Чи це буде чоппіно, чоп суї або просто приготований на парі краб Дунгенесс з маслом, лимоном та шматочком хліба з кислого тіста?
З такою кількістю спокусливих страв на вибір – багато з яких відображають різноманіття іммігрантських спільнот – важко вирішити, з чого почати кулінарну подорож Сан-Франциско і що саме вона повинна включати.
Деякі місцеві жителі кажуть, що кремовий суп-пюре з молюсків у булочці з кислого тіста – це обов’язкова страва. Інші стверджують, що поїхати з міста, не спробувавши буріто Mission, – це блюзнірство. Mission burrito – це збільшена версія мексиканської страви, загорнута у фольгу, яка, імовірно, народилася в районі Mission Hill у 1960-х роках.
А ще є кухня “від ферми до столу”: Сан-Франциско благословенний достатком продуктів цілий рік завдяки своїй близькості до серця сільськогосподарської промисловості країни, і багато хто вважає, що саме в районі затоки зародилася ця тепер вже повсюдно поширена кухня.
За даними Департаменту продовольства і сільського господарства Каліфорнії, третина овочів і дві третини фруктів та горіхів країни вирощуються в штаті.
Емі Шерман, засновниця блогу про їжу Cooking with Amy з Сан-Франциско та експерт з місцевої гастрономічної сцени, каже, що шеф-кухарі міста, незалежно від того, наскільки дорогі чи прості їхні ресторани або яку кухню вони пропонують, вважають, що надають своїм відвідувачам погану послугу, якщо не використовують сезонні інгредієнти в максимально можливій мірі.
З такою кількістю ресторанів, що постійно відкриваються в районі затоки, навіть найвідданішим шанувальникам їжі важко встежити за всім.
Але для тих, хто шукає смак – у буквальному сенсі – деяких з найкращих страв, які може запропонувати місто, наступні ресторани від шеф-кухарів Габріели Камари, Еліс Уотерс, Домінік Кренн і Тані Холланд гарантовано стануть хітами. (Якби тільки ресторан Mandarin Сесілії Чіанг все ще працював: цей культовий заклад напевно був би в списку обов’язкових місць для відвідування в районі затоки.)
Читайте далі, щоб дізнатися, де поїсти в районі затоки зараз:
Cala
У мексиканського шеф-кухаря Габріели Камари вже була група відданих шанувальників її ресторану морепродуктів Contramar у рідному Мехіко, і їй не знадобилося багато часу, щоб завоювати ще більше відданих фанатів після її дебюту в США в 2015 році з рестораном Cala.
Хоча він не задумувався як копія Contramar, ресторан, розташований у просторому індустріальному приміщенні в Хейс-Веллі, в основному спеціалізується на рибі та морепродуктах і пропонує свіжі, прості страви, наповнені смаком. Камара любить доступ до достатку сезонних продуктів у цьому районі, і її меню часто змінюється залежно від найкращих інгредієнтів, які вона може дістати.
Спокусливі можливості можуть включати тостадас з крабом Дунгенесс, селерою та хабанеро, а також севіче з кампачі з зеленим помідором та імбиром.
Cala, 149 Fell St., San Francisco, CA, 94102; +1 415-660-7701
Chez Panisse
Не буде перебільшенням сказати, що Еліс Уотерс – один з найбільш знакових шеф-кухарів у Сполучених Штатах і впливає на те, як американці їдять, з тих пір, як вона відкрила Chez Panisse в Берклі в 1971 році.
Сьогодні обіди “від ферми до столу” можуть бути повсюдним трендом, але саме Уотерс почала рух за насолоду стравами, які демонструють найкращі продукти, м’ясо, птицю та морепродукти моменту.
Майже півстоліття потому вона продовжує залишатися актуальною і сформувала кулінарну філософію незліченної кількості шеф-кухарів, включаючи Камару.
У нижньому приміщенні її закладу, яке просто називається The Restaurant і відкрите тільки для вечері, щодня змінюється меню з трьох-чотирьох страв. Поверхом вище The Café більш доступний і пропонує меню a la carte, яке змінюється двічі на день.
Chez Panisse, 1517 Shattuck Ave., Berkeley, CA, 94709; +1 510-548-5525
Atelier Crenn
Французький шеф-кухар Домінік Кренн відкрила тризірковий ресторан Michelin Atelier Crenn у 2011 році з ідеєю використовувати сезонні морепродукти та овочі для відтворення версій страв, натхненних її рідною Бретанню, в стилі Bay Area.
Її високоякісний, але не надто формальний ресторан невеликий і пропонує багатокурсове щоденно мінливе меню, яке більше не включає м’ясо.
Це може означати краба Дунгенесс з водоростями або чорну тріску з прибережною зеленню один вечір і морське вушко з капустою – в інший.
При ціні 345 доларів на людину за стандартну дегустацію, включаючи обслуговування, але без вина, вечеря в іменному ресторані Кренн – це розкіш.
Однак два інших заклади Кренн – Petit Crenn в Хейс-Веллі та Bar Crenn по сусідству – набагато більш бюджетні варіанти і не менш смачні.
Atelier Crenn, 3127 Fillmore St., San Francisco, CA, 94123; + 1 415-440-0460
Brown Sugar Kitchen
Таня Холланд, можливо, формально навчилася готувати в La Varenne Ecole de Cuisine в Парижі, але вона каже, що її бажання стати шеф-кухарем почалося ще в дитинстві, коли вона жила в Рочестері, штат Нью-Йорк, і проводила час на кухні, готуючи класичні страви соул-фуду для своєї сім’ї та друзів.
Brown Sugar Kitchen, розслаблений заклад площею 4000 квадратних футів в Окленді, який нещодавно знову відкрився в новому місці, пропонує меню, натхнене цією кухнею.
Зверніть увагу на такі страви, як гамбо з копченої курки та креветок, маслянисте, шарувате печиво з ожиновим джемом, салат з чорноокого горошку та хрустку смажену курку з кукурудзяною вафлею, за якими вишиковуються в чергу місцеві жителі та туристи.
Інтерпретації Холланд, які прилипають до ребер, втішні та щедрі на порції. Філія в Сан-Франциско, в Ferry Building, являє собою прилавок.
Brown Sugar Kitchen, Ferry Building 1, Suite 41, San Francisco, 94111; +1 415-938-8090; 2295 Broadway, Oakland, CA, 94612; +1 510-839-7685
Nightbird
Відточивши свої кулінарні навички на кухнях деяких найкращих ресторанів Bay Area, включаючи тризірковий Michelin Manresa та високоякісний італійський Acquerello, Кім Альтер пристрасно бажає продемонструвати каліфорнійські інгредієнти у своїй кухні. Як шеф-кухар і співвласник елітного ресторану Nightbird, який вона відкрила в 2016 році в Хейс-Веллі, у неї є можливість зробити саме це.
Меню, як описано на сайті, “прославляє найкраще з різноманітних культур і ландшафтів Каліфорнії”.
Вибір регулярно змінюється і включає вишукані на вигляд і барвисті страви – наприклад, біла спаржа з ікрою. Є навіть вегетаріанське меню, достатньо розкішне, щоб задовольнити всеїдних. Альтер також володіє Linden Room, коктейль-баром у стилі спікізі, з’єднаним з рестораном і ідеальним місцем для випивки до або після їжі.
Nightbird, 330 Gough St., San Francisco, 94102; +1 415-829-7565
Che Fico Alimentari
Натхненний винними барами Риму, Che Fico Alimentari – це останній хіт від обдарованого тріо, що стоїть за Che Fico: шеф-кухаря Девіда Найфелда, шеф-кухаря Анжели Пінкертон і Метта Брюера.
Тепла атмосфера створена для спільного проведення часу і навіть змусила цю переконану противницю спільних трапез змінити свою думку про стіл, повний італійських делікатесів: італійські сири, салямі, антипасті і, як і в оригінальному ресторані нагорі, одні з найсмачніших паст у місті.
Тут також є прилавок на винос, так що якщо вам не вдасться забронювати столик, ви можете запастися оливковою олією, сухою пастою та італійським борошном.
Che Fico Alimentari, 834 Divisadero St, San Francisco, CA 94117; +1 415-416-6980
Frances
Інтимний ресторан шеф-кухаря і власника Меліси Перелло на 36 місць у районі Кастро користується великим попитом з моменту його відкриття в 2009 році. Названий на честь її бабусі, він пропонує щоденно мінливе меню вишуканої класики, такої як втішний стейк баветт з елегантною сальса верде з каперсів і смажений артишок.
У Перелло глибокі відносини з багатьма місцевими фермерами, і вони відвідують Frances кожного ранку з найкращими дарами дня. Більшість її співробітників тут, а також в її іншому більш високоякісному ресторані Octavia, – жінки, які працюють з нею з першого дня.
Приходьте сюди на романтичну вечерю, з дітьми або з групою друзів. Усіх зустрічають з теплотою і посмішками.
Frances, 3870 17th St., San Francisco, 94114; +1 415-621-3870