О 3 годині ранку неділі довга черга нетерплячих покупців витягується з дверей невеликої булочної в районі Майл-Енд Монреаля.
І в лютий мороз, і в спекотні літні ночі люди всіх віків чекають, щоб отримати гарячий кунжутний бублик прямо з печі.
Ця сцена розігрується в пекарні на вулиці Фермаунт і ще в одній за рогом на вулиці Сен-Віатер вже майже 100 років. Але хоча суперечка про бублики між Монреалем і Нью-Йорком добре задокументована, це більш локальне суперництво всередині міста.
З’явившись на початку 1900-х років з прибуттям хвилі єврейських іммігрантів зі Східної Європи, монреальський бублик став частиною кулінарної спадщини міста.
Сьогодні бублики як і раніше роблять традиційним способом. Кожен витягується з великої порції тіста, скочується вручну, вариться в киплячій воді з медом, потім посипається певною начинкою.
Потім їх викладають на довгу дерев’яну дошку пекаря (шибу) і випікають у цегляній дров’яній печі, ідеально налаштованій для отримання хрусткого зовні і легкого м’якого всередині бублика.
Монреальські бублики найкраще їсти свіжими з печі, прямо з паперового пакета, в якому їх подають, або вмочуючи в банку вершкового сиру під час прогулянки однією з чарівних вулиць Майл-Енда.
Так яка ж пекарня робить найсмачніші бублики?
Запитайте будь-якого монреальця, на чиєму вони боці – Сен-Віатер чи Фермаунт – і ви ризикуєте почати гарячі дебати. Аргументи на користь сильних сторін кожної пекарні звучать постійно, але в кінцевому підсумку відданість, здається, зводиться до внутрішнього почуття або ностальгії.
“До кого вас вперше привели в дитинстві, тому і належить ваша лояльність”, – каже Роберт Морена, один з власників Сен-Віатер.
Письменниця про їжу Марчелла Де Вінченцо каже: “Бублики Сен-Віатер менш жувальні і не такі щільні. Вони також трохи солодші, і ви завжди можете отримати теплі”.
Джанні Пеццуло, власник Ferlucci Café, подає своїм клієнтам бублики з Фермаунт.
“Фермаунт існує довше, і я вважаю захоплюючим, що вони все ще на вершині своєї гри після стількох років”, – каже він. “Їхні бублики жувальні, але не надто тістоподібні. Це близький вибір, але Фермаунт – кращий продукт”.
Наскільки серйозне це суперництво бубликів у місті?
Власники обох сімейних закладів клянуться, що їхні стосунки були і залишаються дружніми. Вони кажуть, що рухомі непохитною відданістю збереженню традиції бубликів міста і навіть допомагали один одному з інгредієнтами в надзвичайних ситуаціях.
Обидві булочні відкриті 24 години на добу, 365 днів на рік. Їхні печі ніколи не остигають.
Сен-Віатер цього року святкує своє 60-річчя, а Фермаунт Бейгл буде святкувати своє 100-річчя в 2019 році.
Обидва заклади допомогли зробити монреальську сцену бубликів знаменитою в усьому світі.
Ірвін Шлафман, власник Фермаунт Бейгл, згадує день, коли перед його пекарнею зупинився лімузин, і японський керівник увійшов до магазину з портфелем. Усередині була карта Монреаля з пунктирною лінією від Токіо до Фермаунт Бейгл. Фермаунт також може претендувати на виробництво першого бублика, відправленого в космос.
У 2008 році монреальський астронавт – і двоюрідний брат Шлафмана – Грегорі Шамітофф взяв із собою на Міжнародну космічну станцію півтора десятка схвалених NASA бубликів з Фермаунт. Очевидно, він не міг уявити собі шість місяців без своєї улюбленої закуски.
Коли його запитують про суперечку між Сен-Віатер і Фермаунт, Шлафман порівнює її з легендарним боксерським суперництвом Мухаммеда Алі та Джо Фрейзера.
“Вони два головних претенденти у світі на цю конкретну позицію, тому я не думаю, що бути фанатом Алі, а не Фрейзера робить вас неправим”, – каже він.
Fairmount Bagel 74 Avenue Fairmount O; +1 514-272-0667
St-Viateur Bagel, 263 Rue Saint Viateur O; +1 514-276-8044
Майссам Самаха – уродженка Лівану, блогерка про їжу та подорожі, яка живе в Монреалі. Ви можете перевірити її блог на willtravelforfood.com і підписатися на неї в Twitter @mayssamaha.
