Що саме являє собою австралійська кухня?
Хоча місцеві жителі харчуються смаженим рисом, тайським карі, середземноморською кухнею та подібними стравами, ці страви насправді не належать Австралії. Вони є частиною мультикультурної Австралії, але часто вважаються належними іншим країнам.
Окрім місцевого кенгуру – і, можливо, тепер належного Америці Vegemite – мають бути й інші страви. Деякі з них клішовані, деякі очевидні, деякі можуть здивувати. Але кулінарна історія Австралії може претендувати на ці 40 австралійських страв (з деякими рекомендаціями щодо місць у районі Сіднея, де їх можна спробувати).
40. Личинки вітчетті
Найавтентичніша bush tucker їжа, личинка з горіховим смаком, якою корінні австралійці насолоджувалися тисячі років. Ширша австралійська нація часто мала труднощі з вживанням її в сирому вигляді, але два факти залишаються незмінними – вона дійсно смачна і належить цій землі.
39. Печиво Анзак
Пов’язане з Днем Анзака 25 квітня, це хрустке печиво є пам’яттю членам Австралійського та Новозеландського армійського корпусу (АНЗАК), які воювали в Першій світовій війні. Це австралійська їжа з історією.
Печиво Анзак робили дружини під час війни і відправляли солдатам, тому що основні інгредієнти (вівсяні пластівці, борошно, цукор, кокосова стружка, золотий сироп, масло, харчова сода і вода) могли довго зберігатися, навіть під час тривалих морських подорожей.
The Colonial Bakery, 4 Ennis Road, Milsons Point, +61 (0)2 9955 3958
38. Ему
Ему насправді містить у кілька разів більше заліза, ніж яловичина. Воно практично не містить жиру і має низький вміст холестерину. Цей місцевий австралійський птах добре підходить для копчення та подачі в холодному вигляді або як начинка для піци. Для сучасного гурманського повороту його подають у пирозі з м’яса ему, копченого ему, сиру фета, червоного вина, в’ялених томатів, цибулі та тасманського чорного перцю – все в скоринці з тіста філо.
The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0)2 9247 2229
37. Горіхи макадамія
Родом зі східної Австралії, горіхи макадамія їдять сирими або включають у різні страви. Від хліба до смаженого ягняти і тортів, це універсальний горіх. Збирайте їх біля Байрон-Бей навесні.
36. Коржик демпер
Ця культова, недорога австралійська їжа була основним продуктом дорожніх робітників і жителів бушу в минулому. Спочатку це був найпростіший рецепт. Содовий хліб робиться з пшеничного борошна, води та дрібки солі, потім випікається у вугіллі багаття і добре поєднується з чаєм біллі або ковтком рому. Сьогодні він може бути трохи більш вишуканим – з молоком і борошном, що саме підіймається.
Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0)2 9212 7311
35. Гороховий суп з шинкою
Ідеальна ситна зимова страва, яка, можливо, має британське походження, гороховий суп з шинкою – це проста страва, яку десятиліттями подавали на фермерських кухнях. Додайте нарізані франкфуртські сосиски або копчену ковбасу, щоб зробити його ще більш ситним.
34. Weet-Bix
Скільки ви їсте? Цей високоволокнистий сніданок з цільнозернової пшениці був улюбленим австралійським продуктом з 1930 року.
Він менший, солодший і більше схожий на цеглинку, ніж Weetabix, який можна знайти в інших країнах. Зазвичай його їдять з кількома квінслендськими бананами або полуницею, або ложкою цукру. І, звичайно ж, з молоком.
33. Ламінгтони
Ламінгтон часто називають “Національним тістечком Австралії”. Національний фонд Квінсленду навіть назвав ламінгтон одним з улюблених австралійських символів. Цей квадратний бісквітний торт покритий шаром шоколадної глазурі та кокосовою стружкою. Іноді він складається з двох половинок із шаром крему або джему посередині. Часто зустрічається в кафе як ідеальне доповнення до чаю та кави, також часто випікається для благодійних зборів.
My Little Cupcakes, 62 Ben Boyd Road, Neutral Bay, +61 (0)2 9909 3908
32. Кальмари з сіллю та перцем
Швидко та легко приготувати: кальмари покриваються клярем з сіллю та перцем, потім обсмажуються у фритюрі. Ця популярна закуска в пабах часто подається як снек з гарніром із салату та соусом sweet chilli.
Pho 236, 236 King St., Newtown, +61 (0)2 9550 2480
31. Смажена нога ягняти
Багато блукаючих синів чи дочок повертаються додому на недільний обід, коли мама готує смажене ягня. Саме часник, розмарин та оливкова олія роблять це м’ясо смачним і ніжним. Потім воно подається з такою кількістю запеченої картоплі, яка може покласти край будь-якій сімейній ворожнечі. Хоча його походження може виходити за межі австралійських кордонів, австралійці з гордістю скажуть, що тільки вони знають, як правильно його приготувати.
Victor Churchill, 132 Queen St., Woollahra, +61 (0)2 9328 0402
30. Риба з чіпсами на пляжі
Якщо вона загорнута у вчорашню газету, це австралійська версія риби з чіпсами. Сонце світить, вода прохолодна, і ви голодні. Що вибрати? В Австралії одні з найкращих морепродуктів у світі, і це означає, що вам практично гарантована свіжа риба, яка подається з сіллю та лимоном, загорнута у вчорашню газету або білу обгортку.
Doyles on the Beach, 11 Marine Parade, Watsons Bay, +61 (0)2 9337 2007
29. Філе риби Джон Дорі
Часто зустрічається в австралійських водах, включаючи гавань Сіднея, риба Джон Дорі є популярним видом у місцевій кухні. У клярі та смажена, що подається з чіпсами, або обсмажена на сковороді з пряною олією на подушці з картопляного пюре з салатом, це універсальна, м’ясиста риба і популярна австралійська страва.
Golden Sheaf Hotel, 429 New South Head Road, Double Bay, +61 (0) 2 9327 5877
28. Iced VoVo
Коли колишній прем’єр-міністр Кевін Радд згадав Iced VoVo у своїй передвиборчій промові 2007 року, він особисто закріпив місце цього печива в австралійському фольклорі.
Пшеничне печиво зі смужкою рожевого помадного крему по обидва боки від малинового джему та посипане кокосом – це солодкий, м’який і хрусткий шматочок. Його виробляє компанія Arnott’s, сама по собі є австралійським харчовим інститутом і тепер є дочірньою компанією Campbell Soup Company із США.
27. Барбекю зі снегів
Немає нічого більш австралійського, ніж зібратися з друзями або родиною на барбекю. І в серці будь-якого гарного барбекю лежить вибір гарних австралійських снегів – від традиційної свинини чи яловичини до тих, що приправлені травами та спеціями з усього світу.
Є щось домашнє в снезі в булочці або скибці хліба, политому вашим улюбленим соусом, можливо, зі смаженою цибулею зверху та картоплею на гарнір. Смаження сосисок, організоване біля місцевого господарського магазину по неділях, робить будь-який DIY ще більш привабливим.
Glenmore Meats, 40-46 Wentworth Park Road, Glebe, +61 (0)2 9660 3522
26. Балмейн багз
Вид лобстера-тапочника, що живе в мілких водах навколо Австралії, ця пласка дрібнолуската риба не має клешень, і тільки її хвіст містить їстівне м’ясо. Але як і лобстер, вона варта слизьких пальців та кулінарної відданості.
Sydney Fish Market, Bank St., Pyrmont. +61 (0)2 9004 1100
25. Павлова
Австралія та Нова Зеландія роками ділили суперництво, і походження павлови – ще один пункт у цьому списку. Обидві країни стверджують, що винайшли цю страву на честь російської балерини Анни Павлової, коли вона відвідала Австралазію в 1920-х роках. Жодних доказів, що остаточно підтверджують будь-яке з цих тверджень, немає.
Але навіть якби було остаточно доведено, що вона родом з Нової Зеландії, австралійці напевно все одно назвали б її австралійською їжею. Павлова – це популярний десерт на основі безе, який має хрустку скоринку та м’яку, легку начинку. Його часто прикрашають збитими вершками та свіжими фруктами і подають на святкових трапезах.
Pavlova Pantry, 351 Rocky Point Road, Sans Souci, +61 (0)2 9529 9289
24. Коктейль з креветок
Традиційна морська закуска, що складається з очищених креветок у майонезі та томатній заправці, подається у склянці, іноді з листом салату. Вона відома у всьому світі, але Австралія дійсно прийняла коктейль з креветок як свій власний у 1970-х роках. Це було майже початком вишуканої кухні в австралійському стилі.
Etch, 62 Bridge St., Sydney, +61 (0)2 9247 4777
23. Tim Tam
Arnott’s (яка виробляє Tim Tam) каже, що щорічно продається близько 35 мільйонів упаковок. Це 400 мільйонів печива в середньому по 1,7 упаковки на австралійця. Улюблене шоколадне печиво складається з двох шарів шоколадно-солодового печива, розділених легкою шоколадною начинкою та покритих розтопленим шоколадом. Не дивно, що тепер їх можна знайти в супермаркетах по всьому світу.
22. Дегвуд-дог
Кажуть, що шоу має тривати, але воно просто не може без дегвуд-дога. Для багатьох, коли ви кажете дегвуд-дог, ви думаєте про Сіднейське Королівське Великоднє Шоу, тому що ця сосиска на паличці в клярі та обсмажена у фритюрі зустрічається на більшості карнавалів. З томатним соусом зверху, звичайно.
21. Сосиски в тісті
Ковбасне м’ясо, загорнуте в тісто та запечене в духовці, є обідом за вибором для багатьох австралійців. Хоча багато країн цінують смак хорошої сосиски в тісті, Австралія лідирує в сучасних адаптаціях цієї простої закуски. Тут кулінарні впливи з усього світу були змішані для створення унікального смакового досвіду та справжньої австралійської їжі.
Bourke Street Bakery, 633 Bourke St., Surry Hills, +61 (0)2 9699 1011
20. Печиво SAO
Засноване як благодійне печиво, воно роздавалося офіцерами Армії Спасіння (звідси SAO). SAO – це легке квадратне печиво, яке робиться шляхом розкачування тіста в тонкі листи, а потім нарізання на квадрати. Його часто використовують для приготування хрусткого сендвіча, намазуючи шар начинки, наприклад, Vegemite та масла.
Протягом поколінь сендвіч SAO потім стискали, щоб створити “черв’ячків”, які вилазять з отворів у тісті, а потім з’їдали. Це дитяча їжа як мистецтво.
19. Cherry Ripe
Найстаріший шоколадний батончик Австралії досі є одним з найпопулярніших. Cherry Ripe складається з кокоса та вишень, покритих темним шоколадом Cadbury’s Old Gold.
18. Казковий хліб
Пам’ятаєте своє дитинство, коли ніщо не могло перевершити шматочок казкового хліба? Нарізаний білий хліб розрізається на трикутники, намазується маслом або маргарином і покривається сотнями і тисячами різнокольорових кондитерських посипок, які прилипають до хліба, створюючи яскраве і різнокольорове частування. Обов’язкова страва на дитячих святах. І легко приготувати, слідуючи простим інструкціям вище.
17. Курка парміджана
Італійська назва, але справжня австралійська пабна класика, парміджана почалася як страва з баклажанів в Італії і з тих пір перетворилася на курячий шніцель, покритий соусом в італійському стилі та розплавленим сиром. Ідеальний шлюб.
Іноді зверху також кладуть шинку або прошутто. Зазвичай подається з пивом у “вечір парми” в місцевому пабі. Ще один чудовий союз.
Pyrmont Point Hotel, 59 Harris St., Pyrmont, +61 (0)2 9660 1908
16. Свинина в ковдрі
Ідеальне доповнення до будь-якої печені. У США цей термін часто відноситься до хот-догів або сосисок, загорнутих у тісто або навіть млинець. Але в Австралії все справа в тому, щоб загорнути м’ясо в ще більше м’яса – подвійний м’ясний сендвіч без хліба.
15. Чіко-рол
Ця австралійська харчова ікона була натхненна китайськими весняними ролами. Смажена у фритюрі закуска містить яловичину (незважаючи на свою назву, там немає курки), селеру, капусту, ячмінь, моркву, цибулю, зелену квасолю та спеції в трубочці з тіста. Ймовірно, там є і субпродукти.
Деякі марки чіко-ролів часто містять інгредієнти, які просто неможливо ідентифікувати. Це додає вражень. Чіко-роли зазвичай їдять на ходу і подають у місцевих рибних і чіпсових магазинах або у продавців закусок на залізничних станціях.
14. Спагеті болоньєзе
Звичайно, цей запис викличе деяке здивування, і, звісно, спагеті болоньєзе – це виключно італійська страва. Але коли вона приготована зі смачною австралійською яловичиною та грибами, спагеті болоньєзе набувають австралійського характеру.
Fratelli Fresh Waterloo, 7 Danks St., Waterloo, +61 (0) 2 9699 3161
13. М’ясні пироги
Не можна називати себе австралійцем, якщо ви не їли м’ясний пиріг. І не один раз. Шаруватий пакет, що містить це заборонене задоволення, є втіленням австралійської кухні. У просторіччі відомий як “собаче око”, склад цього згортка довго обговорювався в австралійській кухні.
Він є в меню на кожній домашній вечірці, спортивному заході та вранці після великої ночі. У наші дні м’ясний пиріг має багато високоякісних і гурманських варіацій, але якщо ви хочете зберегти його відносно простим, візьміть той, що з картопляним пюре і підливою.
Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0)2 9357 3074
12. Піца з морепродуктами
Всі знають, що піца – італійська. Ніби як. Для маринари, приятелю, приїжджайте в центр Сіднея.
Покрийте свою піцу найсвіжішими та найсмачнішими морепродуктами, доступними в австралійських водах. Посипте пластівцями чілі для гостроти (і щоб розкрити дивовижні смаки) і не забудьте келих пива або охолодженого шардоне. Жоден австралієць ніколи не розумів, чому американці використовують “маринара” для позначення томатного соусу.
Made in Italy, 104 Miller St., Pyrmont, +61 (0)2 9518 8182
11. Крокодил
Хоча це не унікально для Австралії, кіногерой Мік Данді забезпечив, що крокодил став синонімом країни. Хоча з крокодилячої шкіри роблять гаманці, ремені та сумки, його м’ясо вживають місцеві жителі – хоча це definitely більше делікатес і не широко поширено.
The Australian Heritage Hotel, 100 Cumberland St., The Rocks, +61 (0) 2 9247 2229.
10. Vegemite на тості
Щасливі маленькі vegemites насолоджуються ним на сніданок, обід і чай, як говориться в часто відтворюваному гімні. Це найбільш австралійська їжа з усіх можливих.
Хоча це виглядає як британський Marmite, місцеві жителі скажуть вам, що Vegemite зовсім інший. І значно кращий, більш солоний, ніж солодкий. Хоча щодо інгредієнтів багато суперечок, темно-коричнева харчова паста зроблена з дріжджового екстракту (на відміну від рослинного екстракту Marmite).
Інструкції прості: намажте тост якомога швидше і нанесіть рівний шар веджі.
Він настільки популярний, що повідомлення про те, що митниця США заборонила імпорт Vegemite, викликали фурор в австралійських ЗМІ, які закликали до протестів, спрямованих на Білий дім. Повідомлення виявилися хибними і тепер є свого роду міською легендою.
9. Ванільний слайс
Ця випічка походить з Франції, хоча там вона називається mille-feuille, що перекладається як “тисяча листів”.
Англійською це ванільний слайс, і австралійці претендують на право власності на цю багатошарову випічку, наповнену ванільним заварним кремом і посипану цукровою пудрою. Слайс може мати безліч смакових варіантів. Додайте більше крему.
Як і павлову, новозеландці також претендують на ванільний слайс. Хоча вони називають його заварним квадратом, що, можливо, більш точно. У австралійців ванільний слайс, у ківі заварний квадрат. Обидва переможці.
La Renaissance, 47 Argyle St., The Rocks, +61 (0)2 9241 4878
8. Булочка з сиром та беконом
Не для прихильників здорового харчування, але улюблена страва серед тих, хто страждає від наслідків минулої ночі. Булочка з сиром та беконом – це, простіше кажучи, хлібна булочка, покрита шматочками бекону та сиром. Популярний наповнювач для австралійських ланч-боксів.
Baker’s Delight, Shop G02, Level 3, The Broadway Shopping Centre, 1-21 Bay St., Sydney, +61 (0)2 9212 7311
7. Смажений кенгуру
Чому б не з’їсти національну тварину? У деяких районах кенгуру перенаселяють місцевість. Крім того, кенгуру, що не виділяє метан, містить мало жиру. Це не для любителів добре просмаженого м’яса, оскільки воно схильне до висихання. Зазвичай його готують від rare до medium, часто переважно з одного боку.
Кенгуру добре поєднується з часником, перцем, ялівцем, розмарином та фруктовими смаками, такими як слива, червона смородина та апельсин. І ні, австралійці не їдять смажених у фритюрі коал.
I’m Angus Steak House, The Promenade, Cockle Bay Wharf, Sydney 1300 989 989 (в Австралії).
6. Баррамунді
Можливо, найбільш австралійська з усіх різновидів риб, Баррамунді отримала свою назву з мови аборигенів, що означає “великолуската річкова риба”. Вона подається в ресторанах по всій країні. Найкраще смажити на сковороді або обсмажувати спочатку зі сторони шкіри (рідко в клярі або у фритюрі), часто подається як рибний стейк з трав’яною олією.
Pier, 594 New South Head Road, Rose Bay, +61 (0)2 9327 6561
5. Крабові палички
Їх називають крабовими паличками, але чи містять вони краба? Крабові палички є невід’ємною частиною культури, страва, в якій оброблена, подрібнена біла рибна м’якоть формується та обробляється так, щоб нагадувати м’ясо крабових ніг. І це все ще більше схоже на краба, ніж смажена у фритюрі версія з місцевої закусочної.
Zushi Darlinghurst, 239 Victoria St., Darlinghurst, +61 (0)2 9357 3533
4. Fantales
Улюблені австралійські ласощі, чудове частування розміром з укус складається з жувальної карамелі, покритої молочним шоколадом. Воно відоме жовтою та синьою упаковкою з кіновікториною, маркетинговим ходом, який полюбився прихильникам DVD та кіноглядачам.
3. Суп з курки та кукурудзи
Австралія прийняла китайську кухню. У кожному місті та селищі є безліч китайських ресторанів. Курячий суп з кукурудзою є основною стравою цих меню, і він настільки добрий, що ми називаємо його австралійським.
Saigon Bay, 249 Oxford St., Darlinghurst, +61 (0)2 9360 3220
2. Пиріг з зеленим карі з курки
Австралійці люблять тайську їжу. Вони також люблять пироги (дуже сильно). Помістіть тайське зелене карі з куркою всередину пирога, і ви отримаєте австралійський варіант зеленого карі.
Harry’s Cafe de Wheels, Cowper Wharf Road, Woolloomooloo, +61 (0) 2 9357 3074.
1. Гамбургер з буряком
Ви можете їсти бургери по всьому світу, але немає нічого більш австралійського, ніж покласти шматок буряка на котлету з австралійської яловичини. Ця м’яка булочка, яловича котлета і сир просто не будуть правильно приготовлені без завершального штриха – буряка.
Це настільки добре, що Рональд Макдональд намагався приєднатися до цього тренду з McOz багато років тому. Але його природне місце – в місцевій закусочній або місцевому пабі.
Burgerman, 116 Surrey St., Darlinghurst, +61 (0) 2 9361 0268