшість його колег”. Гарний комплімент, особливо коли він супроводжується трьома зірками Мішлен – більше, ніж у будь-якого іншого ресторану в місті.
Їжа тут – це стільки ж театральне, скільки й кулінарне враження. Але шоу демонструє кулінарне мистецтво. Подаючи “Море”, фірмову страву Бека, офіціант виливає “хвилю” морського бульйону на заморожену “скелю” з клешень лангустинів та картоплі, яка потім розчиняється в “морському дні” з морських вушок, білих креветок та венерок.
Найстаріша пляшка у винному списку датується 1888 роком, а в меню води представлено 29 варіантів – спробуйте попросити “з-під крана”. Страви від 133 $ (125 €).
La Pergola, Via Alberto Cadlolo, 101 Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts. Тел: +39 06 3509 2152
2. Antica Pesa
“Один з найулюбленіших ресторанів Риму міжнародною елітою”, – так описує цей шикарний ресторан італійський гастрономічний гід Gambero Rosso. Роберт Де Ніро та Мадонна – серед членів цієї знаменитої групи, чиї фотографії прикрашають стіни ресторану.
Окрім можливості поспостерігати за знаменитостями, приваблюють тонко модернізовані традиційні страви тратторії в цьому відреставрованому старовинному складі.
Бургер Монте Сан Бьяджо був створений на честь американських клієнтів, що повертаються; смажена свинина та моцарела “мільфей” з грушевим соусом – це інтригуюча м’ясна інтерпретація того, що зазвичай є десертом. Страви від 17,50 $ (16 €).
Antica Pesa, Via Garibaldi 18. Тел: +39 06 580 9236
3. Imàgo
Народжений у Неаполі, але працював у Токіо, шеф-кухар Imàgo Франческо Апреда вплітає азіатські інгредієнти у свої римські та неаполітанські страви. Чорна тріска, глазурована саке, смажений голуб з чорним чаєм та паста капелетті з копченим вугрем та какао-порошком ілюструють його космополітичний та м’яко експериментальний підхід до високої кухні.
Один з найстаріших розкішних ресторанів на даху Риму, Imàgo має панорамний вид на 360 градусів на історичний центр міста з його позиції на вершині Іспанських сходів, а також одну зірку Мішлен. Серед відомих відвідувачів Imàgo в минулому – в попередніх втіленнях – були Джон Кеннеді, Грейс Келлі, Федеріко Фелліні та Одрі Хепберн.
Його сяючі мармурові підлоги з античними дерев’яними інкрустаціями, дзеркальні столи та м’яка фонова музика створюють елегантну атмосферу La Dolce Vita з ноткою декадансу. Страви від 36 $ (33 €).
Imago at the Hassler, 6 Piazza Trinita dei Monti. Тел: +39 06 6993 4726
4. Pipero al Rex
Любителі м’яса, облизуйте губи. Але не очікуйте, що в Pipero вам просто кинуть соковиті філе в клітку – ви також зможете спробувати незвичайні види м’яса, приготовані з тонким поєднанням спецій, фруктів та трав.
Дегустаційне меню включає сирого гусака з яблучно-гірчичною начинкою, кролика у відварних цукіні, равликів з часником, сочевицею та віскі, а також порося, що подається з пивним та вишневим соусом.
Вишуканий підхід молодого шеф-кухаря Лучано Моносилії до м’яса приніс Pipero al Rex зірку Мішлен всього через два роки. Страви від 24 $ (22 €).
Pipero al Rex, Via Torino 149. Тел: +39 06 481 5702
5. Giggetto
Секрет популярності Gigetto? Його хрусткі смажені артишоки.
Викликаючі залежність carciofi all giudia – хрусткі смажені артишоки, спеціалітет римсько-єврейської кухні – є головною причиною популярності цієї класичної остерії, італійської версії таверни.
Розташований у серці древнього єврейського кварталу Риму з приголомшливим видом на руїни Портика Октавії, це просте, але привабливе місце також відрізняється атмосферою. Ці золотисті круглі артишоки неперевершені, але й крокети з тріски, і фаршировані квіти цукіні також захоплююче тануть у роті. Страви від 15 $ (14 €).
Giggetto al Portico d’Ottavia, Via del Portico d’Ottavia 21/a-22. Тел. +39 06 686 1105
6. Lilli
Невибагливі римляни-гурмани відводять особливе місце у своїх серцях цій невимушеній тратторії з відмінним співвідношенням ціни та якості. Рубець, тушкований бичачий хвіст і багатий кістковим мозком оссобуко – ось деякі з безсоромних страв, що пропонуються тут.
Ймовірно, тут ви також спробуєте найкращі у своєму житті букатіні алл’аматрічана – класичну римську страву з пасти з соусом з томатів і свинячих щік.
“Ніби ви їсте вдома”, – точно описує італійська газета Corriere della Sera те, що подають у Lilli, одній з небагатьох сімейних тратторій, що залишилися в Римі. Страви від 8,50 $ (8 €).
Trattoria Lilli, Via di Tor di Nona, 23. Тел: +39 06 686 1916
7. Fish Market
Риба у Fish Market практично вистрибує сюди прямо з порту.
“Риба доступна і з нульовим пробігом. Вона потрапляє прямо з рибальських сіток у порту Анціо на стіл”, – говорить італійський журнал про їжу та вино Gambero Rosso про Fish Market.
Щоб зробити замовлення, ви вишиковуєтесь у чергу біля прилавка, де виставлений цілий улов свіжої риби, пишете, що ви хочете, на аркуші паперу, платите заздалегідь, а потім сідаєте, щоб вам подали страву. Це веселий та ефективний спосіб пообідати, і ця тратторія настільки популярна, що не приймає попередні замовлення.
Розташований у молодому, популярному районі Трастевере з видом на річку Тибр, ресторан відрізняється сучасним скандинавським дизайном і жвавою атмосферою. Страви від 8,50 $ (8 €).
Fish Market Trastevere, Vicolo Della Luce, 2. Тел: +39 320 391 0934
8. Ristorante Roof Garden
Особливою вечерю тут робить не лише вишукана італійська та міжнародна кухня, а й панорама Римського форуму та Колізею. Мабуть, це найкращий вид з усіх ресторанів італійської столиці, включаючи Imàgo.
Дегустаційне меню, що змінюється щодня, багате на рибні страви. Тартар з тунця Карлофорте, з острова біля берегів Сардинії, де існує традиція ловлі цієї риби, подається з ніжним соусом з авокадо – звучить неймовірно, але ці два тонких смаки дійсно доповнюють один одного.
Інші фірмові страви включають різотто з соусом з лангустинів і солону тріску з квітами цукіні. Кажуть, що колишній прем’єр-міністр Маріо Монті та французький актор Ален Делон входять до числа постійних відвідувачів. Страви від 20,50 $ (19 €).
Ristorante Roof Garden, Hotel Forum Roma, Via Tor De’ Conti 25. Тел: +39 06 679 2447
9. Marzapane
Крихітний Marzapane з його простим чорно-білим інтер’єром є одним з найпопулярніших експериментальних закладів у Римі.
Устриці, приправлені засахареним імбиром і горілкою, і порося в полуничному соусі – серед страв, за приготуванням яких ви можете спостерігати на відкритій кухні-лабораторії. На обід можна замовити гурманські салати і сендвічі, вдень – чай з фісташковим і рікоттовим мусом, а ввечері – салямі на аперитив. Страви від 16 $ (15 €).
Marzapane, Via Velletri 39. Тел: 39 06 6478 1692
10. Arancia Blu
Вегани та вегетаріанці довгий час були погано обслуговувані в італійській столиці, але нарешті овочі отримують належну увагу.
Поєднуючи італійську кухню з азіатськими та близькосхідними впливами для пікантного, креативного ефекту, Arancia (що означає “апельсин”) Blu є одним з кращих веганських ресторанів Риму.
Ви отримаєте безяєчний майонез з лимоном і імбиром у салаті з авокадо, мигдалю і кмину. Равіолі з гірчицею і паста треннетте з шафраном і перцем більш експериментальні. Страви від 10 $ (9 €).
L’Arancia Blu, Via Cesare Beccaria, 3 Piazzale Flaminio. Тел: +39 391 350 9971