“Яку каву ви маєте?”
“Ну, чорну або з молоком,” – слідує похмура відповідь.
Це чарівний ретро-бар Бембі, де інтер’єр та похмурість обслуговування не змінювалися 50 років. Як і кава – напій, який завжди відігравав центральну роль у житті Будапешта.
У комуністичні роки ці порції темної, гіркої кави у маленьких склянках, що подавалися похмурими офіціантками, були обов’язковим початком дня. Хоча важливість кави не змінилася, нова хвиля кав’ярень – де конкуруючі бариста знають різницю між ристрето та кортадо – струшує сцену.
Модне слово – “kezmuves” – що приблизно перекладається як ручної роботи або ремісничий.
Є три ключові елементи нових ремісничих кав’ярень – талановитий персонал (з сертифікатами, що підтверджують це), стильний дизайн та ретельно підібрані інгредієнти.
Каву іноді називають locally “третьою хвилею”, що означає, що вона виробляється чесно та обсмажується в менших масштабах, надаючи їй легший, менш гіркий смак, ніж у італійських зерен.
“У каві нової хвилі ви відкриваєте справжні якості кавових зерен, такі як фруктові, цитрусові якості африканських зерен або шоколадні нотки бразильських зерен,” – каже Петер Репка, менеджер ремісничої кав’ярні Madal.
Незважаючи на інтерес до нової хвилі, як старі, так і нові кав’ярні конкурують за право забезпечувати Будапешт кофеїном. Ось деякі з найкращих місць:
Кава нової хвилі
Madal
Індійський філософ Шрі Чімной, чиє дитяче ім’я було Мадал, мабуть, любив каву.
Натхненні його спокоєм, дружні бариста в кепках тут серйозно підходять до своєї роботи, пояснюючи різні види зерен та обсмажування, і подають красиво оформлені чашки.
Вони також печуть власні солодкі та солоні круасани.
Madal, вулиця Холлан Ерно, 3
Espresso Embassy
Це одна з найбільших і найкраще оформлених ремісничих кав’ярень – у ній працюють різні титуловані бариста. Інтер’єр з цегляними склепіннями був створений фірмою, яка проектувала дві станції нової лінії метро міста.
Відмінний вибір тістечок включає круасани, чізкейки та брауні.
Espresso Embassy, вулиця Арань Янош, 15
My Little Melbourne
Піонер ремісничого кавового руху, ця маленька кав’ярня в центрі міста – популярне місце для сніданку. Натхненна австралійськими подорожами власників Діа та Петі, вона подає одну з найкращих кав та випічку в Будапешті.
My Little Melbourne, вулиця Мадач Імре, 3
Fekete
Це місце навіть менше, ніж My Little Melbourne, але знавці говорять про Fekete з великою повагою. З парою столиків на тротуарі перед входом, Fekete (що означає “чорний” угорською) присвячений виключно каві і практично нічому іншому.
Fekete, Музеум корут, 5
Tamp & Pull
Це менший з магазинів T&P, але він найбільш центральний, недалеко від Центрального ринку.
Назва відноситься до двох рухів у роботі бариста – темпінг і пулінг – які вони роблять тут так добре, що проводять курси з мистецтва приготування кави.
На дошці на стіні вказані зерна, доступні кожного дня – де вони були вирощені, хто їх виростив і на якій висоті.
Tamp & Pull, вулиця Цуцор, 3
Кава старої хвилі
Cafe Alibi
Сніданок – найкращий час для відвідування Cafe Alibi, тихої модної площі в серці Будапешта. Тут часто можна зустріти місцевих студентів, які насолоджуються чудовою кавою та свіжовичавленим апельсиновим соком.
У Cafe Alibi є власна обсмажувальна машина, що пропонує клієнтам вибір зерен та типів кави.
Cafe Alibi, Egyetem ter, 2
Cirkusz
У цьому великому кафе/ресторані в серці тусовочного Сьомого району Будапешта бариста обсмажують власні зерна. Кава чудова, як і їжа – після всіх цих маленьких кав’ярень ви оціните простір.
Cirkusz, вулиця Доб, 25
Coffee Cat
Тут немає ремісничої кави, але бариста в цьому жвавому місці для сніданку знають, як приготувати відмінний напій.
Є також відмінний вибір багетів з начинками, такими як капоната, смажений гарбуз або курячий салат, від спеціалістів з сендвічів з Delibaba Workshop.
Coffee Cat, вулиця О, 44
Zokni
Зокні, або “Шкарпетки”, – не найочевидніша назва для кафе, особливо розташованого навпроти однієї з головних туристичних пам’яток Будапешта – величної Великої синагоги.
Це було прізвисько власника в його дні роботи таксистом. Що важливіше, бариста готують відмінну каву, а тістечка чудові.
Zokni, вулиця Дохань, 1/b
Bambi
Нарешті, через річку Буда до старого Будапешта, у славний Бембі.
Тут немає нової кави. Немає й модних бариста.
Ретро-атмосфера не була створена в дизайн-студії – вона завжди виглядала так. Це один з великих пережитків минулого.
Тут ви можете насолодитися міцною чорною кавою у склянці старого стилю, сидіти на червоних пластикових стільцях і спостерігати, як старі грають у карти – тільки не просіть кортадо.
Bambi, вулиця Франкель Лео, 2-4
Чарльз Хебберт – редактор та автор Rough Guide. Він жив у Будапешті 10 років і відвідує Угорщину більше 30 років.
